Schlagwort: getrocknete Tomaten in Öl

Kochstudio · Spargelbutter

Spargelbutter

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Spargelbutter

Zutaten für 6 Portionen:

500 g weiche Butter

Salz

Pfeffer

Für die Kräuterbutter:

5 getrocknete Tomaten in Öl

1 Teel. eingelegte grüne Pfefferkörner

1 Bund Kräuter (z.B. Bärlauch oder Petersilie)

Zitronensaft

Für die Käsebutter:

2 Essl. gehackte Haselnüsse

80 g Blauschimmelkäse (z.B. Sahne-Gorgonzola)

geriebene Muskatnuss

Für die Paprikabutter:

2 Essl. Ajvar (Paprikapaste)

Zitronensaft und –schale

Zubereitung:

Die Butter salzen, pfeffern, schaumig rühren, in drei Portionen teilen. Für die Kräuterbutter getrocknete Tomaten und Pfefferkörner abtropfen lassen, ganz fein würfeln. Kräuter abbrausen, den Bärlauch kurz in kochendes Wasser tauchen. Kräuter trocken tupfen und ganz fein hacken. Alles mit 1/3 der Butter verrühren, mit Zitronensaft abschmecken. Für die Käsebutter Nüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten, samt Käse unters 2. Drittel Butter rühren, mit Muskat würzen. Für die Paprikabutter Paprikapaste unter die übrige Butter rühren, mit Zitronensaft und –schale abschmecken. Alle drei Buttersorten zugedeckt kalt stellen. Buttersorten getrennt zerlassen und heiss zum Spargel reichen.

Pro Portion 715 kcal/3000 kJ.

Dreierlei Brotaufstriche · Kochstudio

Dreierlei Brotaufstriche

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Dreierlei Brotaufstriche

Zutaten für 8-10 Portionen:

250 g Butter

abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone

1 ½ Essl. Zitronensaft

Salz

geschroteter Pfeffer

75 g getrocknete Tomaten in Öl

1 kleine Zwiebel

2 Essl. Pinienkerne

2 Beete Kresse

500 g Speisequark (20 % Fett i. Tr.)

Pfeffer

200 g geräucherter Lachs

400 g Doppelrahm-Frischkäse

8-10 Essl. Milch

eventuell Dill und Forellenkaviar zum Garnieren

Zubereitung:

Für die Zitronenbutter Butter, Zitronenschale, ½ Essl. Zitronensaft, Salz und geschroteten Pfeffer verkneten. Mit Hilfe von Alufolie zu einer Rolle formen. Ca. 2 Stunden kalt stellen. In Scheiben schneiden. Für den Kressequark Tomaten abtropfen, würfeln. Zwiebel schälen, würfeln. Pinienkerne in einer Pfanne rösten. Kresse vom Beet schneiden. Quark, Tomaten, Zwiebel, Pinienkerne und Kresse verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für die Lachscreme 2/3 Lachs in Streifen schneiden, restlicher Lachs fein würfeln. Frischkäse, Milch und Lachsstreifen pürieren. Lachswürfel unterheben. Creme mit Pfeffer und restlichem Zitronensaft abschmecken. Mit Dill und Forellenkaviar garnieren.

Pro Portion 430 kcal/1800 kJ.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

Kochstudio · Scharfe Lammhack-Spiesse

Scharfe Lammhack-Spiesse

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scharfe lammhack-spiesse (lamm)

Scharfe Lammhack-Spiesse

Zutaten für 4 Portionen:

1 Brötchen vom Vortag
1 Knoblauchzehe
3 Zwiebeln
1 rote Chilischote
1 Essl. Öl
4 getrocknete Tomaten in Öl
500 g Lammhackfleisch
1 Ei
½ Teel. gemahlenen Koriander
½ Teel. gemahlenen Kreuzkümmel
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Brötchen einweichen. Knoblauch und 1 Zwiebel abziehen, fein würfeln. Chilischote abbrausen, putzen, längs halbieren, entkernen und würfeln. Öl in einem Topf erhitzen. Knoblauch, Chili, Zwiebel kurz darin andünsten. Tomaten abtropfen lassen und fein hacken. Mit Lammhackfleisch, Ei, ausgedrücktem Brötchen, Zwiebel-Chili-Mischung und den Gewürzen verkneten. Restliche Zwiebeln abziehen und in Spalten schneiden. Aus der Hackmasse Klösschen formen und abwechselnd mit den Zwiebeln auf geölte Spiesse stecken. Auf dem Grill bei mittlerer Hitze unter Wenden ca. 15 Minuten grillen.

Pro Portion ca. 410 kcal.

Zubereitungszeit 45 Minuten.

