Schlagwort: geriebene Mandeln

Kochstudio · Schnelle Rhabarber-Muffins mit Erdbeer-Grütze

Schnelle Rhabarber-Muffins mit Erdbeer-Grütze

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schnelle rhabarber-muffins mit erdbeer-grütze (kuchen)

Schnelle Rhabarber-Muffins mit Erdbeer-Grütze

Zutaten für 12 Stück:

Für den Teig:

4 Eier
125 g brauner Zucker
4 Essl. Wasser
1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
80 ml kalt gepresstes Rapsöl
1 Prise Salz
Schale einer unbehandelten Zitrone
80 g geriebene Mandeln
120 g Dinkelvollkornmehl
1 Essl. Kakao
1 Teel. Zimt
½ Teel. Backpulver
500 g Rhabarber

Zum Verzieren:

½ Becher Sahne

Für die Erdbeer-Grütze:

500 g Erdbeeren
1 Teel. Speisestärke
3 Essl. Grenadine
einige Melisseblättchen zum Verzieren

Zubereitung:

Eier trennen. Eigelb mit 100 g Zucker und Wasser binnen Minuten schaumig rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Das Öl in einem dünnen Strahl langsam hinzufügen und stetig weiterrühren. Eiweiss mit Salz stichfest schlagen. Eiweiss, Eigelb, die Zitronenschale und Mandeln unterrühren. Das Mehl, Kakao, Zimt und Backpulver mit einem Sieb hinein sieben und ebenfalls gründlich auf kleinster Stufe unterrühren. Die Masse in einer ausgefetteten Muffin-Form verteilen. Rhabarber schälen und in 1 cm grosse Würfel schneiden. Diese Würfel und den restlichen Zucker darüber streuen. Im Backofen bei 170 Grad etwa 20 Minuten backen. Auskühlen lassen. Die gewaschenen und entstielten Erdbeeren zu zwei Dritteln mit Grenadine und Speisestärke pürieren. Restliche Erdbeeren in mundgerechte Stücke schneiden, unterheben. Die Sahne steif schlagen und mit den Erdbeeren zu den Rhabarber-Muffins reichen.

Pro Stück 272 kcal.

Kochstudio · Schnelle Apfeltorte mit Cranberrys

Schnelle Apfeltorte mit Cranberrys

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Schnelle Apfeltorte mit Cranberrys

Zutaten:

Für den Teig:

5 Eier
125 g brauner Zucker
60 ml Wasser
1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
100 ml kalt gepresstes Rapsöl
1 Prise Salz
abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
100 g geriebene Mandeln
100 g Dinkelvollkornmehl
1 Prise Kardamom
1 Teel. Zimt
75 g Cranberrys
5 rotbackige mittelgrosse Äpfel (etwa 750 g)

Zum Verzieren:

½ Becher Sahne
1 Essl. Cranberrys
einige Melisseblättchen

Zubereitung:

Eier trennen. Eigelb mit Zucker und Wasser in wenigen Minuten schaumig rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Das Öl in einem dünnen Strahl langsam hinzufügen und stetig weiterrühren. Eiweiss mit Salz stichfest schlagen. Eiweiss, Eigelb, die Zitronenschale und Mandeln unterrühren. Das Mehl, Kardamom und Zimt mit einem Sieb hineingeben und ebenfalls gründlich auf kleinster Stufe unterrühren. Die Cranberrys unterheben. Die Masse in einer ausgefetteten Form mit 26 cm Durchmesser verteilen. Die Apfelwürfel darüber streuen. Bei 170 Grad im vorgeheizten Backofen 45 Minuten backen. Auskühlen lassen. Sahne steif schlagen und einige Sahnekleckse auf dem Kuchen verteilen. Die Cranberrys darüber streuen.

Pro Stück 296 kcal.

Kochstudio · Pastinaken-Torte

Pastinaken-Torte

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Pastinaken-Torte

Zutaten:

6 Eigelb
6 Eiweiss
100 ml Birnendicksaft
1 Messerspitze Nelkenpulver
1 Messerspitze Zimt
300 g geriebene Mandeln
300 g Pastinaken
50 ml Kirschwasser
1 Essl. Backpulver
80 g Mehl
1 Prise Salz

Zubereitung:

Eigelb mit Birnendicksaft, Nelkenpulver und Zimt schaumig rühren. Mandeln zugeben, Pastinaken mit einer feinen Raffel direkt in die Masse reiben, gut mischen. Kirschwasser unter die Masse rühren, Backpulver und Mehl beigeben, umrühren. Eiweiss mit dem Salz steifschlagen, vorsichtig unterziehen. In eine gebutterte Springform füllen und sofort in dem auf 190 Grad vorgeheizten Backofen 50-60 Minuten backen. Torte 1-2 Tage ruhen lassen, damit sie richtig saftig wird.

