Schlagwort: Gemüsebrühe

Herbstsalat · Kochstudio

Herbstsalat

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herbstsalat (salat)

Herbstsalat

Zutaten für 4 Portionen:

250 g gemischte Blattsalate
2 Essl. Olivenöl
200 g Austernpilze
2 Frühlingszwiebeln
Pfeffer
Salz
1 Teel. Hefeflocken
½ Tasse Gemüsebrühe
3 Essl. Balsamico Essig

Zubereitung:

Blattsalate waschen, abtropfen lassen, in mundgerechte Stücke reissen und auf 4 Tellern anrichten. Austernpilze ebenfalls in mundgerechte Stücke reissen oder schneiden. Zwiebeln in Röllchen schneiden und zusammen mit den Pilzen in Olivenöl binnen 3 Minuten goldbraun anbraten, dabei die Pfanne immer wieder hin und her bewegen, anschliessend salzen. Hefeflocken mit Gemüsebrühe und Balsamico verrühren und die Pilze damit ablöschen. Nicht mehr erwärmen, sondern das Dressing mit den Pilzen über dem Blattsalat verteilen.

Pro Portion 61 kcal.

Hähnchen-Reis-Salat · Kochstudio

Hähnchen-Reis-Salat

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Hähnchen-Reis-Salat

Zutaten für 4 Portionen:

3 Essl. Limettensaft
4 Essl. Sojasauce
Cayennepfeffer
3 Hähnchenbrustfilets
300 g Basmatireis
100 g Crème fraîche
200 ml Gemüsebrühe (Instant)
100 ml Orangensaft
100 ml Ananassaft
2 Teel. geriebenen Ingwer
Salz
Pfeffer
5 Essl. Öl
2 Mangos
3 Stück Staudensellerie
2 Paprikaschoten
2 rote Zwiebeln

Zubereitung:

Limettensaft, Sojasauce, Cayennepfeffer verrühren. Fleisch abbrausen, trocken tupfen, in Streifen teilen, 60 Minuten darin marinieren. Reis nach Anleitung garen. Crème fraîche, Brühe, Säfte, Ingwer verrühren, unter den Reis ziehen, würzen. Fleisch im Öl ca. 3 Minuten scharf anbraten. Mangos schälen, Fruchtfleisch in Spalten vom Stein schneiden. Sellerie, Paprika waschen, putzen, Zwiebel abziehen, alles in Streifen teilen. Mit Geflügelstreifen, Reis vermengen und servieren.

Pro Portion ca. 640 kcal.

Hähnchenbrustfilets auf buntem Salat mit Würzreis · Kochstudio

Hähnchenbrustfilets auf buntem Salat mit Würzreis

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Hähnchenbrustfilets auf buntem Salat mit Würzreis

Zutaten für 4 Portionen:

4 Hähnchenbrustfilets

Für die Marinade:

1 Schalotte
1 Essl. Dijonsenf
4 Essl. Aceto Balsamico
1 Essl. kalt gepresstes Rapsöl

Für den Reis:

1 Tasse Vollkornreis
2 Tassen Gemüsebrühe (Bio Wertkost)
1 Teel. Thymian
2 Essl. Bertolli Pomodoro Vinaigrette

Für den Salat:

1 Radicchio
100 g Chinakohl
1 grüner Salat
1 Papaya

Für das Dressing:

2 Essl. kalt gepresstes Rapsöl
Petersilie
1 Teel. Kürbiskernöl
2 Essl. Sherryessig
1 Prise Paprika
Honig

Zubereitung:

Zutaten für die Marinade vermischen, Fleisch über Nacht marinieren. Vollkornreis mit Thymian und Gemüsebrühe nach Packungsanleitung garen, mit Vinaigrette und Salz abschmecken. Marinade vom Fleisch abstreifen. Filets mit Öl einpinseln. Auf dem Grill bei mittlerer Hitze (Kohle sollte eine weisse Ascheschicht zeigen) auf jeder Seite 4 Minuten grillen. Filets auf einem Teller salzen, zugedeckt 5 Minuten nachziehen lassen. Blattsalate in mundgerechte Stücke schneiden. Dressingzutaten vermischen. Vor dem Servieren Blattsalate mit Papayawürfeln und Dressing mischen, abschmecken.

Pro Portion ca. 356 kcal.

