Schlagwort: Gemüsebrühe

Kochstudio · Spargelsaucen

Spargelsaucen

cmays01Kommentar hinterlassen

Spargelsaucen

Zutaten für 6 Portionen:

Für die Grundsauce (Sauce Hollandaise):

1 Zwiebel

150 ml Gemüsebrühe (Instant)

50 ml trockener Sherry

1 Teel. schwarze Pfefferkörner

250 g Butter

6 frische Eigelb

Salz

Pfeffer

Zitronensaft

Für die Kräutersauce:

¼ Bund Kräuter (z.B. Estragon)

etwas abgeriebene Zitronenschale

Für die Orangensauce:

80 ml Orangensaft

abgeriebene Schale 1 unbehandelten Orange

Zubereitung:

Zwiebel abziehen, würfeln. Mit Brühe, Sherry und Pfefferkörnern aufkochen. 5 Minuten einköcheln lassen, durch ein Sieb giessen, kalt stellen. Kräuter abbrausen, trocken schütteln. Blätter abzupfen, fein hacken. Zugedeckt kalt stellen. Alle Saucenzutaten bereitstellen. Butter bei kleiner Hitze aufschäumen. Eigelbe mit der Brühe in einer Metallschüssel aufschlagen und auf einen mit heissem Wasser gefüllten Topf setzen. Eigelbmasse über dem heissen Wasserbad dickschaumig aufschlagen. Topf vom Herd nehmen. Erst tropfenweise, dann in dünnem Strahl flüssige warme Butter unterschlagen. Wichtig: Immer weiterrühren, sonst gerinnt die Sauce!! Wird die Sauce zu dick, 1-2 Esslöffel kaltes Wasser unterschlagen. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft abschmecken. Für die Sauce Hollandaise 1/3 der Sauce in eine vorgewärmte Schüssel geben. Für die Kräutersauce Kräuter und Zitronenschale unter ein weiteres Drittel rühren. In eine Schüssel füllen. Für die Orangensauce Orangensaft und –schale unter die übrige Sauce geben. Alle Saucen zum Spargel servieren.

Pannenhilfe: Ist die Sauce trotz aller Vorsicht geronnen – einfach vorm Servieren mit einem Pürierstab kräftig aufschlagen.

Pro Portion 415 kcal/1740 kJ.

Kochstudio · Zucchini-Lauch-Salat

Zucchini-Lauch-Salat

cmays01Kommentar hinterlassen

Zucchini-Lauch-Salat

Zutaten für 4 Portionen:

400 g Zucchini

2 Stangen Lauch

2 Essl. Thomy Reines Sonnenblumenöl

100 ml Wasser

1 Teel. Maggi Klare Gemüsebrühe (Glas)

3 Stück Sternanis

1 Stange Zimt

1 Prise Muskat

1 Prise frisch gemahlenen Pfeffer

½  Kopf Friséesalat

1 Beutel Maggi Salat mit Pfiff „Dill-Petersilie“

4 Essl. saure Sahne

Zubereitung:

Zucchini putzen, waschen und in 2 cm große Würfel schneiden. Lauch putzen, waschen und in 1 cm dicke Ringe schneiden. In einem Topf Thomy Reines Sonnenblumenöl heiss werden lassen. Gemüse darin andünsten. Wasser zugiessen und zum Kochen bringen. Maggi Klare Gemüsebrühe darin auflösen. Sternanis und Zimt zugeben. Gemüse ca. 5 Minuten zugedeckt garen, dann offen garen, bis nur noch wenige Esslöffel Flüssigkeit übrig sind. Gewürze entfernen. Mit Muskat und Pfeffer würzen und abschmecken. Gemüse erkalten lassen. Friséesalat putzen, waschen und in mundgerechte Stücke zerpflücken. Maggi Salat mit Pfiff „Dill-Petersilie“ mit Sahne verrühren. Mit dem abgekühlten Gemüse und der verbliebenen Garflüssigkeit mischen. Eine Schüssel mit den Friséeblättern auslegen und den Zucchini-Lauch-Salat darin anrichten.

Pro Portion 125 kcal/525 kJ.

