Schlagwort: Gemüsebrühe

Kochstudio · Ochsengulasch mit Spätzle

Ochsengulasch mit Spätzle

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Ochsengulasch mit Spätzle

Zutaten für 4 Portionen:

400 g Spätzle
1,5 kg Ochsenwade
1 kg Zwiebeln
4 Essl. Olivenöl
1 Teel. Paprikapulver (edelsüss)
1 Essl. Weizenmehl
2 Essl. Obstessig
1000 ml Gemüsebrühe
1 Lorbeerblatt
abgeriebene Schale von ½ unbehandelten Zitrone
½ Knoblauchzehe
1 Teel. Butter
Salz
frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:

Fleisch in grosse und Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Im Gusseisenbräter Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln darin braun braten (etwa 30 Minuten). Das Fleisch dazugeben und anbraten. Backofen auf 170 Grad vorheizen. Fleisch mit Paprikapulver und Mehl bestäuben, den Obstessig untermischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüsebrühe angiessen. Gulasch im Backofen etwa 90 Minuten schmoren lassen. Später Lorbeerblatt dazugeben. Zitronenschale, Knoblauch und Butter zu einer Paste verhacken. und mit dem Gulasch mischen. Das Gulasch mit den bissfest gegarten Spätzle servieren.

Kochstudio · Medaillons mit Curry-Gemüse

Medaillons mit Curry-Gemüse

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medaillons mit curry-gemüse (rind)

Medaillons mit Curry-Gemüse

Zutaten für 4 Portionen:

200 g Basmati-Reis
Salz
8 Rindermedaillons (à ca. 75 g)
8 Scheiben Frühstücksspeck
4 mittelgrosse Tomaten
4 Frühlingszwiebeln
2 Bananen
3 Essl. Öl
Zitronenpfeffer
Curry
250 ml Gemüsebrühe (Instant)
4 Essl. Sahne
Holzspiesschen

Zubereitung:

Reis in kochendem Salzwasser zugedeckt bei schwacher Hitze in 18-20 Minuten ausquellen lassen. Medaillons waschen, trocken tupfen und mit je einer Scheibe Frühstücksspeck umwickeln. Mit Holzspiesschen feststecken, Tomaten putzen, waschen, halbieren und entkernen. Fruchtfleisch in Spalten schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und das grüne Ende in feine Röllchen schneiden. Den unteren Teil der Länge nach halbieren. Bananen schälen und schräg in Scheiben schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Medaillons unter Wenden ca. 8 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und auf einem Teller anrichten. Lauchzwiebeln und Bananen im heissen Bratfett 2-3 Minuten schmoren. Die Tomaten zufügen, kurz schwenken und mit Curry bestäuben. Brühe angiessen, kurz aufkochen und mit Sahne verfeinern. Mit Curry und Salz abschmecken. Zum Fleisch geben. Reis mit Lauchzwiebelringen extra dazu reichen.

Pro Portion ca. 750 kcal/3150 kJ.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

 

Kochstudio · Tomaten-Gemüse-Sauce mit Lamm

Tomaten-Gemüse-Sauce mit Lamm

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Tomaten-Gemüse-Sauce mit Lamm

Zutaten für 4 Portionen:

300 g Brokkoli
125 g Zuckerschoten
1 Knoblauchzehe
1 Essl. Olivenöl
1 Teel. Gemüsebrühe (Instant)
500 g Strauchtomaten
½ Tasse Rotwein
1 Prise Muskat
1 Essl. frischer Oregano
1 Essl. Créme fraîche
½ Papaya
2 Lammfilets
1 Essl. Olivenöl
Pfeffer
Salz
2 Essl. gehackte Petersilie

Zubereitung:

Brokkoli-Röschen und Zuckerschoten in Öl bei milder Hitze kurz anbraten, fein zerdrückten Knoblauch zugeben. Die Gemüsebrühe mit 2 Esslöffel Wasser verrühren und zum Brokkoli geben. Tomaten fein würfeln und zum Brokkoli geben. Mit Rotwein, Muskat und gehackten Oregano abschmecken und 10 Minuten bei milder Hitze leicht köcheln lassen. Créme fraîche und zerdrücktes Papaya-Fruchtfleisch unterheben, nicht mehr aufkochen. Während das Tomatengemüse köchelt, die Lammfilets mit Paprika würzen, Öl erhitzen (ein Tropfen Wasser sollte darin brutzeln in diesem Moment die Temperatur höher stellen), die Filets in die Pfanne legen und auf beiden Seiten je 5 Minuten anbraten. Nach 5 Minuten die Temperatur wieder reduzieren, so dass die Filets brutzeln, aber kein Wasser ziehen. Nach dem Ende der Garzeit die Filets pfeffern und salzen und zugedeckt 5 Minuten ohne Hitze nachziehen lassen. Das Fleisch in Tranchen oder Würfel schneiden und mit dem ausgetretenen Fond zum Tomatengemüse geben, umrühren und mit Salz und Petersilie abschmecken.

Als Beilage empfehlen sich Vollkorn-Bandnudeln oder Sojanudeln.

Pro Portion ca. 348 kcal.

 

Kochstudio · Lammkeule mit Mangold-Füllung

Lammkeule mit Mangold-Füllung

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Lammkeule mit Mangold-Füllung

Zutaten für 4 Portionen:

1 küchenfertige Lammkeule ohne Knochen (etwa 1500 g)
1 Teel. frischer Rosmarin
1 Essl. flüssiger Honig
1 Essl. Dijon-Senf

Für die Füllung:

2 Essl. Walnussöl
1 Knoblauchzehe
2 Schalotten
200 g Mangold (2 Blätter zur Seite legen)
2 Essl. Walnusskerne
1 Teel. Speisestärke
1 Packung Frischkäse
Salz
Küchengarn

Für den Fond:

1 Tasse Gemüsebrühe
1 Tasse trockenen Riesling
1 Teel. Majoran
2-3 Essl. hellen Saucenbinder
Pfeffer
Salz

Zubereitung:

Rosmarin fein schneiden und mit Honig und Senf verrühren. Die Lammkeule damit einstreichen. Über Nacht ruhen lassen. Backofen auf 230 Grad vorheizen. Zwiebeln und Knoblauch in Öl 2 Minuten glasig dünsten, den in Streifen geschnittenen Mangold zugeben und zusammen fallen lassen. Nacheinander die übrigen Zutaten zugeben, und würzig abschmecken. Die vorbereitete Keule damit füllen, die Blätter darüber legen und wie ein Päckchen mit Küchengarn verschnüren. Die Keule bei 230 Grad im Backofen 10 Minuten anbraten. Hitze auf 180 Grad reduzieren und Gemüsebrühe, Riesling und Majoran zugeben und 75 Minuten garen. Keule aus dem Backofen nehmen und warm halten. Fond mit Saucenbinder eindicken und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Keule in Scheiben schneiden, auf einer Platte anrichten und mit etwas Sauce überziehen.

Als Beilage empfehlen sich Schupfnudeln.

Kalbssteaks zu Frühlingsgemüse · Kochstudio

Kalbssteaks zu Frühlingsgemüse

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kalbssteaks zu frühlingsgemüse (kalb)

Kalbssteaks zu Frühlingsgemüse

Zutaten für 2 Portionen:

300 g kleine Karotten
1 Kohlrabi (ca. 300 g)
200 g Zuckerschoten
Salz
2 dünne Kalbssteaks (à ca. 100 g)
15 g Butter oder Margarine
20 g Mehl
125 ml Gemüsebrühe (Instant)
125 ml Milch
Pfeffer
1 Essl. Öl
Kerbel

Zubereitung:

Karotten und Kohlrabi putzen, waschen, schälen, in Stücke schneiden. Zuckerschoten putzen und waschen. Karotten und Kohlrabi in kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten garen. Nach 12 Minuten der Garzeit die Zuckerschoten zufügen. Kalbsteaks mit Küchenpapier trocken tupfen. Fett in einem Topf erhitzen, das Mehl darin goldgelb anschwitzen. Mit Brühe und Milch ablöschen. Aufkochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin von jeder Seite ca. 2-3 Minuten braten. Anschliessend mit Salz und Pfeffer würzen. Das Gemüse abtropfen lassen und unter die Sauce heben. Gemüse und Fleisch mit Kerbel garniert auf einer Platte anrichten.

