Schlagwort: gemahlene Haselnüsse

Kochstudio · Nusswürfel

Nusswürfel

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Nusswürfel

Zutaten:

200 g Mehl
50 g Speisestärke
1 Messerspitze Backpulver
175 g Butter
50 g Zucker
2 Teel. Vanillezucker
1 Ei
30 g Rosinen
30 g Zitronat
2 Essl. Rum
50 g gemahlene Mandeln
100 g gemahlene Haselnüsse
75 g Zucker
Schale und Saft von 1 Orange
1 Essl. Zitronensaft
Mehl
150 g Puderzucker
4 Essl. Zitronensaft
12 Haselnusskerne
12 Mandeln

Zubereitung:

Aus Mehl, Speisestärke, Backpulver, Butter, Zucker, Vanillezucker und Ei nach Grundrezept zu einem Mürbeteig verarbeiten und kühl stellen. Rosinen und Zitronat hacken und 15 Minuten in Rum einweichen. Dann mit gemahlene Mandeln, gemahlene Haselnüsse, Zucker, der abgeriebenen Orangenschale und –saft und Zitronensaft gut vermischen. Den Mürbeteig auf der mit Mehl bestäubten Backunterlage ca. 3 mm dick zu einem Rechteck ausrollen und halbieren. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und eine Teigplatte daraufsetzen. Mit der Nussfüllung bestreichen und mit der zweiten Teigplatte bedecken. Auf der Oberseite mehrmals mit einer Gabel einstechen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 20-25 Minuten backen. Aus dem Backofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Puderzucker mit Zitronensaft verrühren, die Teigplatte damit glasieren und in 24 kleine Quadrate schneiden. Haselnusskerne ungeschält und abgezogene Mandeln in den feuchten Guss drücken.

Kochstudio · Nuss-Karotten-Rehrücken

Nuss-Karotten-Rehrücken

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nuss-karotten-rehrücken (kuchen)

Nuss-Karotten-Rehrücken

Zutaten für ca. 15 Scheiben:

250 g Karotten
125 g Butter oder Margarine
100 g Zucker
Salz
2 Päckchen Vanillezucker
3 Eier
150 g Mehl
100 g gemahlene Haselnüsse
½ Päckchen Backpulver
50 g Raspelschokolade „Vollmilch“
150 g Sahne
Haselnussblättchen und Krokant zum Bestreuen
Fett und Paniermehl für die Form

Zubereitung:

Karotten schälen, waschen und grob reiben. Fett, Zucker, Salz und 1 Päckchen Vanillezucker ca. 5 Minuten cremig rühren. Eier nacheinander einrühren. Mehl, Nüsse und Backpulver mischen, unterrühren. Möhren und Raspelschokolade unterheben. Teig in eine gefettete, mit Paniermehl ausgestreute Rehrückenform (1 Liter Inhalt) geben und glatt streichen. Im heissen Backofen bei 175 Grad ca. 50 Minuten backen. Herausnehmen und ca. 10 Minuten auf einem Kuchengitter ruhen lassen. Stürzen und auskühlen lassen. Sahne und restlichen Vanillezucker steif schlagen und in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben. Auf den Rehrücken spritzen. Mit Nüssen und Krokant bestreuen.

Pro Scheibe 240 kcal/1000 kJ.

Zubereitungszeit ca. 90 Minuten.

Kochstudio · Nusshörnchen

Nusshörnchen

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Nusshörnchen

Zutaten:

125 ml Milch
125 ml Wasser
30 g Hefe
1 Teel. Salz
80 g Zucker
2 Eier
500 g Mehl
250 g Butter
150 g gemahlene Haselnüsse
75 g Zucker
50 g Marzipanrohmasse
50 g Löffelbiskuits
1 Vanilleschote
1 Prise Salz
Zimt
Mehl
1 Eigelb
Butter

Zubereitung:

Aus Milch, Wasser, Hefe, Salz, Zucker, Eier, Mehl und Butter nach Grundrezept zu einem Plunderteig verarbeiten. Haselnüsse, Butter, Zucker und Marzipanrohmasse verrühren. Löffelbiskuits zerbröseln und zusammen mit dem Mark von der Vanilleschote zur Nussfüllung geben. Mit Salz und Zimt abschmecken. Den Teig auf der mit Mehl bestäubten Backunterlage ausrollen und Dreiecke (10 auf 20 cm) ausschneiden. Die Füllung in die Mitte geben und die Teigspitzen mit Eigelb bestreichen. Die schmale Seite jedes Dreiecks in der Mitte einschneiden und die beiden Teigstücke schräg nach aussen über die Füllung legen. Die Hörnchen auf rollen und biegen. Ein Backblech mit Butter fetten, die Hörnchen daraufsetzen und mit Eigelb bestreichen. Kurz gehen lassen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 12-15 Minuten backen.

