Schlagwort: glatte Petersilie

Kochstudio · Spaghetti mit Fischfilet auf Herbstgemüse

Spaghetti mit Fischfilet auf Herbstgemüse

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Spaghetti mit Fischfilet auf Herbstgemüse

Zutaten für 4 Portionen:

1 Zweig Rosmarin

400 g Kürbisfleisch (Hokkaido)

2 Schalotten

2 Essl. Rapsöl

250 g Sauerkraut

1 Tasse trockener Rotwein

½ Bund glatte Petersilie

1 Chilischote

Pfeffer

Salz

1 Essl. Philadelphia Frischkäse mit Kräutern

250 g Vollkorn- oder Hartweizen-Spaghetti

600 g Fischfilet (z.B. Rotbarsch, Kabeljau oder Lachs)

2 Essl. Philadelphia Frischkäse mit Kräutern

1 Essl. gehackte Petersilie

Zubereitung:

Rosmarinnadeln vom Zweig zupfen, Kürbisfleisch würfeln, Schalotten fein schneiden, Sauerkraut in 2 cm lange Abschnitte schneiden. Die genannten Zutaten in Öl 5 Minuten glasig dünsten, mit Wein ablöschen und weitere 10 Minuten garen. Nach 5 Minuten fein gehackte Petersilie und Chilischote zugeben. Mit den übrigen Zutaten abschmecken. Fischfilet in 4 cm Abschnitte schneiden und über die Sauerkraut-Kürbispfanne verteilen. Frischkäse und Petersilie darüber verteilen und alles 3-5 Minuten je nach Dicke der Filets zugedeckt gar ziehen lassen. Spaghetti nach Packungsanleitung garen und mit dem Kürbis-Sauerkraut und dem Fischfilet auf den Tellern anrichten.

Kochstudio

Seelachsfilet in Zitronen-Senf-Sauce

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Seelachsfilet in Zitronen-Senf-Sauce

 

Zutaten für 3-4 Portionen:

 

450-500 g Seelachsfilet (frisch oder tiefgekühlt)

1 ½ unbehandelte Zitronen

weisser Pfeffer

1 Beutel Knorr Fix für Lachs-Sahne-Gratin

250 ml Sahne

1-2 Teel. Senf

½ Bund glatte Petersilie

Zubereitung:

 

Gefrorene Seelachsfilets antauen lassen. Filets nebeneinander in eine gefettete Auflaufform legen. Zitronen heiss waschen und abtrocknen. Ganze Zitrone in dünne Scheiben schneiden. Von der ½ Zitrone die Schale abreiben und den Saft auspressen. Fisch mit Zitronensaft beträufeln und mit Pfeffer würzen. Beutelinhalt in Sahne einrühren. Senf und abgeriebene Zitronenschale dazugeben. Sauce über den Fisch giessen. Gratin im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 25 Minuten garen. Petersilie waschen, trocken tupfen und grob hacken. Den Seelachs mit Zitronenscheiben und Petersilie anrichten.

Kochstudio · Schlemmerforelle

Schlemmerforelle

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Schlemmerforelle

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

4 Forellen (küchenfertig)

7 Essl. Sojasauce für Fisch (z.B. Kikkoman)

2 Teel. Zitronensaft

70 g Kräuterbutter

2 Karotten

1 kleines Stück Knollensellerie (ca. 1/8 Knolle)

2 kleine Stangen Lauch

1 Zucchini

80 g Butter

1 Teel. gehackte glatte Petersilie

Zubereitung:

 

Forellen mit 2 Esslöffel Sojasauce für Fisch und 1 Teelöffel Zitronensaft beträufeln, innen mit 2 Esslöffel Sojasauce für Fisch würzen. Vier Stücke Alufolie mit etwas Kräuterbutter bestreichen. Karotten und Sellerie schälen, Lauch und Zucchini putzen und alles in feine Streifen schneiden. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Gemüse auf die Alufolie geben, Kräuterbutterflöckchen darauf verteilen und die Forellen darauf legen. Folie verschliessen und die Forellen im Backofen 20-30 Minuten (je nach Grösse der Forellen) garen. Mit einer Sauce aus zerlassener Butter, gehackter Petersilie, restlichem Zitronensaft und restlicher Sojasauce für Fisch servieren.