Pro Portion ca. 390 kcal/1630 kJ.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

 

Feines Kalbsgeschnetzeltes mit Bohnen · Kochstudio

Feines Kalbsgeschnetzeltes mit Bohnen

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feines kalbsgeschnetzeltes mit bohnen (kalb)

Feines Kalbsgeschnetzeltes mit Bohnen

Zutaten für 4 Portionen:

2 Kochbeutel Spitzen-Langkorn-Reis (à 125 g)
500 g Kalbsschnitzel
3 Essl. Speiseöl
Salz
Pfeffer
1 Essl. Mehl
600 ml Gemüsebrühe
1 kleine Zwiebel
500 g frische oder tiefgekühlte grünen Bohnen
1 Becher Kräuter Crème fraîche (150 g)

Zubereitung:

Reis nach Packungsanweisung zubereiten. Kalbsschnitzel waschen, trocken tupfen, in Streifen schneiden und in 2 Esslöffeln erhitztem Öl ca. 5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Mehl bestäuben, mit 500 Milliliter Brühe ablöschen und ca. 8 Minuten köcheln lassen. Zwiebel abziehen und in Ringe schneiden. Frische Bohnen putzen, waschen und ca. 10 Minuten in Salzwasser garen (tiefgekühlte Bohnen ca. 5 Minuten garen). Zwiebelringe in restlichem erhitztem Öl kurz andünsten, Bohnen zufügen, mitdünsten, mit restlicher Brühe ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen. Kräuter Crème fraîche zum Kalbsfleisch geben, unterrühren, ca. 3 Minuten köcheln lassen und nach Wunsch nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kalbsgeschnetzeltes mit Reis und Bohnen auf Teller anrichten und servieren.

 

Kochstudio · Wirsing-Hack-Roulade

Wirsing-Hack-Roulade

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Wirsing-Hack-Roulade

Zutaten für 4 Portionen:

8 Blätter Wirsingkohl
400 g Hackfleisch
½ Glas Löwensenf Rouladentraum (200 g)
1 Ei
3 Essl. Paniermehl
2 Essl. Öl
400 ml Gemüsebrühe

Zubereitung:

Wirsing putzen, harte Stiele abschneiden. Kurz blanchieren, abtropfen lassen. Hackfleisch mit Senf, Ei und Paniermehl zu einer glatten Masse verkneten. Masse auf die Wirsingblätter geben, Seiten einschlagen, aufrollen, mit Garn zusammenbinden. Rouladen in einem Topf mit erhitztem Öl rundum anbraten, Hälfte der Gemüsebrühe angiessen. Ca. 30 Minuten bei milder Hitze garen. Rouladen herausnehmen, restliche Brühe zugiessen und die Sauce eventuell mit Speisestärke binden. Rouladen mit Sauce anrichten.

Als Beilage empfehlen sich Salzkartoffeln.

Pro Portion ca. 415 kcal/1726 kJ.

Zubereitungszeit ca. 50 Minuten.

