Schlagwort: Gemüsebrühe

Kochstudio · Pochierter Kabeljau in Senfsauce mit Gemüse

Pochierter Kabeljau in Senfsauce mit Gemüse

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pochierter kabeljau in senfsauce mit gemüse (fisch)Pochierter Kabeljau in Senfsauce mit Gemüse

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

800 g Kabeljaufilet

3-4 Essl. Zitronensaft

Salz

300 g Lauch

300 g Karotten

300 g Staudensellerie

200 ml Gemüsebrühe (Instant)

100 ml Milch

2 Essl. mittelscharfer Senf

2-3 Essl. heller Saucenbinder

320 g Bandnudeln

20 g Butter oder Margarine

Pfeffer

2 Essl. gehackten Dill

Zitronescheiben

Dillblüten

Zubereitung:

 

Fisch in 4 Portionsstücke schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln. Salzen. Gemüse putzen. Lauch und Karotten in Streifen, Sellerie in Scheiben schneiden (etwas helles Selleriegrün beiseite legen, Rest klein schneiden). Brühe aufkochen, Gemüse zufügen. Zugedeckt ca. 5 Minuten köcheln lassen. Abtropfen lassen, Gemüseflüssigkeit dabei auffangen. Gemüse warm stellen. Brühe und Milch aufkochen, 1 Esslöffel Senf und Saucenbinder einrühren. Kurz aufkochen. Fisch darin zugedeckt 8-10 Minuten kochen. Abgiessen. Fett zerlassen, Selleriegrün zufügen, die Nudeln darin schwenken. Fisch herausnehmen. Sauce mit dem restlichen Senf pikant abschmecken. Alles anrichten, mit Dill bestreuen. Mit Zitronescheiben, Dillblüten und Selleriegrün garnieren

Pro Portion ca. 580 kcal.

Zubereitungszeit ca. 50 Minuten.

Kochstudio · Pangasiusfilet Aphrodite mit lauwarm mariniertem Spargel

Pangasiusfilet Aphrodite mit lauwarm mariniertem Spargel

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pangasiusfilet aphrodite mit lauwarm mariniertem spargel (fisch)Pangasiusfilet „Aphrodite“ mit lauwarm mariniertem Spargel

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

100 ml Gemüsebrühe

1 Essl. Zitronensaft

1 Teel. scharfer Senf

3 Essl. mildes Olivenöl

Salz

Pfeffer aus der Mühle

1 Prise Zucker

12 weisse Spargelstangen

1 Essl. Butter

100 g aufgetaute Zuckerschoten

3 Tomaten

3 schwarze entsteinte Oliven

3 grüne entsteinte Oliven

4 Pangasiusfilets (à ca. 120 g)

2 Essl. Öl

Estragonspitzen

Zubereitung:

 

Für die Marinade 80 ml Gemüsebrühe mit Zitronensaft, Senf und Olivenöl aufmixen und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Den Spargel ca. 10 Minuten antauen lassen, längs halbieren und schräg dritteln. In einer beschichteten Pfanne etwas Butter schmelzen lassen, mit Salz und Zucker würzen, den Spargel darin anschwitzen, 2 Esslöffel Brühe hinzufügen und in etwa 10 Minuten darin gar dünsten. Bis zum Gebrauch in der Pfanne warm halten. Die Tomaten überbrühen, enthäuten, vierteln, entkernen und nochmals längs halbieren, die Oliven ebenfalls längs halbieren. Die Pangasiusfilets unter kaltem Wasser kurz abspülen, trocken tupfen, quer halbieren und in einer Pfanne bei mittlerer Hitze im Öl auf beiden Seiten jeweils knapp 2 Minuten braten. Die Pfanne vom Herd nehmen und in weiteren 1-2 Minuten darin glasig durch ziehen lassen. Anschliessend nach Geschmack salzen. Tomaten, Oliven, Zuckerschoten und Spargel mit der Marinade vermischen, auf warmen Tellern verteilen, die gebratenen Pangasiusfilets dekorativ anlegen, mit Pfeffer aus der Mühle würzen und mit Estragonspitzen garnieren.