Kochstudio · Spargel-Käsesalat mit Senfdressing

Spargel-Käsesalat mit Senfdressing

cmays01Kommentar hinterlassen

Spargel-Käsesalat mit Senfdressing

Zutaten für 4 Portionen:

1 kg grüner Spargel

2 Frühlingszwiebeln

2 Essl. kalt gepresstes Olivenöl

½ Tasse Gemüsebrühe

2 Essl. Walnussessig

300 g Grünländer Käse light

10 Cocktailtomaten

1 Beet Rucola-Keimlinge

Für das Dressing:

2 Essl. Milch

2 Essl. Dijon-Senf-Creme

Pfeffer

Salz

Zubereitung:

Grünen Spargel am unteren Ende schälen und in 3 cm lange Abschnitte schneiden. Frühlingszwiebeln in Röllchen schneiden. Olivenöl erwärmen, die Zwiebelröllchen und die Spargelstücke (ohne Spitzen) 3 Minuten anbraten. Anschliessend die Spargelspitzen zugeben und weitere 3 Minuten anbraten. Mit Gemüsebrühe und Essig ablöschen und 10 Minuten in der geschlossenen Pfanne ohne Hitze nachziehen lassen. Grünländer in 1 cm grosse Würfel schneiden. Cocktailtomaten vierteln. Rucola vom Beet schneiden. Dressingzutaten verrühren und abschmecken. Die Salatzutaten in eine Schüssel geben, mit dem Dressing vermischen und dann abschmecken.

Pro Portion 419 kcal.

Kochstudio · Rustikaler Kartoffelsalat

Rustikaler Kartoffelsalat

cmays01Kommentar hinterlassen

Rustikaler Kartoffelsalat

Zutaten für 4 Portionen:

800 g neue Kartoffeln

1 handvoll Kräuter (z.B. Majoran und Oregano)

1 Tasse würzige Gemüsebrühe

4 Frühlingszwiebeln

3 Essl. gehackte Petersilie

200 g junger Blattspinat

1 handvoll gehackte Walnüsse

3 Essl. Rapsöl (kalt gepresst)

1 roter Rettich

grober Pfeffer

Salz

3 Essl. Walnussessig

Zubereitung:

Kartoffeln kräftig bürsten und mit Schale in 1 cm grosse Würfel schneiden. Mit Kräutern und der Brühe aufkochen und bei milder Hitze 15 Minuten bissfest garen, bis die Flüssigkeit fast völlig verdampft ist. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Blattspinat waschen. Walnüsse hacken, Rettich würfeln. Alle Zutaten in eine Schüssel geben, mischen und abschmecken. Den Salat 1 Stunde ziehen lassen und vor dem Servieren nochmals abschmecken.

Pro Portion 290 kcal.

Überbackener Blumenkohl mit gefüllten Tomaten · Kochstudio

Überbackener Blumenkohl mit gefüllten Tomaten

cmays01Kommentar hinterlassen

Überbackener Blumenkohl mit gefüllten Tomaten

Zutaten für 2 Portionen:

1 kleiner Blumenkohl

4 Tomaten

100 g Beefsteakhackfleisch

30 g Kölln Haferkleie Flocken

1 Teel. Magerquark

1 kleine Zwiebel

2 Essl. gehackte Kräuter

1 Essl. Senf

Pfeffer

135 ml Milch (1,5 % Fett)

3 Essl. Kölln Haferkleie Flocken

1 Ecke Schmelzkäse (30 % Fett i. Tr.)

Muskat

weisser Pfeffer

Gemüsebrühe

Zubereitung:

Blumenkohl putzen, waschen und in Salzwasser 15 Minuten garen. Inzwischen die Tomaten waschen, einen Deckel abschneiden und aushöhlen. Aus Tomatenfleisch, Hackfleisch, Kölln Haferkleie Flocken, Magerquark und Zwiebelwürfel einen Hackfleischteig bereiten und mit Kräutern, Senf und Pfeffer kräftig abschmecken. Die Fleischmasse in die Tomaten füllen, den Deckel darauf setzen. Blumenkohl in eine Auflaufform setzen. Milch zum Blumenkohlwasser geben, Kölln Haferkleie Flocken hineingeben. Unter Rühren aufkochen. Schmelzkäse zugeben und mit den Gewürzen abschmecken. Sauce über den Blumenkohl geben. Die Tomaten ebenfalls in die Auflaufform setzen. Im Backofen bei 225 Grad 25-30 Minuten überbacken. Mit den restlichen Kräutern bestreut servieren.

