Schlagwort: gemahlene Mandeln

Kochstudio · Putenschnitzel mit Preiselbeerfüllung

Putenschnitzel mit Preiselbeerfüllung

cmays01Kommentar hinterlassen

putenschnitzel-mit-preiselbeerfullung-geflugel

Putenschnitzel mit Preiselbeerfüllung

Zutaten für 4 Portionen:

4 dickere Putenschnitzel
Salz
Pfeffer
1 rote Zwiebel
60 g Butter
100 ml Rotwein
4 Essl. Preiselbeeren (Glas)
2 Teel. Speisestärke
1 Essl. Obstessig
4 Scheiben Camembert
3 Essl. Mehl
1 Ei
100 g gemahlene Mandeln
200 g gemischter Blattsalat
2 Essl. Rotweinessig
2 Teel. Senf
4 Essl. Öl
1 Zitrone in Scheiben

Zubereitung:

Fleisch abbrausen, trocken tupfen, tiefe Taschen hineinschneiden. Würzen. Zwiebel pellen, hacken, in 2 Esslöffel Butter dünsten. Mit Wein 5 Minuten schmoren. Beeren einrühren. Mit Stärke binden, mit Salz, Pfeffer, Essig würzen. Schnitzel mit der Masse und je einer Scheibe Käse füllen, mit Zahnstochern fixieren. Nacheinander in Mehl, verquirltem Ei und Mandeln wenden. In übriger Butter auf jeder Seite 7 Minuten braten. Salat waschen, trocken schütteln, in Stücke zupfen. Mit Marinade aus Essig, Senf, Öl, Salz, Pfeffer beträufeln. Schnitzel mit Zitrone und Salat anrichten.

Als Beilage empfehlen sich Kartoffeln.

Pro Portion ca. 680 kcal.

Zubereitungszeit ca. 45 Minuten.

Kochstudio · Zwetschgen-Nusskuchen

Zwetschgen-Nusskuchen

cmays01Kommentar hinterlassen

Zwetschgen-Nusskuchen

Zutaten:

250 g Dinkelvollkornmehl
200 g gemahlene Mandeln
6 Essl. Honig
125 g Butter
½ Teel. Lebkuchengewürz
1 Teel. Weinstein-Backpulver
2 Eier
2 Prisen Salz
750 g Zwetschgen
½ Tasse kernige Haferflocken
1 Essl. Zitronensaft
1 Teel. Zimt
1 Essl. Zitronenmelisse
Klarsichtfolie
1 Backform 28 cm Durchmesser
1 Essl. Butter für die Form

Zubereitung:

Mehl, 50 g Mandeln, 2 Esslöffel Honig, Butter in Flocken, Gewürz, Backpulver und 1 Eigelb auf die Arbeitsplatte geben. Mehl dabei wie einen Berg mit Krater auftürmen, übrige Zutaten auf dem Rand verteilen. Ei in die Mitte geben. Alles miteinander verkneten, bis sich eine feste und noch etwas feuchte Teigkugel bildet. Wenn Sie eine Küchenmaschine haben: Alle Zutaten in die Schüssel geben und verkneten, bis sich eine Kugel bildet. Das Resultat ist garantiert das gleiche. Teig mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank legen. Je kälter der Teig, desto besser lässt er sich ausrollen. Zwetschgen waschen, halbieren und entsteinen. Backofen auf 175 Grad vorheizen. 2 Eiweisse mit einer Prise Salz steif schlagen. Eigelb mit Honig, Zimt, restliches Salz und Zitronensaft cremig schlagen. Den Mürbteig zwischen zwei Klarsichtfolien ausrollen, von der Folie direkt in die gefettete Springform stürzen. Teig mit einem 2 cm hohen Rand in die Form drücken und mit den Zwetschgen belegen. Haferflocken darüber streuen. Eiweiss, Eigelb, gehackte Zitronenmelisse und übrige Mandeln vermischen, über den Zwetschgen verstreichen. Bei 175 Grad 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen und mit Sahne oder Eis servieren. Schmeckt frisch aus dem Backofen am besten.

Pro Stück ca. 446 kcal.

Kochstudio · Zirkus-Kuchen

Zirkus-Kuchen

cmays01Kommentar hinterlassen

Zirkus-Kuchen

Zutaten:

200 g Butter
250 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
3 Eier
1 Prise Salz
250 g Quark
100 g gemahlene Mandeln
2 Teel. Zitronat
400 g Mehl
1 ½ Päckchen Backpulver
5 Essl. Milch
100 g Vollmilch-Kuvertüre
2 Essl. Aprikotier-Back
250 g Puderzucker
Zitronensaft
2 Essl. Kirschsaft
Gebäckschmuck
Schaumzucker-Puppen
Pralinenkugel in Goldpapier
Geburtstagkerzen

Zubereitung:

Die Butter in einer Schüssel cremig schlagen. Zucker und Vanillezucker esslöffelweise einrühren. Eier und alle Zutaten bis auf die Kuvertüre zufügen. Die Kuvertüre grob hacken, unter den Teig ziehen. Backofen auf 175 Grad vorheizen. Zwei Springformen (19 und 24 cm Durchmesser) einfetten. Den Teig in die beiden Formen füllen, glattstreichen. Auf der unteren Einschubleiste 50-60 Minuten backen. Kuchen auskühlen lassen, aus den Formen lösen. Den kleinen Kuchen so zuschneiden, dass eine Spitze entsteht. Auf der Unterseite mit Aprikotier-Back einstreichen und auf den grossen Kuchen kleben. Puderzucker mit Zitronensaft sehr dickflüssig verrühren. Etwa ein Drittel davon abnehmen, Rest mit Kirschsaft färben. Den Kuchen mit farbigem Zuckerguss überziehen. Den weissen Guss in einen Spritzbeutel füllen. Damit die Konturen des Zirkuszeltes aufmalen. Verzieren mit Gebäckschmuck und Schaumzucker-Puppen und ganz obendrauf die Pralinenkugel setzen.

Kochstudio · Zimtsterne

Zimtsterne

cmays01Kommentar hinterlassen

Zimtsterne

Zutaten:

250 g feine Haferflocken
100 g Mehl
180 g Zucker
50 g gemahlene Mandeln
250 g Margarine
1 gehäufter Teel. gemahlener Zimt
1 Ei
abgeriebene Schale einer halben Zitrone
1 Eiweiss
1-2 Essl. Zitronensaft
200 g Puderzucker

Zubereitung:

Für die Glasur Eiweiss, Zitronensaft und Puderzucker zu einer dicken Masse verrühren. Ein Teil der Haferflocken (50 g) wird in einer Pfanne angeröstet, wieder abgekühlt und mit den restlichen Zutaten verknetet. Der Teig sollte im Kühlschrank gut auskühlen, bevor er – nicht zu dünn – ausgerollt wird. Dann stechen Sie Sterne aus, die auf einem gefetteten Backblech 8-10 Minuten bei ca. 190 Grad im vorgeheizten Backofen gebacken werden. Die abgekühlten Zimtsterne werden dick mit Zuckerglasur bestrichen, die Sie ausserdem noch mit Schokoladenstreusel, Buntzucker oder Mandeln verzieren können.

Kochstudio · Zimtsterne mit Baiserhaube

Zimtsterne mit Baiserhaube

cmays01Kommentar hinterlassen

Zimtsterne mit Baiserhaube

Zutaten für ca. 45 Stück:

3 Eiweiss
300 g Puderzucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Teel. Zimtpulver
1 Prise Nelkenpulver
1 Prise Kardamompulver
1 Essl. Kirschwasser
350 g gemahlene Mandeln

Zubereitung:

Das Eiweiss in einer sauberen, fettfreien Schüssel zu steifem Schnee schlagen. Den Puderzucker sieben und unter ständigem Schlagen einrieseln lassen. So lange weiterschlagen, bis sich der Puderzucker vollständig aufgelöst hat. 1/3 des Eischnees zum Bestreichen abnehmen und beiseitestellen. Restlichen Eischnee in eine Schüssel geben. Vanillezucker mit Zimt- und Nelkenpulver, Kardamom, dem Kirschwasser und der Hälfte der Mandeln in eine Schüssel geben und gut vermischen. Alles vorsichtig unter den Eischnee ziehen. Die restlichen Mandeln unterkneten, der Teig soll fest sein und nicht mehr kleben. Backofen auf 140 Grad vorheizen. Den Teig auf einer mit gemahlenen Mandeln bestreuten Arbeitsflächen ca. 0,5 cm dick ausrollen und Sterne ausstechen. Backbleche mit Backpapier auslegen, die Sterne darauflegen. Mit dem übrigen Eischnee bestreichen. Plätzchen ca. 25 Minuten backen. Die Zimtsterne aus dem Backofen nehmen und auf ein Kuchengitter legen. Anschliessend vollständig auskühlen lassen.

Pro Stück ca. 80 kcal.

Zubereitungszeit ca. 20 Minuten.

Kochstudio · Zimtsterne (1)

Zimtsterne (1)

cmays01Kommentar hinterlassen

Zimtsterne

Zutaten:

3 Eiweisse
250 g Puderzucker
250 g gemahlene Mandeln
1-2 Teel. Zimtpulver
Zucker zum Ausrollen

Zubereitung:

Eiweisse sehr steif schlagen, gesiebten Puderzucker unterrühren und weiterschlagen bis die Creme glänzt. 2/3 der Masse mit Mandeln und Zimt verrühren. Alles 30 Minuten kalt stellen. Mandel-Masse portionsweise auf Zucker 1 cm dick ausrollen. Sterne ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen, mit dem übrigen Eischnee bestreichen. Backofen auf 150 Grad vorheizen. Sterne ruhen lassen, bis sich die Schnittstellen trocken anfühlen und dann ca. 20 Minuten backen.