Kochstudio · Mit Früchten gefüllter Hefekranz

Mit Früchten gefüllter Hefekranz

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Mit Früchten gefüllter Hefekranz

Zutaten für 15 Stücke:

2 Packung tiefgefrorener Hefeteig (à 450 g)
Fett für die Form
500 g zubereitete Früchten je nach Jahreszeit (z.B. Trauben, Pfirsiche, Aprikosen, Pflaumen)
2 Essl. Orangenliklör
3 Essl. gemahlene Haselnüsse
Puderzucker

Zubereitung:

Hefeteigquadrate nach Packungsanweisung auftauen lassen, mit warmen Händen durchkneten und abgedeckt 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Hefeteig durchkneten und in zwei Stücke teilen. Eine gefettete Kranzform mit den gemahlenen Haselnüssen ausstreuen und einen Teil des Hefeteiges hineingeben. Die Obstmasse mit Orangenlikör aromatisieren und darauf verteilen und mit dem restlichen Hefeteig bedecken. Kuchen 20 Minuten gehen lassen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 45 Minuten backen.

Kochstudio · Mini-Elisenkuchen

Mini-Elisenkuchen

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mini-elisenkuchen (kuchen)

Mini-Elisenkuchen

Zutaten für ca. 40 Stück:

75 g Zitronat
50 g Orangeat
2 Eier
200 g Puderzucker
1 Teel. gemahlener Zimt
1 Messerspitze Muskatnuss
1 Prise Salz
abgeriebene Schale von ½ unbehandelten Zitrone
100 g gemahlene Mandeln
125 g gemahlene Haselnüsse
1 Messerspitze Backpulver
ca. 40 Backoblaten (40 mm Durchmesser)
3-4 Essl. Zitronensaft
ca. 40 Belegkirschen
ca. 20 g Mandeln

Zubereitung:

Zitronat und Orangeat fein hacken. Eier, 100 g Puderzucker, Zimt, Muskat, Salz und Zitronenschale dickcremig aufschlagen. Mandeln, Haselnüsse und Backpulver unterrühren, Orangeat und Zitronat unterheben. Masse ca. 20 Minuten kühlen. Oblaten auf Backbleche verteilen. Teelöffelgrosse Häufchen darauf setzen, etwas flacher drücken. Im Backofen bei 150 Grad ca. 25 Minuten backen. Im ausgeschalteten Backofen weitere 5 Minuten trocknen lassen. Zum Verzieren restlichen Puderzucker und Zitronensaft glatt rühren. Auf die ausgekühlten Lebkuchen träufeln. Mandeln und halbierte Belegkirschen fest andrücken.

Pro Stück ca. 70 kcal/290 kJ.

Zubereitungszeit ca. 90 Minuten.

Kochstudio · Marzipankranz

Marzipankranz

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Marzipankranz

Zutaten:

180 g Quark
4 Essl. Milch
8 Essl. Öl
80 g Zucker
2 Teel. Vanillezucker
1 Prise Salz
Schale von 1 Zitrone
400 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
300 g Marzipanrohmasse
150 ml Milch
4 Essl. Rum
200 g kandierte Früchte
100 g gemahlene Mandeln
200 g gemahlene Haselnüsse
100 g Korinthen
300 g Rosinen
Paniermehl
1 Eigelb
50 g Mandelblättchen

Zubereitung:

Aus Quark, Milch, Öl, Zucker, Vanillezucker, Salz, die abgeriebene Zitronenschale, Mehl und Backpulver nach Grundrezept zu einem Quarkölteig verarbeiten. Marzipanrohmasse, Milch und Rum glatt rühren. Kandierte Früchte hacken. Den Teig zu einem Rechteck ausrollen und die Marzipanmasse fast bis zu den Rändern darauf verstreichen. Mandeln und Haselnüsse darüberstreuen, die kandierten Früchte sowie Korinthen und Rosinen darauf verteilen. Den Teig wie einen Strudel aufrollen. Eine Kranzform ausfetten und mit Paniermehl ausstreuen. Die Teigrolle in die Form legen, mit Eigelb bestreichen und mit Mandelblättchen bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 50 Minuten backen.

Kochstudio · Leckere Linzer Torte

Leckere Linzer Torte

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leckere linzer torte (kuchen)

Leckere Linzer Torte

Zutaten für 12 Stücke:

Für den Mürbeteig:

150 g Dinkelmehl
200 g gemahlene Haselnüsse
100 g Diabetikersüsse
2 Teel. Kakaopulver
1 Teel. Zimt
1 Prise Nelkenpulver
1 Prise Salz
1 Ei
½ Teel. flüssiger Süssstoff
einige Tropfen Vanillearoma
150 g Butter

Für die Füllung:

280 g Diabetiker-Holunder-Kirsch-Marmelade
1 Essl. Sahne
1 Teel. Diabetikersüsse

Zubereitung:

Mehl, Haselnüsse, Diabetikersüsse, Kakao, Zimt, Nelkenpulver, Salz, Ei, Süssstoff, Vanillearoma und kalte Butter in Stückchen zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt ca. 60 Minuten kalt stellen. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Teig auf bemehlter Arbeitsfläche zu einem Kreis (28 cm Durchmesser) ausrollen und in eine gefettete Springform (26 cm Durchmesser) legen. Rand andrücken, überstehenden Rand abschneiden, nochmals ausrollen und Sterne ausstechen. Teigreste zu einer langen Rolle formen und an den Rand auf den Mürbeteigboden legen. Rand mit einem Messer einkerben. Boden mehrmals einstechen. Marmelade auf den Boden streichen. Sterne darauf verteilen. Sterne und Teigrand mit Sahne bestreichen und den Kuchen 40-45 Minuten backen. Torte auskühlen lassen und anschliessend mit Diabetikersüsse bestäuben.

