Schlagwort: Gemüsebrühe

Kochstudio · Spaghetti mit Lachs-Sahne-Sauce

Spaghetti mit Lachs-Sahne-Sauce

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spaghetti mit lachs-sahne-sauce (ausländisch)

Spaghetti mit Lachs-Sahne-Sauce

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

300 g tiefgekühlte Erbsen

1 Essl. Butter

100 ml Gemüsebrühe (Instant)

Salz

Pfeffer

Zucker

350 g Spaghetti

200 g Räucherlachs

300 ml Sahne

1 Essl. Meerrettich

1 Eigelb

3 Essl. Kerbelblättchen

 

Zubereitung:

 

Zwiebel und Knoblauch abziehen, fein hacken, in heisser Butter andünsten. Erbsen zufügen, Brühe angiessen, alles etwa 5 Minuten garen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Spaghetti etwa 10 Minuten in Salzwasser garen, abgiessen. Lachs in Streifen schneiden. Die Sahne in den Meerrettich zu den Erbsen geben, aufkochen lassen und Topf vom Herd nehmen. Mit dem Eigelb binden und die Lachsstreifen sowie 2 Esslöffel Kerbel unterheben. Die Sauce mit den Nudeln mischen. Mit dem restlichen Kerbel garnieren.

Pro Portion ca. 710 kcal.

Zubereitungszeit ca. 25 Minuten.

Kochstudio · Schweine-Roulade mit exotischer Füllung

Schweine-Roulade mit exotischer Füllung

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Schweine-Roulade mit exotischer Füllung

 

Zubereitung:

 

4 dünne Schweineschnitzel aus der Schale oder aus dem Rücken

2 Essl. gehackte Petersilie

1 Teel. Paprika (edelsüss)

½ reife Avocado

½ reife Papaya

1 Knoblauchzehe

1 Essl. Sojasauce

1 Teel. Zitronensaft

1 Essl. Papayakerne

10 Basilikumblättchen

2 Essl. Rapsöl

1 Tasse Gemüsebrühe

1 Baby-Ananas

½ Tasse Kokosmilch (Dose)

1 Teel. Curry

Pfeffer

Salz

Zubereitung:

 

Die Schnitzel müssen eine einheitliche Dicke von etwa einem halben Zentimeter haben. Dickere Stellen mir den Händen etwas platt drücken. Avocado-, Papayahälfte sowie Ananas schälen und das Fruchtfleisch fein würfeln. Zerdrückte Knoblauchzehe mit der Sojasauce, Zitronensaft, in feine Streifen geschnittene Basilikumblättchen, Avocado- und Papayawürfeln mischen und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Jedes Schnitzel dünn mit der Fruchtmasse bestreichen. Das Fleisch fest aufrollen und mit einem Spiess feststecken. Restliche Fruchtmasse zurückstellen. Fleisch aussen mit Paprika bestreuen. Öl in einer Pfanne erwärmen. Die Rouladen hinein legen und rundherum 8 Minuten goldbraun anbraten. Aus der Pfanne nehmen und zudecken. Gemüsebrühe und Kokosmilch und Curry verrühren, den Bratenfond in der Pfanne damit ablöschen und 2 Minuten köcheln lassen. Die Rouladen mit dem ausgetretenen Fleischfond in die Gemüsebrühe geben und weitere 10 Minuten auf kleinster Flamme zugedeckt ziehen lassen. Zwischendurch einmal umdrehen. Die restliche Fruchtmasse in die Gemüsebrühe geben, nicht mehr aufkochen, sondern nur erwärmen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken und abschliessend die Ananaswürfel unterheben und nochmals kurz erwärmen, aber nicht kochen.

Als Beilage empfehlen sich Glasnudeln.

Pro Portion 489 kcal.

