Schlagwort: gemahlene Mandeln

Herrentorte mit Marzipan · Kochstudio

Herrentorte mit Marzipan

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herrentorte mit marzipan (kuchen)

Herrentorte mit Marzipan

 

Zutaten für ca. 12 Stücke:

 

Für den Boden:

 

6 Eier

250 g Zucker

1 Teel. abgeriebene unbehandelte Orangenschale

6 Essl. Wasser

150 g Mehl

150 g Speisestärke

4 Teel. Backpulver

1 Essl. gemahlene Mandeln

Für die Füllung und Dekor:

 

300 g Marzipanrohmasse

200 g Aprikosenkonfitüre

8 cl Amaretto

200 g Puderzucker

50 g gehackte Mandeln

Kakaopulver

Zubereitung:

 

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Eine Springform (26 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen. In einer Rührschüssel Eier, Zucker, Orangenschale sowie das Wasser schaumig schlagen. Mehl, Speisestärke mit Backpulver und gemahlenen Mandeln mischen, Mischung mit einem Löffel behutsam unter die Eiermasse heben. Biskuitmasse in die Form geben, glatt streichen und ca. 35 Minuten auf der mittleren Schiene backen. Dann aus der Form auf ein Kuchengitter stürzen und abkühlen lassen. Biskuit waagerecht in 4 dünne Böden teilen. 200 g Marzipanrohmasse, Konfitüre sowie 4 cl Amaretto zu einer glatten Masse verrühren und die Böden damit bestreichen. Böden aufeinander setzen und auf eine Tortenplatte legen. Das übrige Marzipan mit 25 g gesiebtem Puderzucker verkneten und dünn zwischen 2 Lagen Frischhaltefolie ausrollen. Einen Kreis (26 cm Durchmesser) ausschneiden und auf die Torte legen. Leicht andrücken. Die übrige Marzipanmasse erneut dünn ausrollen und Sterne ausstechen. Für den Guss den restlichen Puderzucker mit dem restlichen Amaretto verrühren, Torte damit überziehen. Den unteren Tortenrand mit Mandeln bestreuen. Marzipan-Sterne auf die Torte legen und den Guss erstarren lassen. Die Herrentorte dann dünn mit Kakaopulver bestäuben.

Pro Stück ca. 460 kcal.

Zubereitungszeit ohne Backzeit ca. 40 Minuten.

 

Hafer-Spekulatius · Kochstudio

Hafer-Spekulatius

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Hafer-Spekulatius

 

Zutaten für 45 Stück:

 

300 g Weizenmehl (Type 550)

200 g Kölln Instant Flocken (oder Schmelzflocken)

2 Teel. Backpulver

250 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

1 Spritzer Bittermandelöl

2 Messerspitze gemahlener Kardamom

2 Messerspitze gemahlene Nelken

1 Teel. Zimt

2 Eier

200 g Butter

100 g gemahlene Mandeln

100 g Köllns Echte Kernige

1 Ei

2 Essl. Milch

Zubereitung:

 

Mehl, Kölln Instant Flocken, Backpulver, Zucker, Vanillezucker, Bittermandelöl, Gewürze, Eier, Butter und gemahlene Mandeln zu einem glatten Teig verkneten. 20 Minuten kühl ruhen lassen. Arbeitsplatte dicht mit Köllns Echte Kernige bestreuen. Teig dünn darauf ausrollen, beliebige Formen ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Ei mit der Milch verrühren und die Spekulatius damit bestreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 10 Minuten goldbraun backen.

Goldplätzchen · Kochstudio

Goldplätzchen

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Goldplätzchen

 

Zutaten:

 

250 g Weizenmehl

2 gestrichene Teel. Backpulver

200 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

2 Tropfen Backöl Zitrone

3 Eigelb

125 g Margarine

50 g gemahlene Mandeln

Mandelhälften

 

Zubereitung:

 

Zutaten mischen und kneten. Knetteig auf ½ cm dick ausrollen, Plätzchen (5 cm Durchmesser) ausstechen, auf ein Backblech legen und mit 1 Mandelhälfte belegen. Im vorgeheizten Backofen bei 175-200 Grad etwa 12 Minuten backen.

