Red Snapperfilet mit Sesamkruste auf Rucola-Tomatengemüse

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

200 g Rucola

2 Schalotten

1 kleine Knoblauchzehe

5 Essl. Olivenöl

Salz

Pfeffer

100 ml Kalbsfond oder Brühe

10 Cocktailtomaten

4 Red Snapperfilets (à 150 g)

einige Spritzer Zitronensaft

2 Essl. geschälter Sesam

2 Essl. Mehl

3 Scheiben Toastbrot ohne Rinde

10 g Butter

Zubereitung:

 

Das Ende der Rucolablätter abschneiden. Die Blätter waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen und fein schneiden. Nun 2 Esslöffel Olivenöl in einem kleinen Topf erhitzen, Schalotten und Knoblauch darin glasig dünsten und den Rucola zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Fond angiessen. Die Tomaten halbieren, den Strunk entfernen und vierteln. Nachdem der Fond eingekocht ist, die Tomaten zum Rucola geben und 5 Minuten mitschmoren. Das Gemüse zur Seite ziehen. Red Snapperfilets auf der Fleischseite mit Zitrone beträufeln und 5 Minuten ruhen lassen. Den Sesam auf der Haut verteilen und andrücken. Das weisse Fischfleisch salzen, pfeffern und kurz mit Mehl bestäuben. Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen und den Fisch zuerst auf der Sesamseite knusprig braten, danach wenden und fertig garen. Danach herausnehmen und die Butter in der Pfanne aufschäumen lassen. Das Brot würfeln, zugeben und geldgelb braten. Den Red Snapperfilet auf dem Gemüse anrichten und die Brotwürfel darüber streuen.