 

Gefüllte Milchlammkeule · Kochstudio

Gefüllte Milchlammkeule

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Gefüllte Milchlammkeule

Zutaten für 4 Portionen:

1 Milchlammkeule (vom Fleischer entbeinen lassen, die Knochen mitnehmen)
500 g Schweinenetz
ca. 600 g kleine Kartoffeln
Olivenöl
500 ml Brühe/Rindsuppe
1 Glas Rotwein
etwas Pfeilwurzmehl zum Binden
½ Bund Rosmarin
Salz
Pfeffer
etwas Kümmel

Für die Füllung:

200 g getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten (Glas)
200 g schwarze, entsteinte Oliven
1 Bund Thymian
1 Bund Salbei
1 Bund Rosmarin
1 Bund glatte Petersilie
2 Knoblauchzehen

Zubereitung:

Vom Fleisch das sichtbare Fett abschneiden. Das Schweinenetz gut wässern. Tomaten und Oliven fein würfeln. Die Kräuterblätter abzupfen und fein hacken (einige Blätter und die Stiele für die Sauce beiseite legen). Alles vermischen. Knoblauch schälen und dazu pressen. Die Mischung in der Lammkeule verteilen. Das Fleisch aufrollen, würzen und in das Schweinenetz wickeln. Mit Küchengarn fixieren. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Keule mit den zerteilten Knochen in heissem Olivenöl von allen Seiten anbraten. Dann im Backofen ruhen lassen. Die Kartoffeln waschen und ungeschält in Salzwasser mit etwas Kümmel garen. Den Bräter mit dem Bratenfond und den Knochen auf eine Herdplatte stellen. Restliche Kräuter und Stiele zugeben, mit Brühe und einem Schuss Rotwein ablöschen. Um ein Drittel einkochen lassen. Die Sauce durch ein Sieb streichen und abschmecken. Das Pfeilwurzmehl mit etwas Rotwein anrühren und die – nicht mehr kochende – Sauce damit binden. Die Kartoffeln in einer Pfanne mit heissem Olivenöl und grob gehackten Rosmarinnadeln leicht kross braten und würzen. Die Keule aufschneiden und hübsch anrichten.

Kochstudio · Kräuterröllchen

Kräuterröllchen

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Kräuterröllchen

Zutaten für 4 Portionen:

2 Bund Rucola
2 Zucchini
3-4 Essl. Olivenöl
6 Hähnchenbrustfilets (à etwa 130 g)
Saft von ½ Limette
Salz
Pfeffer
Paprika (edelsüss)
12 getrocknete Tomaten in Öl

Zubereitung:

Rucola waschen, trocken schütteln. Zucchini putzen, waschen, längs in dünne Scheiben schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, Zucchinischeiben von beiden Seiten kurz und kräftig anbraten. Filets waschen, trocken tupfen, waagerecht halbieren, etwas flach klopfen. Innenseiten mit Limettensaft beträufeln und mit Salz, Pfeffer, Paprika würzen. Jeweils mit Zucchinischeiben, 1 getrocknete Tomate, 4-5 Rucola Stengeln belegen und einrollen. Mit Spiesschen feststecken und mit etwas Tomatenöl einpinseln. Salzen und pfeffern. Röllchen mit etwa 15 cm Abstand zur Glut rundum in 6-7 Minuten grillen.

Pro Portion 330 kcal/1390 kJ.

Kochstudio · Pilz-Lasagne Florentin

Pilz-Lasagne Florentin

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Pilz-Lasagne „Florentin“

 

Zutaten für 2 Portionen:

 

300 g Champignons

Öl

150 g tiefgefrorenen Blattspinat

350 ml Vollmilch

1 Beutel Maggi Fix für Pilz-Lasagne

6 Lasagneplatten

5 getrocknete Tomaten in Öl

50 g Emmentaler Käse

 

Zubereitung:

 

Die Champignons putzen und in Stücke schneiden. Das Öl heiss werden lassen und die Champignons darin anbraten. Den aufgetauten Blattspinat zufügen. Die Vollmilch zugiessen und den Beutel Maggi Fix für Pilz-Lasagne einrühren. Das ganze aufkochen lassen und bei geringer Wärmezufuhr ca. 3 Minuten kochen. Die Tomaten abtropfen lassen, klein schneiden und zugeben. Lasagneplatten mit der Sauce in eine Auflaufform einschichten. Mit Sauce beginnen und abschliessen. Mit dem Käse bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Umluft 170 Grad) ca. 30 Minuten backen.

Fenchelpizza mit Ziegenkäse und Walnüssen · Kochstudio

Fenchelpizza mit Ziegenkäse und Walnüssen

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fenchelpizza mit ziegenkäse und walnüssen (ausländisch)

Fenchelpizza mit Ziegenkäse und Walnüssen

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

150 g Quark

3 Essl. Sahne

9 Essl. Olivenöl

1 Teel. Salz

300 g Mehl

2 Teel. Backpulver

600 g Fenchel

50 g getrocknete Tomaten in Öl

3 Knoblauchzehen

100 g Walnusskerne

200 g Ziegenkäse

8 Salbeiblätter

Pfeffer

Zubereitung:

 

Quark mit Sahne, 6 Esslöffel Öl und Salz verrühren. Mit Mehl und Backpulver verkneten. Teig 30 Minuten kühlen. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Fenchel abbrausen, putzen, Grün beiseite legen. Knolle längs in 0,5 cm dicke Scheiben teilen, im restlichen Öl andünsten. Tomaten abtropfen lassen, das Öl dabei auffangen. Knoblauch schälen, wie die Tomaten in Streifen teilen. Nüsse hacken. Aus dem Teig 2 Fladen ausrollen, auf ein Backblech legen. Mit einer Gabel mehrmals einstechen. Käse zerbröckeln, wie Fenchel, Knoblauch, Tomaten, Nüsse, Salbei auf dem Teig verteilen. Tomatenöl aufträufeln, etwa 25 Minuten backen. Mit Pfeffer, Fenchelgrün bestreuen.