Kochstudio · Matjes auf gebratenem Apfel

Matjes auf gebratenem Apfel

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Matjes auf gebratenem Apfel

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

2 fein-säuerliche Äpfel (z.B. Boskop; 400 g)

Zitronensaft zum Beträufeln

3 Essl. Butter

1-2 Teel. Zucker

Pfeffer

4 Matjesfilets (400 g)

einige Zweige Majoran oder glatte Petersilie

200 g Sahne

2 Essl. geriebener Meerrettich (Glas)

2 Teel. Dunstpreiselbeeren

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

 

Äpfel waschen, schälen, mit einem Apfelausstecher das Kerngehäuse entfernen. Äpfel in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Butter in einer grossen Pfanne zerlassen, Zucker einstreuen und schmelzen lassen. Die Apfelscheiben einlegen und von jeder Seite 1-2 Minuten braten, danach pfeffern. Inzwischen die Matjesfilets eventuell wässern und trocken tupfen. Kräuter abbrausen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen. Die Sahne mit Meerrettich halbfest aufschlagen. Apfelscheiben auf vier Teller verteilen, Matjesfilets darauf legen und mit der Sahne-Meerrettich-Sauce beträufeln. Mit Kräuterblättchen und Preiselbeeren bestreuen und mit gemahlenem Pfeffer bestreuen.

Pro Portion 510 kcal/2140 kJ.

Kochstudio · Marinierter Lachs in Folie gegart

Marinierter Lachs in Folie gegart

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Marinierter Lachs in Folie gegart

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

800 g Lachsfilet

Salz

Pfeffer

2 Knoblauchzehen

1 rote Chilischote

1 Bund glatte Petersilie

2 Knollen Fenchel

2 Stangen Lauch

2 rosa Grapefruits

Saft einer Grapefruit

1 Essl. trockener Sherry

1 Essl. Weisswein

4 Essl. Olivenöl

etwas Zucker

 

Zubereitung:

 

Fisch abbrausen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. Knoblauch schälen, Chilischote waschen, putzen, Petersilie abbrausen, trocken schütteln, alles sehr fein hacken und auf dem Fisch verteilen. Fenchel, Lauch abbrausen, putzen, in Streifen bzw. Ringe schneiden. Grapefruits schälen und filetieren. Saft, Sherry, Wein, Öl und Zucker verrühren. Fisch, Gemüse, Grapefruitfilets in einen Bratschlauch geben, mit der Marinade beträufeln und ca. 3 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Den Backofen auf 175 Grad vorheizen. Den Bratschlauch verschliessen und oben 3-mal mit einer Nadel einstechen. In den Backofen geben und ca. 20 Minuten garen.

 

Als Beilage empfehlen sich Bandnudeln.

 

Pro Portion ca. 420 kcal.

 

Gebratenes Welsfilet auf grünem Kartoffelsalat · Kochstudio

Gebratenes Welsfilet auf grünem Kartoffelsalat

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Gebratenes Welsfilet auf grünem Kartoffelsalat

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

Für den Salat:

 

800 g kleine, festkochende Kartöffelchen

1 hart gekochtes Ei

1 Bund glatte Petersilie

1 Bund krause Petersilie

2 Sardellenfilets

1 Essl. Kapern

2 Essl. Rotweinessig

Salz

Pfeffer

6 Essl. Olivenöl

Für den Fisch:

 

600 g Welsfilet

Salz

Pfeffer

½ gepresste Zitrone

2 Essl. Olivenöl

Zubereitung:

 

Die Kartöffelchen mit der Schale in Salzwasser garen. Danach abschütten, etwas abkühlen lassen und pellen. In der Zwischenzeit das Ei in kleine Würfel schneiden, die Petersilie fein hacken und die Sardellenfilets in Stücke teilen. Alles zusammen mit den Kapern mischen und mit Salz, Pfeffer, Essig und Öl vermengen. Die Kartoffeln je nach Grösse halbieren oder vierteln. Die grüne Marinade über die noch lauwarmen Kartoffeln geben und vorsichtig untermischen. Nun die Welsfilets in Stücke teilen, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Zitronensaft beträufeln und kurz ruhen lassen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Welsfilets darin 8-10 Minuten braten. Nach Ende der Garzeit auf dem grünem Kartoffelsalat anrichten und servieren.

 

 

 

Gebratenes Rotbarschfilet im Speck-Kräutermantel · Kochstudio

Gebratenes Rotbarschfilet im Speck-Kräutermantel

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Gebratenes Rotbarschfilet im Speck-Kräutermantel

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

600 g Rotbarschfilet

1 kleines Bund glatte Petersilie

80 g hauchdünner Bacon

1 kg Lauch

40 g Butterschmalz

400 ml Gemüsefond

150 ml Sahne

4-5 Essl. körniger Senf

Salz

Pfeffer

1 Prise Zucker

Zubereitung:

 

Rotbarschfilet waschen, trocken tupfen und in 4 Stücke teilen. Petersilie waschen und von den Stielen zupfen. Die Hälfte auf die Fischfiletstücke geben und diese mit Baconstreifen umwickeln. Restliche Petersilie fein schneiden. Lauch putzen, waschen, längs halbieren und in 4 cm lange Stücke schneiden. Die Lauchstücke in 20 g Butterschmalz andünsten und mit Gemüsefond ablöschen. Ca. 3-4 Minuten weiter dünsten. Dann Sahne und Senf zufügen und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Zugedeckt beiseite stellen. Restliches Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Fischfiletstücke darin rundherum ca. 5-6 Minuten braten. Die Fischfiletstücke mit dem Lauchgemüse anrichten.