Kochstudio · Zimtkuchen

Zimtkuchen

cmays01Kommentar hinterlassen

Zimtkuchen

Zutaten:

250 g Margarine
250 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
4 Eier
4 Tropfen Backöl Zitrone
1 ½ gestrichene Essl. Zimt
250 g Weizenmehl
3 gestrichene Teel. Backpulver
125 g gemahlene Mandeln
125 g Korinthen
125 g Rosinen

Zubereitung:

Aus den Zutaten einen Rührteig bereiten und in eine gefettete Napfkuchenform füllen. Im vorgeheizten Backofen bei 165-175 Grad ca. 70-80 Minuten backen.

Kochstudio · Warmer Apfelstrudel mit Vanillesauce

Warmer Apfelstrudel mit Vanillesauce

cmays01Kommentar hinterlassen

Warmer Apfelstrudel mit Vanillesauce

Zutaten für 4 Portionen:

150 g Mehl
1 Prise Salz
1 Essl. Öl
80 ml lauwarmes Wasser
1 Essl. flüssige Butter
2 Essl. gemahlene Mandeln
400 g Äpfel
100 g Marzipanrohmasse
2 Teel. abgeriebene Orangenschale
3 Teel. grob gehackte Mandeln
2 Essl. Rosinen
2 Essl. Zucker
1 Prise Zimt
Puderzucker

Zubereitung:

Mehl, Salz und Öl in eine Rührschüssel geben, nach und nach das lauwarme Wasser unterrühren, sodass ein geschmeidiger Teig entsteht. Auf bemehlter Fläche einige Minuten kräftig durchkneten. Zu einer Kugel formen, ca. 30 Minuten ruhen lassen. Auf einem bemehlten Tuch hauchdünn ausrollen. Teigränder abschneiden. Teig mit der Hälfte der Butter einpinseln, mit Mandeln bestreuen. Äpfel schälen, entkernen, in dünne Spalten schneiden, auf die untere Teighälfte verteilen, einen ca. 4 cm breiten Rand lassen. Rosinen, kleingeschnittenes Marzipan, Mandeln und Orangenschale darauf verteilen, mit Zucker und Zimt bestreuen. Teig seitlich über die Füllung schlagen, aufrollen. Mit der Nahtstelle nach unten auf ein gefettetes Backblech legen. Im Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Mit Puderzucker bestäuben und mit Vanillesauce servieren.

Pro Portion ca. 547 kcal/2291 kJ.

Kochstudio · Vanillemonde

Vanillemonde

cmays01Kommentar hinterlassen

Vanillemonde

Zutaten für ca. 50 Stück:

250 g Mehl
2 Päckchen Vanillezucker
75 g Puderzucker
1 Prise Salz
100 g gemahlene Mandeln
200 g Margarine
100 g Zucker
2 Vanilleschoten

Zubereitung:

Mehl, Vanillezucker, Puderzucker, Salz, Mandeln und Margarine mischen, rasch zu einem glatten Teig verkneten. Daraus fingerdicke Rollen formen, in ca. 5 cm lange Stücke schneiden und zu Monde legen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, im vorgeheizten Backofen bei 175-200 Grad ca. 10 Minuten backen. Inzwischen Zucker mit dem ausgekratzten Vanillemark mischen. Monde sofort nach dem Backen vom Papier lösen. Noch heiss on der Zucker-Mischung wenden.

Kochstudio · Vanillekipferln mit Mandeln

Vanillekipferln mit Mandeln

cmays01Kommentar hinterlassen

Vanillekipferln mit Mandeln

Zutaten für ca. 60 Stück:

300 g Mehl
3 Eigelb
2 Päckchen Vanillezucker
100 g Zucker
125 g geschälte gemahlene Mandeln
250 g Butter
Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:

Das Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben und eine Mulde eindrücken. Die Eigelbe in die Mulde geben. Den Vanillezucker, den Zucker und die Mandeln darüberstreuen und die Butter in Flöckchen daraufsetzen. Mit bemehlten Händen von aussen nach innen schnell zu einem glatten, kompakten Teig verkneten. Den Teig in Klarsichtfolie wickeln und im Kühlschrank mindestens 60 Minuten ruhen lassen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und die Klarsichtfolie entfernen. Den Teig nochmals kurz durchkneten und zu dünnen Rollen formen. Von den Rollen etwa 5-6 cm lange Stücke abschneiden. Diese zu Kipferln (Hörnchen) formen und dann auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen. Im Backofen 15-18 Minuten backen. Anschliessend herausnehmen, auf Kuchengitter setzen und noch heiss mit Puderzucker bestreuen.

Pro Stück ca. 70 kcal.

Zubereitungszeit ca. 25 Minuten.