Schlagwort: glatte Petersilie

Feta-Tomaten-Pfännchen · Kochstudio

Feta-Tomaten-Pfännchen

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feta-tomaten-pfännchen (beilagen)

Feta-Tomaten-Pfännchen

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

4 grosse, reife Tomaten
200 g Feta (Schafskäse)
½ Bund glatte Petersilie
6 Essl. Basilikumöl
weisser Pfeffer aus der Mühle
Kräutersalz

 

Zubereitung:

 

Die Tomaten waschen und trocken tupfen. Wie den Feta in Scheiben schneiden. Petersilie abbrausen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. 4 grosse Stücke Alufolue jeweils doppelt legen und zu rechteckigen Formen falten. Jedes Pfännchen mit 1 Esslöffel Öl bestreichen. Tomaten-, Käsescheiben sowie Petersilieblättchen dachziegelförmig einschichten, mit Pfeffer und Kräutersalz würzen. Die Pfännchen für etwa 15 Minuten auf den heissen Grill setzen. Mit dem restlichen Öl beträufeln und servieren.

Pro Portion ca. 290 kcal.

Zubereitungszeit ca. 20 Minuten.

Brotbrocken · Kochstudio

Brotnockerl

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Brotbrocken

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

2 Essl. Walnüsse
175 g Vollkorn-Toastbrot
125 g Dinkelmehl Typ 1050
150 ml Milch
2 Eier
1 kleine Schalotte
Pfeffer
Salz
1 Essl. Rapsöl
2 Essl. frische glatte Petersilie
1 Prise Muskat
Mehl zum Bestreuen

 

Zubereitung:

 

Walnüsse grob hacken. Toastbrot in 1 cm grosse Würfel schneiden und in eine grosse Schüssel geben. Salzwasser für die Nocken aufkochen. Schalotte und Petersilie fein schneiden. Schalotte in Öl glasig dünsten und mit Milch ablöschen. Die Masse mit den Nüssen zum Toastbrot geben und mit den übrigen Zutaten vermengen und abschmecken. Mit einem Esslöffel Nocken abstechen und diese auf eine bemehlte Platte legen und anschliessend noch mit etwas Mehl bestreuen. Die Nocken zur gleichen Zeit in den Topf mit dem kochendem Wasser rutschen lassen und 5-10 Minuten ziehen lassen, bis die Nocken an die Oberfläche kommen. Mit dem Sieb aus dem Topf heben und sofort auf den Tellern oder in einer Schüssel anrichten.

Pro Portion 300 kcal.

Kochstudio · Tagliatelle in Tomaten-Walnuss-Sauce

Tagliatelle in Tomaten-Walnuss-Sauce

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Tagliatelle in Tomaten-Walnuss-Sauce

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

6 reife Tomaten

4 Essl. kalt gepresstes Olivenöl

1 Schalotte

1 Stange Staudensellerie

2 Stengel glatte Petersilie

1 Schuss Rotwein

Meersalz

schwarzer Pfeffer

500 g Tagliatelle oder Vollkornbandnudeln

75 g grob gehackte Walnüsse

4 Essl. geriebener Hartkäse

 

Zubereitung:

 

Tomaten kurz blanchieren, enthäuten. Kerne entfernen, Tomaten in kleine Würfel schneiden. Staudensellerie in Scheibchen schneiden. Die Hälfte des Öls in einer Pfanne erhitzen, gehackte Schalotte und Staudensellerie einige Minuten dünsten, Tomaten, gehackte Petersilie, Rotwein, Salz und Pfeffer zugeben und ca. 10 Minuten garen. Zwischenzeitlich die Nudeln in reichlich Salzwasser garen. Abgiessen. Das restliche Öl erhitzen, die Nüsse darin anbraten. Nudeln mit der Tomatensauce anrichten, Nüsse und Käse darüber geben.

Pro Portion ca. 700 kcal/2800 kJ.

Kochstudio · Spaghetti alle vongole

Spaghetti alle vongole

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Spaghetti alle vongole

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 kg Venusmuscheln (ersatzweise 350 g kleine ausgelöste Miesmuscheln)

2 Knoblauchzehen

2 rote Chilischoten

500 g Spaghetti

Salz

½ Bund glatte Petersilie

5 Essl. Olivenöl

Pfeffer

50 g geriebener Parmesan

Zubereitung:

 

Muscheln unter kaltem Wasser gründlich abbürsten. Bereits geöffnete Muscheln wegwerfen. Muscheln in heissem Wasser so lange garen, bis sie sich öffnen. Noch geschlossene Muscheln wegwerfen. Knoblauch abziehen. Chilis längs aufschneiden, putzen, entkernen, abbrausen. Beides klein würfeln. Muschelfleisch aus den Schalen lösen, einige Schalen für die Garnitur beiseite legen. Muschelsud aufbewahren. Nudeln nach Packungsangabe in reichlich Salzwasser bissfest garen. Abtropfen lassen. Inzwischen Petersilie abbrausen, Blättchen abzupfen. Öl erhitzen, Knoblauch und Chilis darin andünsten. Muschelfleisch und etwas Muschelsud zugeben. Kurz durchschwenken, Nudeln unterheben, salzen und pfeffern. Mit Parmesan und Petersilie bestreuen.