Kochstudio · Mandel-Spekulatius

Mandel-Spekulatius

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Mandel-Spekulatius

Zutaten:

750 g Mehl
1 Teel. Backpulver
1 Ei
100 g Margarine
50 g geriebene Mandeln
125 g Zucker
1 Teel. Vanillezucker
¼ Teel. Kardamom
¼ Teel. Nelkenpulver
½ Teel. Zimt
¼ Essl. Zitronenschale
1 Essl. Milch
40 g Mandelblätter
1 Essl. kaltes Wasser

Zubereitung:

Für die Mandel-Spekulatius benötigt man eine Holzmodel-Form (Springerle). Aus Mehl, Backpulver, Ei, Margarine, geriebene Mandeln, Zucker und Vanillezucker einen Mürbeteig kneten. Mit Kardamom, Nelkenpulver, Zimt und Zitronenschale würzen. Milch zufügen. Den Teig solange kneten, bis er sich vom Schüsselrand löst. Den Teig abgedeckt für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. Wichtig: Die Holzmodel-Form vor jedem neuen Keks gut einmehlen, sonst backt der Teig fest. Mit der bemehlten Form kurz und fest auf den Teig drücken. Mit einem Messer den Teig um die Form herum abschneiden. Den Spekulatius mit Hilfe einer Palette von der Arbeitsfläche heben. Die Rückseite dünn mit Wasser einpinseln und auf die Mandelblätter drücken. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Überschüssiges Mehl vorsichtig abpinseln. Backofen auf 200 Grad vorheizen, ca. 20 Minuten auf der mittleren Schiene backen. Auf einem Rost abkühlen.

Kernige Muffins mit Früchtecreme · Kochstudio

Kernige Muffins mit Früchtecreme

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Kernige Muffins mit Früchtecreme

Zutaten für 12 Stück:

Für den Teig:

4 Eier
125 g brauner Zucker
50 ml Wasser
100 ml Rapsöl (kalt gepresst)
1 Prise Salz
abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
75 g geriebene Mandeln
75 g Dinkelvollkornmehl
1 Prise Kardamom
150 g Johannisbeeren
2 Aprikosen

Für die Früchtecreme:

300 g Frischkäse
1 Becher Joghurt (150 g)
Zitronensaft
150 g Himbeere
1 Essl. Honig
1 Essl. Speisestärke
2 Pfirsiche
125 g Himbeeren
125 g Johannisbeeren
einige Blättchen Zitronenmelisse
1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker

Zubereitung:

Eier trennen. Das Eigelb mit Zucker und Wasser schaumig rühren. Das Öl in einem Strahl hinzufügen und stetig weiterrühren. Anschliessend Eiweiss mit Salz stichfest schlagen. Eiweiss, Eigelb, die Hälfte der Zitronenschale und Mandeln unterrühren. Das Mehl und Kardamom mit einem Sieb hinein sieben und ebenfalls gründlich auf kleinster Stufe unterrühren. Die Johannisbeeren und die gewürfelten Aprikosen unterheben. Die Masse in einer gefetteten Muffin-Backform verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad etwa 20 Minuten backen. Die Muffins auf ein Teiggitter stürzen und auskühlen lassen. Frischkäse mit dem Joghurt, dem Honig, Himbeeren, Speisestärke und der restlichen Zitronenschale verrühren und abschmecken. Pfirsiche in mundgerechte Stücke schneiden und mit den Himbeeren und den abgezupften Johannisbeeren unterheben.

Pro Muffin 340 kcal.

Karottentorte · Kochstudio

Karottentorte

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Karottentorte

 

Zutaten für ca. 8 Stücke:

 

1 Eigelb

1 Essl. Honig

Saft und Schale einer unbehandelten Zitrone

2 Eiweiss

50 g Kölln Haferkleie Flocken

50 g Weizenvollkornmehl

1 Teel. Backpulver

75 g geriebene Mandeln

150 g Karotten

 

Zubereitung:

 

Eigelb mit Honig schaumig schlagen, Zitronensaft und  -schale zugeben. Steif geschlagenen Eischnee darübergeben. Kölln Haferkleie Flocken mit Weizenvollkornmehl, Backpulver und geriebenen Mandeln mischen und darübergeben. Karotten putzen, waschen und fein reiben. Ebenfalls zugeben. Die Zutaten mit einem Schneebesen vorsichtig unterheben. Die Masse in eine Backpapier ausgelegte Backform (20 cm Durchmesser) geben und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 35-45 Minuten backen.

Pro Stück 130 kcal/535 kJ.