Pro Portion ca. 950 kcal.

Zubereitungszeit ca. 45 Minuten.

Ciabatta gefüllt mit Pesto-Tomaten und Balsamico-Hähnchen · Kochstudio

Ciabatta, gefüllt mit Pesto-Tomaten und Balsamico-Hähnchen

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Ciabatta, gefüllt mit Pesto-Tomaten und Balsamico-Hähnchen

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

4 Ciabatta-Brötchen

350 g Provolone-Käse

100 g getrocknete Tomaten in Öl

2 Essl. Pesto (Glas)

2 Essl. Basilikumblättchen

20 entsteinte schwarze Oliven

4 Hähnchenbrustfilets (à ca. 80 g)

2 Tomaten

Salz

Pfeffer

2 Essl. Olivenöl

4 Essl. Balsamico-Essig

1 Essl. Majoranblättchen

 

Zubereitung:

 

Ciabatta-Brötchen erst waagerecht, dann quer halbieren und unter dem Grill leicht anrösten. Provoline entrinden, 200 g in Scheiben schneiden. Getrocknete Tomaten abtropfen lassen. 4 untere Brötchenteile mit Pesto bestreichen. Mit Käsescheiben, getrockneten Tomaten und Basilikumblättchen belegen, 4 obere Ciabatta-Teile auflegen, mit Holzspiesschen feststecken. Oliven in feine Streifen schneiden. Hähnchenbrustfilets abbrausen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke teilen. Tomaten waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Restlichen Provolone würfeln. Hähnchenbrustfilets salzen und pfeffern. Im heissen Ölivenöl rundum kräftig anbraten, mit Balsamico-Essig ablöschen. Oliven sowie Majoran zufügen und alles etwas ziehen lassen. Tomatenscheiben auf die restlichen Brötchenhälften verteilen, Hähnchenstücke darauf geben, mit Käsewürfeln bestreuen und unter dem Grill goldgelb überbacken. Mit den anderen Brötchen servieren.

 

Pro Portion ca. 800 kcal.

 

Kochstudio · Makkaroni-Champignon-Auflauf

Makkaroni-Champignon-Auflauf

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makkaroni-champignon-auflauf (auflauf)

Makkaroni-Champignon-Auflauf

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

250 g Hackfleisch

3 Essl. Öl

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

300 g Tomatenpüree

1 Teel. Oregano

Salz

Pfeffer

100 g geriebener Appenzeller Käse

100 g geriebener Greyerzer

400 g Makkaroni

1 Karotte

200 g Lauch

150 g Champignons

50 g getrocknete Tomaten in Öl

Zubereitung:

 

Hack in 2 Esslöffel Öl anbraten. Zwiebel, Knoblauch abziehen, würfeln, mitdünsten. Tomatenpüree, Oregano zufügen, salzen, pfeffern. Sauce 20 Minuten köcheln. Je ¾ vom Käse unterrühren. Nudeln in Salzwasser bissfest garen, abgiessen. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Karotte, Lauch waschen, schälen bzw. putzen, Pilze abreiben. Alles in Scheiben teilen und im restlichen Öl andünsten. Tomaten abtropfen lassen, in Streifen schneiden und unterziehen. Nudeln im Wechsel mit Gemüse und Sauce in eine gefettete Auflaufform schichten. Übrigen Käse aufstreuen, ca. 20 Minuten backen.

Pro Portion ca. 860 kcal.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

 

Kochstudio

Gratinierte Schinkenröllchen mit Frischkäsefüllung

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Gratinierte Schinkenröllchen mit Frischkäsefüllung

 

Zutaten für 2-3 Portionen:

 

2 Frühlingszwiebeln

4 getrocknete Tomaten (in Öl)

150 g Frischkäse

6 Scheiben gekochten Schinken

1 Beutel Maggi Fix für Schinken-Hackfleisch Röllchen

150 ml Wasser

50 ml Sahne

50 g geriebenen Käse

Zubereitung:

 

Frühlingszwiebeln putzen und in dünne Ringe schneiden. Tomaten klein schneiden. Frühlingszwiebeln und Tomaten mit Frischkäse mischen und auf dem Schinken verteilen und aufrollen. Schinkenröllchen in eine Auflaufform legen. Beutelinhalt mit Wasser und Sahne verrühren, über die Schinkenröllchen verteilen und mit geriebenem Käse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 30 Minuten backen.