 

 

Kochstudio · Nudelpfanne mit Fischfilet

Nudelpfanne mit Fischfilet

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nudelpfanne mit fischfilet (fisch)

Nudelpfanne mit Fischfilet

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

375 g Schmetterlingsnudeln

Salz

1 Bund Frühlingszwiebeln

2 Tomaten

400 g Seelachsfilet

Pfeffer

2 Essl. Öl

250 ml Gemüsebrühe (Instant)

150 g Frischkäsezubereitung (z.B. Bresso cremig-sahnig)

1 Essl. Zitronensaft

1-2 Essl. heller Saucenbinder

Zucker

Zubereitung:

 

Nudeln nach Anleitung in Salzwasser garen. Abgiessen, abtropfen lassen. Frühlingszwiebeln abbrausen, putzen und in Ringe teilen. Tomaten überbrühen, häuten, entkernen und würfeln. Fischfilet abbrausen, trocken tupfen, würzen. Im Öl 3 Minuten braten, dabei wenden. Herausnehmen. Zwiebeln, ¾ der Tomaten im Bratfett andünsten. Mit Brühe ablöschen, aufkochen. Frischkäse, Zitronensaft unterziehen. Mit Saucenbinder andicken. Mit Pfeffer, Salz, Zucker abschmecken. Fisch sowie Nudeln unter die Sauce heben, mit den übrigen Tomatenwürfeln bestreuen.

Pro Portion ca. 620 kcal.

Zubereitungszeit ca. 25 Minuten.

Kochstudio · Mandelfisch mit Kartoffelsalat

Mandelfisch mit Kartoffelsalat

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mandelfisch mit kartoffelsalat (fisch)

Mandelfisch mit Kartoffelsalat

 

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

800 g fest kochende Kartoffeln

Salz

200 ml Gemüsebrühe (Instant)

1 Zwiebel

4 Essl. Weissweinessig

Pfeffer

5 Essl. Keimöl

1 Bund Radieschen

4 Fischfilets (à ca. 180 g)

3 Essl. Mehl

1 Ei

3 Essl. Paniermehl

80 g Mandelblättchen

2 Essl. Butter

2 Essl. gehackte Petersilie

Zubereitung:

 

Kartoffeln waschen, etwa 20 Minuten in Salzwasser garen. Abgiessen, ausdampfen lassen, pellen und anschliessend in Scheiben schneiden. Die Brühe erhitzen. Zwiebel schälen, hacken. Essig mit Salz, Pfeffer, Öl verrühren. Brühe, Zwiebel und Marinade vorsichtig unter die Kartoffeln heben, ca. 30 Minuten ziehen lassen. Radieschen waschen, putzen, achteln. Fischfilets abbrausen, trocken tupfen, mit Salz, Pfeffer würzen. Mehl, verquirltes Ei, Paniermehl, Mandeln jeweils in tiefe Teller geben. Fisch in dieser Reihenfolge darin wenden. Butter in einer Pfanne erhitzen, Fisch darin 3-4 Minuten je Seite braten. Radieschen mit Petersilie unter den Kartoffelsalat heben und mit dem Fisch auf Tellern anrichten.

Pro Portion ca. 670 kcal.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

Kochstudio · Lachsforelle mit Obst-Reis-Salat

Lachsforelle mit Obst-Reis-Salat

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lachsforelle mit obst-reis-salat (fisch)

Lachsforelle mit Obst-Reis-Salat

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

4 Eismeer-Lachsforellenfilets (à 180 g)

Pfeffer

Salz

Saft einer Zitrone

einige Basilikumblättchen

2 Essl. Olivenöl

 

Für den Reissalat:

 

150 g Oryza-Reis mit Wildreis

1 Lorbeerblatt

Gemüsebrühe

200 g Lauch

1 Knoblauchzehe

2 Essl. Sojasauce

1 Baby-Ananas

1 Bund Petersilie

1 rosa Grapefruit

10 Blättchen Zitronenmelisse

Saft und Fruchtfleisch einer Orange

2 Essl. Sojasauce

1 Teel. Curry

 

Zubereitung:

 

Forellenfilets mindestens 30 Minuten mit den Gewürzen marinieren. In Alupfannen auf dem vorgeheizten Grill oder in der Pfanne von jeder Seite 3 Minuten garen. Dann abgedeckt und ohne Hitze kurz nachziehen lassen. Reis mit Lorbeerblatt, drei Tassen Wasser und Gemüsebrühe aufkochen und 20 Minuten garen. Lauch waschen, in feine Streifen schneiden und mit dem ausgepressten Knoblauch in Öl mit milder Hitze 4 Minuten dünsten. Baby-Ananas würfeln. Petersilie hacken. Grapefruit in Stücke schneiden. Reis und Lauch zusammen mit den übrigen Zutaten mischen und abschmecken.

