Schlagwort: getrockneter Thymian

Kochstudio · Riesenroulade gefüllt

Riesenroulade gefüllt

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Riesenroulade gefüllt

Zutaten für 4 Portionen:

1 kg Rinderroulade in einer Scheibe von ca. 20 x 40 cm
1 Knoblauchzehe
1 Tasse Rotweinessig
1 Teel. getrockneter Thymian
4 Karotten
1 grosse Zwiebel
250 g Spinat
2 hart gekochte Eier
1 Essl. gehackte Petersilie
Salz
1 Teel. Paprikapulver (scharf)
3 Essl. Öl
500 ml Fleischbrühe

Zubereitung:

Fleisch der Länge nach so einschneiden, dass eine doppelt grosse Fleischscheibe entsteht. Die aufgeklappte Fleischscheibe flach drücken. Knoblauchzehe abziehen, zerdrücken und mit Essig und Thymian vermischen. Fleischscheibe in eine grosse Schüssel legen und mit der Essigmischung beträufeln. Karotten putzen, waschen und in Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Zwiebel abziehen, in Ringe schneiden. Spinat verlesen, waschen und abtropfen lassen. Eier pellen und achteln. Fleischscheibe aus der Marinade nehmen, trocken tupfen. Spinat, Karotten, Eiachtel und Zwiebelringe auf dem Fleisch verteilen, alles mit Petersilie, Salz und Paprika bestreuen und das Fleisch zu einer grossen Roulade aufrollen. Wie einen Rollbraten mit Küchengarn binden. In erhitztem Öl anbraten und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 60 Minuten garen. Nach 15 Minuten die heisse Fleischbrühe angiessen, den Braten abdecken. Roulade vor dem Anschneiden noch 10 Minuten im abgeschalteten Backofen ruhen lassen. Fäden entfernen und das Fleisch, in Scheiben geschnitten, mit der Sauce servieren.

Pro Portion ca. 532 kcal.

 

Kochstudio · Pfeffriges Aprikosenschmalz

Pfeffriges Aprikosenschmalz

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pfeffriges aprikosenschmalz (marmelade)

Pfeffriges Aprikosenschmalz

Zutaten für 2 kleine Gläser à ca. 250 ml:

250 g Gänsefett
150 g Schweineflomen
125 g getrocknete Aprikosen
1 Teel. getrockneter Thymian
1 Teel. eingelegter grüner Pfeffer

Zubereitung:

Gänse- und Schweinefett klein würfeln oder durch ein Fleischwolf drehen. In einen breiten Topf geben und bei geringer Hitze langsam auslassen. Die Aprikosen unter heissem Wasser abbrausen und gut trocken tupfen. In schmale Streifen teilen. Mit dem Thymian und den Pfefferkörnern zu dem Fett geben und alles 5 Minuten bei schwacher Hitze garen. Schmalz in 2 sauber ausgespülte hitzebeständige Gläser füllen und erstarren lassen, dabei ab und zu vorsichtig umrühren. Gut verschlossen im Kühlschrank aufbewahren.

Pro Glas ca. 1910 kcal.

Zubereitungszeit ca. 25 Minuten.

 

Kochstudio · Marinierte Rotwein-Steaks

Marinierte Rotwein-Steaks

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marinierte rotwein-steaks (lamm)

Marinierte Rotwein-Steaks

Zutaten für 4 Portionen:

4 Lammsteaks aus der Keule ohne Knochen

Für die Marinade:

1 Messerspitze Rosmarin
1 Essl. Olivenöl
1 Teel. Thymian getrocknet
2 zerbröselte Lorbeerblätter
1 Knoblauchzehe gepresst
1 Tasse Demestika (griechischer Rotwein)
2 Essl. Olivenöl zum Grillen
Jodsalz

Zubereitung:

Die Zutaten für die Marinade vermischen und die Steaks für mindestens 1 Stunde, besser über Nacht, darin marinieren. Die Steaks abtupfen, mit Öl einpinseln und auf jeder Seite 6 Minuten grillen. Das Fleisch leicht salzen, zugedeckt einige Minuten nachziehen lassen.

Gefüllte Lammkeule mit Feigen · Kochstudio

Gefüllte Lammkeule mit Feigen

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gefüllte lammkeule mit feigen (lamm)

Gefüllte Lammkeule mit Feigen

Zutaten für 4 Portionen:

1 Lammkeule (ca. 1800 g)
Salz
Pfeffer
1 Knoblauchzehe
100 g Schafskäse
2 Feigen
1 Teel. getrockneter Thymian
750 g Rosenkohl
2 Birnen
20 g Butter
40 g Erdnüsse
etwas frischer Thymian
etwas frische Petersilie

Zubereitung:

Knochen aus der Keule lösen. Fleisch mit Salz, Pfeffer würzen. Knoblauch abziehen, fein hacken. Käse grob zerbröckeln. Feigen abbrausen, in Spalten schneiden. Backofen auf 175 Grad vorheizen. Knoblauch, Käse, Feigen und den getrockneten Thymian vermengen und in das Fleisch geben. Aufrollen und mit Küchengarn fixieren. Etwa 90 Minuten schmoren. Rosenkohl putzen, abbrausen. In Salzwasser 15 Minuten garen. Die Birnen waschen, vierteln und Kerngehäuse entfernen. Fruchtfleisch in Stücke schneiden. Kurz in Butter dünsten. Rosenkohl abgiessen. Mit Nüssen zu den Birnen geben. Mit der Lammkeule anrichten. Mit Thymian und Petersilie garnieren.

