Schlagwort: gehackte Pistazien

Kochstudio · Rinderfilet mit Maroni-Farce auf Lebkuchensauce

Rinderfilet mit Maroni-Farce auf Lebkuchensauce

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Rinderfilet mit Maroni-Farce auf Lebkuchensauce

Zutaten für 6 Portionen:

600 g Rinderfilet
15 g Butterschmalz
30 g Butter
Salz
Pfeffer aus der Mühle
etwas Mehl zum Bestäuben

Für die Sauce:

Ca. 1 kg Rinderknochen (vom Metzger klein hacken lassen)
150 g Butterschmalz
200 g Gemüse (z.B. Zwiebeln, Karotten und Sellerie)
200 ml Rotwein (z.B. Spätburgunder)
1 Essl. Tomatenmark
1000 ml Wild- oder Kalbsfond (Glas)
2 cl Portwein oder Sherry (medium)
4 Pimentkörner
1 Gewürznelke
1/3 Lorbeerblatt
6 Wacholderbeeren
1 Zweig Thymian
60 g Basler Leckerli (ersatzweise andere Lebkuchen)

Für die Farce:

2 Eigelb
2 cl Portwein (ersatzweise trockener Weisswein)
90 g gemahlene Maroni (geschält und gegart aus der Dose)
20 g Butter
1 Essl. Speisequark
1 Essl. geröstete und gehackte Pistazien
1 Essl. gehackte Pistazien
etwas geriebene Muskatnuss
Salz
Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Fleisch von Sehnen und Fett befreien, diese Abschnitte (Parüren) für die Sauce beiseite legen. Fleisch abbrausen, Backofen auf 170 Grad vorheizen. Für die Sauce Knochen und Parüren in der Hälfte vom Schmalz anbraten. Gemüse putzen, abbrausen, zugeben, mit anbraten. Tomatenmark unterrühren, anrösten und mit dem Wein ablöschen. Einkochen lassen und die Hälfte des Fonds zugiessen. Portwein oder Sherry und alle Gewürze zufügen, 60 Minuten köcheln. Fond durch ein Tuch passieren und 300 Milliliter einkochen. Basler Leckerli in die Sauce geben, aufkochen und 10 Minuten ziehen lassen. Kurz aufmixen und durch ein feines Haarsieb passieren. Die Eigelbe mit dem Portwein über dem warmen Wasserbad aufschlagen. Nach und nach Maroni, Butter, Quark, Pinienkerne und Pistazien unterheben. Mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen. In das Rinderfilet mit einem Messer über die gesamte Länge des Filets eine tiefe Tasche einschneiden. Die Maroni-Masse in eine Spritztüte füllen und in die eingeschnittene Spalte spritzen. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, leicht mit Mehl bestäuben und in heissem Schmalz rundum anbraten. Butter zugeben, das Rinderfilet im Backofen 15-20 Minuten weiterbraten. Dann im ausgeschalteten Backofen 5 Minuten ruhen lassen. Rinderfilet in 6 gleich grosse Stücke schneiden, Stücke halbieren, auf vorgewärmten Tellern mit der Sauce anrichten.

Als Beilage empfiehlt Rosenkohl, Wildbeerenkompott und Kartoffelklösse.

 

Kochstudio · Mirabellenkuchen (1)

Mirabellenkuchen (1)

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mirabellenkuchen (kuchen)

Mirabellenkuchen

Zutaten für ca. 12 Stücke:

175 g Mehl
1 Prise Salz
½ Teel. Backpulver
70 g Butter
100 g Zucker
Fett für die Form
Linsen zum Blindbacken
5 Blatt weisse Gelatine
300 g Joghurt
1 Teel. flüssiger Süssstoff (oder Zucker)
600 ml Sahne
430 g Mirabellen (Glas)
1 Packung Tortenguss
1 Essl. gehackte Pistazien

Zubereitung:

Mehl, Salz, Backpulver, Butter, 70 g Zucker verkneten. In Folie 30 Minuten kühlen. Eine Obstkuchenform fetten und damit auskleiden. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Teig mit Linsen bedeckt ca. 10 Minuten backen. Hülsenfrüchte entfernen, Boden auf eine Platte setzen. Aufgelöste Gelatine mit Joghurt und Süssstoff verrühren. 300 g Sahne steif schlagen und unterheben. Auf dem Boden verteilen. Ca. 60 Minuten kühlen. Mirabellen abtropfen lassen, den Saft auffangen. Torte mit den Früchten belegen. Guss mit 250 Milliliter Mirabellensaft, restlichen Zucker aufkochen. Auf den Früchten verteilen. Übrige Sahne steif schlagen, am Rand aufspritzen. Mit Pistazien bestreuen.