Pro Portion 349/1473 kJ.

Kochstudio · Radieschen-Salat-Mix

Radieschen-Salat-Mix

cmays01Kommentar hinterlassen

Radieschen-Salat-Mix

Zutaten für 4 Portionen:

1 Kopf Eichblattsalat

2 Bund Radieschen

½ Salatgurke

1 Bund Dill

1 Bund Petersilie

100 g Sojasprosse

1 rote Zwiebel

4 Teel. flüssiger Honig

3 Teel. Sonnenblumenöl

5 Essl. Gemüsebrühe (½ Teel. Instant),

3 Essl. Zitronenessig

4 Bötchen

Zubereitung:

Salat in mundgerechte Stücke zupfen, Radieschen und Gurke in Scheiben schneiden. Dill und Petersilie hacken und alles mit den Sojasprossen vermischen. Für das Dressing Zwiebel fein würfeln und mit Honig, Öl, Brühe und Essig verrühren. Dressing mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken und mit den Salatzutaten vermengen. Salat mit Brötchen servieren.

Kochstudio · Mango-Linsen-Salat

Mango-Linsen-Salat

cmays01Kommentar hinterlassen

Mango-Linsen-Salat

Zubereitung für 8 Portionen:

500 ml Wasser

½ Würfel Maggi Klare Gemüsebrühe

150 g braune Linsen

150 g rote Linsen

1 Mango

1 rote Paprikaschote

1 rote Zwiebel

1 Beutel Maggi Salat mit Pfiff „Kräuter-Paprika“

4 Essl. Thomy Sonne & Olive

1 Essl. Balsamessig

1 Knoblauchzehe

½ Bund frischer Koriander

½ Bund frische Petersilie

Zubereitung:

In einem Topf Wasser zum Kochen bringen. Maggi Klare Gemüsebrühe darin auflösen. Braune Linsen zugeben und ca. 10 Minuten bei geringer Wärmezufuhr quellen lassen. Rote Linsen zugeben und weitere 10 Minuten quellen lassen. Linsen in ein Sieb geben und abspülen. Mango schälen, vom Kern lösen und in Würfel schneiden. Paprikaschote waschen, Kerne und weisse Innenhäute entfernen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel schälen und in dünne Scheiben schneiden. Alle Salatzutaten mischen. Maggi Salat mit Pfiff „Kräuter-Paprika“ mit Thomy Sonne & Olive und Balsamessig verrühren. Knoblauchzehe schälen und durchpressen. Zur Salatsauce geben und mit den Salatzutaten mischen. Koriander und Petersilie waschen, Blättchen von den Stielen zupfen und klein schneiden. Beides unter dem Salat geben.

Pro Portion 228 kcal/957 kJ.






Kochstudio · Krautsalat mit Speck

Krautsalat mit Speck

cmays01Kommentar hinterlassen

Krautsalat mit Speck

Zutaten für 4-6 Portionen:

1 Kopf Weisskraut (ca. 750 g)

1 Teel. Salz

Für das Dressing:

2 Essl. durchwachsener Räucherspeck

1 kleine Zwiebel

1 Knoblauchzehe

100 ml Gemüsebrühe

1 Teel. Kümmelkörner

3 Essl. Weissweinessig

1 Prise Paprika

1 Prise Zucker

1 Teel. scharfer Senf

1 Bund Petersilie

Zubereitung:

Kohl aussen abwaschen, vierteln, den Strunk entfernen, in feine Streifen schneiden, mit Salz bestreuen, mit den Händen etwas kneten und zudecken. Den fein gewürfelten Speck in der Pfanne glasig aber nicht braun braten. Die fein geschnittene Zwiebel und der durchgepresste Knoblauch zugeben und glasig dünsten. Gemüsebrühe zugeben und die übrigen Zutaten unterrühren. Dieses Dressing mit dem Kraut vermischen und den Salat damit mindestens 2 Stunden marinieren. Vorm Servieren nochmals durchmischen, eventuell nochmals mit Salz abschmecken und die fein gehackte Petersilie unterheben.

