Schlagwort: Gelatine

Kochstudio · Orangen-Biskuitrolle

Orangen-Biskuitrolle

cmays01Kommentar hinterlassen

orangen-biskuitrolle (kuchen)

Orangen-Biskuitrolle

Zutaten für ca. 16 Stücke:

3 Eier
3 Essl. heisses Wasser
90 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Teel. abgeriebene Zitronenschale
80 g Mehl
25 g Speisestärke
1 Prise Salz
6 Blatt Gelatine
500 g Orangenjoghurt
1 Essl. Orangenlikör
450 ml Sahne
50 g Florentinerbrösel
8 kleine Florentiner
16 Orangen-Geleefrüchte
50 g Schokoraspel

Zubereitung:

Backofen auf 180 Grad vorheizen und Backblech mit Backpapier auslegen. Eier trennen. Eiweiss steif schlagen. Eigelbe mit heissem Wasser schaumig schlagen. Zucker, Vanillezucker und Zitronenschale einrühren. Eiweiss darauf geben. Mehl, Stärke mischen, aufsieben und mit dem Salz behutsam unterheben, Die Masse auf das Backblech streichen und 25 Minuten backen. Boden dann aus dem Backofen nehmen, auf ein mit wenig Zucker bestreutes Küchentuch stürzen und das Backpapier abziehen. Den Boden mit Tuchhilfe aufrollen und völlig abkühlen lassen. Gelatine in Wasser einweichen. Joghurt mit Orangenlikör verrühren. Gelatine ausdrücken, im heissen Wasserbad auflösen und mit 2 Esslöffel Joghurt verrühren. Dann unter die übrige Creme rühren. Ca. 30 Minuten kühlen. 200 Milliliter Sahne steif schlagen. Erst die Florentinerbrösel, dann die Sahne unterheben. Biskuitrolle entrollen, mit Creme bestreichen, wieder aufrollen. 3 Stunden kühlen. Restliche Sahne steif schlagen. 3 Esslöffel Sahne in einen Spritzbeutel geben. Mit dem Rest die Rolle einstreichen. 16 Sahnetupfen aufspritzen, Florentiner halbieren, aufstecken. Mit Gelee-Orangen verzieren. Schokoraspel an den Rand drücken.

Pro Stück 324 kcal/1354 kJ.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

Kochstudio · Mini-Eierlikör-Torte

Mini-Eierlikör-Torte

cmays01Kommentar hinterlassen

Mini-Eierlikör-Torte

Zutaten für ca. 8 Stücke:

90 g weiche Butter oder Margarine
90 g Zucker
2 Essl. Zucker
1 Prise Salz
1 Päckchen Vanillezucker
1 Ei (Grösse M)
1 Eigelb (Grösse M)
150 g Mehl
1 Teel. Backpulver
80 ml Milch
7 Blatt Gelatine
300 g Quarkzubereitung (0,2 % Fett)
160 ml Eierlikör
400 ml Sahne
60 g Mandelblättchen
1 Essl. Pistazienkerne
Fett für die Form

Zubereitung:

Fett, 90 g Zucker, Salz und Vanillezucker cremig rühren. Ei und Eigelb unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, mit Milch unterrühren. Teig in eine gefettete Springform (18 cm Durchmesser) streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad ca. 30 Minuten backen. Auskühlen lassen. Boden waagerecht durchschneiden. Springformrand um unteren Boden legen. 6 Blatt Gelatine einweichen. Quark, 60 ml Eierlikör, restlicher Zucker verrühren. Gelatine ausdrücken, auflösen. Mit etwas Quark verrühren, unter Rest Quark rühren. 200 Milliliter Sahne steif schlagen, unterheben. Auf Boden streichen, oberen Boden darauflegen. Ca. 2 Stunden kalt stellen. Restliche Gelatine einweichen. Mandeln in einer Pfanne rösten, abkühlen lassen. Pistazien hacken. Restliche Sahne steif schlagen. Torte mit 2/3 Sahne einstreichen. Rest in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen, einen Ring auf die Torte spritzen. Mit Pistazien bestreuen. Rand mit Mandeln verzieren. Gelatine ausdrücken, auflösen. Restlichen Likör unterrühren. In der Mitte der Torte verstreichen. Ca. 30 Minuten kalt stellen.

Pro Stück 530 kcal/2220 kJ.

Zubereitungszeit ca. 120 Minuten.