Pro Portion ca. 1000 kcal.

Zubereitungszeit ca. 120 Minuten.

 

Kochstudio · Sesam-Hähnchenfilets in Thymianhonig mit Grapefruitsalat

Sesam-Hähnchenfilets in Thymianhonig mit Grapefruitsalat

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Sesam-Hähnchenfilets in Thymianhonig mit Grapefruitsalat

Zutaten für 4 Portionen:

1 doppeltes Hähnchenfilet
3 Florida Grapefruit
1 Ei
2 Essl. Mehl
2 Essl. Sesamkörner
diverse Wintersalate
1 Teel. getrockneter Thymian
2 Essl. Honig
Essig
1 Essl. Öl
1 Essl. Butter
3 Essl. Öl
1 Essl. Essig
Salz
Pfeffer
gemischte Kräuter

Zubereitung:

Das Hähnchenfilet mit Mehl bestäuben, im aufgeschlagenen Ei wenden und mit Sesam panieren. In der Öl/Buttermischung goldgelb ausbacken. Die Filets aus der Pfanne nehmen, das Fett abgiessen und den Bratensatz mit dem Essig ablöschen. Mit Honig, Thymian und dem Saft einer Grapefruit einkochen und abschmecken. Die Salate putzen, trocknen und mit dem aus Essig, Öl, Salz, Pfeffer und gemischten Kräutern angerührten Dressing anmachen. 2 Grapefruit schälen, die Segmente heraustrennen und an den Salat legen. Die Hähnchenfilets in Scheiben schneiden, mit der Sauce überziehen und warm mit dem Salat anrichten.

Gänsekeulen à la Provence · Kochstudio

Gänsekeulen à la Provence

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Gänsekeulen à la Provence

Zutaten für 6 Portionen:

6 Gänsekeulen
1 Teel. getrockneter Thymian
4 Schalotten
1 Aubergine
2 Knoblauchzehen
300 g Kirschtomaten
1 Chilischote
1 Zucchini
1 rote Paprika
1 Teel. Thymian
1 Tasse Roséwein
1 Essl. Majoran
grober Pfeffer
Salz

Zubereitung:

Backofen auf 175 Grad vorheizen. Keulen mit Gewürzen gründlich einreiben und ohne Öl goldgelb anbraten. Dabei die Keulen gleich zu Beginn in die Pfanne geben und die Haut mehrmals mit der Gabel einstechen, so dass das Fett austreten kann. Die Keulen in die Auflaufform legen und 1 Stunde im Backofen garen. Danach salzen. Das Fett der Keulen bis auf 1 Esslöffel aus der Pfanne giessen. Schalotten und Knoblauch fein schneiden. Aubergine würfeln und leicht salzen, Kirschtomaten würfeln, Chilischote ohne Kerne in feine Streifen schneiden, Zucchini und Paprika würfeln. Zwiebeln und Knoblauch in der gleichen Pfanne glasig dünsten. Aubergine, Tomaten, Chili, Zucchini und Paprika zugeben und 5 Minuten dünsten. Thymian, Wein und Majoran zugeben und weitere 5-10 Minuten garen. Mit den übrigen Zutaten abschmecken.

Pro Portion 236 kcal.

Ente mit Rotkohl und Esskastanien · Kochstudio

Ente mit Rotkohl und Esskastanien

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Ente mit Rotkohl und Esskastanien

Zutaten für 4 Portionen:

1 küchenfertige Ente (2000 g)
Salz
Pfeffer
2 Teel. getrockneter Thymian
525 ml Geflügelbrühe (Instant)
1 Rotkohl
1 Zwiebel
2 Essl. Butter
250 ml Rotwein
3 Essl. Rotweinessig
1 getrocknetes Lorbeerblatt
2 Nelken
3 Essl. Zucker
3 Orangen
100 ml Wasser
500 g geschälte Esskastanien
2 Essl. Honig

Zubereitung:

Backofen auf 220 Grad vorheizen. Ente abbrausen, trocken tupfen, würzen. Inneres mit Thymian einreiben. In einem gefetteten Bräter ca. 80 Minuten garen. Dabei 400 Milliliter Brühe angiessen. Kohl putzen, abbrausen, fein hobeln. Zwiebel schälen, hacken, in Butter anrösten. Kohl mitdünsten. Wein, Essig, übrige Brühe, Gewürze zufügen, 30 Minuten garen. Mit Salz, Pfeffer, 1 Esslöffel Zucker abschmecken. Orangen filetieren, den Saft auffangen, mit Filets unterheben. Restlichen Zucker mit Wasser aufkochen, Kastanien darin karamellisieren. Ente mit Honig bestreichen, 10 Minuten weiterbraten. Sauce entfetten, einkochen. Alles anrichten.