Pro Stück ca. 350 kcal.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

Kochstudio · Lebküchle

Lebküchle

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Lebküchle

Zutaten:

175 g Mandeln
30 g Orangeat
2 Eier
200 g Zucker
3 Teel. Zimt
1 Messerspitze Nelken
½ Teel. Kardamom
1 Teel. abgeriebene Zitronenschale
1 Prise Salz
100 g Mehl
ca. 60 Oblaten (4 cm Durchmesser)
75 g Puderzucker
2 Essl. Zitronensaft
1 Teel. abgeriebene Zitronenschale
20 g gehackte Pistazien

Zubereitung:

Mandeln mit Schale und Orangeat mit dem Universalzerkleinerer mahlen. Eier und Zucker mit dem Handrührgerät gut schaumig rühren. Mandeln, Orangeat und Gewürze zugeben, verrühren, zum Schluss Mehl kurz unterrühren. Oblaten auf 2 Backbleche legen, mit 2 Teelöffeln Teighäufchen auf die Oblaten setzen. Die Plätzchen vor dem Backen 10 Minuten stehen lassen, damit sie etwas antrocknen. Im vorgeheizten Backofen bei 160-180 Grad ca. 15 Minuten backen. Puderzucker, Zitronensaft und -schale verrühren, die noch warmen Lebküchle damit bepinseln, mit Pistazien bestreuen.

Käsesahnetorte mit Pfirsichspalten · Kochstudio

Käsesahnetorte mit Pfirsichspalten

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käsesahnetorte mit pfirsichspalten (kuchen)

Käsesahnetorte mit Pfirsichspalten

 

Zutaten für ca. 12 Stücke:

 

1 Biskuitboden (Fertigprodukt)

3 Eier

6 Blatt weisse Gelatine

2 Essl. Zucker

500 g Magerquark

Saft und Schale einer halben unbehandelten Zitrone

500 ml Sahne

2 kleine Pfirsiche

50 g gehackte Pistazien

Zubereitung:

 

Biskuit in eine Springform (26 cm Durchmesser) drücken, eventuell vorher zurechtschneiden. Eier trennen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eigelbe und Zucker verquirlen, Zitronenschale zufügen. Gelatine erwärmen, auflösen und unter die Creme ziehen. Wenn die Masse zu gelieren beginnt, Quark und Zitronensaft unterheben. Eiweiss, Sahne getrennt steif schlagen. 2/3 der Sahne mit Eischnee unterheben. Käsesahne auf den Biskuit streichen und mindestens 240 Minuten kühlen. Rand und Boden der Form entfernen. Mit restlicher Sahne zwölf Tupfen auf die Torte spritzen. Pfirsiche abbrausen, trocken tupfen, in feine Spalten teilen und auf die Sahnetupfen setzen. Torte mit Pistazien bestreuen.

Pro Stück ca. 270 kcal.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

Gewürzsterne mit Marzipan-und Schokoguss · Kochstudio

Gewürzsterne mit Marzipan-und Schokoguss

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gewürzsterne mit marzipan- und schokoguss (kuchen)

Gewürzsterne mit Marzipan-und Schokoguss

 

Zutaten für ca. 30 Stück:

 

225 g Mehl

75 g Speisestärke

2-3 Teel. Lebkuchengewürz

1 Ei

100 g Zucker

100 g Butter

75 g Nougatmasse

5 Essl. Milch

100 g Rohmarzipan

400 g Puderzucker

2 Essl. Kirschwasser

2 Essl. Kakao

3 Essl. flüssiges Kokosfett

3 Essl. Wasser

gehackte Pistazien

gehackte Mandeln

Zubereitung:

 

Mehl, Speisestärke, Lebkuchengewürz, Ei, Zucker, Butter in einer Schüssel mischen und verkneten. 60 Minuten kühl stellen. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Teig ca. 3 mm dick ausrollen. In drei Grössen jeweils gleich viele Plätzchen in Sternform ausstechen. Ca. 8-12 Minuten backen. Auskühlen lassen. Je 3 Plätzchen mit erwärmtem Nougat terrassenförmig zusammensetzen. Für hellen Guss Milch, Marzipan, 200 g Puderzucker, Kirschwasser verrühren. Für Schokoguss den restlichen Puderzucker und den Kakao sieben, mit Kokosfett, heissem Wasser mischen. Plätzchen mit Guss überziehen und mit Pistazien bzw. Mandeln bestreuen.

Pro Stück ca. 150 kcal.

Zubereitungszeit ca. 35 Minuten.

