gehackte Haselnusskerne – Connys-Kochstudio

Teigtaschen mit Nuss-Rosinen-Füllung

Zutaten für ca. 30 Stücke:

30 g Hefe
160 g Zucker
500 ml lauwarmes Wasser
600 g Mehl
200 g weiche Butter oder Margarine
1 Päckchen Vanillezucker
2 Eigelb
100 ml Milch
abgeriebene Schale von 2 unbehandelten Zitronen
100 ml Wasser
200 g gehackte Haselnusskerne
80 g Rosinen
2 Essl. Zitronensaft
2 Essl. Sahne

Zubereitung:

Hefe mit 1 Esslöffel Zucker und lauwarmen Wasser verrühren. 10 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Mit Mehl, Fett, 2 Esslöffel Zucker, Vanillezucker, Eigelben, Milch und der Hälfte der Zitronenschale verkneten. Ca, 60 Minuten gehen lassen. Übrigen Zucker mit Wasser aufkochen, 5 Minuten bei schwacher Hitze zu Sirup eindicken lassen. Nüsse, Rosinen, Zitronensaft und restliche Schale unterziehen. Abkühlen lassen. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Teig ausrollen, 30 Kreise (je 10 cm Durchmesser) ausstechen. Mit Füllung belegen, zum Dreieck übereinander schlagen, andrücken. Taschen auf zwei gefettete Backbleche setzen, mit Sahne bestreichen und jeweils ca. 15 Minuten backen.

Pro Stück ca. 200 kcal.

Zubereitungszeit ca. 60 Minuten.

Quarkstollen mit Haselnussfüllung

Zutaten für 20 Scheiben:

Für den Teig:

200 g Butter
125 g Zucker
2 Eier
2 Essl. Vollmilch
1 Teel. Zitronenschale (unbehandelt)
1 Prise Jodsalz
250 g Magerquark
200 g Blütenzarte Köllnflocken
300 g Weizenmehl (Type 550)
½ Päckchen Backpulver

Für die Füllung:

200 g gemahlene Haselnusskerne
100 g gehackte Haselnusskernen
100 g Zucker
1 Teel. Zimt
4 Essl. brauner Rum
2 Eier
2 Essl. Wasser

Für die Form:

90 g Butter
30 g Zucker
50 g Köllns Echte Kernige
10 g gehackte Haselnüsse
1 Eiweiss
20 g Puderzucker

Zubereitung:

Butter und Zucker schaumig rühren. Eier, Milch, Zitronenschale und Salz hinzufügen. Quark mit Blütenzarten Köllnflocken, Weizenmehl und Backpulver unterkneten. Den Teig in Länge der Stollenform rollen. Gemahlene und gehackte Haselnusskerne in einer Pfanne unter Wenden rösten. Abkühlen lassen und mit Zucker, Zimt, Rum, Eiern und Wasser zu einer streichfähige Masse vermengen. Stollenform sorgfältig mit Butter auspinseln. Kölln Echte Kernige in 10 g Butter anrösten, Zucker sowie gehackte Haselnüsse hinzugeben und weiterrösten. Abkühlen lassen und die Stollenform sorgfältig damit ausstreuen. Teigrolle etwa 30 cm breit ausrollen und mit der Füllung bestreichen. Dabei einen Rand von 3 cm freilassen. Aufrollen und die Enden zusammen drücken. Teigrolle mit Eiweiss bestreichen und – mit der Nahtstelle nach oben – in die Stollenform geben. Backblech grosszügig mit Backpapier auslegen und die Stollenform mit der offenen Seite nach unten gerichtet darauf setzen. