Schlagwort: Gemüsebrühe

Goldbrasse auf Buttergemüse im Bratschlauch · Kochstudio

Goldbrasse auf Buttergemüse im Bratschlauch

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Goldbrasse auf Buttergemüse im Bratschlauch

 

Zutaten für 3 Portionen:

 

400 g Karotten

150 g Sellerieknolle

300 g Kohlrabi

1 Stange Lauch

3 Essl. heisses Wasser

2 Essl. Maggi Klare Gemüsebrühe

1 Bratschlauch

4 Essl. Butterflöckchen

1 Goldbrasse (ca. 500 g)

Maggi Würzmischung 1

 

Zubereitung:

 

Karotten, Sellerieknolle und Kohlrabi waschen, putzen und alles in sehr feine Streifen von 4 cm Länge schneiden. Heisses Wasser mit Maggi Klare Gemüsebrühe verrühren und mit dem Gemüse mischen. Bratschlauch 20 cm länger als den Fisch zuschneiden, eine Seite zubinden, Gemüse einfüllen und Butterflöckchen darauf verteilen. Goldbrasse waschen, trocken tupfen, mit Maggi Würzmischung 1 würzen und auf das Gemüse legen. Bratschlauch verschliessen, mehrmals einstechen und auf das kalte Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad (untere Schiene) ca. 45 Minuten garen.

 

Als Beilage empfehlen sich Petersilienkartoffeln oder Reis.

 

Pro Portion 409 kcal/1711 kJ.

Gemüsereis mit Seelachsfilet · Kochstudio

Gemüsereis mit Seelachsfilet

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Gemüsereis mit Seelachsfilet

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

600 g Seelachsfilet

Zitronensaft

Salz

Pfeffer

250 g Parboiled Reis

750 g Gemüse, frisch oder tiefgekühlt (z.B. Erbsen, Karotten, Blumenkohl oder Lauchzwiebeln)

500 ml Gemüsebrühe

1 Essl. Butter

Zubereitung:

 

Fischfilet kalt abspülen, trocken tupfen, mit Zitrone beträufeln und leicht salzen. Gemüse waschen und putzen. Karotten würfeln, Blumenkohl in Röschen zerlegen, Lauchzwiebeln in Ringe schneiden. Den Reis in leicht gesalzenem Wasser nach Packungsaufschrift zubereiten und abtropfen lassen. Inzwischen da Gemüse in der Gemüsebrühe 10-12 Minuten garen, anschliessend abtropfen lassen. Den Fisch in etwas kochendes Wasser geben, ca. 10 Minuten gar ziehen lassen, anschliessend herausnehmen und in mundgerechte Stücke zerpflücken. Den Reis in etwas zerlassener Butter schwenken, Gemüse und Fisch unterheben, mit Salz und Pfeffer nachwürzen.

Gebratenes Kabeljaufilet auf Basilikum-Tomaten · Kochstudio

Gebratenes Kabeljaufilet auf Basilikum-Tomaten

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Gebratenes Kabeljaufilet auf Basilikum-Tomaten

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

4 Kabeljaufilets (à 200 g)

600 ml Instant-Gemüsebrühe

2 Tütchen Safranpulver

200 g Langkornreis

2 Zwiebeln

1 Knoblauchzehe

4 Essl. Olivenöl

1 Päckchen stückige Tomaten (500 ml)

1 Bund Basilikum

1 Essl. kalte Butterwürfel

Salz

Pfeffer

Mehl

Zubereitung:

 

Backofen auf 180 Grad vorheizen. Gemüsebrühe in einer feuerfesten Form mit Safran und etwas Salz aufkochen, Reis hineinrühren, nochmals aufkochen und zugedeckt 20 Minuten im Backofen garen. Für die Sauce Zwiebeln und Knoblauch pellen, fein würfeln und in 2 Esslöffel Olivenöl anschwitzen. Tomatenstücke zufügen und unter Rühren 3 Minuten bei geringer Temperatur köcheln. Basilikum klein schneiden und mit ½ Esslöffel Butterwürfeln einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zugedeckt warm halten. Kabeljaufilets kalt abspülen und trocken tupfen. Salzen, in Mehl wenden, leicht abschütteln und in restlichem erhitztem Olivenöl von beiden Seiten 2 ½ Minuten goldbraun braten. Den Reis mit Salz abschmecken und mit einer Gabel die restlichen Butterwürfel unterrühren.