Glücksschweine · Kochstudio

Glücksschweine

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glücksschweine (kuchen)

Glücksschweine

 

Zutaten für ca. 12 Stück:

 

250 g Mehl

1 Prise Salz

1 Päckchen Vanillezucker

1 Messerspitze Backpulver

100 g Zucker

50 g gemahlene Mandeln ohne Haut

125 g Butter oder Margarine

1 Ei

250 g Puderzucker

2-3 Essl. Zitronensaft

rote Lebensmittelfarbe

Liebesperlen

Mehl für die Arbeitsfläche

Frischhaltefolie

Backpapier

Zubereitung:

 

Mehl, Salz, Vanillezucker, Backpulver, Zucker und Mandeln in einer Rührschüssel mischen. Fett in Stückchen und Ei zugeben. Alles mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem glatten Teig verarbeiten. In Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten kalt stellen. Auf einem Blatt Papier einen Schweinchenkopf als Schablone (ca. 8,5 cm Durchmesser) zeichnen. Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 5 mm dick ausrollen. Mit der Schablone ca. 12 Schweinchen ausschneiden. Das rechte Ohr nach vorne umklappen und leicht andrücken. Schweinchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad 12-15 Minuten backen. Auskühlen lassen. Puderzucker und Zitronensaft verrühren. Mit Lebensmittelfarbe rosa färben, auf die Schweinchen streichen. Liebesperlen als Augen hineindrücken. Trocknen lassen.

Pro Stück 300 kcal/1240 kJ.

Zubereitungszeit ca. 90 Minuten.

Gefüllter Mandelkuchen · Kochstudio

Gefüllter Mandelkuchen

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Gefüllter Mandelkuchen

 

Zutaten:

 

200 g Mehl

70 g Zucker

80 g kalte Butter

1 Prise Salz

1 Ei

Schale von ½ Zitrone

450 g Sauerkirschen (Glas)

65 g Butter

80 g Zucker

90 ml Sahne

250 g gemahlene Mandeln

Mehl

2 Essl. Kirschwasser

Zubereitung:

 

Mehl, Zucker, Butter, Salz, Ei und die abgeriebene Zitronenschale nach Grundrezept zu einem Mürbeteig verarbeiten. Sauerkirschen abtropfen lassen. Butter, Zucker und Sahne 5 Minuten köcheln. Vom Herd nehmen, gemahlene Mandeln einrühren, abkühlen lassen. Den Teig auf der mit Mehl bestäubten Backunterlage 1 cm dick ausrollen, eine runde Teigplatte von 30 cm Durchmesser ausschneiden und in eine Springform dieser Grösse legen, mehrmals einstechen. Aus dem restlichen Teig einen Rand formen und andrücken. Die Kirschen auf dem Teigboden verteilen. Kirschwasser in die Mandelmasse einrühren und auf die Kirschen streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad ca. 30 Minuten backen.

Gefüllte Zimtplätzchen · Kochstudio

Gefüllte Zimtplätzchen

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gefüllte zimtplätzchen (kuchen)

Gefüllte Zimtplätzchen

 

Zutaten für ca. 60 Stück:

 

200 g Mehl

65 g gemahlene Mandeln

115 g Zucker

125 g Butter

1 Ei

1 Teel. Zimtpulver

200 g Johannisbeergelee

50 g Puderzucker

Zubereitung:

 

Mehl, Mandeln, 65 g Zucker, Butter in Flöckchen und Ei rasch verkneten. In Folie gewickelt ca. 120 Minuten in den Kühlschrank stellen. Backofen auf 190 Grad vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Restlichen Zucker mit ½ Teel. Zimt mischen. Teig auf bemehlter Arbeitsfläche ca. 3 mm dick ausrollen, Mit einem runden Ausstecher (mit gewelltem Rand) Plätzchen ausstechen. Die Hälfte davon mit Miniförmchen (Sterne, Monde etc.) nochmals in der Mitte ausstechen. Plätzchen auf das Backblech legen, mit Zimtzucker bestreuen. Ca. 8-10 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Gelee erwärmen. Jeweils ein ganzes und ein ausgestochenes Plätzchen damit zusammenkleben. Puderzucker mit restlichem Zimt mischen, fertiges Gebäck damit bestäuben. In die Mitte noch etwas Gelee geben.

Pro Stück ca. 50 kcal.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

Gefüllte Osterhasen · Kochstudio

Gefüllte Osterhasen

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Gefüllte Osterhasen

 

Zutaten für 6 Stück:

 

Für den Teig:

 

500 g Mehl

30 g Hefe

80 g feinster Zucker

250 ml lauwarmen Milch

1 Päckchen Vanillezucker

1 Prise Salz

125 g geschmolzene Butter

1 Ei

abgeriebene Schale von 1 Orange

 

Für die Füllung:

 

6 Essl. (ca. 30 g) Amaretti (ital. Mandelkekse)

6 getrocknete Aprikosen

70 g gemahlene Mandeln

1 Essl. feinster Zucker

1-2 Essl. Orangensaft.

 

Zum Bestreichen:

 

1 Eigelb

1 Essl. Milch.

 

Zum Verzieren:

 

Zuckerschrift in verschiedenen Farben.