Kochstudio · Schnitzel nach Tessiner Art

Schnitzel nach Tessiner Art

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Schnitzel nach Tessiner Art

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 Zwiebel

60 g Butter oder Margarine

200 g Langkornreis

500 ml Gemüsebrühe (Instant)

250 ml Weisswein

1 Packung (300 g) tiefgefrorenes Balkan-Gemüse

4 Kalbsschnitzel (à ca. 150 g)

Salz

Pfeffer

abgeriebene Muskatnuss

4 Scheiben roher Schinken

1 Ei

3 Essl. Milch

4 Essl. Paniermehl

40 g Butterschmalz

4 Zitronenscheiben

etwas Petersilie

 

Zubereitung:

 

Zwiebel schälen, würfeln und in 20 g Fett glasig dünsten. Reis zufügen und mitdünsten. Mit Gemüsebrühe und Weisswein ablöschen und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 25 Minuten garen. Balkangemüse ca. 5 Minuten vor Ende der Garzeit zufügen. Inzwischen Fleisch waschen, trocken tupfen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Mit je einer Scheibe Schinken belegen. Ei und Milch verquirlen. Fleisch zunächst in Ei, dann in Paniermehl wenden und in heissem Butterschmalz von jeder Seite ca. 3 Minuten braten. Restliches Fett aufschäumen lassen. Schnitzel und Risotto auf Tellern anrichten und das aufgeschäumte Fett darübergiessen. Mit Zitronenscheiben und Petersilienblättchen garnieren.

Pro Portion ca. 750 kcal/3150 kJ.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

Kochstudio · Reissalat al funghi

Reissalat al funghi

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Reissalat al funghi

 

Zutaten für 8 Portionen:

 

725 ml Wasser

1 Essl. Klare Gemüsebrühe (Glas)

300 g Reis

200 g Champignons

200 g Austernpilze

200 g Pfifferlinge

2 Schalotten

6 Essl. Thomy Sonne & Olive

1 Essl. Zitronensaft

Maggi Würzmischung 7

½ Bund frischer Basilikum

3 Essl. frisch geriebener Parmesan

 

Zubereitung:

 

600 Milliliter Wasser mit Maggi Klare Gemüsebrühe zum Kochen bringen, Reis zugeben und ca. 20 Minuten ausquellen lassen. Champignons putzen und in Viertel schneiden. Austernpilze und Pfifferlinge putzen, in mundgerechte Stücke schneiden. Schalotten schälen und in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne Thomy Sonne & Olive heiss werden lassen, die Schalotten darin andünsten, Pilze zufügen und 5 Minuten weiterdünsten. Restliches Wasser zugiessen, zu dem Reis geben und etwas abkühlen lassen. Den Reissalat mit Zitronensaft und Maggi Würzmischung 7 würzen und abschmecken. Basilikum waschen, ein paar Blätter zur Garnitur zurück behalten. Den Rest in feine Streifen schneiden und unter den Salat mischen. Den Reissalat mit Parmesan bestreuen und mit Basilikum garniert servieren.

Pro Portion ca. 241 kcal.

Kochstudio · Ravioli mit Quark-Kräuter-Füllung

Ravioli mit Quark-Kräuter-Füllung

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ravioli mit quark-kräuter-füllung (ausländisch)

Ravioli mit Quark-Kräuter-Füllung

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

400 g Mehl

5 Eier

1 Essl. Wasser

1 Essl. Öl

Salz

250 g gekochte Kartoffeln

1 Zwiebel

2 Essl. Butter

120 g Quark

50 g geriebenen Käse

2-3 Essl. gehackte Kräuter

1 Karotte

50 g Bleichsellerie

200 g rohe Kartoffeln

150 ml Gemüsebrühe (Instant)

100 ml Sahne

Pfeffer

100 g Speckwürfel

Zubereitung:

 

Mehl, 4 Eier, Wasser, Öl und Salz verkneten. Ca. 30 Minuten ruhen lassen. Das übrige Ei trennen. Gekochte Kartoffeln zerdrücken, mit gehackter Zwiebel in Butter dünsten. Abkühlen lassen. Quark, Käse, Kräuter, Eigelb unterrühren. Karotte, Sellerie, rohe Kartoffeln schälen, würfeln. In Brühe weich kochen. Für die Sauce 2/3 mit Sahne pürieren und pfeffern. Teig ausrollen. Rechtecke ausradeln. Füllung auf der Hälfte verteilen, Ränder mit Eiweiss bestreichen. Übrige Rechtecke auflegen, Ränder andrücken. Pasta in Salzwasser ca. 8 Minuten garen. Speck auslassen. Ravioli mit Sauce, Gemüse und Speck servieren.

