Schlagwort: Gemüsebrühe

Kochstudio · Kohlrabi überbacken

Kohlrabi überbacken

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Kohlrabi überbacken

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

4 Kohlrabi

375 ml Gemüsebrühe (Instant)

30 g Mehl

30 g Fett

2 Essl. geriebenen mittelalten Gouda-Käse

Pfeffer

60 g Speckwürfel

 

Zubereitung:

 

Kohlrabi schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. In der Gemüsebrühe 15 Minuten dünsten. Abgiessen, Gemüsewasser aufheben. Kohlrabi warm stellen. Mehl im Fett anschwitzen, mit dem Gemüsefond ablöschen. Aufkochen, geriebenen Käse einrühren und mit Pfeffer abschmecken. Kohlrabischeiben schuppenartig in eine ofenfeste Form schichten und mit der Sauce übergiessen. Knusprig ausgebratene Speckwürfel darüberstreuen. Im vorgeheizten Backofen überbacken, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist.

 

Pro Portion ca. 300 kcal/1260 kJ.

 

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

 

 

 

Knödel-Auflauf mit Spinat · Kochstudio

Knödel-Auflauf mit Spinat

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Knödel-Auflauf mit Spinat

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

2 Packungen Miniknödel (insgesamt 40 Stück)

1 Packung tiefgekühlter Blattspinat (450 g)

Für die Sauce:

 

2 Essl. Butter

1 ½ Essl. Mehl

200 ml Gemüsebrühe

200 ml Milch

Salz

Pfeffer

1 Prise Muskat

200 g Schmelzkäse

100 g gekochter Schinken

Zubereitung:

 

Die Miniknödel nach Packungsanweisung zubereiten, abgiessen. Den Blattspinat auftauen lassen, eine Auflaufform mit Butter ausfetten, gegarte Miniknödel und Spinat vorsichtig einschichten. Butter in einem Topf erhitzen und das Mehl mit dem Schneebesen einrühren. Kalte Gemüsebrühe sowie Milch angiessen und unter ständigem Rühren zu einer sämigen Sauce einkochen lassen. Sauce durch ein Sieb passieren, erneut erhitzen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Käse einrühren und Sauce solange köcheln lassen, bis er sich aufgelöst hat. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Gekochten Schinken in feine Würfel schneiden, zum Auflauf geben, Sauce darübergiessen. Auflauf 30 Minuten backen, servieren.

Pro Portion ca. 730 kcal.

Zubereitungszeit ca. 20 Minuten.

Kartoffel-Lauch-Gratin · Kochstudio

Kartoffel-Lauch-Gratin

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Kartoffel-Lauch-Gratin

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 Essl. Margarine oder Öl

1 grosse Zwiebel

500 g Lauch

100 ml Wasser

800 g Kartoffeln

1 Teel. Salz

Pfeffer

100 ml Gemüsebrühe

200 ml Weisswein

4 Essl. geriebener Käse

10 g Butter oder Margarine

 

Zubereitung:

 

Zwiebel würfeln, Lauch in Streifen, geschälte Kartoffeln in feine Scheiben schneiden. Kartoffeln in einem Sieb unter fliessendem kalten Wasser gut abbrausen. Fett in einen Topf zerlaufen lassen, Zwiebel und Lauch 2 Minuten andünsten, mit Wasser ablöschen und 8 Minuten kochen lassen. Kartoffelscheiben mit der Lauchmasse in eine gefettete Gratinform schichten, würzen, Gemüsebrühe und Weisswein darübergiessen. Zugedeckt im Backofen bei 200-220 Grad 45-50 Minuten garen. Danach den Deckel entfernen, den geriebenen Käse über das Gemüse streuen und einige Butterflöckchen obenauf verteilen. Weitere 15 Minuten offen überbacken.

 

Pro Portion ca. 1244 kcal/5212 kJ.