Pro Stück ca. 290 kcal.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

Herrschaftstorte mit Johannisbeeren · Kochstudio

Herrschaftstorte mit Johannisbeeren

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Herrschaftstorte mit Johannisbeeren

 

Zutaten für ca. 16 Stücke:

 

Für den Teig und die Baiserhaube:

 

175 g Butter

270 g Zucker

1 Prise Salz

3 Eier

150 g Mehl

2 Teel. Backpulver

3 Essl. Milch

50 g gemahlene Haselnüsse

50 g Haselnussblättchen

 

Für die Füllung und die Verzierung:

 

300 g schwarze Johannisbeeren

550 ml Sahne

2 Packungen Sahnesteif

2 Päckchen Vanillezucker

50 g Zartbitterkuvertüre

20 g Haselnussblättchen

 

Zubereitung:

 

Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Butter mit 150 g Zucker sowie dem Salz schaumig schlagen. Die Eier trennen, Eigelbe unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, mit der Milch unter die Buttermasse rühren. Teig in eine gefettete Springform (26 cm Durchmesser) füllen. Das Eiweiss steif schlagen und den übrigen Zucker einrieseln lassen. Die gemahlenen Haselnüsse sowie die Haselnussblättchen unterziehen und die Baisermasse auf dem Teig verstreichen. Kuchen ca. 20 Minuten backen. Dann die Temperatur auf 120 Grad herunterschalten und den Kuchen noch ca. 15 Minuten backen. Anschliessend  etwas abkühlen lassen, aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter ganz erkalten lassen. Waagerecht halbieren. Beeren putzen und abbrausen. 400 Milliliter Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen und die Johannisbeeren unterheben. Unteren Tortenboden auf eine Tortenplatte legen und mit der Beerensahne bestreichen. Den oberen Boden auflegen und die Torte ca. 60 Minuten kühl stellen. Für die Verzierung die Kuvertüre schmelzen, in einen kleinen Gefrierbeutel geben und eine Spitze abschneiden. Die Kuvertüre in Linien über die Torte ziehen und fest werden lassen. Übrige Sahne steif schlagen und den Tortenrand damit bestreichen. Haselnussblättchen vorsichtig andrücken.

Pro Stück ca. 380 kcal.

 

Zubereitungszeit ca. 60 Minuten.

 

Haselnusskekse · Kochstudio

Haselnusskekse

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Haselnusskekse

 

Zutaten für ca. 80 Stück:

 

1 Ei

200 g Mehl

200 g gemahlene Haselnüsse

100 g Puderzucker

200 g weiche Butter

100 g gehackte Haselnüsse

200 g Nougat

Zubereitung:

 

Ei trennen. Mehl mit gemahlenen Nüssen, Puderzucker, Butter und Eigelb zu einem glatten Teig verkneten. Zu einer Rolle (3 cm Durchmesser) formen, in Folie wickeln und ca. 30 Minuten kühlen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Eiweiss verquirlen. Gehackte Haselnüsse auf einen flachen Teller geben. Die Teigrollen mit Eiweiss bestreichen und in den Nüssen wälzen. In ½ cm dicke Scheiben schneiden, auf Backpapier 8-10 Minuten backen. Gut auskühlen lassen. Nougat im heissen Wasserbad schmelzen. Plätzchen damit bestreichen und trocknen lassen.

Zubereitungszeit 30 Minuten.

Gefüllte Schokohütchen · Kochstudio

Gefüllte Schokohütchen

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gefüllte schokohütchen (kuchen)

Gefüllte Schokohütchen

 

 

Zutaten für ca. 50 Stück:

 

195 g weiche Butter

225 g Puderzucker

1 Ei

1 Eiweiss

120 g Mehl

2 Essl. Kakao

100 g Zartbitterschokolade

50 g gemahlene Haselnüsse

 

Zubereitung:

 

125 g Butter, 100 g Puderzucker, Ei und Eiweiss mit dem Schneebesen des Handrührgerätes zu einer dicklichen Creme rühren. Mehl und Kakao mischen und darunter ziehen. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Den Teig in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Kleine Tupfen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen und 12 Minuten backen. Für die Füllung die Schokolade im warmen Wasserbad schmelzen. Abkühlen lassen. Übrige Butter schaumig schlagen und restlichen Puderzucker, Schokolade sowie die gemahlenen Haselnüsse unterrühren. Immer zwei abgekühlte Schokohütchen an der Unterseite mit Creme bestreichen und fest zusammendrücken. Anschliessend in Pralinenmanschetten legen und kühl aufbewahren.

Pro Stück ca. 70 kcal.

 

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.