Kaki-Mango-Torte – die Torte mit dem gewissen Etwas · Kochstudio

Kaki-Mango-Torte – die Torte mit dem gewissen Etwas

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Kaki-Mango-Torte – die Torte mit dem gewissen Etwas

 

Zutaten für 8 Stücke:

 

Für den Teig:

 

5 Eier (Grösse M)

5 Essl. Akazienhonig

30 ml Wasser

60 ml kalt gepresstes Rapsöl

1 Prise Salz

Schale einer abgeriebenen unbehandelten Zitrone

100 g geriebene Mandeln

100 g Dinkelvollkornmehl

1 Teel. Backpulver

1 walnussgrosses Stück Ingwer

Für die Creme:

 

300 g Kaki-Fruchtfleisch

1 Essl. Zitronensaft

2 gehäufte Teel. Speisestärke

100 ml Sahne

1-2 Päckchen Bourbon-Vanillezucker

1 Essl. abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone

Füllung/Dekoration:

 

1 Mango

1 Orange

1 Granatapfel

1 Karambole

Zubereitung:

 

Backofen auf 170 Grad vorheizen. Die Eier trennen. Eigelb mit Honig und Wasser binnen Minuten schaumig rühren, bis sich der Honig vollständig aufgelöst hat. Das Öl in einem dünnen Strahl langsam hinzufügen, dabei stetig weiter rühren, bis sich eine gelbe Creme gebildet hat. Eiweiss mit Salz stichfest schlagen. Eiweiss, Eigelb, die Zitronenschale, Mandeln, Mehl, Backpulver und den geriebenen Ingwer mit einem Spatel unterrühren. Teig in eine gefettete Form (24 cm Durchmesser) einfüllen und 40 Minuten mit Umluft backen. In der Form kurz auskühlen lassen. Für die Cremezubereitung Kaki mit Speisestärke und Zitronensaft pürieren. Sahne mit Vanillezucker steif schlagen, mit der abgeriebenen Zitronenschale unter die Creme rühren. Für die Füllung Granatapfel halbieren und die Kerne mit der Gabel aus den weissen Zellwänden herausheben. Den gebackenen abgekühlten Teig in der Mitte mit einem Messer ca. 1 cm tief einritzen, anschliessend mit einem starken Faden vollends durchschneiden. Die Hälfte der Creme auf einem Teigboden verstreichen. Darauf die Granatapfelkerne verteilen, einen Esslöffel Kerne für die Dekoration zurückbehalten. Den Teigdeckel daraufsetzen, die restliche Creme darauf verstreichen. Mango schälen und in Spalten schneiden. Geschälte Kiwi in Scheiben schneiden und die Torte damit verzieren. Die restlichen Granatapfelkerne darüberstreuen.

Pro Stück 341 kcal.

 

 

Feine Mandelplätzchen · Kochstudio

Feine Mandelplätzchen

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Feine Mandelplätzchen

 

Zutaten für 16 Stück:

 

300 g Dinkelvollkornmehl

100 g geriebene Mandeln

100 g Rohrohrzucker

200 g Butter

1 Teel. Zimt

½ Teel. Lebkuchengewürz

1 Ei

abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone

Für die Füllung:

 

2 Essl. Himbeermarmelade

Zum Bestreuen:

 

1 Teel. Puderzucker

Zubereitung:

 

Backofen auf 150 Grad vorheizen. Mehl auf die Arbeitsplatte geben. Übrige Zutaten für den Teig drum herum verteilen. Dabei die Butter in Flocken auf das Mehl geben und daraus mit beiden Händen einen geschmeidigen Teig kneten. Den Teig teilen, in Frischhaltefolie einpacken und im Kühlschrank mindestens 1 Stunde kühlen. Rolle dann den Teig auf Backpapier 3 mm dick aus und steche ihn mit verschiedenen Formen aus. Dabei bei der Hälfte der Plätzchen in der Mitte eine Öffnung ausstechen. Die ausgestochenen Plätzchen mit einem Messerrücken vom Backpapier lösen und auf das Backblech setzen. Ganz hilfreich ist hier ein Spachtel. Die Plätzchen 10-15 Minuten bei 150 Grad backen, nicht zu braun werden lassen. Plätzchen direkt vom Blech nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Zum Füllen der Plätzchen die Marmelade kurz erwärmen und die Plätzchen damit einpinseln. Die Plätzchen ohne Aussparung bestreichst du mit Marmelade. Die Plätzchen mit Aussparung bestreust du mit Hilfe eines kleinen Siebs mit Puderzucker. Dann legst du sie auf die Plätzchen mit der Marmelade. Danach in einer Keksbox kühl lagern.

