Schlagwort: gemahlene Gewürznelken

Kochstudio · Lebkuchen-Brownies

Lebkuchen-Brownies

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lebkuchen-brownies (kuchen)

Lebkuchen-Brownies

Zutaten für ca. 100 Stück:

200 g Zartbitter-Schokolade
800 g brauner Zucker
9 Eier
2 Teel. Zimt
1 Messerspitze gemahlene Gewürznelken
500 g gemahlene Mandeln (ohne Haut)
500 g gemahlene Haselnusskerne
25 g Speisestärke
6 eckige Back-Oblaten (je 12 x 20,2 cm)
200 g Vollmilch-Kuvertüre
200 g Halbbitter-Kuvertüre
25 g Kokosfett
1-2 Essl. Puderzucker
Backpapier

Zubereitung:

Schokolade grob hacken. Zucker, Eier, Zimt, Nelken, Mandeln, Nüsse und Speisestärke in eine Rührschüssel geben, mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einer glatten Masse verkneten. Schokolade darunter kneten und die Masse über Nacht zugedeckt kalt stellen. Ein Backblech erst mit Backpapier belegen, dieses dann mit den Oblaten auslegen. Dabei die einzelnen Oblaten an den Rändern mit Wasser bestreichen und diese ca. 1,5 cm übereinander kleben. Die Lebkuchen-Masse mit den Händen auf den Oblaten verteilen und mit den Handflächen (klebt leider etwas) andrücken. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 30 Minuten backen. Aus dem Backofen nehmen, auf ein Gitter setzen und auskühlen lassen. Kuvertüre grob hacken. Mit dem Kokosfett auf einem warmen Wasserbad schmelzen. Sofort auf den Kuchen streichen und trocknen lassen. Kuchen in Stücke (ca. 3,5 x 3,5 cm) schneiden. Weihnachtliche Motive (Förmchen oder Schablonen) mit Puderzucker darauf stäuben.

Pro Stück ca. 140 kcal/580 kJ.

Zubereitungszeit ca. 75 Minuten.

Elisenlebkuchen · Kochstudio

Elisenlebkuchen

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Elisenlebkuchen

 

Zutaten:

 

Für den Teig:

 

470 g Zucker

6 Eier

1 Teel. Vanillezucker

240 g grob gemahlene Haselnüsse

240 g fein gemahlene Haselnüsse

50 g grob gehackte Walnüsse

100 g fein geschnittenes Orangeat

100 g fein geschnittenes Zitronat

abgeriebene Schale von 1 Zitrone

abgeriebene Schale von 1 Orange

1 Essl. fein gehacktes, kandiertes Ingwer

½ Teel. gemahlenen Zimt

½ Teel. gemahlene Gewürznelken

½ Teel. gemahlenen Koriander

½ Teel. gemahlenen Piment

½ Teel. gemahlene Muskatblüte

½ Teel. gemahlenen Kardamom

½ Teel. gemahlene Muskatnuss

150 Backoblaten (50 mm Durchmesser)

 

Für die Punschglasur:

 

130 g Puderzucker

2 Essl. Rum

2 Essl. Rotwein

 

Zubereitung:

 

Zucker, Eier und Vanillezucker so lange schaumig rühren, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Nüsse, Orangeat, Zitronat, Zitronen- und Orangenschale, Ingwer und Gewürze untermischen. Abgedeckt an einem kühlen Ort 24 Stunden ruhen lassen. Kleine, etwa 15 bis 17 g schwere Kugeln  aus der Lebkuchenmasse formen und so auf die Oblaten setzen, dass ein 3 bis 5 mm breiter Rand frei bleibt. Die Oblaten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 12 bis 15 Minuten hellbraun backen (die Lebkuchen sollen innen nicht ganz gar sein). Auf dem Kuchengitter auskühlen lassen. Puderzucker mit Rum und Rotwein glatt rühren. Die Lebkuchen einzeln mit der oberen Seite in die Glasur tauchen, trocknen lassen. Solange die Glasur noch weich ist, nach Belieben mit Nüsse und/oder kandierten Früchte verzieren. Die Lebkuchen in einer Blechdose mit einem Stück Pergamentpapier abdecken und einige Apfelschalen darüberlegen. So bleiben die Lebkuchen weich und saftig. Nach etwa 10 Tagen haben die Lebkuchen die optimale Beschaffenheit.