Schlagwort: Gemüsebrühe

Kochstudio · Rahmwirsing-Pfanne

Rahmwirsing-Pfanne

cmays01Kommentar hinterlassen

rahmwirsing-pfanne (hack)

Rahmwirsing-Pfanne

Zutaten für 4 Portionen:

200 g Risotto-Reis
1 Teel. Butter
400 ml Gemüsebrühe
800 g Wirsing
2 Schalotten
400 g Hackfleisch
1 Ei
4 Essl. Paniermehl
1 Teel. Senf
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Paprikapulver
2 Essl. Speiseöl
100 ml Wasser
200 g Streichkäse „Sahne“
2 Essl. gehackte Petersilie

Zubereitung:

Reis in erhitzter Butter andünsten, Brühe nach und nach angiessen, aufkochen und den Reis nach Packungsanweisung ausquellen lassen. Wirsing putzen, waschen und in Streifen schneiden. Schalotten abziehen und würfeln. Hackfleisch mit Ei, Paniermehl und Senf verkneten und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Zu kleinen Hackbällchen formen, in erhitztem Öl braten und herausnehmen. Wirsing und Schalotten in das verbliebene Bratfett geben und andünsten. Wasser angiessen und abgedeckt ca. 10-15 Minuten garen. Reis und Streichkäse untermischen und mit den Gewürzen abschmecken. Hackfleischbällchen hinzufügen, kurz mit erhitzen und mit Petersilie bestreut servieren.

Kochstudio · Speckbrüstchen auf Zwiebelgemüse

Speckbrüstchen auf Zwiebelgemüse

cmays01Kommentar hinterlassen

Speckbrüstchen auf Zwiebelgemüse

Zutaten für 4 Portionen:

2-3 Essl. Butterschmalz
4 Hähnchenbrustfilets
Salz
Pfeffer
150 g Frühstücksspeck (in dünnen Scheiben)
600 g rote Zwiebeln
200 ml Rotwein
200 ml Gemüsebrühe
2 Bund Frühlingszwiebeln
1-2 Essl. mildwürziger Senf
1-2 Essl. Orangenmarmelade
Saucenbinder
3 Orangen

Zubereitung:

Backofen auf 200 Grad erhitzen. Dabei zugleich 1-2 Esslöffel Butterschmalz in einer feuerfesten Form schmelzen lassen. Filets kalt abbrausen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. Dann mit Speckscheiben umwickeln, in die feuerfeste Form legen und ca. 10 Minuten garen. Zwiebeln pellen und in Spalten schneiden. Im restlichen heissen Butterschmalz glasig schwitzen. Rotwein und Brühe angiessen, bei Mittelhitze zugedeckt 6-8 Minuten dünsten. Dann Lauchzwiebeln waschen, putzen, in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Kurz mit den roten Zwiebeln dünsten. Senf und Marmelade einrühren. Gemüse mit Saucenbinder andicken und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Danach die Orangen dick abschälen, die Filets auslösen. Zu den Zwiebeln geben. Hähnchenfilets auf dem Gemüse anrichten.

Pro Portion ca. 490 kcal/ 2058 kJ.

Kochstudio · Spargel mit Hähnchenbrust

Spargel mit Hähnchenbrust

cmays01Kommentar hinterlassen

Spargel mit Hähnchenbrust

Zutaten für 4 Portionen:

2 kg grüner Spargel
800 g Karotten
600 g Hähnchenbrustfilet
Salz
Pfeffer
4 Teel. Olivenöl
400 ml Gemüsebrühe
8 Essl. gehackte Petersilie

Zubereitung:

Spargel waschen (eventuell im unteren Drittel schälen) und die Enden abschneiden. Spargel in Stücke schneiden. Karotten waschen, schälen und längs in Streifen schneiden. Hähnchenbrust salzen und pfeffern. Fleisch im heissen Öl ca. 8 Minuten braten, herausnehmen und in Alufolie wickeln. Gemüse ins Bratfett geben, anbraten. Brühe zugiessen, und ca. 6 Minuten dünsten. Salzen und pfeffern. Petersilie untermischen. Mit dem Fleisch anrichten.