Pro Portion 800 kcal/3360 kJ.

Kochstudio · Russisches Lachstatar

Russisches Lachstatar

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russisches lachstatar (ausländisch)

 

Russisches Lachstatar

 

Zutaten für 4 Portionen:

2 Eier

1 kleine Zwiebel

250 g Räucherlachs

3-4 Essiggurken

2 Essl. Kapern

Salz

Zitronensaft

1 unbehandelte Zitrone

einige Salatblätter

½ Bund glatte Petersilie

30 g Lachskaviar

Zubereitung:

Die Eier in 10 Minuten hart kochen. Kalt abschrecken, pellen und abkühlen lassen. Die Zwiebel abziehen und fein hacken. Räucherlachs, Gurken sowie Eier ebenfalls ganz klein würfeln. Alles mit Kapern mischen und mit Salz und Zitronensaft abschmecken. Die unbehandelte Zitrone unter dem heissen Wasserstrahl abwaschen, in Spalten schneiden. Salat und Petersilie abbrausen, gut trocken schütteln und eventuell in etwas kleinere Stücke zupfen. Das Lachstatar mit Salatblättern, Petersilie und den Zitronenspalten anrichten. Nach Wunsch noch mit Kaviar garnieren.

Pro Portion ca. 330 kcal.

Zubereitungszeit ca. 25 Minuten.

Kochstudio · Portugiesischer Hühnertopf

Portugiesischer Hühnertopf

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Portugiesischer Hühnertopf

 

Zutaten für 6 Portionen:

 

300 g Zwiebeln

5 Knoblauchzehen

500 g Flaschentomaten

1 Bund glatte Petersilie

½ Bund Thymian

1 rote Pfefferschote

6 Essl. Olivenöl

1 Hähnchen (ca. 2 kg; in 10 Stücke teilen lassen)

500  ml Vinho Verde (portugiesischer Weisswein)

250 ml Geflügelfond

2 Lorbeerblätter

1 Orange

6 Scheiben Stangenweissbrot

150 g entsteinte grüne Oliven

schwarzer Pfeffer

 

Zubereitung:

 

Geschälte Zwiebeln grob würfeln. 4 Knoblauchzehen in Schieben schneiden. Tomaten entkernen, grob schneiden. Die Hälfte der Kräuter zu einem Strauss binden, Blätter der restlichen Kräuter abzupfen, klein schneiden. Pfefferschote längs halbieren, entkernen. Geflügelteile salzen, in 3 Esslöffel Öl rundherum 5-6 Minuten goldbraun braten. Herausnehmen. Zwiebeln und Knoblauch zufügen, 4-5 Minuten anschwitzen. Kräuterstrauss zufügen, Wein und Geflügelfond angiessen, aufkochen. Geflügel, Pfefferschoten, Lorbeerblätter und Orangenschale dazugeben, 45 Minuten sanft kochen. Brot auf einer Seite mit dem restlichen Öl bestreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 5-6 Minuten goldbraun backen. Restliche Knoblauchzehe pellen, Brot damit einreiben. Hühnerteile herausnehmen. In einer ofenfesten Form im Backofen bei 100 Grad warm halten. Kräuterstrauss herausnehmen, Sud entfetten. Oliven zerdrücken, mit den Tomaten zum Sud geben. 2-3 Minuten erwärmen. Salzen, pfeffern. Alles anrichten.

Pro Portion ca. 690 kcal/2890 kJ.

Zubereitungszeit ca. 90 Minuten.

Kochstudio · Penne alla Vesuviana

Penne alla Vesuviana

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Penne alla Vesuviana

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

350 g Penne Rigate

Jodsalz

4 Tomaten

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

5 Essl. Basilico-Öl

grober Pfeffer

1-2 Essl. Kapern

125 g Mozzarella

12 schwarze Oliven

glatte Petersilie

 

Zubereitung:

 

Die Penne in Salzwasser al dente kochen. Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen und abziehen, die Zwiebel schälen und beides in Würfel schneiden. Knoblauchzehe schälen und durchpressen. Das Gemüse in 2 Esslöffel heissem Basilico dünsten. Salz und Pfeffer darüber streuen. Abgetropfte Penne in einer Schüssel mit dem restlichen Basilico und Pfeffer vermischen. Kapern, in Würfel geschnittenen Mozzarella und Oliven darunter mischen. Die gedünsteten Tomaten über die Penne geben und mit Petersilie garnieren.