Kochstudio · Maustorte

Maustorte

cmays01Kommentar hinterlassen

Maustorte

Zutaten für ca. 26 Stücke:

4 Eier
200 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
200 g Mehl
1 Teel. Backpulver
1 Dose Ananasstücke (425 g)
6 Blatt Gelatine
400 ml Sahne
250 g Marzipanrohmasse
125 g Puderzucker
3 Tropfen rote Lebensmittelfarbe
3 Essl. Aprikosenmarmelade
Zuckerschrift
Schaummäuse

Zubereitung:

Backofen auf 180 Grad vorheizen. Eier, Zucker, Vanillezucker schaumig schlagen. Mehl, Backpulver unterheben. Teig in 2 mit Backpapier ausgelegte Springformen (26 und 18 cm Durchmesser) geben, ca. 30 Minuten backen. Stürzen, waagerecht halbieren. Ananas abtropfen lassen, pürieren, aufgelöste Gelatine unterziehen. Geschlagene Sahne unterheben. Creme zwischen die halbierten Böden streichen. Marzipan mit Puderzucker, Lebensmittelfarbe verkneten. Ausrollen. Böden mit Konfitüre bestreichen, mit Marzipan umlegen. Aufeinander setzen, mit Schrift, Mäusen garnieren.

Pro Stück ca. 200 kcal.

Kochstudio · Latte Macchiato-Torte

Latte Macchiato-Torte

cmays01Kommentar hinterlassen

Latte Macchiato-Torte

Zutaten für 12 Stücke:

Für den Biskuitteig:

6 Eier
180 g Zucker
2 Päckchen Vanillezucker
3 Essl. kaltes Wasser
150 g Mehl (Type 405)
2 Teel. Backpulver
4 Essl. Backkakao

Für die Füllung:

400 ml Sahne
2 Päckchen Sahnesteif
200 g Schmand
100 g Zucker
4 Blatt Gelatine
2 Essl. Mandelsirup
1 Essl. Backkakao
3 Teel. Instant-Kaffeepulver

Für die Dekoration:

200 g Zartbitter-Kuvertüre

Zubereitung:

Für den Teig Eier trennen und Eigelb mit Zucker, Vanillezucker und Wasser cremig-weiss aufschlagen. Eiweiss steif schlagen. Mehl, Backpulver und Kakao mischen, vorsichtig unter die Eigelbmasse rühren und Eischnee vorsichtig unterheben. Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (ca. 26 cm Durchmesser) füllen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 30 Minuten backen. Biskuit auskühlen lassen und zweimal waagerecht durchschneiden. Für die Füllung Sahne mit Sahnesteif steif schlagen. Schmand mit Zucker verrühren und Sahne unterheben. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, auflösen, 2 Esslöffel Creme damit verrühren und unter die restliche Creme mischen. Creme halbieren, eine Hälfte mit Mandelsirup verfeinern, unter die zweite Hälfte Kakao und Kaffeepulver mischen. Mandelcreme auf den unteren Biskuitboden streichen, mit zweitem Boden abdecken, Kaffeecreme darauf verteilen und mit drittem Biskuitboden abdecken. Kuvertüre schmelzen und Torte damit überziehen.

Kochstudio · Kuppeltorte

Kuppeltorte

cmays01Kommentar hinterlassen

Kuppeltorte

Zutaten:

5 Eier
150 g Zucker
Schale von 1 Zitrone
2 Essl. Zitronensaft
125 g Mehl
150 g Butter
100 g Puderzucker
3 Eigelb
2 Essl. Rum
8 Eigelb
200 g Zucker
6 Teel. Vanillezucker
½ Teel. Zimt
6 Essl. Kakaopulver
400 ml Milch
150 g Blockschokolade
12 Blatt Gelatine
kaltes Wasser
400 ml Sahne
2 Essl. Rum
Sahne

Zubereitung:

Eier trennen. Aus Eigelb, Zucker, abgeriebene Zitronenschale, Zitronensaft und Mehl nach Grundrezept zu einer Biskuitroulade verarbeiten und zum Abkühlen aufrollen. Für die Creme Butter und Puderzucker schaumig schlagen. Eigelb nach und nach unterrühren, zuletzt Rum untermischen. Die Biskuitroulade auseinanderrollen, gleichmässig mit der Creme bestreichen und wieder aufrollen. Über Nacht kühl stellen. Für die Füllung Eigelb mit Zucker, Vanillezucker, Zimt und Kakaopulver schaumig rühren. Milch aufkochen und Blockschokolade darin schmelzen. Unter Rühren die Eigelbmasse langsam zugeben und einmal aufkochen. Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in der heissen Creme auflösen. Unter gelegentlichem Rühren erkalten lassen, bis die Creme zu gelieren beginnt. Sahne steif schlagen und unter die Creme heben. Die Biskuitroulade in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und die Rühr-Star-Schüssel (Tupper) damit auslegen. Die Hälfte der Schokoladencreme einfüllen, glatt streichen und mit Biskuitscheiben belegen. Die restliche Creme darauf verstreichen und mit den letzten Biskuitscheiben belegen. Die Torte 3-4 Stunden kühl stellen. Vor dem Servieren auf eine Kuchenplatte stürzen und mit Rum beträufeln. Der Rand der Torte mit Sahne verzieren.