Forellengratin mit Basilikumsauce und Safranreis · Kochstudio

Forellengratin mit Basilikumsauce und Safranreis

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Forellengratin mit Basilikumsauce und Safranreis

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

125 ml Wermut (Noilly Prat)

400 ml Sahne

Salz

Pfeffer

Saft ½ Zitrone

450 g rotfleischiges Forellenfilet ohne Haut und Gräten

1 Essl. Butter

1 Schalotte

1 Essl. Öl

200 g Langkornreis

300 ml Gemüsebrühe

einige Safranfäden

2 Eigelbe

einige Blätter Basilikum

Zubereitung:

 

Für die Sauce den Wermut in einen Topf geben und fast gänzlich einkochen. Mit der Sahne aufgiessen und bei reduzierter Hitze 10 Minuten einkochen, bis auf etwa die Hälfte. Mit Salz, Pfeffer und Zitrone abschmecken und erkalten lassen. Den Backofen auf 230 Grad vorheizen. Das Forellenfilet in 1 cm dicke Tranchen schneiden. Die feuerfesten Teller mit etwas Butter ausfetten und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Fischstücke sternförmig darin anrichten dabei die Mitte frei lassen. Die Fischfilets mit Zitronensaft beträufeln und ziehen lassen. In der Zwischenzeit den Reis zubereiten und hierfür die Schalotte schälen, fein schneiden und zusammen mit dem Reis in einem Topf mit dem Öl angehen lassen. Safran und etwas Salz beigeben und mit der Brühe aufgiessen. Den Topf mit einem Deckel verschliessen und den Reis bei mässiger Hitze garen, bis die gesamte Flüssigkeit verkocht ist. Zur Fertigstellung der Gratin die Eigelbe zusammen mit dem fein geschnittenen Basilikum unter die Sauce rühren, die Fische salzen, pfeffern und die Sauce darüber verteilen. Die Teller im Backofen goldbraun überbacken. Zum Servieren den fertigen Reis in Timbalförmchen oder Espressotassen geben, leicht andrücken und in die Mitte der fertig gegarten Forellengratin stürzen.

Forellen in Salbeibutter gebraten auf mediterranem Gemüsebett · Kochstudio

Forellen in Salbeibutter gebraten auf mediterranem Gemüsebett

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Forellen in Salbeibutter gebraten auf mediterranem Gemüsebett

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 Zucchini

1 kleine Aubergine

1 rote Paprikaschote

1 gelbe Paprikaschote

1 kleine Zwiebel

1 Knoblauchzehe

6 Essl. Olivenöl

Salz

Pfeffer

125 ml Gemüsebrühe

1 Bund Salbei

4 Forellen (à 300 g)

10 Essl. Mehl

80 g Butter

1 Zitrone

Zubereitung:

 

Das Gemüse waschen und putzen. Zucchini, Aubergine und Paprikaschoten in gleichmässige kleine Würfel schneiden. Danach Zwiebel und Knoblauch schälen und fein schneiden. 2 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin angehen lassen und das Gemüse hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Gemüsebrühe aufgiessen. 10 Minuten bei reduzierter Hitze garen. Den Salbei waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stielen zupfen. Die Forellen säubern, mit Salz und Pfeffer würzen und etwas Salbei in die Bauchhöhle geben. Die Fische in Mehl wenden und abklopfen. Das restliche Öl in einer grossen Pfanne oder Bräter erhitzen und die Forellen hinein geben. Den Fisch erst wenden wenn die erste Seite knusprig gebraten ist. Nun die Butter beigeben, die Salbeiblätter hinzufügen und die Fische wenden. Bei reduzierter Hitze fertig garen. Das Gemüse abschmecken, auf Platten anrichten und die Fische mit der Salbeibutter dazu geben. Vor dem Servieren mit Zitronenspalten garnieren.

Forelle Müllerin mit Gemüsereis · Kochstudio

Forelle Müllerin mit Gemüsereis

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Forelle Müllerin mit Gemüsereis

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 Zwiebel

1 Karotte

1 kleine Fenchelknolle

2 Frühlingszwiebeln

4 Essl. Rapskernöl

375 g Reis

500 ml Gemüsebrühe

weisser Pfeffer

Salz

Paprikapulver

4 Forellen (à 300 g)

2-3 Essl. Mehl

100 ml Rapskernöl zum Braten

Saft ½ Zitrone

Zubereitung:

 

Zwiebel abziehen und fein hacken, das Gemüse putzen, waschen und ganz fein würfeln. 4 Esslöffel Rapskernöl in einem breiten Topf erhitzen. Zwiebelstücke darin glasig andünsten, Gemüse zugeben und kurz mitdünsten. Reis zugeben und unter ständigem Umrühren erhitzen, bis sich die Körner mit Öl vollgesogen haben. Mit Gemüsebrühe aufgiessen. Aufkochen und mit geschlossenem Deckel bei milder Hitze ca. 20 Minuten ziehen lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Mit Pfeffer, Salz und Paprikapulver würzen. Inzwischen die Forellen ausnehmen, von innen und aussen salzen, mit etwas weissem Pfeffer bestäuben und leicht mehlieren. In einer grossen Fischpfanne das Rapskernöl erhitzen und die Forellen von beiden Seiten je 5-6 Minuten braten. Mit Zitronensaft beträufeln und mit dem Gemüsereis servieren.