 

Pro Portion ca. 483 kcal.

Kräuterforelle im Weissweinrahm

Kräuterforelle im Weissweinrahm

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Kräuterforelle im Weissweinrahm

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

4 küchenfertige Forellen (à 250 g)

einige Tropfen Zitronensaft

einige Tropfen Worcestersauce

Salz

Pfeffer aus der Mühle

2 Essl. Butter

2-3 Schalotten

100 ml Weisswein

50 ml Apfelessig

400 ml Gemüsebrühe

1 Lorbeerblatt

Nelken

Wacholderbeeren

Pfefferkörner

1 Teel. Zucker

½ Bund Petersilie

½ Bund Estragon

½ Bund Basilikum

½ Bund Dill

100 ml Sahne

1 gehäufter Essl. Sahnemeerrettich

Speisestärke

Zubereitung:

 

Küchenfertige Forellen unter fliessendem Wasser waschen, trocken tupfen und filetieren. Forellenfilets mit Zitronensaft und Worcestersauce beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und im Kühlschrank 10 Minuten ziehen lassen. Fein gehackte Schalotten mit Butter in einem Topf glasig schwitzen. Mit Weisswein und Apfelessig ablöschen, mit Gemüsebrühe auffüllen und zum Kochen bringen. Lorbeerblatt, Nelken, Wacholderbeeren, Pfefferkörner und Zucker in den Sud geben und bei mässiger Hitze 6-8 Minuten ziehen lassen. Forellenfilets in den Sud einlegen und bei geringer Hitze in 10 Minuten gar ziehen lassen. Herausnehmen, enthäuten und warm stellen. Den Fischsud durch ein Sieb in einen Topf passieren und erneut erhitzen, Fein gehackte Kräuter mit Sahne und Sahnemeerrettich in den Sud geben, einmal aufkochen lassen, mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Worcestersauce abschmecken und mit etwas angerührter Speisestärke binden. Die Kräutersauce mit den Forellenfilets anrichten.

Als Beilage empfehlen sich Spaghetti.

Kartoffel-Lachs-Spiesschen · Kochstudio

Kartoffel-Lachs-Spiesschen

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kartoffel-lachs-spiesschen (fisch)

Kartoffel-Lachs-Spiesschen

 

Zutaten für 8 Spiesse:

 

450 g Lachsfilet (tiefgekühlt)

800 g kleine neue Kartoffeln

1 unbehandelte Zitrone

1 Bund Rucola (ca. 50 g)

50 g Pecorino am Stück

7 Essl. Olivenöl

3 Essl. Gemüsebrühe (Instant)

Salz

Pfeffer

8 Holzspiesse

Zubereitung:

 

Lachsfilets nebeneinander auftauen lassen. Kartoffeln waschen und in Salzwasser in etwa 25 Minuten gar kochen. In der Zwischenzeit Zitrone heiss waschen und trocken reiben. 1 Teelöffel der Schale abreiben, den Saft auspressen. Lachs abbrausen, trocken tupfen, in 16 Stücke teilen. Mit 1-2 Esslöffel Zitronensaft marinieren. Rucola abbrausen, trocken schütteln. Die harten Stiele entfernen, den Rest grob hacken. Käse reiben. Beides mit 5 Esslöffel Olivenöl, Brühe, Zitronenschale, übrigem Zitronensaft, Salz und Pfeffer im elektrischen Alleszerkleinerer pürieren. Die Kartoffeln abgiessen und pellen. Nach Bedarf halbieren. Spiesse einölen und dann die Kartoffeln abwechselnd mit den Fischwürfeln darauf stecken. Übriges Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Spiesse salzen, pfeffern und im heissen Öl rundum goldbraun braten. Spiesse auf Teller legen, mit Rucola-Pesto beträufeln und servieren.

Als Beilage empfiehlt sich gemischter Blattsalat.

Pro Stück 250 kcal/1050 kJ.