Erdbeerkuchen mit Vanillecreme · Kochstudio

Erdbeerkuchen mit Vanillecreme

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Erdbeerkuchen mit Vanillecreme

 

Zutaten für 12 Stücke:

 

Für den Mürbeteig:

150 g Mehl

3 Essl. Zucker

100 g Butter

1 Eigelb

Mehl für die Form

Butter für die Form

Für den Belag:

1 Päckchen Vanille-Puddingpulver

450 ml Milch

4 Essl. Zucker

1 Vanilleschote

100 g weiche Butter

3 Essl. Puderzucker

3-4 Essl. Aprikosenkonfitüre

800 g Erdbeeren

Für den Biskuit:

50 g Butter

5 Eier

150 g Zucker

75 g Mehl

75 g geriebene Mandeln

Zubereitung:

 

Für den Mürbeteig Mehl, Zucker, Butter und Eigelb in einer grossen Schüssel miteinander verkrümeln. Rasch zu einem Teig verkneten. Die Springform (26 cm Durchmesser) mit etwas zerlassener Butter auspinseln und mit wenig Mehl ausstäuben. Den Teig in Formgrösse ausrollen und die Form damit auslegen. Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen und in der Form 30 Minuten kühl stellen. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Für den Belag Pudding nach Packungsangabe mit Milch und Zucker zubereiten und die Vanilleschote längs halbieren, das Mark herauskratzen und in der Milch mitkochen. Vanillecreme in eine Schüssel füllen, abkühlen lassen. Butter und Puderzucker schaumig schlagen, den abgekühlten Pudding löffelweise unterrühren. Butter und Vanillecreme sollen dabei die gleiche Temperatur haben. Den Teigboden in der Form in ca. 15 Minuten goldbraun backen. Backofen-Temperatur dann auf 170 Grad reduzieren. Für den Mandelbiskuit die Butter zerlassen. Eier trennen, Eigelbe und Eiweisse jeweils mit der Hälfte des Zuckers aufschlagen. Die Eigelbmasse soll schaumig und dick, die Eiweissmasse steif sein. Die Eiermassen vorsichtig mischen. Mehl und Mandeln unterheben, zuletzt die Butter unterziehen. Mürbeteig aus dem Backofen nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen. Die Springform mit Backpapier auslegen, die Biskuitmasse einfüllen und Backofen ca. 20 Minuten goldbraun backen. Aus dem Backofen nehmen, mit dem Backpapier nach oben auf ein Kuchengitter stürzen, das Backpapier abziehen und den Biskuit abkühlen lassen. Biskuitboden mit einem Sägemesser oder mit einem Faden halbieren. Um den Kuchen zusammenzusetzen, zuerst den Mürbeteigboden mit Aprikosenkonfitüre bestreichen. Einen Biskuitboden auflegen und mit der Hälfte der Vanillecreme bestreichen. Den zweiten Biskuitboden auflegen, mit der restlichen Creme bestreichen. Erdbeeren waschen, trocken tupfen, putzen, halbieren und den Kuchen damit belegen.

Dresdner Eierschecke (1) · Kochstudio

Dresdner Eierschecke (1)

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Dresdner Eierschecke

 

Zutaten für 1 rechteckiges Backblech:

 

Für den Teig:

 

500 g Mehl

30 g Hefe

250 ml Milch

150 g Zucker

200 g Butter

1 Päckchen Vanillezucker

1 Prise Salz

Butter für das Blech

Für den Belag:

 

100 g Butter

300 g Zucker

8 Eier

1 kg Quark

1 Päckchen Vanillezucker

½ Teel. abgeriebene Zitronenschale

1 Prise Salz

2 Essl. geriebene Mandeln

1 Essl. Speisestärke

50 g Butter

3 Essl. Cognac

Zubereitung:

 

Für den Teig Mehl in eine Schüssel sieben, eine Vertiefung hineindrücken. Die Hefe mit etwas lauwarmer Milch und etwas Zucker verrühren. Diesen Vorteig zugedeckt 10 Minuten gehen lassen. Dann weiche, in Stücke geschnittene Butter, Zucker, Vanillezucker, Milch und Salz dazugeben und so lange schlagen, bis der Teig glänzt. An einen warmen Platz stellen, mit einem Tuch zudecken und 1 Stunde gehen lassen. Den gegangenen Teig durchkneten, ausrollen und auf ein gefettetes Backblech legen, dabei einen Rand andrücken und nochmals 10 Minuten gehen lassen. Für den Belag die Butter schaumig rühren nach und nach 200 g Zucker, 3 Eier, Quark, Vanillezucker, Zitronenschale, Salz, Mandeln unterrühren. Diese Masse auf dem Kuchenteig verteilen. Dann die Speisestärke, den restlichen Zucker und die restlichen Eier mit Butter und Cognac verrühren. Im Wasserbad so lange schlagen, bis eine dickschaumige, feste Creme entsteht. Die Creme über die Quarkmasse ziehen. Den Kuchen in dem auf 200 Grad vorgeheizten Backofen 45 Minuten backen. Die Oberhitze soll nicht zu stark sein, damit die Creme nicht dunkel wird.