Als Beilage empfehlen sich Semmelknödel.

Pro Portion ca. 980 kcal.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

Kochstudio · Spiesse mit Schwertfisch

Spiesse mit Schwertfisch

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Spiesse mit Schwertfisch

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

3 Knoblauchzehen

3 Essl. Petersilienblättchen

10 Essl. Olivenöl

200 ml Weisswein

20 Mandelkerne

1 Teel. getrockneter Thymian

1 Teel. getrockneter Oregano

Salz

800 g Schwertfischfilet

24 Cocktailtomaten

1 gelbe Paprika

2 Stangen Staudensellerie

Pfeffer

Zubereitung:

 

Knoblauch abziehen. Mit Petersilie, Öl, Weisswein, Mandeln, Thymian, Oregano und Salz grob pürieren. Fisch abbrausen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke teilen. Tomaten waschen und halbieren. Paprikaschote halbieren, putzen, waschen und in Stücke schneiden. Sellerie waschen, putzen und in Stücke schneiden. Fisch abwechselnd mit Gemüsesstückchen auf Spiesse stecken, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Marinade einpinseln, zugedeckt im Kühlschrank ca. 60 Minuten ziehen lassen. Spiesse abtropfen lassen und in einer Pfanne oder auf dem Grill unter Wenden 6-10 Minuten garen.

Pro Portion ca. 430 kcal.

Zubereitungszeit ca. 20 Minuten.

Kabeljau-Curry · Kochstudio

Kabeljau-Curry

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Kabeljau-Curry

 

Zutaten für 2 Portionen:

 

400 g Kabeljaufilet

2 Teel. Sojasauce

1 Teel. Zitronensaft

250 ml Wasser

Salz

2 Pfefferkörner

½ Lorbeerblatt

1 Apfel

1 Zwiebel

10 g Butter oder Margarine

½ Essl. Curry

10 g Mehl

1 Messerspitze getrockneter Thymian

1 Essl. gehackte Petersilie

Zubereitung:

 

Gewaschenes Fischfilet gut abtropfen lassen, mit Sojasauce und Zitronensaft beträufeln, 10 Minuten stehen lassen. Wasser, Salz, Pfefferkörner und Lorbeerblatt aufkochen, Kabeljaufilet darin 15 Minuten auf ½ oder Automatik-Kochplatte 1-2 ziehen lassen. Fisch mit dem Schaumlöffel aus dem Sud nehmen, warm stellen. Fischsud durch ein Sieb giessen. Apfel schälen, entkernen, in ½ cm dicke Scheiben schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen, Apfelscheiben darin vorsichtig braten, herausnehmen. Anschliessend Zwiebelringe darin braun werden lassen. Beides warm stellen. Fett und Curry in einem Topf erhitzen, Mehl kurz anschwitzen, mit Fischsud ablöschen, gut verrühren und 5 Minuten auf 1 oder Automatik-Kochplatte 4-5 kochen lassen, mit Thymian abschmecken. Kabeljaufilet darin wieder erhitzen. In einer vorgewärmten Schüssel anrichten. Mit Apfelscheiben und Zwiebelringen belegen, mit Petersilie bestreuen.

Fischtopf mit Tomaten · Kochstudio

Fischtopf mit Tomaten

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Fischtopf mit Tomaten

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

500 g Kabeljaufilet

Saft von 1 Zitrone

1 Zwiebel

1 Essl. Butter oder Margarine

2 Essl. Mehl

250 ml klare Brühe (Instant)

½ Becher (100 g) Sahne

1-2 Essl. Senf

½ Teel. getrockneter Thymian

½ Teel. Senfkörner

4 Tomaten

Salz

Pfeffer

 

Zubereitung:

 

Fischfilet waschen, trocken tupfen, in mundgerechte Stücke schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Ca. 10 Minuten ziehen lassen. Zwiebel schälen, fein würfeln. Im heissen Fett andünsten. Mit Mehl bestäuben und goldgelb anschwitzen. Mit Brühe und Sahne ablöschen. Senf unterrühren. Aufkochen lassen. Fisch, Thymian und Senfkörner zugeben und bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten ziehen lassen. Tomaten putzen, waschen und vierteln. Zum Fisch geben und darin erwärmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Pro Portion ca. 610 kcal/2560 kJ.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.