Als Beilage empfiehlt sich Kartoffelpüree.

Fisch aus dem Tontopf mit Borrida · Kochstudio

Fisch aus dem Tontopf mit Borrida

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Fisch aus dem Tontopf mit Borrida

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 Bund Frühlingszwiebeln

400 g Mangold

800 g Kabeljau-Filets

Kräuter Fondor

Pfeffer

3 Essl. Thomy Sonne & Olive

100 ml Wasser

100 ml Sahne

2 Beutel Maggi Fix für Seelachs in Kräuter-Sahne

4 Essl. Paniermehl

2 Essl. gehackte glatte Petersilie

1 Teel. gehackte Thymianblättchen,

1 Essl. Thomy Sonne & Olive

1 Knoblauchzehe

 

Zubereitung:

 

Backofen auf 175 Grad  vorheizen. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Mangold putzen, waschen und in Streifen schneiden. Kabeljau-Filets waschen, trocken tupfen und mit Kräuter Fondor und Pfeffer würzen. In einer Pfanne Thomy Sonne & Olive heiss werden lassen. Die Fischfilets auf beiden Seiten 1 Minute braten. Herausnehmen und in einen flachen Tontopf (Ersatzweise Römertopf) geben. Frühlingszwiebeln und Mangold ca. 5 Minuten im Bratfett andünsten. Wasser, Sahne und Maggi Fix für Seelachs in Kräuter-Sahne einrühren   und aufkochen. Über den Fisch geben. Für die Borrida das Paniermehl mit Petersilie, Thymianblättchen und Thomy Sonne & Olive mischen. Knoblauchzehe schälen und durchpressen. Mit der Borrida verrühren und über dem Fisch verteilen. Den Tontopf im Backofen stellen und  ca. 25 Minuten backen.

Als Beilage empfiehlt sich Mediterranea-Reis.

Pro Portion 512 kcal/2143 kJ.

Zubereitungszeit 45 Minuten.

Kürbiskern-Semmelknödel · Kochstudio

Kürbiskern-Semmelknödel

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Kürbiskern-Semmelknödel

 

Zutaten für 6 Portionen:

 

5 Kürbiskernbrötchen vom Vortag (425 g)
250 ml lauwarme Milch
4 mittlere Schalotten
2 Essl. kalt gepresstes Rapsöl
½ Bund glatte Petersilie
1 Teel. fein gehackter Majoran
1 Ei
Pfeffer
Salz
eventuell Paniermehl
2000 ml Wasser

 

Zubereitung:

 

Kürbiskernbrötchen in kleine Würfel schneiden, mit der Milch überbrühen und 20 Minuten ziehen lassen. Schalotten fein schneiden und in Öl glasig dünsten. Petersilie fein hacken. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und kräftig vermengen, bis ein kompakter Teig entsteht. Den Teig würzig abschmecken. Wasser mit Salz aufkochen und eine Knödelprobe machen. Dazu einen kleinen Probeknödel formen und in das Salzwasser geben. Zerfällt der Knödel, dann noch etwas Paniermehl zu der Knödelmasse geben. 6 Knödel aus der Masse formen und 20 Minuten auf kleiner Flamme gar ziehen lassen.

Pro Portion 258 kcal.

Knusprige Pilzfrikadellen · Kochstudio

Knusprige Pilzfrikadellen

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Knusprige Pilzfrikadellen

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

740 g Pilze (z.B. Champignons, Pfifferlinge, Steinpilze)
2 Zwiebeln
½ Bund glatte Petersilie
5-6 Essl. Keimöl
2 Essl. Kräuterlinge zum Streuen „Frühlingskräuter“ (z.B. Knorr)
Pfeffer
2 Eier
1 Packung Kartoffelknödel-Teig „der Rohe“(12 Stück)

 

Zubereitung:

 

Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln abziehen und würfeln. Petersilie waschen und grob hacken. Zwiebeln in 2 Esslöffel Öl andünsten, Pilze zufügen und so lange dünsten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Mit Kräuterlingen und Pfeffer würzen. Eier mit Wasser zu 750 ml Flüssigkeit auffüllen. Kartoffelknödel-Teig einrühren. Pilze, Petersilie unterrühren. Ca. 10 Minuten quellen lassen. Mit angefeuchteten Händen 30 Frikadellen formen. Im restlichen Keimöl braten.

Pro Portion ca. 460 kcal.