Walnusstorte mit Preiselbeeren

19. August 2016 cmays01Kommentar hinterlassen

Walnusstorte mit Preiselbeeren

Zutaten:

4 Eier
150 g feiner Zucker
200 g gemahlene Walnusskerne
1 Teel. Backpulver
250 g Preiselbeeren
2 Birnen (vollreif; mittlere Grösse)
200 ml Sahne
1 Teel. Zitronensaft

Zubereitung:

Die vier Eigelbe mit dem Zucker sehr schaumig schlagen. Die Eiweiss sehr steif schlagen und auf die Zucker-Ei-Masse geben. Die gemahlenen Walnüsse mit dem Backpulver vermischen, nach und nach auf den Eischnee geben und locker mit dem Schneebesen untermischen. In einer am Boden gefetteten Backform (26-28 cm Durchmesser) füllen. Im vorgeheizten Backofen bei 150 Grad 40-60 Minuten backen. Preiselbeeren auf dem erkalteten Nussboden verteilen, geschlagene Sahne darüberstreichen. Birnen halbieren und in Scheiben schneiden, in einer Mischung aus je 1 Esslöffel Zitronensaft und Wasser kurz dünsten, nach dem Erkalten auf die Sahne legen. Eventuell mit Kakao- oder Schokoladenpulver vorsichtig bestäuben.

Walnuss-Rehrücken

19. August 2016 cmays01Kommentar hinterlassen

Walnuss-Rehrücken

Zutaten:

100 g Sultaninen
4 Essl. Rum
5 Eigelb
120 g Puderzucker
150 g gemahlene Walnusskerne
20 g gehackte Walnusskerne
3 Essl. Mehl
Butter
Paniermehl
3 Eiweiss
1 Prise Salz
200 g Zartbitter-Kuvertüre
10 halbe Walnusskerne

Zubereitung:

Sultaninen 1 Stunde im Rum einweichen. Eigelb und Puderzucker mit dem Handrührgerät zu einer weichen Creme aufschlagen. Die Sultaninen mit den gemahlenen und gehackten Walnusskernen in Mehl wenden und unter die Eicreme heben. Eine Rehrückenform mit Butter ausstreichen und mit Paniermehl ausstreuen. Eiweiss und Salz sehr steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben. In die Form füllen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 30-35 Minuten backen. In der Form 10 Minuten auskühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und erkalten lassen. Zartbitter-Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und den Kuchen damit überziehen. Mit den Walnusskernen garnieren und über Nacht fest werden lassen.

Kochstudio · Walnusskuchen mit Zitronenguss

Walnusskuchen mit Zitronenguss

19. August 2016 cmays01Kommentar hinterlassen

Walnusskuchen mit Zitronenguss

Zutaten für ca. 16 Stücke:

5 Eier
250 g weiche Butter
250 g Zucker
250 g Mehl
1 Teel. Backpulver
2 Teel. abgeriebene Zitronenschale
2 Essl. Rum
150 g gemahlene Walnusskerne
Paniermehl
200 g Puderzucker
2 Essl. Zitronensaft
16 Walnusskernhälften

Zubereitung:

Backofen auf 180 Grad vorheizen. Eier trennen. Butter mit Zucker cremig rühren, nach und nach die Eigelbe unterziehen. Mehl mit Backpulver mischen, esslöffelweise unter die Creme heben. Eiweiss steif schlagen. Zitronenschale, Rum und die gemahlene Nüsse unter den Teig ziehen. Danach den Eischnee unterheben. Eine Kastenform (2000 ml Inhalt) fetten, mit Paniermehl ausstreuen. Teig einfüllen, glatt streichen. Kuchen ca. 80 Minuten backen. Aus dem Backofen nehmen, etwas abkühlen lassen und stürzen. Puderzucker sieben, mit Zitronensaft zu einem Guss verrühren. Kuchen damit überziehen, mit Walnusshälften verzieren.

Pro Stück ca. 400 kcal.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

Kochstudio · Schokoladen-Walnuss-Torte

Schokoladen-Walnuss-Torte

24. Juli 2016 cmays01Kommentar hinterlassen

Schokoladen-Walnuss-Torte

Zutaten:

50 g Margarine
4 Eigelb
4 Essl. lauwarmes Wasser
125 g Zucker
1 Prise Salz
4 Eiweiss
75 g Mehl
75 g Speisestärke
2 gehäufte Essl. Kakaopulver
1 Teel. Backpulver
3 Essl. Rum
600 ml Sahne
2 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
3 Päckchen Sahnesteif
150 g gemahlene Walnusskerne
200 g Marzipanrohmasse
50 g Puderzucker
250 g halbbittere Kuvertüre
50 g Vollmilchkuvertüre
Schokoladenflocken
Walnusshälften

Zubereitung:

Margarine zerlassen und abkühlen lassen. Eigelb mit Wasser und Zucker dickcremig schlagen, Margarine vorsichtig unterrühren. Das mit Salz steifgeschlagene Eiweiss auf die Eigelbmasse geben. Mehl, Speisestärke, Kakaopulver und Backpulver mischen, auf den Eischnee sieben und alles gleichmässig unterheben. In eine mit Backpapier ausgelegter Springform (24 Durchmesser) geben, glattstreichen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 30-35 Minuten backen. Tortenboden auskühlen lassen und einmal durchschneiden. Den Boden mit Rum beträufeln. Sahne mit Vanillezucker und Sahnesteif steif schlagen, die gemahlenen Walnüsse unterrühren. 3 Esslöffel abnehmen und beiseite stellen. Restliche Walnusssahne auf den unteren Boden streichen. Die Torte mit dem zweiten Boden abdecken. Decke und Seite der Torte dünn mit der restlichen Walnusssahne bestreichen. Marzipanrohmasse mit Puderzucker verkneten. Zwischen Folie dünn ausrollen und die Torte damit umkleiden. Marzipan fest andrücken. Kuvertüre getrennt schmelzen. Die Torte zunächst mit der halbbitteren Kuvertüre überziehen, dann mit der Vollmilchkuvertüre dünne Fäden über die Torte ziehen und trocknen lassen. Die Torte nach Belieben mit Schokoladenflocken und Walnusshälften garnieren.