Saltimbocca mit Paprika-Tomaten-Gemüse

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

4 gelbe Paprikaschoten

400 g gelbe (oder rote) Tomaten

½ Bund Salbei

4 Scheiben gekochter Schinken

8 Schnitzel vom Kalb oder Schwein (à 60 g)

Salz

1 Essl. Butter

2 Essl. Mehl

1 Essl. Öl

 

Zubereitung:

 

Paprika abbrausen, putzen, in Streifen teilen. Tomaten einritzen, überbrühen, abschrecken, häuten, entkernen, in Streifen schneiden. Salbei abbrausen, trocken schütteln, Blätter abzupfen. Schinkenscheiben halbieren. Fleisch abbrausen, trocken tupfen, flach drücken, salzen. Jeweils mit ½ Scheibe Schinken und einigen Salbeiblättern belegen, zusammenklappen, mit Holzspiesschen feststecken. Paprikastreifen in der heissen Butter ca. 5 Minuten dünsten, leicht  salzen. Tomaten und restlichen Salbei zufügen und kurz mitgaren. Schnitzel im Mehl wenden, im heissen Öl pro Seite ca. 2 Minuten braten. Mit dem Gemüse auf 4 Tellern anrichten.

Als Beilage empfehlen sich Bratkartoffeln und Brokkoli.

Pro Portion ca. 290 kcal.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.