Schlagwort: glatte Petersilie

Kochstudio · Lammkarree mit Kräuterkruste

Lammkarree mit Kräuterkruste

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lammkarree mit kräuterkruste (lamm)

Lammkarree mit Kräuterkruste

Zutaten für 4 Portionen:

1 Lammkarree mit langen Rippchen (ca. 800 g, vom Metzger halbieren und Rückgrat entfernen lassen
Pfeffer
2 Schalotten
2 Bund glatte Petersilie
1 Bund Thymian
½ Bund Minze
1 Zweig Rosmarin
50 g Paniermehl
50 g frisch geriebenen Parmesan
60 g weiche Butter
1 Ei
4 Essl. Öl
Salz
2 Essl. milder Senf

Zubereitung:

Karree abbrausen und trocken tupfen. Sorgfältig von Fett und Häuten befreien, die Rippchen sauber schaben. Fleisch pfeffern. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Schalotten schälen, fein hacken. Kräuter abbrausen, Blättchen bzw. Nadeln abzupfen und hacken. Paniermehl, Parmesan, Kräuter, Schalotten, Butter und Ei mischen. Fleisch im Öl rundum anbraten. Salzen und im Backofen etwa 10 Minuten weitergaren. Herausnehmen, die Oberseite mit Senf bestreichen. Kräutermasse darauf verteilen. Im Backofen bei 220 Grad 5-10 Minuten überbacken.

Als Beilage empfehlen sich Butterbohnen und Röstkartoffeln.

Pro Portion ca. 750 kcal.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

 

Kochstudio · Rinderfilet auf Tomaten-Brokkoli-Gemüse

Rinderfilet auf Tomaten-Brokkoli-Gemüse

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rinderfilet auf tomaten-brokkoli-gemüse (rind)

Rinderfilet auf Tomaten-Brokkoli-Gemüse

Zutaten für 4-6 Portionen:

1,5 kg Rinderfilet (Mittelstück)
Salz
Pfeffer
1 Essl. Butterschmalz
1 Karotte
1 kleines Stück Sellerie
2-3 Essl. Butter
2 Scheiben Weissbrot
1 Bund glatte Petersilie
500 g Brokkoli
12 Cherrytomaten
1 Essl. Zitronensaft
3 Essl. Olivenöl

Zubereitung:

Das Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben. In einer Pfanne in heissem Butterschmalz bei starker Hitze von allen Seiten anbraten. Dann auf ein Backblech geben und auf der mittleren Schiene des vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 30 Minuten garen. Karotte und Sellerie in sehr feine Würfel schneiden und in heisser Butter anschwitzen. Das Brot entrinden, ebenfalls fein würfeln, dazugeben und kurz mit braten. In einer Schale abkühlen lassen. Die Petersilie fein hacken und darunter mischen, salzen und pfeffern. 5 Minuten vor Ende der Garzeit die Weissbrotmischung auf das Fleisch streichen und überkrusten. Das Filet bis zum Servieren im ausgeschalteten und geöffneten Backofen ruhen lassen. Brokkoli putzen und in kleine Röschen teilen. In kochendem Salzwasser 7-8 Minuten garen, kalt abschrecken. Tomaten halbieren, mit dem Brokkoli auf einer Platte verteilen. Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren und über das Gemüse träufeln. Das Fleisch auf dem Gemüse anrichten.

Als Beilage empfehlen sich Kartoffelkroketten.

Holsteiner Salzwiesen-Lamm · Kochstudio

Holsteiner Salzwiesen-Lamm

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Holsteiner Salzwiesen-Lamm

Zutaten für 4 Portionen:

2 Knoblauchzehen
3 Zweige Thymian
1 Bund glatte Petersilie
3 Essl. Öl
3 Scheiben Toastbrot
60 g weiche Butter
etwas abgeriebene Zitronenschale einer unbehandelten Zitrone
800 g Lammrücken mit Knochen (am besten vom Salzwiesen-Lamm)
1 Essl. Butterschmalz
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Knoblauch abziehen und durch die Presse drücken. Thymian und Petersilie abbrausen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Kräuterblättchen mit Knoblauch und Öl pürieren, leicht salzen und pfeffern. Brot entrinden, im Alleszerkleinerer fein mahlen. Mit Butter und Kräutern verrühren, salzen und Zitronenschale einrühren. Als Rolle, 3 cm dick, auf Pergamentpapier legen, einrollen und 30 Minuten tiefkühlen. Backofen auf 150 Grad vorheizen. Fleisch abbrausen, trocken tupfen und parieren. Dann rundum mit Salz und Pfeffer einreiben. Schmalz in einer ofenfesten Pfanne erhitzen. Fleisch im heissen Fett auf beiden Seiten kräftig anbraten. Pfanne mit dem Fleisch in den Backofen stellen und 10-12 Minuten braten und dann herausnehmen. Den Backofen-Grill einschalten oder den Backofen auf höchste Stufe stellen. Die Kräuterkruste 1 cm dick auf dem Fleisch verteilen. Dann im Backofen unter dem Grill in Minuten goldbraun überbacken. Lamm herausnehmen, 1-2 Minuten ruhen lassen. In Scheiben schneiden und servieren.

Als Beilage empfehlen sich Schnippelbohnen mit Speck.

Pro Portion 380 kcal/1600 kJ.

Gefüllte Milchlammkeule · Kochstudio

Gefüllte Milchlammkeule

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Gefüllte Milchlammkeule

Zutaten für 4 Portionen:

1 Milchlammkeule (vom Fleischer entbeinen lassen, die Knochen mitnehmen)
500 g Schweinenetz
ca. 600 g kleine Kartoffeln
Olivenöl
500 ml Brühe/Rindsuppe
1 Glas Rotwein
etwas Pfeilwurzmehl zum Binden
½ Bund Rosmarin
Salz
Pfeffer
etwas Kümmel

Für die Füllung:

200 g getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten (Glas)
200 g schwarze, entsteinte Oliven
1 Bund Thymian
1 Bund Salbei
1 Bund Rosmarin
1 Bund glatte Petersilie
2 Knoblauchzehen

Zubereitung:

Vom Fleisch das sichtbare Fett abschneiden. Das Schweinenetz gut wässern. Tomaten und Oliven fein würfeln. Die Kräuterblätter abzupfen und fein hacken (einige Blätter und die Stiele für die Sauce beiseite legen). Alles vermischen. Knoblauch schälen und dazu pressen. Die Mischung in der Lammkeule verteilen. Das Fleisch aufrollen, würzen und in das Schweinenetz wickeln. Mit Küchengarn fixieren. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Keule mit den zerteilten Knochen in heissem Olivenöl von allen Seiten anbraten. Dann im Backofen ruhen lassen. Die Kartoffeln waschen und ungeschält in Salzwasser mit etwas Kümmel garen. Den Bräter mit dem Bratenfond und den Knochen auf eine Herdplatte stellen. Restliche Kräuter und Stiele zugeben, mit Brühe und einem Schuss Rotwein ablöschen. Um ein Drittel einkochen lassen. Die Sauce durch ein Sieb streichen und abschmecken. Das Pfeilwurzmehl mit etwas Rotwein anrühren und die – nicht mehr kochende – Sauce damit binden. Die Kartoffeln in einer Pfanne mit heissem Olivenöl und grob gehackten Rosmarinnadeln leicht kross braten und würzen. Die Keule aufschneiden und hübsch anrichten.

Kalbsbraten mit Gemüsesauce · Kochstudio

Kalbsbraten mit Gemüsesauce

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Kalbsbraten mit Gemüsesauce

Zutaten für 4 Portionen:

1 Bund Suppengrün
4 Tomaten
2 Zweige Thymian
1 Bund glatte Petersilie
1000 g Kalbsbraten
Salz
weisser Pfeffer
25 g Fett (z.B. Palmin)
250 ml Brühe (Instant)
125 ml Weisswein
1 Lorbeerblatt
2 Essl. Saucenbinder
Zucker

Zubereitung:

Suppengrün putzen bzw. schälen, waschen und klein schneiden. Tomaten überbrühen, häuten, entkernen und würfeln. Thymian, Petersilie abbrausen, trocken schütteln. Das Fleisch abbrausen, trocken tupfen, salzen, pfeffern. Im heissen Fett von allen Seiten anbraten. Mit Brühe, Wein ablöschen. Lorbeerblatt abbrausen, mit Thymian, 2 Zweigen Petersilie zusammenbinden und zufügen. Alles 45 Minuten schmoren lassen. Nach 20 Minuten Karotten, Sellerie zufügen, nach weiteren 20 Minuten restliches Gemüse. Den Braten herausnehmen und warm stellen. Fond durchsieben, aufkochen, mit Saucenbinder andicken. Gemüse zufügen. Übrige Petersilie hacken, unterziehen. Sauce würzen und zum Fleisch servieren.

Pro Portion ca. 490 kcal.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

 

Kochstudio · Pikante Hackbällchen

Pikante Hackbällchen

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Pikante Hackbällchen

Zutaten für 20 Stück:

3 Scheiben Vollkorntoast
1 rote Zwiebel
½ Teel. gemahlener Kreuzkümmel
1 Ei (Grösse M)
500 g Hackfleisch
3 Essl. gehackte glatte Petersilie
einige Tropfen Tabasco
Pfeffer
Salz

Zubereitung:

Toastscheiben in Wasser einweichen. Zum Garen 1 Liter Gemüsebrühe mit Instantbrühe von Bio Wertkost, 3 Esslöffel Tomatenmark mit Knoblauch von Pasta D’oro. Zwiebel würfeln, alle Zutaten bis zum Tabasco in eine Schüssel geben. Toast zerdrücken, zum Fleisch geben. Verkneten, mit Pfeffer und Salz abschmecken, 20 Kugeln formen. Kugeln und Tomatenmark in Gemüsebrühe 10 bis 15 Minuten bei mittlerer Hitze garen.

Pro 5 Kugeln 277 kcal.

 

Kochstudio · Kräuterbraten mit buntem Bouillongemüse

Kräuterbraten mit buntem Bouillongemüse

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Kräuterbraten mit buntem Bouillongemüse

Zutaten für 4 Portionen:

1 kg Putenbrustfilet
1 Lorbeerblatt
4 glatte Petersilienzweige
Küchengarn
Salz
Pfeffer
Bratschlauch
3 Zwiebeln
750 g Kartoffeln
750 g Karotten
1 Stange Lauch
200 ml Wasser
1 Teel. Speisestärke

Zubereitung:

In das Fleisch eine tiefe Tasche einschneiden. Lorbeerblatt hacken. Mit der Hälfte der Petersilie in die Tasche füllen. Fleisch mit Küchengarn zu einem Braten zusammenbinden, dabei von aussen restliche Petersilienblätter befestigen. Fleisch salzen, pfeffern und nach Packungsanweisung in einen Bratschlauch legen. Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Zum Fleisch in den Bratschlauch geben. Schlauch fest verschliessen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 1 Stunde garen. Kartoffeln und Möhren schälen, in Scheiben schneiden. Lauch putzen, in Ringe schneiden. Kurz vorm Servieren Gemüse in Salzwasser ca. 15 Minuten kochen. Braten aus dem Backofen und aus dem Bratschlauch nehmen. Zwiebeln und entstandene Flüssigkeit in einen Topf giessen, mit Wasser auffüllen. Kurz aufkochen. Pürieren, durch ein Sieb streichen. Zwiebelsauce mit Stärke binden. Unter Rühren nochmals aufkochen. Würzen. Abschmecken. Fleisch in Scheiben aufschneiden. Mit Gemüse und Sauce anrichten.

Pro Portion 430 kcal.