Pro Portion 85 kcal.

Knödelsalat mit Forellenfilet · Kochstudio

Knödelsalat mit Forellenfilet

cmays01Kommentar hinterlassen

Knödelsalat mit Forellenfilet

Zutaten für 4 Portionen:

1 Packung Miniknödel (20 Stück)

2 Essl. Sonnenblumenöl

1 Bund Schnittlauch

Salz

Pfeffer

1 Prise Muskat

Für das Dressing:

100 ml Gemüsebrühe

Saft von 2 Zitronen

3 Essl. Kräuteressig

1 Essl. Preiselbeermarmelade

1 Essl. frisch geriebener Meerrettich

Salz

Pfeffer

75 ml Sonnenblumenöl

Ausserdem:

400 g Salatmischung (Fertigprodukt)

4 geräucherte Forellenfilets ohne Haut

Kräuterzweige zum Garnieren

Zubereitung:

Die Miniknödel nach Packungsanweisung zubereiten, abgiessen, auf ein sauberes Küchentuch legen und erkalten lassen. Die Miniknödel halbieren, das Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen und die Miniknödel darin goldbraun braten. Schnittlauch abbrausen, fein schneiden, unter die Mini-Knödel mischen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Für das Salatdressing kalte Gemüsebrühe, Zitronensaft, Kräuteressig, Preiselbeermarmelade und geriebenen Meerrettich in eine Schüssel geben. Alles gut verrühren und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Zum Schluss das Sonnenblumenöl in die Sauce einrühren. Küchenfertige Salatmischung abbrausen, trocken schleudern, in eine Schüssel geben und mit dem Dressing verrühren. Salat auf Tellern anrichten, gebratene Miniknödel und Forellenfilet-Stücke dekorativ darauf verteilen. Das Ganze mit den Kräutern garniert servieren.

Pro Portion ca. 540 kcal.

Zubereitungszeit ca. 20 Minuten.

Kartoffelsalat mit Bleichsellerie in Rosmarindressing · Kochstudio

Kartoffelsalat mit Bleichsellerie in Rosmarindressing

cmays01Kommentar hinterlassen

Kartoffelsalat mit Bleichsellerie in Rosmarindressing

Zutaten für 4 Portionen:

600 g sehr kleine Kartoffeln

Meersalz

2 Bund feine Lauchzwiebeln

4 Stangen Bleichsellerie

80 g getrocknete Tomaten

7 Essl. feines Rapsöl

1 Essl. Zucker

200-250 ml Gemüsebrühe

2-3 Essl. Weissweinessig

6 kleine Zweige Rosmarin

1 Essl. Tomatensenf

frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1 kleinen Kopf römischer Salat

Zubereitung:

Die Kartoffeln waschen, in Salzwasser kochen, pellen und halbieren. Lauchzwiebeln sowie Bleichsellerie putzen und zusammen mit den getrockneten Tomaten klein schneiden. Alles in einem Esslöffel Rapsöl anschwitzen. Mit Zucker bestreuen und glasieren, dann leicht salzen. Die Brühe sowie den Essig angiessen und aufkochen und 5 Minuten am Herdrand ziehen lassen. Inzwischen von zwei Rosmarinzweigen die Nadeln abstreifen und fein schneiden. Zusammen mit dem Senf zu dem Gemüse geben. Die Kartoffeln mit dem heissen Würzsud übergiessen. Den Salat mit Salz, Pfeffer und gegebenenfalls weiterem Essig abschmecken. Den Kartoffelsalat mindestens 30 Minuten durchziehen lassen, dabei gelegentlich schwenken. Dann nochmals abschmecken und das restliche Rapsöl unterziehen. Den Blattsalat putzen, waschen, trocken schleudern und zerteilen. Zusammen mit dem Kartoffelsalat servieren und mit Rosmarin garnieren.