Kochstudio · Kokos-Joghurt-Schnitten

Kokos-Joghurt-Schnitten

cmays01Kommentar hinterlassen

Kokos-Joghurt-Schnitten

Zutaten für ca. 20 Stücke:

200 g Butter
250 g Zucker
250 g Mehl
1 ½ Päckchen Vanillezucker
½ Päckchen Backpulver
4 Eier
50 ml Milch
500 g Mini-Bountys
1 Dose Mandarinen (480 g)
2 Bananen
300 g Quark
500 g Joghurt
12 Blatt Gelatine
500 ml Sahne
100 g Kokosraspel

Zubereitung:

Backofen auf 180 Grad vorheizen. Butter, 150 g Zucker, Mehl, ½ Päckchen Vanillezucker, Backpulver, Eier, Milch mischen, auf Backblech 30 Minuten backen. Backrahmen um den erkalteten Boden stellen. Bounty-Riegel, ¾ der Mandarinen auflegen. Bananen zerdrücken, mit Quark, Joghurt, restlichen Zucker, restlichen Vanillezucker verrühren. Gelatine einweichen, auflösen, einrühren. Sahne steif schlagen, unterheben, aufstreichen. Ca. 4 Stunden kühlen. Rahmen entfernen, Kuchen mit gerösteten Kokosraspeln, Mandarinen verzieren.

Pro Stück 375 kcal/1567 kJ.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

Käsesahnetorte · Kochstudio

Käsesahnetorte

cmays01Kommentar hinterlassen

Käsesahnetorte

 

Zutaten für 12 Stücke:

 

5 Eier

180 g Zucker

65 g Mehl

45 g Butter

6 Blatt Gelatine

500 g Magerquark

2 Essl. Rum

1 Päckchen Vanillezucker

250 ml Sahne

1 Kiwi

1 rosa Grapefruit

½ Päckchen heller Tortenguss

125 ml Weisswein

 

Zubereitung:

 

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Eier trennen, 3 Eigelb mit 80 g Zucker verquirlen. Mehl, flüssige Butter unterziehen. 3 Eiweiss steif schlagen, unterheben. Teig in eine Springform (24 cm Durchmesser) füllen, 35 Minuten backen. Biskuit stürzen, abkühlen lassen. Einen Tortenring darum legen. Gelatine einweichen, auflösen. Restliche Eigelb, übriger Zucker verquirlen. Quark, Rum und Vanillezucker zufügen. Gelatine unterrühren. Übriges Eiweiss und Sahne separat schlagen. Beides vorsichtig unterheben. Auf den Biskuit streichen. Ca. 180 Minuten kalt stellen. Die Früchte schälen und in Scheiben schneiden bzw. filetieren. Den Tortenguss mit Wein zubereiten. Den Tortenring abnehmen. Früchte auf der Käsesahne verteilen und mit dem Guss überziehen.

Pro Stück ca. 230 kcal.

 

Zubereitungszeit ca. 80 Minuten.

 

 

Joghurt-Charlotte mit Himbeersauce · Kochstudio

Joghurt-Charlotte mit Himbeersauce

cmays01Kommentar hinterlassen

joghurt-charlotte mit himbeersauce (kuchen)

Joghurt-Charlotte mit Himbeersauce

 

Zutaten für 8 Stücke:

 

4 Eigelb

200 g Zucker

3 Eiweiss

75 g Mehl

25 g flüssige Butter

4 Essl. Himbeerkonfitüre

6 Blatt Gelatine

400 ml Joghurt

abgeriebene Schale einer Zitrone

200 ml Sahne

Butter für die Form

400 g Himbeeren

 

Zubereitung:

 

Backofen auf 200 Grad vorheizen. 3 Eigelb mit 75 g Zucker cremig rühren. Das Eiweiss steif schlagen. Mit dem Mehl unter die Eicreme heben. Die Butter unterziehen. Masse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech streichen und 8-10 Minuten backen. Herausnehmen, stürzen. Abkühlen lassen, Papier abziehen. Biskuit mit Konfitüre bestreichen, aufrollen. Gelatine einweichen, auflösen. Restliches Eigelb mit 75 g Zucker verquirlen. Joghurt, Zitronenschale, Gelatine unterziehen. Ca. 30 Minuten kühlen. Sahne steif schlagen und unterheben. Biskuitrolle in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Eine gebutterte Schüssel damit auskleiden. Creme einfüllen. Mindestens 60 Minuten kühlen, stürzen. Himbeeren verlesen, mit restlichem Zucker pürieren. Charlotte auf der Sauce anrichten.

