Schlagwort: gemahlene Mandeln

Kochstudio · Nusswürfel

Nusswürfel

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Nusswürfel

Zutaten:

200 g Mehl
50 g Speisestärke
1 Messerspitze Backpulver
175 g Butter
50 g Zucker
2 Teel. Vanillezucker
1 Ei
30 g Rosinen
30 g Zitronat
2 Essl. Rum
50 g gemahlene Mandeln
100 g gemahlene Haselnüsse
75 g Zucker
Schale und Saft von 1 Orange
1 Essl. Zitronensaft
Mehl
150 g Puderzucker
4 Essl. Zitronensaft
12 Haselnusskerne
12 Mandeln

Zubereitung:

Aus Mehl, Speisestärke, Backpulver, Butter, Zucker, Vanillezucker und Ei nach Grundrezept zu einem Mürbeteig verarbeiten und kühl stellen. Rosinen und Zitronat hacken und 15 Minuten in Rum einweichen. Dann mit gemahlene Mandeln, gemahlene Haselnüsse, Zucker, der abgeriebenen Orangenschale und –saft und Zitronensaft gut vermischen. Den Mürbeteig auf der mit Mehl bestäubten Backunterlage ca. 3 mm dick zu einem Rechteck ausrollen und halbieren. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und eine Teigplatte daraufsetzen. Mit der Nussfüllung bestreichen und mit der zweiten Teigplatte bedecken. Auf der Oberseite mehrmals mit einer Gabel einstechen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 20-25 Minuten backen. Aus dem Backofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Puderzucker mit Zitronensaft verrühren, die Teigplatte damit glasieren und in 24 kleine Quadrate schneiden. Haselnusskerne ungeschält und abgezogene Mandeln in den feuchten Guss drücken.

Kochstudio · Mini-Elisenkuchen

Mini-Elisenkuchen

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mini-elisenkuchen (kuchen)

Mini-Elisenkuchen

Zutaten für ca. 40 Stück:

75 g Zitronat
50 g Orangeat
2 Eier
200 g Puderzucker
1 Teel. gemahlener Zimt
1 Messerspitze Muskatnuss
1 Prise Salz
abgeriebene Schale von ½ unbehandelten Zitrone
100 g gemahlene Mandeln
125 g gemahlene Haselnüsse
1 Messerspitze Backpulver
ca. 40 Backoblaten (40 mm Durchmesser)
3-4 Essl. Zitronensaft
ca. 40 Belegkirschen
ca. 20 g Mandeln

Zubereitung:

Zitronat und Orangeat fein hacken. Eier, 100 g Puderzucker, Zimt, Muskat, Salz und Zitronenschale dickcremig aufschlagen. Mandeln, Haselnüsse und Backpulver unterrühren, Orangeat und Zitronat unterheben. Masse ca. 20 Minuten kühlen. Oblaten auf Backbleche verteilen. Teelöffelgrosse Häufchen darauf setzen, etwas flacher drücken. Im Backofen bei 150 Grad ca. 25 Minuten backen. Im ausgeschalteten Backofen weitere 5 Minuten trocknen lassen. Zum Verzieren restlichen Puderzucker und Zitronensaft glatt rühren. Auf die ausgekühlten Lebkuchen träufeln. Mandeln und halbierte Belegkirschen fest andrücken.

Pro Stück ca. 70 kcal/290 kJ.

Zubereitungszeit ca. 90 Minuten.

Kochstudio · Marzipan-Orangen-Konfekt

Marzipan-Orangen-Konfekt

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marzipan-orangen-konfekt (kuchen)

Marzipan-Orangen-Konfekt

Zutaten für ca. 50 Stück:

100 g Marzipaqnrohmasse
1 Ei
100 g Puderzucker
125 g weiche Margarine
abgeriebene Schale 1 unbehandelten Orange
75 g feine Speisestärke
125 g Mehl
30 g gemahlene Mandeln
3 Essl. Orangenlikör (z.B. Cointreau) oder Orangensaft
ca. 50 g weisse Kuvertüre
1 Stück kandiertes Orangeat

Zubereitung:

Marzipanrohmasse in eine Schüssel krümeln. Ei, Puderzucker, Margarine, Orangenschale, Speisestärke, Mehl, Mandeln und Orangenlikör oder –saft darauf geben. Mit einem Handrührgerät auf höchster Stufe gut 2 Minuten verrühren. Teig in einen Spritzbeutel mit Lochtülle geben und bis knapp unter den Rand in Alu-Pralinen-Förmchen füllen. Das Konfekt im vorgeheizten Backofen bei 175-200 Grad 15-20 Minuten backen. Die Marzipanpralinen auf einen Rost geben und erkalten lassen. Kuvertüre nach Packungsanleitung auflösen und das Marzipan-Orangen-Konfekt damit besprenkeln. Mit Orangeatschnitzchen verzieren.