Pro Portion 547 kcal/2293 kJ.

Kochstudio · Pasta Peperonata mit Mascarpone-Sauce

Pasta Peperonata mit Mascarpone-Sauce

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Pasta Peperonata mit Mascarpone-Sauce

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

2 rote Paprika

2 gelbe Paprika

Olivenöl

Meersalz

schwarzer Pfeffer

2 rote Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

2 handvoll glatte Petersilie

2 Essl. Balsam-Essig

2 handvoll geriebenen Parmesan

2 gehäufte Essl. Mascarpone

500 g Rigatoni (Röhrennudeln)

 

Zubereitung:

 

Paprika putzen, waschen und in Würfel schneiden. Paprika mit etwas Öl, Salz und Pfeffer in einer Pfanne mit Deckel ca. 15 Minuten weich dünsten. Zwiebeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebeln untermischen, weitere 20 Minuten zugedeckt dünsten. Gepresste Knoblauchzehen und Petersilienstengel zugeben, unter Rühren 3 Minuten weiterdünsten. Salzen, pfeffern. Essig zugeben, rühren, bis er zischend verkocht. 1 Handvoll Parmesan und Mascarpone einrühren, bei niedrigster Hitze weiterköcheln lassen. Nudeln bissfest garen. Abgiessen, einen Teil des Kochwassers auffangen. Mit dem Gemüse und der Petersilie vermischen, etwas Pastasud und Öl zufügen. Restlichen Käse darüberstreuen.

Pro Portion ca. 620 kcal/2600 kJ.

Zubereitungszeit ca. 1 Stunde.

Kalbsschnitzel Milanese · Kochstudio

Kalbsschnitzel Milanese

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kalbsschnitzel milanese (ausländisch)

Kalbsschnitzel Milanese

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

300 g Makkaroni

Salz

250 g Champignons

100 g gekochter Schinken

60 g Bratfett

Pfeffer

1 Bund glatte Petersilie

3 Essl. Paniermehl

3 Essl. geriebener Parmesan

4 Kalbsschnitzel (à 150 g)

2 Essl. Mehl

1 Ei

2 Essl. geraspelter Parmesan

Zubereitung:

 

Makkaroni in Salzwasser bissfest garen. Abgiessen. Champignons putzen, abreiben. In Scheiben schneiden. Schinken würfeln und in 20 g Fett anbraten. Pilze zugeben. Ca. 4 Minuten garen. Mit Salz, Pfeffer würzen. Petersilie abbrausen und trocken schütteln, dann fein hacken. Bis auf 1 Esslöffel unter die Pilze rühren. Mit den Makkaroni vermengen. Alles warm halten. Paniermehl und geriebenen Parmesan mischen. Schnitzel salzen, pfeffern. Erst in Mehl, dann im verquirltem Ei und der Parmesanmischung wenden. Im Restfett jeweils 3 Minuten auf jeder Seite braten. Mit den Pilz-Makkaroni anrichten. Mit Petersilienrest, geraspeltem Parmesan garnieren.

Pro Portion ca. 800 kcal.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

Kalbsrouladen auf italienische Art · Kochstudio

Kalbsrouladen auf italienische Art

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Kalbsrouladen auf italienische Art

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 Bund glatte Petersilie

2 Knoblauchzehen

1 Zwiebel

1 unbehandelte Zitrone

50 g Pinienkerne

8 Scheiben Kalbsschnitzel (à ca. 60 g)

Salz

Pfeffer

50 g geräucherter Schinken (dünn geschnitten)

1 Essl. Olivenöl

1 Essl. Butter

6 Essl. Marsala

250 ml klare Brühe (Instant)

2 Teel. Speisestärke

 

Zubereitung:

 

Die Petersilie abbrausen, trocken schütteln. Knoblauch, Zwiebel schälen, wie die Petersilie hacken. Zitrone heiss waschen und die Schale abreiben. Pinienkerne mahlen. Alles mischen. Kalbsschnitzel flach klopfen, salzen und pfeffern, mit Schinken belegen. Die Petersilienmischung darauf verteilen. Fleisch eng aufrollen, mit Holzspiesschen fixieren. Öl mit der Butter erhitzen, Rouladen bei mittlerer Hitze darin anbraten. Zitrone auspressen. Fond mit Marsala und Zitronensaft ablöschen, Brühe angiessen. Fleisch zugedeckt ca. 30 Minuten schmoren. Herausnehmen. Die Sauce mit der Speisestärke binden.

Als Beilage empfehlen sich Spaghetti und Brokkoli.

Pro Portion ca. 360 kcal.

Zubereitungszeit ca. 60 Minuten.