Riesenroulade mit Spinat und Steinpilzen

8. Dezember 2017 cmays01Kommentar hinterlassen

Riesenroulade mit Spinat und Steinpilzen

Zutaten für 4 Portionen:

20 g getrocknete Steinpilze
750 g Blattspinat
4 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
20 g Butter
Muskatnuss
Salz
Pfeffer
100 g Ricotta
1 Ei
1000 g Rindfleisch (Oberschalem als Roulade geschnitten)
40 g Dijon-Senf
4 Scheiben geräucherter Speck
40 g Butterschmalz
3 Lorbeerblätter
400 ml Rinderfond (Glas)
Saucenbinder

Zubereitung:

Pilze 30 Minuten in Wasser einweichen. Abgiessen, klein schneiden, Flüssigkeit filtern. Spinat putzen, waschen, blanchieren. Ausdrücken und hacken. 1 Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Mit Pilzen und Spinat in heisser Butter dünsten. Mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen. Abkühlen lassen. Ricotta, Ei zufügen. Fleisch mit Senf bestreichen. Speck, Spinat darauf geben. Aufrollen, fixieren. Pfeffern. Im Fett anbraten. Restliche Zwiebeln würfeln, mit Pilzwasser, Lorbeerblättern, Fond zur Roulade geben. 90 Minuten schmoren. Fleisch herausnehmen, in Scheiben schneiden. Sauce binden.

Pro Portion ca. 950 kcal.

Zubereitungszeit ca. 140 Minuten.

Frühlingsfisch

22. März 2015 cmays01Kommentar hinterlassen

Frühlingsfisch

Zutaten für 4 Portionen:

1 Zwiebel

500 g Kartoffeln

2 Stangen Lauch

1 Kohlrabi

250 g Karotten

2 Essl. Thomy Reines Sonnenblumenöl

250 ml Wasser

1 Würfel Maggi Klare Suppe mit Suppengrün

600 g Seelachsfilet

Zitronensaft

4 Scheiben durchwachsenen, geräucherten Speck

Zubereitung:

Zwiebel, Kartoffeln, Lauch, Kohlrabi und Möhren putzen, waschen und in kleine Stifte schneiden. Thomy Reines Sonnenblumenöl heiss werden lassen und die vorbereiteten Zutaten darin anbraten. Wasser dazugiessen und zum Kochen bringen. Maggi Klare Suppe mit Suppengrün darin auflösen. Seelachsfilet mit Zitronensaft beträufeln und mit Speck umwickeln. Zu dem Gemüse geben und alles 30 Minuten kochen.

Pro Portion 550 kcal/2302 kJ.

Französische Zwiebelsuppe (1) · Kochstudio

Französische Zwiebelsuppe (1)

15. Dezember 20147. Juni 2015 cmays01Kommentar hinterlassen

Französische Zwiebelsuppe

Zutaten für 4 Portionen:

600 g Zwiebeln

1 Knoblauchzehe

50 g Butter

1500 ml Fleischbrühe (Instant)

Salz

½ Teel. schwarzer Pfeffer

4 Essl. trockener Weisswein

12 Scheiben Stangenweissbrot (ca. 2 cm dick)

100 g geriebenen Greyerzer

150 g geräucherter Speck

1 Essl. Öl

Zubereitung:

Zwiebeln und Knoblauch schälen. Die Zwiebeln in feine Ringe schneiden. Schmortopf mit der Knoblauchzehe ausreiben. Butter zerlassen und Zwiebeln darin goldbraun braten. Brühe angiessen, 60 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer und Weisswein abschmecken. Backofengrill vorheizen. Zwiebelsuppe in feuerfeste Schalen füllen, je drei Brotscheiben darauf geben. Käse darüber streuen, etwa 15 Minuten überbacken. Speck würfeln, im Öl braten und darauf geben.

Pro Portion ca. 500 kcal.

Zubereitungszeit ca. 90 Minuten.