Kochstudio · Marzipankranz

Marzipankranz

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Marzipankranz

Zutaten:

180 g Quark
4 Essl. Milch
8 Essl. Öl
80 g Zucker
2 Teel. Vanillezucker
1 Prise Salz
Schale von 1 Zitrone
400 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
300 g Marzipanrohmasse
150 ml Milch
4 Essl. Rum
200 g kandierte Früchte
100 g gemahlene Mandeln
200 g gemahlene Haselnüsse
100 g Korinthen
300 g Rosinen
Paniermehl
1 Eigelb
50 g Mandelblättchen

Zubereitung:

Aus Quark, Milch, Öl, Zucker, Vanillezucker, Salz, die abgeriebene Zitronenschale, Mehl und Backpulver nach Grundrezept zu einem Quarkölteig verarbeiten. Marzipanrohmasse, Milch und Rum glatt rühren. Kandierte Früchte hacken. Den Teig zu einem Rechteck ausrollen und die Marzipanmasse fast bis zu den Rändern darauf verstreichen. Mandeln und Haselnüsse darüberstreuen, die kandierten Früchte sowie Korinthen und Rosinen darauf verteilen. Den Teig wie einen Strudel aufrollen. Eine Kranzform ausfetten und mit Paniermehl ausstreuen. Die Teigrolle in die Form legen, mit Eigelb bestreichen und mit Mandelblättchen bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 50 Minuten backen.

Kochstudio · Mandeltorte mit Preiselbeeren

Mandeltorte mit Preiselbeeren

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Mandeltorte mit Preiselbeeren

Zutaten:

Für den Teig:

80 g Butter oder Margarine
80 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
6 Eigelb
200 g gemahlene Mandeln
1 Teel. Backpulver
100 g geriebene Zartbitter-Schokolade
6 Eiweiss

Für den Belag:

1 Glas Wildpreiselbeeren (375 g)
2 Becher Sahne (à 200 g)
1 Päckchen Sahnesteif
2 Päckchen Vanillezucker
1 Päckchen Schokosterne

Zubereitung:

Fett schaumig schlagen, Zucker, Vanillezucker und Eigelb unterrühren. Mandeln mit Backpulver vermischen und mit der geriebenen Schokolade unter die Masse ziehen. Dann das steif geschlagene Eiweiss unterheben. Mit Backpapier eine Springform auslegen, den Teig einfüllen und im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad ca. 50 Minuten backen, erkalten lassen. Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker aufschlagen. 2/3 der Preiselbeeren unterheben und die Sahne auf den Tortenboden geben und mit einem Esslöffelrücken „wolkenartig“ verzieren. Mit den Preiselbeeren und Schokosternchen garnieren.

Kochstudio · Mandeltarte

Mandeltarte

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Mandeltarte

Zutaten für ca. 16 Stücke:

Für die Vanillesauce:

2 Essl. Zucker
Mark von ½ Vanilleschote
3 Eigelb
2 Essl. Speisestärke
70 ml Milch
60 g Crème fraîche
10 g Butter

Für die Mandelmasse:

150 g weiche Butter
1 Ei
2 Eigelb
100 g Zucker
Mark von ½ Vanilleschote
200 g gemahlene Mandeln
1 Essl. Speisestärke
abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
3 Essl. Rum
Puderzucker

Zubereitung:

Für die Vanillecreme Zucker, Vanillemark, Eigelbe und Stärke in einer Rührschüssel schaumig schlagen. Milch und Crème fraîche in einen kleinen Topf geben, unter Rühren zum Kochen bringen. Die Eiercreme zur Milch geben und alles unter Rühren kurz aufkochen lassen. Dann die Butter unterrühren. Die Creme abkühlen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Für die Mandelfüllung Butter schaumig schlagen. Ei, Eigelbe, Zucker, Vanillemark, Mandeln, Stärke, Zitronenschale zufügen, gut verrühren. Abgekühlte Vanillecreme und Rum unter die Mandelmasse rühren, in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (28 cm Durchmesser) geben und ca. 45 Minuten backen. Herausnehmen, abkühlen lassen und dann mit Puderzucker bestäubt servieren.

Pro Stück ca. 240 kcal.

Zubereitungszeit ca. 25 Minuten.

Mandelplätzchen

Mandelplätzchen

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Mandelplätzchen

Zutaten für 50 Stück:

200 g Mehl
100 g gemahlene Mandeln
1 Teel. Backpulver
170 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
2 Eier
1 Eigelb
1 Prise Salz
5 Tropfen Bittermandelaroma
150 g ungeschälte ganze Mandeln
1 Eigelb
2 Essl. Milch

Zubereitung:

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Mehl, Mandeln, Backpulver, Zucker, Vanillezucker, Eier, Eigelb, Salz, Bittermandelaroma in eine Schüssel geben, zu einem glatten Teig verkneten. Ganze Mandeln unterkneten, in 3 Portionen teilen. Auf einer mit Mehl bestreuten Arbeitsfläche zu Rollen formen. Rollen auf ein Backblech legen. Eigelb mit Milch verquirlen, Teigrollen damit bestreichen. 20 Minuten backen. Heisse Rollen vom Blech nehmen, schräg in 1 cm dicke Scheiben schneiden, diese aufs Backblech legen, weitere 5-7 Minuten backen.