Karpfen Spreewälder Art · Kochstudio

Karpfen Spreewälder Art

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Karpfen Spreewälder Art

 

Zutaten für 3 Portionen:

 

1 küchenfertiger Karpfen (ca. 1,5 kg)

Maggi Würzmischung 4

1 Stange Lauch

2 Karotten

1 Zwiebel

125 g Sellerie

20 g Butter

125 ml trockener Weisswein

½ Teel. Maggi Klare Gemüsebrühe

½ Lorbeerblatt

3 Pimentkörner

125 ml Wasser

1 Beutel Maggi Meisterklasse Zubereitung für Sauce Béarnaise

125 g Butter

 

Zubereitung:

 

Vom Karpfen Kopf und Flossen abschneiden. Am Rückgrat entlang schneiden und die Filets herauslösen. Haut nicht entfernen. Mit Maggi Würzmischung 4 würzen. Lauch putzen, Karotten, Zwiebel und Sellerie schälen, alles in feine Streifen schneiden. Butter heiss werden lassen, Gemüse kurz darin andünsten. Weisswein dazugiessen. Maggi Klare Gemüsebrühe darüber streuen. Lorbeerblatt und Pimentkörner zufügen, aufkochen. Karpfenfilets auf das Gemüse legen und im geschlossenen Topf bei geringer Wärmezufuhr ca. 25 Minuten gar ziehen lassen. Karpfenstücke ablösen und mit dem Gemüse anrichten. Für die Sauce Wasser erwärmen. Maggi Meisterklasse Zubereitung für Sauce Béarnaise einrühren und zum Kochen bringen. Butter nach und nach gut unterschlagen. Buttersauce zu dem Karpfen reichen.

 

Pro Portion 773 kcal/3238 kJ.

Kabeljaufilet auf Mangold · Kochstudio

Kabeljaufilet auf Mangold

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Kabeljaufilet auf Mangold

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

250 g Langkorn- und Wildreismischung

1 Staude Mangold (ca. 750 g)

1 Karotte

1 kleine Zwiebel

2 Essl. Rapskernöl

Salz

Pfeffer

½ Knoblauchzehe

Muskat

4 Kabeljaufilets (à 200 g)

125 ml Gemüsebrühe

125 ml Weisswein

100 g Crème fraîche

Zubereitung:

 

Reis nach Packungsaufschrift zubereiten. Inzwischen den Mangold putzen, waschen, Strunk und Stiele entfernen. Die Blätter in mundgerechte Stücke schneiden. Karotten stiften. Zwiebel fein würfeln und in Rapskernöl andünsten. Mit wenig Wasser aufgiessen. Den Mangold zugeben. Mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Muskat würzen und 10 Minuten dünsten. Fischfilets unter kaltem Wasser abspülen. Gemüsebrühe und Weisswein in einer Fischpfanne erhitzen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Die Fischfilets zugeben und 12-15 Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen. Anschliessend die Fischfilets herausnehmen, abtropfen lassen und warm stellen. Crème fraîche in den Fischfond einrühren, aufkochen lassen und nochmals abschmecken. Die Fischfilets mit Sauce, Gemüse und Reis anrichten.

Hummer auf Spitzkohl · Kochstudio

Hummer auf Spitzkohl

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Hummer auf Spitzkohl

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 Packung tiefgekühlten Atlantik-Hummer

600 g Spitzkohl

200 g Kartoffeln

2 Tomaten

2 Zwiebeln

130 g Butter

3 Essl. Öl

3 Essl. Weinbrand

225 g Sahne

200 ml Hummer- oder Fischfond

100 ml Gemüsebrühe

Zubereitung:

 

Den Hummer nach Anleitung auftauen. Das Fleisch aus den Schalen lösen. Für die Sauce, die Hummerschalen zerkleinern. Die Tomaten und Zwiebeln in Stücke schneiden und mit den Hummerschalen in Öl andünsten, mit Weinbrand ablöschen. Den Hummer- oder Fischfond hinzufügen und 20 Minuten schwach kochen lassen. Den Sud durch ein Sieb abseihen. 125 g Sahne hinzufügen, etwas einkochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. 60 g kalte Butter unterrühren. Kartoffeln waschen und kochen. Den Spitzkohl putzen, in Streifen schneiden und in 50 g Butter andünsten. Restliche Sahne, Gemüsebrühe, Salz und Pfeffer hinzufügen. 15-20 Minuten gar dünsten. Die gekochten Kartoffeln in Scheiben schneiden und unter den garen Spitzkohl heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Hummerfleisch in der restlichen erhitzten Butter kurz anbraten. Mit der Sauce auf dem Spitzkohl anrichten.