Knödel mit Pilz-Hähnchenragout

12. Januar 201712. Januar 2017 cmays01Kommentar hinterlassen

Knödel mit Pilz-Hähnchenragout

Zutaten für 4 Portionen:

600 g altbackene Brötchen
1 Zwiebel
125 ml Milch
3 Eier
Salz
Pfeffer
3 Essl. Öl
2 Essl. Mehl
150 g Champignons
600 g Hähnchenbrustfilets
1 Essl. Butter
400 ml Gemüsefond
1 Glas Schwarzwurzeln (720 g)
200 g Edelcreme Sahne (z.B. von Adler)

Zubereitung:

Brötchen würfeln. Zwiebel abziehen, hacken. Mit Milch, Eiern, Salz, Pfeffer verquirlen, über die Brötchen giessen. Ca. 30 Minuten ziehen lassen. Öl und Mehl unter die Masse heben. 3 Stunden ruhen lassen. Brotmasse zu ca. 12 Knödeln formen. In siedendem Salzwasser ca. 15 Minuten garen. Pilze abreiben, in Scheiben teilen. Fleisch würfeln und in Butter anbraten. Pilze und Fond zufügen. 2 Minuten köcheln. Schwarzwurzeln darin erhitzen. Käse darin schmelzen, würzen. Alles anrichten.

Pro Portion ca. 990 kcal.

Wirsing-Fischroulade

30. Juli 2015 cmays01Kommentar hinterlassen

Wirsing-Fischroulade

Zutaten für 2 Portionen:

300 g Wirsing

2 Seelachsfilets (ca. 300-400 g)

Zitronensaft

Salz

3 Scheiben durchwachsener Speck

100 ml Gemüsefond

100 g Krabbe

1 Essl. Kräuter Crème fraîche

1 Essl. Weisswein

Pfeffer

Sojasauce

Senf

Zubereitung:

Wirsingblätter ca. 20 Sekunden blanchieren, in Eiswasser abschrecken. Den Fisch säubern, mit Zitronensaft beträufeln und salzen. Die Filets auf je 2 Wirsingblätter legen, mit je einer Speckscheibe belegen, in die Blätter einrollen. 1 Scheibe Speck würfeln, auslassen. Rouladen darin anbraten, mit Fond ablöschen, 15 Minuten garen. Rouladen warm stellen. In den durchgeseihten Bratensatz Krabben und Kräuter Crème fraîche rühren, erhitzen, mit Wein, Pfeffer und Salz, Sojasauce und Senf abschmecken.

Gebratenes Rotbarschfilet im Speck-Kräutermantel · Kochstudio

Gebratenes Rotbarschfilet im Speck-Kräutermantel

6. April 20156. April 2015 cmays01Kommentar hinterlassen

Gebratenes Rotbarschfilet im Speck-Kräutermantel

Zutaten für 4 Portionen:

600 g Rotbarschfilet

1 kleines Bund glatte Petersilie

80 g hauchdünner Bacon

1 kg Lauch

40 g Butterschmalz

400 ml Gemüsefond

150 ml Sahne

4-5 Essl. körniger Senf

Salz

Pfeffer

1 Prise Zucker

Zubereitung:

Rotbarschfilet waschen, trocken tupfen und in 4 Stücke teilen. Petersilie waschen und von den Stielen zupfen. Die Hälfte auf die Fischfiletstücke geben und diese mit Baconstreifen umwickeln. Restliche Petersilie fein schneiden. Lauch putzen, waschen, längs halbieren und in 4 cm lange Stücke schneiden. Die Lauchstücke in 20 g Butterschmalz andünsten und mit Gemüsefond ablöschen. Ca. 3-4 Minuten weiter dünsten. Dann Sahne und Senf zufügen und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Zugedeckt beiseite stellen. Restliches Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Fischfiletstücke darin rundherum ca. 5-6 Minuten braten. Die Fischfiletstücke mit dem Lauchgemüse anrichten.

Als Beilage empfiehlt sich Kartoffelpüree.

Fleisch-Gemüse-Auflauf · Kochstudio

Fleisch-Gemüse-Auflauf

24. September 20145. Juli 2015 cmays01Kommentar hinterlassen

Fleisch-Gemüse-Auflauf

Zutaten für 4 Portionen:

800 g Hackfleisch/Faschiertes vom Rind

350 g Auberginen

Salz

Pfeffer

frisch geriebene Muskatnuss

edelsüsses Paprikapulver

1 Essl. gehackte Petersilie

3 Essl. gehackte Minze

300 g feste Tomaten

450 g festkochende Kartoffeln

Öl zum Ausbacken

4 Essl. Olivenöl zum Beträufeln

250 ml Gemüsefond

150 g Joghurt (3,5 % Fett)

Zubereitung:

Auberginen putzen, waschen und in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Diese von beiden Seiten salzen und 20 Minuten stehen lassen. Inzwischen das Fleisch mit Salz, Pfeffer, Muskat, Paprika, Petersilie und 1 Esslöffel Minze verkneten. Aus dem Fleischteig 25-30 kleine flache Plätzchen mit etwa 6 cm Durchmesser formen. Die Tomaten waschen und in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die Kartoffeln schälen, waschen und in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Die Auberginenscheiben mit Küchenpapier abtupfen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, darin nacheinander die Kartoffel- und Auberginenscheiben goldgelb ausbacken. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Eine feuerfeste Form mit Öl einpinseln. Die Kartoffel-, Auberginen- und Tomatenscheiben sowie die Fleischplätzchen abwechselnd hineinschichten. Salzen, den Gemüsefond angiessen und mit Olivenöl beträufeln. Das Gericht im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad ca. 25 Minuten garen. Die Form aus dem Backofen nehmen, den Auflauf mit der restlichen Minze bestreuen. Joghurt darüber verteilen und die Form nochmals 5 Minuten in den Backofen schieben.

Als Beilage empfiehlt sich Reis.