Geeiste Sauerkirschtorte · Kochstudio

Geeiste Sauerkirschtorte

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geeiste sauerkirschtorte (kuchen)

Geeiste Sauerkirschtorte

 

Zutaten für ca. 12 Stücke:

 

400 g Sauerkirschen

2 Essl. Puderzucker

300 g Pumpernickel

3 cl Kirschwasser

150 g Butter

250 g Zucker

500 g Kefir

1 Päckchen Vanillezucker

Saft und Schale einer unbehandelten Orange

10 Blatt weisse Gelatine

200 ml Sahne

5 Blatt rote Gelatine

250 ml Kirschsaft

3 Essl. gehackte Pistazien

Zubereitung:

 

Kirschen abbrausen, entstielen, entsteinen, mit Puderzucker mischen. Pumpernickel zerbröseln, mit Schnaps beträufeln. Butter mit 100 g Zucker cremig rühren, Pumpernickel unterheben. In eine Springform (26 cm Durchmesser) geben. Kirschen abtropfen lassen. Kefir, restlicher Zucker, Vanillezucker, Orangensaft und –schale verrühren. Weisse Gelatine auflösen, unterziehen. Sahne steif schlagen, unterheben, kühlen. Sobald die Creme fest wird, Hälfte auf den Tortenboden streichen. Kirschen, übrige Creme darauf geben. 120 Minuten kühlen. Rote Gelatine auflösen, mit Kirschsaft verrühren. Auf die Torte geben und 120 Minuten tiefkühlen. Mit Pistazien bestreut servieren.

Pro Stück ca. 360 kcal.

Zubereitungszeit ca. 45 Minuten.

Fruchtige Nougatherzen · Kochstudio

Fruchtige Nougatherzen

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fruchtige nougatherzen (kuchen)

Fruchtige Nougatherzen

 

Zutaten für 4 Stück:

 

250 g Mehl

15 g Hefe

75 ml Milch

2 Essl. Orangensaft

40 g Butter

50 g Zucker

½ Teel. Zimt

50 g Orangeat

25 g gehackte Walnüsse

25 g gehackte Pistazien

2 Essl. Frischkäse

1 Essl. Nussnougatcreme

1 Essl. Krokant

4 Pfirsichhälften (Dose)

 

Zubereitung:

 

Mehl sieben, Mulde eindrücken, die Hefe hineinbröckeln. Milch und Saft erwärmen, 40 Milliliter davon mit der Hefe verrühren. Zugedeckt 15 Minuten gehen lassen. Butter in Milchrest zerlassen. Mit Zucker, Zimt, Orangeat, Nüssen zum Vorteig geben. Alle Zutaten gut verkneten und weitere 15 Minuten aufgehen lassen. Backofen auf 175 Grad vorheizen. Teig ca. 5 mm dick ausrollen, 8 Herzen (9 x 12 cm) ausstechen. Bei 4 in der Mitte ein kleines Herz ausstechen. Auf mit Backpapier belegtem Backblech etwa 15 Minuten backen. Abkühlen lassen. Frischkäse, Nougat, Krokant verrühren. Pfirsiche in Spalten teilen. Die ganzen Herzen mit Creme bestreichen,  mit Fruchtspalten belegen, die anderen auflegen.

Pro Stück ca. 520 kcal.

 

Zubereitungszeit ca. 60 Minuten.

 

Fruchtige Lebkuchen-Nougat-Torte · Kochstudio

Fruchtige Lebkuchen-Nougat-Torte

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fruchtige lebkuchen-nougat-torte (kuchen)

Fruchtige Lebkuchen-Nougat-Torte

 

Zutaten:

 

Für den Boden:

 

1 Packung Nussnougat

4 Eier

120 g Zucker

1 Packung „Citro-Back“

3 Essl. Lebkuchengewürz

150 g Mehl

2 Teel. Backpulver

Für die Füllung und Dekor:

 

10 Blatt Gelatine

2 reife Mangos

1 Packung „Citro-Back“

80 g Zucker

750 g Vanillejoghurt

200 ml Sahne

100 g gehackte Pistazien

Zubereitung:

 

