Hackbällchen mit Nüssen

22. September 2017 cmays01Kommentar hinterlassen

Hackbällchen mit Nüssen

Zutaten für 4 Portionen:

3 Minzezweige
20 g Pinienkerne
50 g Cashewkerne
300 g gemischtes Hackfleisch
1 Ei
½ Teel. Zimt
½ Teel. gemahlener Koriander
2 Essl. Öl
3 Essl. Crème fraîche
200 g Joghurt
2 Knoblauchzehen
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Die Minzezweige unter kaltem Wasser abbrausen und trocken schütteln. Die Blättchen abzupfen. Die Hälfte hacken, den Rest für die Sauce beiseite legen. Die Nüsse grob zerkleinern. Mit Fleisch, Ei, der gehackten Minze und den Gewürzen vermengen. Aus der Masse 16 kleine Bällchen formen und im heissen Öl rundum ca. 15 Minuten braten. Crème fraîche und Joghurt verrühren. Die Knoblauchzehen schälen und dazupressen. Die restlichen Minzeblättchen in feine Streifen schneiden und unterziehen. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Hackbällchen mit der Sauce servieren.

Pro Portion ca. 430 kcal.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

Zarte Entenbrust mit fruchtiger Kirschsauce

28. April 2017 cmays01Kommentar hinterlassen

Zarte Entenbrust mit fruchtiger Kirschsauce

Zutaten für 6 Portionen:

4 Entenbrustfilets (à 300 g)
Salz
Pfeffer
gemahlener Koriander
150 g Schalotten
150 ml Portwein
1 Glas Entenfond (400 ml)
2-3 Thymianzweige
200 g Schattenmorellen (Glas)
1 Essl. Saucenbinder
750 g Schupfnudeln (Kühlregal)
1 Essl. Butterschmalz

Zubereitung:

Backofen auf 180 Grad vorheizen. Haut der Entenbrustfilets kreuzweise einritzen. Filets mit Salz, Pfeffer und Koriander einreiben. Entenbrüste paarweise mit der Hautseite nach unten in einer heissen Pfanne ca. 3 Minuten kräftig anbraten. Wenden, weitere 3 Minuten braten. Nebeneinander mit der Hautseite nach oben in eine flache feuerfeste Form legen. Im Backofen auf der zweiten Schiene von unten ca. 15 Minuten braten. Schalotten abziehen, fein würfeln. Im Bratfett unter Rühren andünsten. Mit Portwein ablöschen, ca. 3 Minuten köcheln lassen. Abgetropfte Schattenmorellen und ein Teil des Saftes in die Sauce geben. Entenfond und Thymian zugeben, 5 Minuten köcheln lassen, mit Saucenbinder binden. Thymian herausnehmen. Abschmecken. Fleisch herausnehmen und so in Alufolie einschlagen, dass die knusprige Haut frei bleibt. 5 Minuten ruhen lassen. Schupfnudeln in Butterschmalz braten. Entenbrüste in ½ cm dicke Scheiben schneiden. Bratenfond zur Sauce giessen. Alles anrichten.

Pro Portion ca. 700 kcal//2930 kJ.

Zubereitungszeit ca. 75 Minuten.

Entenbrust auf marinierten Orangen · Kochstudio

Entenbrust auf marinierten Orangen

13. November 2016 cmays01Kommentar hinterlassen

Entenbrust auf marinierten Orangen

Zutaten für 4 Portionen:

4 Orangen
2 Knoblauchzehen
4 Essl. rote Chilisauce
1 Prise gemahlener Koriander
2 Entenbrustfilets (à ca. 250 g)
Salz
weisser Pfeffer
250 ml trockener Apfelwein
1 Bund Lauchzwiebeln
2 Essl. Butter
1 Prise Zucker
1-2 Teel. Speisestärke

Zubereitung:

Orangen schälen, filetieren. Den Knoblauch schälen, hacken, mit Chilisauce und Koriander verrühren. Über die Orangen geben, 30 Minuten ziehen lassen, dabei 1-mal wenden. Fleisch abbrausen, trocken tupfen, würzen. Mit der Haut nach unten in einer Pfanne 4 Minuten braten. Wenden, 2 Minuten weiterbraten. Fett abgiessen, Bratensatz am Apfelwein löschen, ca. 15 Minuten schmoren. Lauchzwiebeln abbrausen, putzen, in Stücke teilen. Orangen abtropfen lassen, Marinade in die Sauce rühren. Orangen, Zwiebeln 2-3 Minuten in Butter dünsten. Sauce mit Salz, Pfeffer, Zucker würzen, binden. Alles anrichten.

Als Beilage empfiehlt sich Wildreismischung.

Pro Portion ca. 510 kcal.

Zubereitungszeit ca. 35 Minuten.