Teufelssauce

23. Dezember 2023 cmays01Kommentar hinterlassen

Teufelssauce

Zutaten für 4-6 Portionen:

250 g frische Chilis (mittlere Schärfe)

2 grosse Zwiebel

8 Knoblauchzehen

100 g Olivenöl

½ Teel. Pfefferkörner

2 Pimentbeeren

1 Gewürznelke

1 Essl. getrockneter Oregano

1 Essl. getrockneter Majoran

1 Gläschen Wasser

3-4 Stückchen bittere Schokolade

1 gestrichener Teel. Salz

1 Essl. Zucker

100 ml Apfelessig

Zubereitung:

Die Chilis entkernen, mit den gewürfelten Zwiebeln, den geschälten Knoblauchzehen in einem Topf im heissen Öl anrösten. Sämtliche Gewürze zufügen. Wasser zugiessen, Salz und Zucker unterrühren. Zugedeckt eine Stunde leise köcheln, bis die Zwiebeln nahezu zerfallen. Die Schokolade darin auflösen. Alles im Mixer pürieren, sollte der nicht stark genug sein, alles zu zerkleinern, die Masse durch ein Sieb streichen. Zurück in den Topf füllen, mit Salz, Zucker und Essig kräftig abschmecken. Einmal aufkochen und abkühlen lassen.

Mini-Frikadellen auf Spiessen

2. Oktober 2017 cmays01Kommentar hinterlassen

Mini-Frikadellen auf Spiessen

Zutaten für 20 Spiesse:

1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
50 g Räucherspeck
1 Essl. Olivenöl
1 Scheibe Toastbrot
500 g gemischtes Hackfleisch
1 Ei
2 Teel. getrockneter Majoran
Salz
Pfeffer
Fett

Zubereitung:

Zwiebel, Knoblauch schälen, fein hacken. Speck fein würfeln, im Öl anbraten. Knoblauch, Zwiebel darin glasig dünsten. Toast in Wasser einweichen. Das Hackfleisch mit Ei, Speckmischung, Majoran, ausgedrücktem Brot, Pfeffer und Salz verkneten. Aus dem Hackteig 40 Bällchen formen und diese im heissen Fett braten. Anschliessend auf Küchenpapier abtropfen lassen. Zum Servieren je 2 Frikadellen auf einem Holzspiess stecken.

Pro Spiess ca. 110 kcal.

Zubereitungszeit ca. 45 Minuten.

Hackfleischstrudel mit Pilzen · Kochstudio

Hackfleischstrudel mit Pilzen

22. September 2017 cmays01Kommentar hinterlassen

Hackfleischstrudel mit Pilzen

Zutaten für 4 Portionen:

150 g Mehl
1 ½ Essl. Öl
60 ml Wasser
Salz
1 Bund Petersilie
2 Zwiebeln
250 g Champignons
500 g gemischtes Hackfleisch
2 Essl. Butter
1 Essl. getrockneter Majoran
Pfeffer
Muskat
1 Eigelb

Zubereitung:

Gesiebtes Mehl, Öl, Wasser und etwas Salz verkneten. Teig zugedeckt ca. 120 Minuten ruhen lassen. Inzwischen die Petersilie abbrausen, trocken schütteln und fein hacken. Die Zwiebeln abziehen und fein würfeln, die Champignons abreiben und in dünne Scheiben schneiden. Hackfleisch in heisser Butter krümelig braten. Zwiebelwürfel, Pilze 5 Minuten mitdünsten. Petersilie und Majoran zufügen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat pikant abschmecken. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Teig auf leicht bemehltem Küchentuch dünn ausrollen. Mit den Händen vorsichtig auseinanderziehen, bis das Tuch durchschimmert. Hackfleischmasse darauf verteilen. Strudel aufrollen, mit Eigelb bestreichen. Auf mit Backpapier belegtem Backblech 20-30 Minuten backen.

Pro Portion ca. 560 kcal.

Zubereitungszeit ca. 70 Minuten.