Pro Portion ca. 750 kcal.

Zubereitungszeit ca. 50 Minuten.

Kochstudio · Ratatouille Olive

Ratatouille Olive

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Ratatouille Olive

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 Zwiebel

1 rote Paprikaschote

1 grüne Paprikaschote

3 Tomaten

1 Zucchini

1 Aubergine

3 Essl. Thomy Sonne & Olive

125 ml Wasser

1 Teel. Maggi Klare Gemüsebrühe (Glas)

3 Essl. Thomy Tomadoro Tomatenmark

1 Teel. Maggi Würzmischung 7

 

Zubereitung:

 

Zwiebel schälen und klein schneiden. Paprikaschoten, Tomaten, Zucchini und Aubergine waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Thomy Sonne & Olive heiss werden lassen, Zwiebel zugeben und andünsten. Gemüse zufügen und kurz mitdünsten. Wasser zufügen und zum Kochen bringen. Maggi Klare Gemüsebrühe darin auflösen. Thomy Tomadoro Tomatenmark unterrühren und mit Maggi Würzmischung 7 würzen. Zugedeckt ca. 20 Minuten schmoren.

Pro Portion ca. 160 kcal.

Kochstudio · Putengeschnetzeltes al tonno

Putengeschnetzeltes al tonno

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Putengeschnetzeltes „al tonno“

 

Zutaten 4 Portionen:

 

600 g Putenbrust

3-4 Essl. Butterschmalz

Salz

Pfeffer

2 Schalotten

2 Knoblauchzehen

150 g Thunfisch nature (Dose)

3-4 Sardellenfilets

2 Essl. Kapern

200 ml Sahne

200 ml Gemüsebrühe (Instant)

2-3 Essl. Zitronensaft

2 Essl. gehackte Petersilie

1 Essl. grüne Pfefferkörner (Glas)

 

Zubereitung:

 

Putenbrust abbrausen, trocken tupfen, in fingerdicke Streifen schneiden. Portionsweise in 2-3 Esslöffel heissem Butterschmalz goldbraun braten. Salzen, pfeffern und herausnehmen. Schalotten und Knoblauch pellen, fein hacken, im heissen Bratfett glasig schwitzen. Den Thunfisch abgiessen und zerpflücken. Die Sardellen kalt abbrausen, trocken tupfen, fein hacken. Beides mit Kapern unter die Schalotte mischen. Sahne, Gemüsebrühe, Zitronensaft angiessen. Kurz aufkochen lassen. Mit Stabmixer pürieren. Petersilie, grünen Pfeffer zufügen. Abschmecken, über die Putenschnitzel träufeln.

Als Beilage empfehlen sich Salzkartoffeln, gedünstete Erbsen und Tomaten.

Pro  Portion ca. 595 kcal/2499 kJ.

Kochstudio · No Tabu – Weinblätter die Anmachen

No Tabu – Weinblätter die Anmachen

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No Tabu – Weinblätter die Anmachen

 

Zutaten für 2 Portionen:

 

1 Essl. Olivenöl

60 g Langkorn-Reis & Wildreis

125 ml Gemüsebrühe

6 grüne, mit Paprika gefüllte Oliven

60 g Schafskäse

30 g getrocknete eingelegte Tomaten

Salz

Pfeffer

Chilipulver

12 eingelegte Weinblätter (aus der Dose oder vom Griechen)

1 kleine gelbe Paprikaschote

1 kleine Packung Tzatziki (250 g)

einige Spritzer Chilisauce

 