Überbackene Paprikaschoten · Kochstudio

Überbackene Paprikaschoten

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Überbackene Paprikaschoten

Zutaten für 4 Portionen:

200 g Langkornreis
Salz
4 grosse rote Paprikaschoten
1 Brötchen vom Vortag
1 Zwiebel
500 g gemischtes Hackfleisch
1 Ei
2 Essl. Tomatenmark
1-2 kleine getrocknete Chili-Schoten
Pfeffer
Edelsüss-Paprika
1 Bund Petersilie
1 Bund Schnittlauch
30 g Butter oder Margarine
40 g Mehl
250 ml Milch
250 ml Gemüsebrühe (Instant)
1 Packung (300 g) tiefgefrorene Erbsen
50 g geriebener mittelalter Gouda-Käse

Zubereitung:

Reis in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Deckel der Paprika abschneiden. Gemüse putzen und waschen. Das Brötchen in kaltem Wasser einweichen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Das Hack, ausgedrücktes Brötchen, Zwiebel, Ei, Tomatenmark und zerbröselten Chili mit den Knethaken des Handrührgerätes durchkneten. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Kräuter waschen, trocken schütteln, hacken und fein schneiden. Fett erhitzen, Mehl darin anschwitzen. Mit Milch und Brühe ablöschen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, aufkochen. Reis abgiessen, mit Kräutern und Erbsen mischen und in eine Auflaufform füllen. Paprika mit Hackfleisch füllen, Deckel darauflegen. Auf dem Reis anrichten. Sauce darübergeben und mit dem Käse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 45 Minuten backen.

Pro Portion ca. 750 kcal/3150 kJ.

Zubereitungszeit ca. 75 Minuten.

 

Kochstudio · Spaghetti mit Hackbällchen in Tomatensauce

Spaghetti mit Hackbällchen in Tomatensauce

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Spaghetti mit Hackbällchen in Tomatensauce

Zutaten für 4 Portionen:

500 g Spaghetti
Salz
250 g gemischtes Hackfleisch
1-2 Teel. mittelscharfer Senf
Pfeffer
2 Zwiebeln
1-2 Knoblauchzehen
1-2 Essl. Olivenöl
200 ml Gemüsebrühe (Instant)
200 g stückige Tomaten

Zubereitung:

Spaghetti in kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten garen. Hackfleisch mit Senf zu einem glatten Teig verkneten. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Abschmecken. Aus dem Teig kleine Bällchen formen. Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Öl erhitzen. Hackbällchen darin rundherum goldbraun anbraten. Zerdrückte Knoblauch und Zwiebeln zufügen. Mit Brühe und stückigen Tomaten ablöschen. Alles ca. 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Hackbällchen und Tomatensauce mit den abgetropften Spaghetti zusammen servieren.

Pro Portion 600 kcal.

 

Kochstudio · Rotkohlrouladen mit Wildreisfüllung

Rotkohlrouladen mit Wildreisfüllung

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Rotkohlrouladen mit Wildreisfüllung

Zutaten für 4 Portionen:

8 grosse Blätter Rotkohl
200 g Rinderhackfleisch
100 g gekochten Wildreis
1 Zwiebel
½ Bund Petersilie
Butter
1 Ei
Salz
Pfeffer aus der Mühle
50 g Magerspeck
3 Essl. Butterschmalz
250 ml Gemüsebrühe
150 g Crème fraîche

Zubereitung:

Rotkohlblätter in Salzwasser 3-5 Minuten kochen. Gut abtropfen lassen und die dicken Rippen abflachen. Zwiebel und Petersilie fein hacken und in Butter andünsten. Für die Füllung das Rinderhackfleisch mit Wildreis, gedünstete Zwiebel-Petersilie und Ei mischen und verkneten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Jeweils 1-2 Esslöffel auf die Rotkohlblätter geben. Dann zusammenrollen, mit Bindfaden umwickeln oder zusammenklammern. Den Speck im erhitzten Butterschmalz auslassen. Die Rotkohlrouladen darin rundum anbraten. Dann etwas Brühe zugiessen, und die Rouladen zugedeckt noch etwa 45 Minuten schmoren lassen. Dabei ab und zu wenden, und eventuell noch etwas Brühe zugiessen. Anschliessend herausnehmen und warm stellen. Die Crème fraîche und die verbliebene Schmorflüssigkeit rühren. Etwas einkochen lassen und abschmecken. Die Rotkohlrouladen noch mal kurz darin erwärmen.