 

Zubereitung:

 

Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Vertiefung drücken. Hefe einbröckeln, 1 Esslöffel Zucker und etwas lauwarme Milch zugeben und mit wenig Mehl verrühren. Vorteig 20 Minuten abgedeckt an einem warmen Ort ruhen lassen. Nach und nach Vorteig mit restlichem Zucker, Vanillezucker, restlicher Milch, Salz, Butter, Ei und Orangenschale gründlich verkneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst. Nochmals etwa 1 Stunde gehen lassen. Für die Füllung Amaretti zerbröseln, Aprikosen in kleine Stücke schneiden und beides mit den restlichen Zutaten mischen. Eigelb mit Milch verquirlen. Teig nochmals mit bemehlten Händen durchkneten. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 5 mm dünn ausrollen und 12 Kreise von ca. 11 cm Durchmesser ausstechen. 6 Kreise auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, Rand mit Eigelb bestreichen, jeweils 1 Esslöffel Füllung in die Mitte geben und 2. Kreis darauf legen. Rand etwas fest drücken. Aus dem restlichen Teig Kopf und Ohren formen und mit etwas Eigelb ankleben. Hasen mit Eigelb bepinseln. Die Hasen im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 15 Minuten bis sie goldbraun sind backen. Etwas abkühlen lassen und mit Zuckerschrift verzieren.

 

Früchtekuchen mit Marzipan · Kochstudio

Früchtekuchen mit Marzipan

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früchtekuchen mit marzipan (kuchen)

Früchtekuchen mit Marzipan

 

Zutaten:

 

150 g Butter

140 g Zucker

2 Teel. Lebkuchengewürz

Salz

150 g Marzipan

3 Eier

200 g Mehl

1 Teel. Backpulver

70 g Zitronat

70 g kandierte Kirschen

50 g gemahlene Mandeln

50 g Rosinen

50 g Korinthen

50 g Orangeat

150 g Zuckerguss

Puderzucker

Verzierungen

 

Zubereitung:

 

Backofen auf 180 Grad vorheizen. Butter und Zucker cremig schlagen. Gewürz, Salz, 100 g Marzipan, Eier unterrühren. Mehl und Backpulver, 50 g Zitronat und 50 g Kirschen, Mandeln, Rosinen, Korinthen und Orangeat unterziehen. Teig in mit Backpapier ausgelegte Springform (24 cm  Durchmesser) füllen. Ca. 60 Minuten backen. Kuchen mit Zuckerguss bestreichen. Rest Marzipan auf Puderzucker ausrollen, Sterne ausstechen. Kuchen mit Sternen und Zitronat verzieren.

Pro Stück ca. 250 kcal.

 

Zubereitungszeit ca. 90 Minuten.

 

Eis-Baisertorte · Kochstudio

Eis-Baisertorte

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Eis-Baisertorte

 

Zutaten:

 

250 g gemahlene Mandeln

250 g Zucker

8 Eiweiss

Butter

Paniermehl

1000 ml Vanilleeis

250 ml Sahne

1 Päckchen Sahnesteif

2 Teel. Vanillezucker

200 g frische Himbeeren

 

Zubereitung:

 

Mandeln mit Zucker vermischen. Eiweiss sehr steif schlagen und vorsichtig unterheben. Zwei Springformen (22 cm Durchmesser) mit Butter ausfetten und mit Paniermehl ausstreuen. Die Baisermasse in die Formen streichen und im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad 35 Minuten goldbraun backen. Dann vorsichtig aus der Form lösen und auskühlen lassen. Vanilleeis kurz antauen lassen. Einen Baiserboden in die saubere Springform legen, das Vanilleeis darauf verstreichen und die Form in den Gefrierschrank stellen, bis das Eis wieder fest ist. Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker sehr steif schlagen. Himbeeren verlesen. Die Sahne dekorativ auf den zweiten Baiserboden häufen, in der Mitte eine Mulde formen und die Himbeeren leicht hineindrücken. Die Eistorte aus der Springform lösen, auf die Platte setzen, den Tortendeckel auf dem Eis leicht andrücken und sofort servieren.

 

 

Anna-Torte · Kochstudio

Anna-Torte

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Anna-Torte

Zutaten:

250 g Margarine

250 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

4 Eier

½ Fläschchen Rum-Aroma

250 g Weizenmehl

1 ½  gestrichenen Teel. Backpulver

125 g geriebene Zartbitter-Schokolade

100 g abgezogene, gemahlene Mandeln

50 g feingewürfeltes Zitronat

Puderzucker

Zubereitung:

Aus Margarine, Zucker, Eiern, Rum-Aroma, Weizenmehl und Backpulver einen Rührteig bereiten. Schokolade, Mandeln und Zitronat unterrühren. Den Teig in eine gefettete Springform füllen und im vorgeheizten Backofen bei 175-200 Grad 1 Stunde backen. Das erkaltete Gebäck mit Puderzucker bestäuben.