Pro Portion ca. 590 kcal/2626 kJ.

Kochstudio · Spaghetti mit pikanter Sauce

Spaghetti mit pikanter Sauce

cmays01Kommentar hinterlassen

spaghetti mit pikanter sauce (geflügel)

Spaghetti mit pikanter Sauce

Zutaten für 4 Portionen:

250 g Hähnchenbrustfilet
Salz
250 g Spaghetti
100 g Sellerie
1 Zwiebel
2 Essl. Öl
½ Teel. Curry
50 ml Gemüsebrühe (Instant)
150 g Magerjoghurt
200 g fettarmer, körniger Frischkäse
Pfeffer
½ Teel. Anchovispaste
2 Essl. gehackte Petersilie
50 g geriebenen Parmesan

Zubereitung:

Das Fleisch abbrausen, trocken tupfen. In wenig Salzwasser 15 Minuten garen, dann herausnehmen und in Würfel teilen. Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung bissfest garen, abgiessen, abtropfen lassen. Sellerie schälen, waschen, grob raspeln. Zwiebel pellen, hacken, im Öl glasig dünsten. Sellerie und Curry zufügen, kurz mitdünsten. Die Brühe angiessen, köcheln lassen. Joghurt und Frischkäse unterziehen. Mit Pfeffer und Anchovispaste würzen. 1 Esslöffel Petersilie mit dem Parmesan und den Hähnchenbrustwürfeln unter die Sauce heben. Noch mal erhitzen. Spaghetti mit der Sauce anrichten. Mit restlicher Petersilie bestreuen.

Pro Portion ca. 480 kcal.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

Kochstudio · Putenschnitzel in Senfsauce

Putenschnitzel in Senfsauce

cmays01Kommentar hinterlassen

Putenschnitzel in Senfsauce

Zutaten für 4 Portionen:

1 Zwiebel
1 rote Chilischote
350 g Zucchini
600 ml Gemüsebrühe
4 Putenschnitzel (à ca. 180 g)
Salz
Pfeffer
Paprikapulver
3 Essl. Öl
2 Essl. Senfkörner
1 Knoblauchzehe
80 ml Kondensmilch
2 Essl. körniger Senf
etwas Saucenbinder

Zubereitung:

Die Zwiebel abziehen und fein würfeln. Die Chilischote putzen, waschen und fein hacken. Dann die Zucchini waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Mit 350 Milliliter Gemüsebrühe garen. Die Putenschnitzel abbrausen und vorsichtig trocken tupfen, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Das Öl in der Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Senfkörnern, Chili andünsten. Knoblauch dazupressen und kurz mitdünsten. Die Schnitzel dazugeben. Auf beiden Seiten ca. 3 Minuten anbraten. Die übrige Brühe angiessen, Kondensmilch und Senf unterrühren. Ca. 5 Minuten leise köcheln lassen. Mit Saucenbinder andicken, abschmecken. Zucchini abgiessen. Mit den Putenschnitzel und der Sauce anrichten.

Als Beilage empfehlen sich Kartoffelspalten.

Pro Portion ca. 460 kcal.

Zubereitungszeit ca. 25 Minuten.