Pro Stück ca. 65 kcal/273 kJ.

Zubereitungszeit ca. 50 Minuten.

Kochstudio · Mandel-Orangenkuchen

Mandel-Orangenkuchen

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Mandel-Orangenkuchen

Zutaten:

200 g weiche Butter
200 g Zucker
1 Ei
1 Eiweiss
250 g Mehl
250 g gemahlene Mandeln
1 Teel. Backpulver
1 Prise Salz
1 Teel. Zimt
Schale von 1 Zitrone
150 g Orangenmarmelade
1 Eigelb
1 Essl. Sahne
30 g Mandelblättchen

Zubereitung:

Aus Butter, Zucker, Ei, Eiweiss, Mehl, Mandeln, Backpulver, Salz, Zimt und die abgeriebene Zitronenschale nach Grundrezept zu einem Rührteig verarbeiten. Eine Springform (26 cm Durchmesser) mit Butter ausfetten und mit Mehl ausstäuben. 2/3 des Teiges einfüllen, dabei einen breiten Rand formen, so dass die Mitte des Kuchens 1 cm niedriger ist. Orangenmarmelade in der Vertiefung verteilen. Den restlichen Teig in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und damit ein Gitter auf die Marmelade spritzen. Eigelb und Sahne verquirlen und das Teiggitter damit bestreichen. Mandelblättchen auf den Rand streuen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad ca. 75 Minuten backen.

Kochstudio · Makronenblüten

Makronenblüten

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Makronenblüten

Zutaten für ca. 30 Stück:

250 g Zucker
200 g geschälte gemahlene Mandeln
4 Eiweiss
1 Essl. Zitronensaft
1 Teel. Ingwerpulver
2-3 Essl. Zucker
einige kandierte Früchte

Zubereitung:

Zucker und Mandeln verrühren. In einem Topf bei mittlerer Temperatur unter Rühren erhitzen bis die Mandeln duften und zart hellbraun werden. Abkühlen lassen. Eiweiss steif schlagen und mit Zitronensaft und Ingwer vorsichtig unter die Mandelmasse ziehen. Backblech mit Backpapier auslegen. Aus der Masse mit angefeuchteten Händen haselnussgrosse Kugeln formen. Aus jeweils sieben Kugeln direkt auf dem Backpapier Blüten zusammensetzen. Makronen im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad ca. 30 Minuten backen. Kandierte Früchte nach Belieben würfeln, in Streifen und Dreiecke schneiden. Solange das Gebäck noch warm ist, die Blüten mit Zucker bestreuen und mit den kandierten Früchten verzieren, leicht andrücken. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Kochstudio · Lebkuchenstangen

Lebkuchenstangen

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lebkuchenstangen (kuchen)

Lebkuchenstangen

Zutaten für ca. 40 Stück:

125 g Honig
40 g Butter
30 g Vollrohrzucker
50 ml Saft einer halben Orange
250 g Dinkelvollkornmehl
25 g gemahlene Mandeln
25 g getrocknete Aprikosen
1 Essl. Lebkuchengewürz
1 kleines Ei
1 Teel. Pottasche
1 Essl. Wasser
1 Eiweiss
100 g abgezogene Mandeln
Pistazien oder Pinienkerne
150 g weisse Kuvertüre

Zubereitung:

Honig, Butter, Zucker und Orangensaft in einen Topf geben, schmelzen und danach abkühlen lassen. Dinkelmehl mit Mandeln in einer Schüssel vermischen. Honigmasse, klein geschnittene Aprikosen, Lebkuchengewürz, Ei und die im Wasser aufgelöste Pottasche unterrühren. Zutaten zu einem klebrigen Teig verkneten und etwa 3 Stunden in den Kühlschrank stellen. Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem Rechteck (ca. 16 x 40 cm) ausrollen und in Streifen von ca. 2 x 8 cm schneiden. Streifen auf zwei mit Backtrennpapier ausgelegte Bleche legen, mit Eiweiss bestreichen und mit geschälten Mandeln, Pinienkerne oder Pistazien belegen. Nüsse leicht andrücken. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Heissluft 180 Grad) 10-12 Minuten backen. Weisse Kuvertüre im Wasserbad schmelzen. Lebkuchenstangen zur Hälfte hineintauchen und auf Kuchengitter trocknen lassen.