 

 

 

Grünkernauflauf mit Kohl · Kochstudio

Grünkernauflauf mit Kohl

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Grünkernauflauf mit Kohl

 

Zutaten für 3 Portionen:

 

50 g Grünkernschrot

1 Essl. Öl

½ Kopf Kohl (ca. 600 g) (Weiss-, Spitz- oder Wirsingkohl)

Muskat

2 Karotten

100 g tiefgekühlte Erbsen

100 ml Gemüsebrühe

2 Eier

1 Becher Crème fraîche

100 ml Milch

1 Teel. Senf

Salz

Pfeffer

50 g geriebener Käse

 

Zubereitung:

 

Grünkernschrot mit Öl auf 2 andünsten, danach vorbereiteten, geschnittenen Kohl und grob geraspelte Karotten zugeben, 5 Minuten mit andünsten. Erbsen zugeben, mit Gemüsebrühe ablöschen, mit Muskat würzen, in eine gefettete Auflaufform füllen. Eier, Crème fraîche, Milch, Senf, Salz und Pfeffer verquirlen, über die Auflaufzutaten giessen, mit geriebenem Käse bestreuen. Im Backofen bei 200-220 Grad 45-50 Minuten garen.

Gemüse-Hirse-Pilz-Auflauf · Kochstudio

Gemüse-Hirse-Pilz-Auflauf

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Gemüse-Hirse-Pilz-Auflauf

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 Zwiebel

75 g Hirse

Butter

200 ml Gemüsebrühe

200 g Champignons

150 g Zucchini

150 g Karotten

1 Knoblauchzehe

1 Ei

125 ml Milch

125 ml saure Sahne

Kräuter

 

Zubereitung:

 

Gewürfelte Zwiebel und Hirse in Butter andünsten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und zugedeckt 15 Minuten garen lassen. Champignons klein schneiden und 5 Minuten andünsten. Kleingeschnittenes Gemüse zugeben und weiter dünsten. Mit durchgepresster Knoblauchzehe zum Schluss würzen. Die Hirse in eine Auflaufform geben und das Gemüse darauf verteilen. Ei mit Milch verrühren und über das Gemüse giessen. Das ganze im Backofen bei 200 Grad etwa 30 Minuten garen. Saure Sahne mit fein gehackten Kräutern verrühren und vor dem Servieren über den Auflauf geben.

Gemüse-Grünkern-Auflauf · Kochstudio

Gemüse-Grünkern-Auflauf

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Gemüse-Grünkern-Auflauf

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

400 ml Gemüsebrühe

250 g Grünkern

1 Stange Lauch

2 Karotten

1 Kohlrabi

½ Blumenkohl

1 Zwiebel

4 Teel. Ubena Kräuter in Öl Gartenkräuter-Feinwürzmittel

1 Essl. Butter

½ Tasse Wasser

Butter für die Auflaufform

250 g Crème fraîche

1 Ei

80 g frisch geriebenen Käse (Gouda oder Emmentaler)

 

Zubereitung:

 

Die Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Den Grünkern einstreuen, umrühren und zugedeckt 10-12 Minuten bei niedriger Temperatur garen, dann weitere 15-20 Minuten ausquellen lassen. Das Gemüse waschen. Den Lauch in Ringe, Karotten in Scheiben und Kohlrabi in Würfel schneiden. Den Blumenkohl in Röschen zerteilen und die Zwiebel würfeln. Das Öl erhitzen, die Butter zugeben und die Zwiebel darin dünsten. Das übrige Gemüse dazugeben, kurz dünsten, mit Wasser ablöschen, mit Ubena Kräuter in Öl Gartenkräuter würzen und 10 Minuten garen. In eine gefettete Auflaufform abwechselnd Grünkern und Gemüse schichten. Crème fraîche mit dem Ei verrühren und über den Auflauf geben, mit Käse bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad 20 Minuten backen.

 

 

Gemüseauflauf · Kochstudio

Gemüseauflauf

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gemüseauflauf (auflauf)Gemüseauflauf

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 Kohlrabi (ca. 350 g)

350 g Kartoffeln

250 g Karotten

Salz

Pfeffer

100 ml Gemüsebrühe (Instant)

250 ml Sahne

2 Eier

250 g Speisequark (Magerstufe)

abgeriebene Muskatnuss

12 kleine Nürnberger Bratwürstchen (ca. 375 g)

2 Essl. Öl

1 Bund Petersilie

 

Zubereitung:

 

Kohlrabi, Karotten und Kartoffeln schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. In eine flache gefettete Auflaufform schichten und mit Salz und Pfeffer würzen. Brühe und Sahne angiessen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 35 Minuten backen. Backtemperatur erhöhen auf 250 Grad. Inzwischen Eier trennen. Eiweiss sehr steif schlagen. Quark und Eigelb verrühren, mit Muskat würzen und den Eischnee unterheben. Auf dem Auflauf verteilen und im Backofen noch ca. 10 Minuten überbacken. Bratwürstchen im heissen Öl ca. 10 Minuten braten. Petersilie waschen und,  bis auf etwas zum Garnieren, fein hacken. Je 3 Bratwürstchen mit etwas Auflauf auf einem Teller anrichten. Mit Petersilie bestreuen und mit Petersilienblättchen garnieren.