Kochstudio · Putenrouladen mit grüner Füllung

Putenrouladen mit grüner Füllung

cmays01Kommentar hinterlassen

Putenrouladen mit grüner Füllung

Zutaten für 2 Portionen:

2 dünne Scheiben Putenfleisch (à 150 g)
Salz
Pfeffer

Für die Füllung:

1 ungebrühte Bratwurst
1 Bund Petersilie
½ kleine Pfefferschote
½ Essl. Öl oder Butterschmalz
1 rote Paprikaschote
1 gelbe Paprikaschote
125 ml Gemüsebrühe (Instant)
1 Zweig Thymian
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Fleischscheiben von einer Seite würzen. Petersilie fein hacken, zur Bratwurstmasse rühren, auf der gewürzten Seite des Fleisches verteilen. Pfefferschote in ganz feine Ringe schneiden, darüber streuen. Rouladen aufrollen, mit Küchenband oder Rouladenhölzchen zusammenhalten. Fett im Topf erhitzen, Rouladen auf 2 rundum anbraten, mit Brühe ablöschen, würzen. Zugedeckt auf 1 etwa 30 Minuten schmoren. 15 Minuten vor Ende der Schmorzeit in Stücke geschnittene Paprikaschote zugeben. Fleisch herausnehmen, warm stellen. Saucenfond mit dem Zerkleinerungsstab pürieren, pikant abschmecken. Rouladen in 1 cm dicke Scheiben schneiden, mit Sauce zusammen anrichten.

Kochstudio · Putenroulade mit Spinat-Speck-Füllung

Putenroulade mit Spinat-Speck-Füllung

cmays01Kommentar hinterlassen

putenroulade-mit-spinat-speck-fullung-geflugel

Putenroulade mit Spinat-Speck-Füllung

Zutaten für 4 Portionen:

150 g Spinat
Salz
70 g geriebenen Parmesan
1 Ei
Pfeffer
3 Essl. Öl
800 g Putenrollbraten
5 Scheiben Frühstücksspeck
250 ml Weisswein
2 Zwiebeln
1000 g Tomaten
100 ml Gemüsebrühe (Instant)
1 Teel. Balsamico-Essig

Zubereitung:

Spinat waschen, bei geringer Hitze zusammenfallen lassen. Ausdrücken, hacken und salzen. Ei mit 25 g Parmesan verrühren, würzen. In 1 Esslöffel Öl ein Omelett ausbacken. Fleisch einschneiden, aufklappen, würzen. Mit Omelett, Spinat und Speck belegen, aufrollen. Fixieren. Im Bräter das restliche Öl erhitzen und das Fleisch rundum anbraten. 125 Milliliter Wein angiessen, bei 180 Grad im Backofen ca. 80 Minuten garen. Die Zwiebeln abziehen, mit 500 g Tomaten vierteln. Nach 45 Minuten zugeben. Braten wenden. Übrige Tomaten häuten, entkernen, würfeln. Das Fleisch herausnehmen. Fond mit restlichem Wein und den Tomatenwürfeln pürieren, mit Brühe aufkochen. Mit Essig würzen. Braten mit restlichem Parmesan und Sauce servieren.

Pro Portion ca. 550 kcal.

Zubereitungszeit ca. 110 Minuten.

Kochstudio · Putenrollbraten mit Gemüsecurry

Putenrollbraten mit Gemüsecurry

cmays01Kommentar hinterlassen

Putenrollbraten mit Gemüsecurry

Zutaten für 4 Portionen:

1 kg Putenrollbraten
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
gerebelte Kräuter (z.B. Petersilie, Kerbel, Schnittlauch, etc.)

Für das Gemüsecurry:

2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 kleiner Blumenkohl
300 g Kartoffeln
4 Karotten
2 Fleischtomaten
2 Essl. Speiseöl
ca. 100 ml Kokosmilch
ca. 100 ml Gemüsebrühe
1-2 Teel. Currypulver
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
1-2 Teel. Ingwerpulver
200 ml Wasser

Zubereitung:

Fleisch waschen, trocken tupfen, mit Salz, Pfeffern und Kräutern würzen, einlagig mit Brat-Alufolie (mit schwarzer Aussenbeschichtung) umwickeln, Folie gut verschliessen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 60-70 Minuten garen. Gemüse vorbereiten, in Stücke, Ringe oder Scheiben schneiden, Knoblauch zerdrücken, alles (ausser den Tomaten) in erhitztem Öl andünsten. Kokosmilch und Brühe angiessen, ca. 10-15 Minuten garen (Tomaten ca. 5 Minuten vor Ende der Garzeit dazugeben) und mit Curry, Salz und Pfeffer abschmecken. Folie öffnen, Bratensud in einen Topf giessen, mit Wasser auffüllen, aufkochen lassen, mit Ingwer, Salz und Pfeffer abschmecken. Den Braten mit einem Pinsel mit Salzwasser bestreichen und im Backofen bei 240 Grad wie gewünscht überbräunen. Braten aufschneiden, mit der Sauce und Gemüsecurry sowie nach Wunsch mit Kräutern garniert servieren.

Kochstudio · Nudel-Hähnchen-Ragout

Nudel-Hähnchen-Ragout

cmays01Kommentar hinterlassen

nudel-hahnchen-ragout-geflugel


Nudel-Hähnchen-Ragout

Zutaten für 4 Portionen:

1 mittelgrosse Zwiebel
300 g Hähnchenfilet
2 Essl. Öl
Salz
weisser Pfeffer
Edelsüss-Paprika
250 ml Gemüsebrühe (Instant)
150 ml Sahne
500 g Brokkoli
300 g Bandnudeln
30 g Pinienkerne
2-3 Essl. heller Saucenbinder
2-3 Essl. Weisswein

Zubereitung:

Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Fleisch waschen, trocken tupfen und in kleine Würfel schneiden. Öl in einer grossen Pfanne erhitzen. Fleisch darin portionsweise rundherum anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Fleisch herausnehmen. Zwiebel im Bratfett glasig dünsten. Mit Brühe und Sahne ablöschen. Bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen. Inzwischen Brokkoli putzen, waschen, in Röschen teilen. In kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten garen. Nudeln in kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten garen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Sahnesauce mit Saucenbinder andicken. Fleisch und Weisswein darin erwärmen. Nochmals abschmecken. Brokkoli und Nudeln abtropfen lassen. Mit dem Hähnchenragout und Pinienkernen auf Portionstellern anrichten.

Pro Portion ca. 640 kcal/2680 kJ.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

Kochstudio · Mandel-Hähnchen mit Brokkoli

Mandel-Hähnchen mit Brokkoli

cmays01Kommentar hinterlassen

Mandel-Hähnchen mit Brokkoli

Zutaten für 4 Portionen:

200 g Basmati-Wildreis-Mischung
Salz
1 Ei (Grösse M)
4 Hähnchenfilets (à ca. 150 g)
Pfeffer
3 Essl. Mehl
50 g Mandelblättchen
2 Essl. Öl
500 g Brokkoli
1 Essl. Butter oder Margarine
125 ml Gemüsebrühe (Instant)
200 ml Sahne
geriebene Muskatnuss
½ Bund Petersilie

Zubereitung:

Reis in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. In der Zwischenzeit das Ei verquirlen. Hähnchenfilets waschen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch zuerst in 2 Esslöffel Mehl, dann im verquirlten Ei und anschliessend in Mandelblättchen wenden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin von jeder Seite ca. 2 Minuten anbraten. Anschliessend im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad ca. 15 Minuten zu Ende garen. Brokkoli putzen, waschen und in kleine Röschen teilen. In kochendes Salzwasser geben und ca. 5 Minuten garen. Fett in einem Topf erhitzen. Restliches Mehl darin anschwitzen. Mit Brühe und Sahne unter Rühren ablöschen, ca. 5 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Petersilie waschen, Blättchen abzupfen. Petersilie, bis auf etwas zum Garnieren, grob hacken und in die Béchamelsauce rühren. Fleisch, Reis, Brokkoli und Béchamelsauce anrichten. Mit Rest Petersilie garnieren.

Pro Portion 700 kcal/2940 kJ.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.