Schlagwort: getrocknete Steinpilze

Kochstudio

Rinderfilet im Blätterteigmantel

cmays01Kommentar hinterlassen

Rinderfilet im Blätterteigmantel (Rind)

Rinderfilet im Blätterteigmantel

Zutaten für 8 Portionen:

1 Essl. getrocknete Steinpilze
3 Essl. Sherry
150 g tiefgekühlter Blattspinat
300 g Champignons
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
30 g Butter
3 Essl. Sahne
2 Essl. Paniermehl
Salz
Pfeffer
1500 g Rinderfilet
3 Essl. Öl
600 g tiefgekühlter Blätterteig
3 Eigelb

Zubereitung:

Steinpilze 30 Minuten im Sherry einweichen, abtropfen lassen. Spinat auftauen, Champignons abreiben. Alles fein zerkleinern. Zwiebeln, Knoblauch schälen, hacken, alles in Butter andünsten. Sherry, Sahne, Paniermehl unterziehen, mit Salz, Pfeffer würzen. Fleisch abbrausen, trocken tupfen, würzen. Im heissen Öl rundum 10 Minuten anbraten, abkühlen lassen. Backofen auf 225 Grad vorheizen. Den Teig ausrollen, auf 40 x 50 cm ausrädeln. 2 Eigelbe unter die Farce ziehen, 2/3 davon auf dem Teig verteilen. Filet darauf legen, mit übriger Farce bestreichen. Teig zusammenklappen. Mit Teigresten dekorieren, mit restlichem Eigelb bestreichen. Auf ein kalt abgespültes Backblech legen, 40 Minuten backen, dann 10 Minuten im Backofen ruhen lassen.

Pro Portion ca. 640 kcal.

Zubereitungszeit ca. 60 Minuten.

Kochstudio · Riesenroulade mit Spinat und Steinpilzen

Riesenroulade mit Spinat und Steinpilzen

cmays01Kommentar hinterlassen

riesenroulade mit spinat und steinpilzen (rind)

Riesenroulade mit Spinat und Steinpilzen

Zutaten für 4 Portionen:

20 g getrocknete Steinpilze
750 g Blattspinat
4 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
20 g Butter
Muskatnuss
Salz
Pfeffer
100 g Ricotta
1 Ei
1000 g Rindfleisch (Oberschalem als Roulade geschnitten)
40 g Dijon-Senf
4 Scheiben geräucherter Speck
40 g Butterschmalz
3 Lorbeerblätter
400 ml Rinderfond (Glas)
Saucenbinder

Zubereitung:

Pilze 30 Minuten in Wasser einweichen. Abgiessen, klein schneiden, Flüssigkeit filtern. Spinat putzen, waschen, blanchieren. Ausdrücken und hacken. 1 Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Mit Pilzen und Spinat in heisser Butter dünsten. Mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen. Abkühlen lassen. Ricotta, Ei zufügen. Fleisch mit Senf bestreichen. Speck, Spinat darauf geben. Aufrollen, fixieren. Pfeffern. Im Fett anbraten. Restliche Zwiebeln würfeln, mit Pilzwasser, Lorbeerblättern, Fond zur Roulade geben. 90 Minuten schmoren. Fleisch herausnehmen, in Scheiben schneiden. Sauce binden.

Pro Portion ca. 950 kcal.

Zubereitungszeit ca. 140 Minuten.

Kochstudio · Mangoldröllchen

Mangoldröllchen

cmays01Kommentar hinterlassen

mangoldröllchen (kalb)

Mangoldröllchen

Zutaten für 4 Portionen:

10 g getrocknete Steinpilze
250 ml Wasser
1 Brötchen vom Vortag
1000 g Mangold
Salz
1 Karotte
1 Zwiebel
40 g Butter
3 Zweige Thymian
Pfeffer
300 g Kalbsbrät
1 Ei
1 Bund Petersilie
4 Essl. Öl
400 g Tomatenstücke (Tetra Pak)
2 Teel. Brühe (Instant)

Zubereitung:

Die Steinpilze in heissem Wasser einweichen. Das Brötchen ebenso. Mangold putzen, Stiele entfernen. Die Blätter abbrausen, ca. 1 Minuten in Salzwasser blanchieren. Kalt abschrecken. Die Mittelrippen flach schneiden. Karotte schälen, mit den Mangoldstielen zerkleinern. Zwiebel fein würfeln. In Butter glasig dünsten. Karotte, Mangold zugeben. 3 Minuten schmoren. Pilze abgiessen, hacken. Zugeben. Mit Thymian, Salz, Pfeffer würzen. Ausgedrücktes Brötchen mit Brät, Pilzgemüse, Ei mischen, Auf Mangoldblätter geben, aufrollen. In 2 Esslöffel Öl braten. Herausnehmen. Tomaten mit Brühe etwas einkochen lassen. Röllchen darauf setzen. 15 Minuten schmoren.

Als Beilage empfehlen sich Nudeln.

Pro Portion ca. 460 kcal.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

 

Kochstudio · Pilzbuletten mit feurigem Dip

Pilzbuletten mit feurigem Dip

cmays01Kommentar hinterlassen

pilzbuletten mit feurigem dip (hack)

Pilzbuletten mit feurigem Dip

Zutaten für 4 Portionen:

10 g getrocknete Steinpilze
4 Essl. Sherry
1 Zwiebel
2 Essl. Öl
500 g Schältomaten
Salz
Pfeffer
Tabasco
2 Schalotten
150 g frische Champignons
4 Zweige Salbei
100 g Speck
400 g Hackfleisch
1 Ei
3 Essl. gemahlene Haselnüsse
2 Essl. gehackte Kräuter
2 Essl. Butterschmalz

Zubereitung:

Steinpilze hacken, im Sherry 20 Minuten einweichen. Zwiebel abziehen, würfeln und im heissen Öl glasig dünsten. Tomaten hacken und zufügen. Etwa 10 Minuten einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Tabasco feurig abschmecken. Schalotten abziehen und Champignons abreiben, wie Speck und 3 Salbeiblättchen klein schneiden. Nun 75 g Speck auslassen. Schalotten darin glasig dünsten. Champignons, zerkleinerten Salbei zufügen. Hackfleisch, Steinpilze, Sherry, Speckmischung, Ei, Nüsse, Kräuter verkneten. Buletten formen. Mit übrigem Speck und Salbei im heissen Butterschmalz auf jeder Seite ca. 5 Minuten braten. Mit Tomaten-Dip servieren.

Pro Portion ca. 580 kcal.

Zubereitungszeit ca. 70 Minuten.

 

 

Kartoffel-Steinpilz-Gratin · Kochstudio

Kartoffel-Steinpilz-Gratin

cmays01Kommentar hinterlassen

Kartoffel-Steinpilz-Gratin

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

25 g getrocknete Steinpilze

125 ml Wasser

750 g Kartoffeln

3 Lauchzwiebeln

20 g Butter oder Margarine

250 ml Sahne

Salz

Pfeffer

1 Bund Petersilie

75 g geriebenen Parmesan

 

Zubereitung:

 

Getrocknete Steinpilze in lauwarmem Wasser einweichen. Kartoffeln schälen, waschen, in Scheiben schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen, kleinschneiden. In heisser Butter andünsten. Sahne und Pilzwasser angiessen, aufkochen. 10 Minuten einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Pilze und gehackte Petersilie unterrühren. Kartoffeln in eine gefettete Gratinform schichten. Pilzsauce darüber verteilen, mit geriebenem Parmesan bestreuen. Im Backofen bei 200 Grad 40-45 Minuten garen.

 

Pro Portion ca. 475 kcal/1995 kJ.