Zubereitung:

 

Öl erhitzen und den Langkorn-Reis & Wildreis darin glasig werden lassen. Brühe angiessen und bei geringer Hitze etwa 20 Minuten garen. Oliven in feine Scheiben, Schafkäse in kleine Würfel und Tomaten in Streifen schneiden. Alles mit dem gegarten Reis vermischen und mit Salz, Pfeffer und Chilipulver pikant abschmecken. Je zwei Weinblätter leicht überlappend nebeneinander legen und die Reis-Masse darauf verteilen. Die Seiten einschlagen und sechs kleine Röllchen formen. Paprikaschote halbieren, putzen und waschen. Tzatziki mit Chilisauce pikant würzen, in die beiden Paprikahälften füllen. Dipp zu den gefüllten Weinblätter servieren.

Kochstudio · Minestrone Toskana

Minestrone Toskana

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Minestrone „Toskana“

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 rote Paprikaschote

1 gelbe Paprikaschote

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

200 g Brechbohnen

2 Karotten

1 Zucchini

1 kleine Aubergine

2 Essl. Olivenöl

400 ml Gemüsebrühe

1 Packung passierte Tomaten (400 g)

1 kleine Dose weisse Riesenbohnen (425 ml)

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

1 Teel. gerebelter Thymian

1 Teel. gerebelter Rosmarin

1 Packung Baconscheiben (125 g)

50 g frische Parmesanhobel

Zubereitung:

 

Paprikaschoten halbieren, putzen, waschen und in Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch abziehen, Zwiebel würfeln und Knoblauch zerdrücken. Bohnen waschen und putzen. Karotten schälen, mit Zucchini und Aubergine waschen, Zucchini und Aubergine putzen, Karotten in Scheiben, Zucchini und Aubergine erst in Scheiben schneiden und anschliessend je nach Grösse halbieren oder vierteln. Öl stark erhitzen, das Gemüse darin andünsten. Brühe und Tomaten angiessen, aufkochen und abgedeckt auf niedriger Stufe ca. 20 Minuten garen. Riesenbohnen hinzufügen, kurz mit erhitzen und die Minestrone mit Salz, Pfeffer, Thymian und Rosmarin abschmecken. Baconscheiben dritteln und in einer beschichteten Pfanne knusprig braten. Minestrone mit knusprigem Bacon und Parmesan garniert servieren.

Kochstudio · Mexikanische Tomatensuppe

Mexikanische Tomatensuppe

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Mexikanische Tomatensuppe (Ausländisch)

Mexikanische Tomatensuppe

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 Dose (425 ml) Gemüsemais

1 mittelgrosse Zwiebel

500 g Tomaten

1 Essl. Butter oder Margarine

750 ml Gemüsebrühe (Instant)

1 Essl. Tomatenmark

1 Glas (156 g) paprikagefüllte Oliven

1-2 Knoblauchzehen

4 Scheiben Toastbrot

2 Essl. Olivenöl

Salz

Cayennepfeffer

100 ml Sahne

grober Pfeffer

 

Zubereitung:

 

Mais abtropfen lassen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Tomaten waschen, putzen und grob zerkleinern. Zwiebelwürfel in heissem Fett glasig dünsten. Tomaten zufügen, andünsten, mit Brühe ablöschen und Tomatenmark unterrühren. Ca. 30 Minuten köcheln lassen. Oliven in Scheiben schneiden. Knoblauch schälen, fein hacken. Toast entrinden und diagonal vierteln. Knoblauch und Toastviertel in heissem Öl goldgelb braten. Oliven zufügen und miterhitzen. Suppe durch ein Sieb geben, Mais zufügen und nochmals erhitzen. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Die Suppe mit den Toastecken und dem Knoblauch-Olivengemisch anrichten. Sahne halb steif schlagen und jeweils 1 Esslöffel auf die Suppe geben. Mit Pfeffer bestreut servieren.

Pro Portion ca. 410 kcal/1720 kJ.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.