Feldsalat mit Linsen und Käse · Kochstudio

Feldsalat mit Linsen und Käse

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feldsalat mit linsen und käse (salat)

Feldsalat mit Linsen und Käse

Zutaten für 4 Portionen:

2-3 Stiele Thymian
150 g rote Linsen
250 ml Gemüsebrühe (Instant)
200 g Feldsalat
200 g Landana-Käse in 0,5 cm dicken Scheiben
2 Grapefruits
1 rote Zwiebel
50 ml Orangensaft
3 Essl. Walnussöl
1 Essl. körniger Senf
Salz
grob geschroteter bunter Pfeffer

Zubereitung:

Thymian abbrausen. Linsen mit 1 Stiel Thymian in der Brühe aufkochen, in ca. 5 Minuten bissfest garen. Abgiessen, abtropfen lassen. Thymian entfernen. Blättchen vom restlichen Thymian abzupfen und hacken. Den Feldsalat waschen und putzen. Käse in Stifte teilen. Grapefruits schälen und den austretenden Saft auffangen. Die Zwiebel abziehen und in dünne Ringe schneiden. Orangen-, 50 Milliliter Grapefruitsaft, Öl und Senf verrühren. Mit gehacktem Thymian, Salz, Pfeffer würzen. Alle Salatzutaten mischen und auf Tellern anrichten. Mit dem Dressing beträufeln.

Pro Portion ca. 445 kcal.

Zubereitungszeit ca. 25 Minuten.

 

Bunter Hähnchen-Reissalat · Kochstudio

Bunter Hähnchen-Reissalat

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bunter hähnchen-reissalat (salat)

Bunter Hähnchen-Reissalat

Zutaten für 4 Portionen:

2 Zwiebeln
6 Essl. Rapsöl
200 g Langkornreis
375 ml Gemüsebrühe
375 g Hähnchenfilets
Salz
Pfeffer
375 g Strauchtomaten
1 kleine Salatgurke
100 g Cashewkerne
7 Essl. weisser Aceto balcamico
etwas Schnittlauch zum Garnieren

Zubereitung:

Zwiebeln abziehen, hacken, in 4 Esslöffel Öl andünsten. Reis zugeben, glasig dünsten. Mit heisser Brühe ablöschen. Ca. 20 Minuten köcheln lassen. Filets mit Salz und Pfeffer würzen. Im übrigen Öl etwa 10 Minuten braten. Abkühlen lassen, in Streifen schneiden. Tomaten waschen, putzen, in Stücke schneiden. Gurke waschen, in halbe Scheiben teilen. Kerne rösten, hacken. Essig, Bratfond, Gemüse, Kerne vorsichtig unterheben. Abschmecken. Filets auf Salat anrichten. Mit Schnittlauch garnieren.

Pro Portion ca. 630 kcal.

 

Bunte Blattsalate mit Kartoffel-Karotten-Dressing · Kochstudio

Bunte Blattsalate mit Kartoffel-Karotten-Dressing

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Bunte Blattsalate mit Kartoffel-Karotten-Dressing

Zutaten für 4 Portionen:

400 g verschiedene bunte Blattsalate
250 g feine Bundkarotten
2 Essl. Walnussöl
1 Schalotte
½ Tasse Gemüsebrühe
3 Essl. feinwürzigen Walnussessig
1 Teel. frischen Majoran
1 zerdrückte Pellkartoffel
groben Pfeffer
Salz

Zubereitung:

Blattsalate küchenfertig vorbereiten, die Karotten fein würfeln. Öl erhitzen und die Karotten mit der fein gewürfelten Schalotte 2 Minuten glasig dünsten. Mit Gemüsebrühe ablöschen. Übrige Dressingzutaten zu den Karotten geben und erwärmen. Lauwarm über die Blattsalate geben.

 

Kochstudio · Rumpsteaks mit Pfefferbutter

Rumpsteaks mit Pfefferbutter

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Rumpsteaks mit Pfefferbutter

Zutaten für 4 Portionen:

80 g weiche Butter
Salz
Pfeffer
1 Dose Pfifferlinge (425 ml)
750 g Kartoffeln
150 ml Gemüsebrühe (Instant)
200 ml Sahne
1000 g Brokkoli
4 Rumpsteaks (à ca. 160 g)
2 Essl. Öl
abgeriebene Muskatnuss
bunter Pfeffer

Zubereitung:

Butter mit Salz und Pfeffer verrühren, Rosetten auf einen Teller spritzen. Kalt stellen. Pfifferlinge abtropfen lassen. Kartoffeln schälen, waschen und in Spalten schneiden. Brühe und Sahne aufkochen lassen. Kartoffeln darin ca. 15 Minuten zugedeckt garen. Brokkoli putzen, waschen und in Röschen teilen. In kochendem Salzwasser 8-10 Minuten garen, kurz kalt abschrecken. Die Steaks in heissem Öl 3-4 Minuten von jeder Seite braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Pfifferlinge im Bratfett anbraten. Sahne-Kartoffeln im offenen Topf etwas einkochen lassen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Brokkoli zu den Pilzen geben und kurz mit durchschwenken. Mit Salz und Pfeffer würzen. Steaks, Kartoffeln und Gemüse auf Tellern anrichten. Butterrosetten auf die Steaks setzen, mit buntem Pfeffer bestreuen.