Pro Stück ca. 300 kcal.

 

Zubereitungszeit ca. 60 Minuten.

 

Himbeerherz · Kochstudio

Himbeerherz

cmays01Kommentar hinterlassen

Himbeerherz

 

Zutaten für ca. 12 Stücke:

 

Für den Biskuit:

 

2 Eier

90 g Zucker

1 Prise Salz

100 g Mehl

1 Teel. Backpulver

Für die Creme:

 

8 Blatt Gelatine

300 g tiefgefrorene Himbeeren

100 g Zucker

300 g Crème fraîche

300 ml Sahne

Ausserdem:

 

Herzform (1500 ml)

200 g Löffelbiskuits

2 Essl. Puderzucker

150 g tiefgefrorene Himbeeren

Zubereitung:

 

Backofen auf 175 Grad vorheizen. Boden der Herzform fetten. Eier mit Zucker, Salz ca. 10 Minuten verrühren. Mehl, Backpulver darüber sieben, unterheben. Masse in die Form füllen und 25-30 Minuten backen. 5 Minuten ruhen lassen, dann auf ein Gitter stürzen. Gelatine einweichen. Beeren auftauen, mit Zucker pürieren, durch ein Sieb streichen. Mit Crème fraîche verrühren. Gelatine ausdrücken, auflösen, unterziehen, sobald die Masse zu gelieren beginnt. Herz waagerecht halbieren. Mit 1/3 der Creme füllen, mit dem Rest überziehen. Löffelbiskuits mit Puderzucker bestäuben, an den Rand setzen. 60 Minuten kühlen. Vorm Servieren die tiefgefrorenen Beeren auflegen.

Pro Stück ca. 260 kcal.

Grapefruit-Quark-Torte · Kochstudio

Grapefruit-Quark-Torte

cmays01Kommentar hinterlassen

grapefruit-quark-torte (kuchen)

Grapefruit-Quark-Torte

 

Zutaten für ca. 12 Stücke:

 

150 g Mehl

160 g Zucker

80 g Butter

1 Prise Salz

1 Eigelb

1 Essl. Mandellikör

3 rosa Grapefruit

4 Blatt Gelatine

250 g Quark

250 g Crème fraîche

2 Päckchen Vanillezucker

300 ml Sahne

1 Päckchen Tortenguss

24 abgezogene Mandeln

Zubereitung:

 

Mehl, 60 g Zucker, Butter, Salz, Eigelb, Likör verkneten. In Folie ca. 30 Minuten kühlen. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Springform (26 cm Durchmesser) fetten. Teig als Boden in die Form drücken. Mehrmals mit einer Gabel einstechen und ca. 20 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. 2 Grapefruits so schälen, dass die weisse Haut komplett entfernt wird. 1 Frucht ganz, die andere zur Hälfte in dünne Scheiben schneiden. Aus der übrigen Hälfte Filets schneiden. Restliche Frucht auspressen und den Saft mit Wasser auf 250 Milliliter auffüllen. Gelatine in Wasser einweichen. Boden mit Tortenring umschliessen. Quark, Crème fraîche, 80 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker cremig rühren. Die Gelatine ausdrücken, im heissen Wasserbad auflösen und mit 2 Esslöffel Creme verrühren. Dann unter die übrige Creme rühren, 30 Minuten kühlen. 200 Milliliter Sahne steif schlagen, unterheben. Quarksahne auf den Boden streichen, 2 Stunde kühlen. Torte dicht mit Fruchtscheiben belegen. Tortenguss mit restlichem Zucker, Grapefruitsaft aufkochen, als Spiegel auf die Früchte giessen, 1 Stunde kühlen. Dann restliche Sahne mit restlichem Vanillezucker steif schlagen. Als Sahnekranz an den Rand spritzen und die Grapefruitfilets auflegen. Die Mandelkerne dazwischenlegen.

Pro Stück 408 kcal/1705 kJ.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.