Backofen auf 180 Grad vorheizen. Das Nussnougat im warmen Wasserbad schmelzen. Eier und Zucker schaumig schlagen. Citro-Back und Lebkuchengewürz einrühren. Mehl und Backpulver unterheben. Nussnougat unterziehen. Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm Durchmesser) füllen. Ca. 30 Minuten backen. Boden auf ein Kuchengitter stürzen und auskühlen lassen. Gelatine in Wasser einweichen. Mangos schälen, Fruchtfleisch in Spalten vom Stein schneiden, einige für die Verzierung beiseite legen. Den Rest mit Citro-Back, 40 g Zucker pürieren. Joghurt mit dem restlichen Zucker verrühren. 3 Blatt Gelatine ausdrücken, im Wasserbad auflösen, mit 5 Esslöffel Mangopüree verrühren, unter übriges Püree ziehen. Restliche Gelatine ausdrücken, auflösen. Mit 5 Esslöffel Joghurtmasse verrühren, unter die übrige Joghurtmasse ziehen. Sahne steif schlagen und unter die Joghurtcreme heben. Tortenboden waagrecht halbieren. Unteren Boden mit Tortenring umschliessen. Hälfte der Joghurtcreme aufstreichen, Hälfte der Mangocreme darauf verteilen, Cremes mit einer Gabel marmorieren. 2. Boden auflegen. Übrige Joghurt- und Mangocreme auftragen, wieder marmorieren. Torte zugedeckt ca. 2 Stunden kühlen. Dann den Tortenring entfernen, den Tortenrand mit Pistazien verzieren. Die zurück behaltenen Mangospalten obenauf legen.

Pro Stück ca. 340 kcal.

Zubereitungszeit ohne Backzeit und Kühlen ca. 40 Minuten.

Früchteberg · Kochstudio

Früchteberg

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Früchteberg

 

Zutaten:

 

Für den Teig:

 

100 g Margarine

2 Eier

125 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

1 Prise Salz

100 g Mehl

½ Teel. Backpulver

3 Essl. Sahne

Paniermehl

 

Für den Belag:

 

3 Essl. Aprikosenbrandy

5 Blatt weisse Gelatine

1 Dose Aprikosen

500 ml Sahne

30 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

 

Für den Guss:

 

1 Essl. Quittengelee

abgeriebene Zitronenschale

1 Essl. Zitronensaft

100 ml Aprikosensaft

40 g Zucker

½ Päckchen klarer Tortenguss

gehackte Pistazien

 

Zubereitung:

 

Margarine schmelzen und abkühlen lassen. Eier, Zucker, Vanillezucker und Salz mit dem Handrührgerät schaumig rühren, Margarine zufügen. Mehl mit Backpulver mischen, unterrühren, Sahne untermengen. Eine Springform (26 cm Durchmesser) ausfetten, mit Paniermehl ausbröseln, Teig hineinfüllen. Im vorgeheizten Backofen bei 180-200 Grad 25-30 Minuten backen. Gelatine einweichen. Aprikosen abtropfen lassen. Sahne mit Zucker und Vanillezucker steif schlagen. Ausgedrückte Gelatine im Topf, Automatik-Kochplatte 1-2 auflösen, abgekühlt unter die Sahne heben. Einen Teil der Sahne in den Spritzbeutel geben und den Tortenrand damit garnieren, den Rest hügelformig auf den Boden streichen, mit Aprikosen belegen. Quittengelee, Zitronenschale und  -saft, Aprikosensaft, Zucker und Tortengusspulver nach Anweisung zubereiten, über die Früchte geben. Den Rand mit Pistazien garnieren.

Feiner Apfelkuchen mit Zimtsahne-Nocken · Kochstudio

Feiner Apfelkuchen mit Zimtsahne-Nocken

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feiner apfelkuchen mit zimtsahne-nocken (kuchen)

Feiner Apfelkuchen mit Zimtsahne-Nocken

 

Zutaten für ca. 12 Stücke:

 

800 g Äpfel

750 ml Weisswein

130 g Zucker

½ unbehandelte Zitrone

1 Stück Zimtstange

3 Nelken

125 g Butter

175 g Puderzucker

3 Eier

250 g Mehl

½ Päckchen Backpulver

1 Päckchen Tortenguss

300 ml Sahne

1 Teel. Zimtpulver

gehackte Pistazien

Zubereitung:

 

Äpfel schälen, achteln und entkernen. Wein mit 100 g Zucker, in Scheiben geschnittene Zitrone, Gewürzen aufkochen, Äpfel darin 8 Minuten garen. Herausheben, Sud auf 300 Milliliter einkochen, sieben. Backofen auf 190 Grad vorheizen. Butter mit 150 g Puderzucker schaumig schlagen. Eier, 50 Milliliter Sud nach und nach unterrühren. Mehl, Backpulver unterheben. Teig in eine gefettete Springform (26 cm Durchmesser) füllen, Äpfel auflegen, 50-60 Minuten backen. Guss nach Anleitung mit restlichem Sud, übrigem Zucker zubereiten. Abgekühlten Kuchen damit glasieren. Sahne mit Zimt, restlichem Puderzucker steif schlagen, in Nocken auf den Kuchen geben. Mit Pistazien garnieren.

Pro Stück ca. 310 kcal.

Zubereitungszeit ca. 50 Minuten.