 

Pro Portion ca. 660 kcal/2770 kJ.

 

Zubereitungszeit ca. 60 Minuten.

 

 

Fischgratin · Kochstudio

FIschgratin

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Fischgratin

 

Zutaten für 2 Portionen:

 

125 g Naturreis roh

Salz

250 g Rotbarschfilet

Saft einer Zitrone

250 ml Gemüsebrühe (Instant)

4 Essl. Kölln Haferkleie Flocken

1-2 Essl. mittelscharfer Senf

Petersilie

Dillspitzen

weisser Pfeffer

Liebstöckel

Zubereitung:

 

Naturreis in Salzwasser bissfest kochen. Rotbarschfilet säubern, mit Zitronensaft beträufeln. Für die Sauce Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen, Kölln Haferkleie Flocken einrühren. Mit Senf, Petersilie, Dill, weisser Pfeffer und Liebstöckel abschmecken. Abgetropften Naturreis und Rotbarschfilet in eine feuerfeste Form geben, Senfsauce darübergiessen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 10-15 Minuten überbacken.

Pro Portion 440 kcal/1848 kJ.

Feines Pilzgratin · Kochstudio

Feines Pilzgratin

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feines pilzgratin (auflauf)Feines Pilzgratin

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

300 g Pfifferlinge

200 g Austernpilze

150 g Schalotten

2 Essl. Öl

75 ml Gemüsebrühe

100 g Crème fraîche

Salz

Pfeffer

250 g Roggenmischbrot in Scheiben

40 g Kräuterbutter

125 g Rauchkäse mit Schinken (am Stück)

2 Essl. gehackte Petersilie

 

Zubereitung:

 

Pilze abreiben, putzen und eventuell halbieren. Schalotten abziehen, in Spalten teilen. Beides im Öl anbraten. Brühe und Crème fraîche zufügen, 3 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer würzen. Backofen auf 225 Grad vorheizen. Brot entrinden, toasten, mit Kräuterbutter bestreichen, würfeln und in eine gefettete Gratinform füllen. Käse raspeln, Hälfte unter Pilze mischen. In die Form geben. Mit übrigem Käse bestreuen. 8-10 Minuten gratinieren. Mit Petersilie bestreut servieren.

 

Pro Portion ca. 470 kcal.

 

Deftiger Sauerkraut-Auflauf · Kochstudio

Deftiger Sauerkraut-Auflauf

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deftiger sauerkraut-auflauf (auflauf)Deftiger Sauerkraut-Auflauf

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

250 g Langkornreis

Salz

750 ml Wasser

1 Dose Sauerkraut (850 ml)

250 g grüne Paprikaschote

250 g rote Paprikaschote

100 g Frühstücksspeck

4 Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

2 Essl. Öl

1 Töpfchen Majoran

2 Becher saure Sahne (à 150 g)

125 ml Gemüsebrühe (Instant)

schwarzer grober Pfeffer

 

Zubereitung:

 

Reis in kochendes Salzwasser geben und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten quellen lassen. Sauerkraut abtropfen lassen. Paprika putzen, waschen und in Würfel schneiden. Speck in ca. 2 cm breite Streifen schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen. Speck darin kross anbraten. Zwiebeln und Knoblauch zufügen und kurz mitbraten. Reis, Sauerkraut, Paprika und Speck-Zwiebelmasse vermischen und in eine gefettete Auflaufform (ca. 20 cm Durchmesser und 10 cm Höhe) geben. Majoran waschen, bis auf etwas zum Garnieren, hacken. Saure Sahne und Brühe verrühren, gehackten Majoran unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Creme über das Gemüse geben und den Auflauf im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad ca. 45 Minuten backen. Auflauf mit den übrigen Majoranblättchen bestreuen und servieren.

 

Pro Portion ca. 590 kcal/2470 kJ.

 

Zubereitungszeit ca. 75 Minuten.