Hähnchenkeulen mit Pilzen · Kochstudio

Hähnchenkeulen mit Pilzen

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Hähnchenkeulen mit Pilzen

Zutaten für 4 Portionen:

8 Hähnchenkeulen
4 Essl. Mehl
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Essl. Butter
4 Essl. Olivenöl
1 Essl. Tomatenmark
100 ml Rotwein
Salz
Pfeffer
½ Teel. Majoran
½ Teel. Thymian
1 Bund glatte Petersilie
350 g Champignons
Saft einer halben Zitrone
1 Essl. Weinessig

Zubereitung:

Fleisch abbrausen, trocken tupfen, in Mehl wenden. Zwiebel und Knoblauch schälen, hacken. Butter und 1 Esslöffel Öl erhitzen, Keulen darin anbraten. Zwiebel, Knoblauch zufügen, andünsten. Tomatenmark, Rotwein, Salz, Pfeffer und Kräuter verrühren, angiessen. Zugedeckt 30 Minuten schmoren. Petersilie abbrausen, fein hacken. Die Pilze feucht abreiben, putzen, eventuell halbieren oder vierteln und mit Zitronensaft beträufeln. Restliches Öl erhitzen. Die Champignons darin braten, bis die austretende Flüssigkeit verdampft ist. Die Hälfte der Petersilie unterrühren. Pilze zu den Hähnchenkeulen geben. Mit Essig beträufeln und mit der übrigen Petersilie bestreuen.

Pro Portion ca. 510 kcal.

Zubereitungszeit ca. 50 Minuten.

Geschmortes Huhn mit Lorbeer · Kochstudio

Geschmortes Huhn mit Lorbeer

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Geschmortes Huhn mit Lorbeer

Zutaten für 4 Portionen:

2 küchenfertige Hähnchen (je ca. 1200 g)
Salz
Pfeffer
200 g Frühstücksspeck
6 Nelken
10 frische Lorbeerblätter
2 Essl. Butterschmalz
250 ml trockener Weisswein
6 Essl. Crème fraîche
2 Essl. gehackte Petersilie
1 Zweig glatte Petersilie zum Garnieren

Zubereitung:

Geflügel abbrausen, trocken tupfen, halbieren und rundum mit Salz sowie Pfeffer einreiben. 100 g Speck in Streifen teilen. Rest würfeln und mit Nelken, abgebrausten Lorbeer in einem mit dem Butterschmalz gefetteten Bräter geben. Geflügelhälften mit der Hautseite nach unten darauf legen und mit dem übrigen Speck belegen. Wein angiessen, Bräter zugedeckt auf die untere Einschubleiste des kalten Backofens stellen. Hähnchen bei 200 Grad etwa 60 Minuten im Backofen schmoren lassen. Geflügel aus dem Bräter nehmen, warm stellen. Flüssigkeit durch ein Sieb streichen, entfetten und aufkochen. Crème fraîche, gehackte Petersilie einrühren. Hähnchen mit Sauce anrichten, mit Petersilie garniert servieren.

Pro Portion ca. 1500 kcal.

Chicken Wings auf Krautsalat · Kochstudio

Chicken Wings auf Krautsalat

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Chicken Wings auf Krautsalat

Zutaten für 4 Portionen:

800 g Krautsalat
1 Knoblauchzehe
1 kleine rote Chilischote
80 g Honig
100 g Ketchup
Salz
Cayennepfeffer
16 Chicken Wings (Hähnchenflügel)
2 Karotten (ca. 200 g)
1 Bund glatte Petersilie
200 g Schmand
Pfeffer
2 Tomaten
250 ml Salsa-Sauce

Zubereitung:

Krautsalat auf ein Sieb geben und abtropfen lassen. Knoblauch durch eine Knoblauchpresse drücken. Chili halbieren, entkernen und fein hacken. Knoblauch und Chili mit Honig und Cayennepfeffer würzen. Hähnchenflügel kurz unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. In eine flache Auflaufform geben und rundherum mit der Marinade bestreichen. Flügel im vorgeheizten Backofen bei 225 Grad etwa 20 Minuten braten. Karotten in feine Stifte schneiden. Petersilienblätter abzupfen und hacken. Schmand mit Salz und Pfeffer würzen. Krautsalat in eine Schüssel geben. Karotten, Petersilie und Schmand dazu geben und unterrühren. Tomaten vierteln, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in feine Würfel schneiden. Mit der Salsa-Sauce mischen. Alles anrichten.

Pro Portion 430 kcal/1820 kJ.

Zubereitungszeit 30 Minuten.