Forelle im Tomatenbett · Kochstudio

Forelle im Tomatenbett

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Forelle im Tomatenbett

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

8 Tomaten

8 Schalotten

2 Essl. Öl

½ Bund Petersilie

½ Bund Schnittlauch

1 Bund Dill

5 Essl. Butter

4 küchenfertige Forellen (à 300 g)

2 unbehandelte Zitronen

150 g Paniermehl

200 ml Gemüsebrühe (Instant)

Salz

Pfeffer

Zubereitung:

 

Den Backofen auf 175 Grad vorheizen. Tomaten waschen, in Scheiben schneiden. Schalotten abziehen, fein würfeln. Im Öl andünsten. Kräuter waschen und fein hacken. Eine feuerfeste ovale Form mit 1 Esslöffel Butter einfetten, mit den Tomaten auslegen. Schalotten und Kräuter darüber streuen. Fische abbrausen, trocken tupfen, innen und aussen würzen. Auf die Tomaten legen. Zitronen in dünne Scheiben schneiden, darauf legen. Paniermehl, übrige Butter in Flöckchen darüber verteilen. Gemüsebrühe angiessen. Fische im Backofen 20 Minuten garen.

Pro Portion 360 kcal/1510 kJ.

Fischwürfel mit Fenchelsauce und Vollkorn-Nudeln · Kochstudio

Fischwürfel mit Fenchelsauce und Vollkorn-Nudeln

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Fischwürfel mit Fenchelsauce und Vollkorn-Nudeln

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

2 mittlere Fenchelknollen (ca. 400 g)

1 rote Zwiebel

100 g kleine Tomaten

3 Essl. Olivenöl

½ Tasse Gemüsebrühe

3 Essl. Frischkäse mit Kräutern

400 g Fischfilet

3 Essl. Maisgriess

1 Essl. Zitronensaft

Salz

1 Essl. gehackte Petersilie

250 g Vollkorn-Nudeln

Zubereitung:

 

Den Fenchelstrunk herausschneiden, das Fenchelgrün zurückstellen, Knollen in Streifen hobeln. Zwiebeln fein hacken. Tomaten waschen und halbieren. 1 Esslöffel Öl im Topf erhitzen. Fenchel und Zwiebel darin unter Wenden einige Minuten anbraten. Tomaten und Gemüsebrühe zugeben, im geschlossenen Topf 6 Minuten köcheln. Mit dem Pürierstab pürieren und Frischkäse einrühren. Sauce erwärmen – aber nicht mehr kochen. Fisch in Würfel schneiden, mit Zitronensaft beträufeln, in Maisgriess wälzen. Restliches Öl erwärmen, Fischwürfel bei mittlerer Hitze unter Wenden etwa 6 Minuten braten, dann salzen. Nudeln nach Packungsbeilage zubereiten, mit der Fenchelsauce und Fischwürfeln servieren. Mit Petersilie und Fenchelgrün bestreuen.

Fisch-Gemüse-Pfanne · Kochstudio

Fisch-Gemüse-Pfanne

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fisch-gemüse-pfanne (fisch)Fisch-Gemüse-Pfanne

 

Zutaten für 2 Portionen:

 

200 g Rotbarschfilet

1 Essl. Zitronensaft

Jodsalz

Pfeffer

200 g Paprika (rot, gelb, grün, orange)

1 mittelgrosse Karotte

100 g Blattspinat

1 Schalotte

2 Teel. Pflanzenöl

15 g Weizenmehl (Type 1050)

100 ml Gemüsebrühe

100 ml fettarme Milch

20 g Lachscreme

etwas Dill

Zubereitung:

 

Fisch waschen, trocken tupfen, mit Zitronensaft beträufeln, salzen und in grosse Stücke schneiden. Gemüse putzen und waschen, Paprika und Karotte in grosse Stücke schneiden. Schalotte putzen, fein würfeln und im Pflanzenöl glasig dünsten lassen. Mehl darüber stäuben, glatt rühren, leicht bräunen und mit Gemüsebrühe ablöschen. Milch zugiessen, aufkochen lassen und mit Lachscreme würzen. Paprika und Karotten dazugeben und ca. 8 Minuten garen. Anschliessend Fisch und Blattspinat zufügen und mit geschlossenem Deckel weitere 10 Minuten bei kleiner Hitze garen. Mit Salz, Pfeffer und etwas gehacktem Dill abschmecken und servieren.

Als Beilage empfiehlt sich Wildreis.

 

Filet von der Maischolle mit Lauchsauce · Kochstudio

Filet von der Maischolle mit Lauchsauce

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Filet von der Maischolle mit Lauchsauce

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1200 g kleine Kartoffeln

4 Filets von der Maischolle (à ca. 200 g)

2 Essl. Öl

2 Stangen Lauch

250 ml Gemüsebrühe

200 g Philadelphia Balance Kräuter

Salz

Pfeffer

Zubereitung:

 

Kartoffeln garen und pellen. Maischollenfilets von beiden Seiten salzen und pfeffern und in einer Pfanne in einem Esslöffel heissem Öl von beiden Seiten braten. Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden. Lauchringe in einer Pfanne im restlichen Öl dünsten. Gemüsebrühe angiessen, kurz aufkochen lassen und anschliessend Philadelphia Balance Kräuter bei milder Hitze unter Rühren darin schmelzen lassen, nicht mehr aufkochen. Die Sauce salzen und pfeffern und mit gebratenen Maischollenfilets und Kartoffeln servieren.

Pro Portion 572 kcal/2387 kJ.

Zubereitungszeit 20 Minuten.