Pro Portion ca. 780 kcal/3280 kJ.

Zubereitungszeit ca. 50 Minuten.

Kochstudio · Rumpsteak mit Gemüse

Rumpsteak mit Gemüse

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Rumpsteak mit Gemüse

Zutaten für 4 Portionen:

1 Kopf grüner Blumenkohl
250 g Brokkoli
250 ml Gemüsebrühe (Instant)
25 g Butter oder Margarine
25 g Mehl
200 ml Sahne
4 Rumpsteaks (à ca. 200 g)
3 Essl. Öl
Salz
Pfeffer
1 Bund Schnittlauch
2 Essl. Dijon-Senf
1-2 Teel. rote Beeren

Zubereitung:

Blumenkohl und Brokkoli putzen, waschen, in kleine Röschen teilen. Blumenkohl in kochender Gemüsebrühe ca. 10 Minuten dünsten. Brokkoliröschen nach ca. 5 Minuten zufügen und mitdünsten. Gemüse abgiessen, Brühe dabei auffangen. Röschen warm stellen. Fett in einem Topf erhitzen, Mehl darin goldgelb anschwitzen. Mit Brühe und Sahne ablöschen. Aufkochen, unter Rühren ca. 5 Minuten köcheln lassen. Fleisch waschen, trocken tupfen. Fettränder mehrmals einschneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, das Fleisch bei starker Hitze von beiden Seiten anbraten. Bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten von jeder Seite fertigbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und, bis auf etwas zum Garnieren, in Röllchen schneiden. Senf und 1 Teelöffel rote Beeren in die Sauce geben, salzen. Rumpsteaks mit Gemüse und etwas Sauce anrichten. Mit restlichem Schnittlauch und roten Beeren garnieren. Übrige Sauce extra reichen.

Pro Portion ca. 610 kcal/2560 kJ.

Zubereitungszeit ca. 35 Minuten.

Kochstudio · Rinderfilet mit Kürbisrisotto

Rinderfilet mit Kürbisrisotto

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Rinderfilet mit Kürbisrisotto

Zutaten für 4 Portionen:

600 g Rinderfilet
Salz
Pfeffer
4 Essl. Keimöl
250 ml Rinderfond
250 g Schalotten
200 g Risottoreis
500 ml Gemüsebrühe (Instant)
200 g Kürbis (Glas)
3 Essl. dunkler Saucenbinder
Zucker

Zubereitung:

Filet trocken tupfen, salzen und pfeffern, in 2 Esslöffel Keimöl im Bräter rundherum braun anbraten. Schalotten schälen, zusammen mit Rinderfond zum Fleisch geben und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 30 Minuten braten, so dass es innen noch rosa ist. Restliches Keimöl in einem Topf erhitzen. Risottoreis darin andünsten. Brühe angiessen, alles kurz aufkochen lassen und bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten garen, so dass der Reis noch Biss hat. Kürbis in kleine Würfel schneiden und untermischen. Filet und Schalotten aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Saucenfond durchsieben, auf 500 ml mit Wasser auffüllen und zum Kochen bringen. Saucenbinder in den kochenden Fond einrühren und kurz aufkochen. Sauce mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Sauce, den Schalotten und dem Kürbisrisotto servieren.

Als Beilage empfehlen sich grüne Bohnen.

 

Kochstudio · Rinderfilet auf Gemüserisotto

Rinderfilet auf Gemüserisotto

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rinderfilet auf gemüserisotto (rind)

Rinderfilet auf Gemüserisotto

Zutaten für 4 Portionen:

1 Zwiebel
5 Essl. Pflanzenöl
250 g Langkornreis
300 ml Gemüsebrühe
1 Paket tiefgefrorenes Suppengemüse (450 g)
60 g Pistazien
125 ml Sahne
Salz
Pfeffer
4 Rinderfilets (à 200 g)

Zubereitung:

Die Zwiebel pellen, würfeln und in 2 Esslöffel Öl glasig dünsten. Den Reis zugeben, einige Minuten anschwitzen, dann nach und nach die Gemüsebrühe zugeben und den Reis darin ziehen lassen. In der Zwischenzeit das Suppengemüse auftauen und mit der Sahne unter den Reis mischen. Die Pistazien enthülsen und hacken und ebenfalls unter den Reis mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Rinderfilets im restlichen Öl braten, würzen und mit dem Gemüserisotto anrichten.

Pro Portion ca. 769 kcal/3217 kJ.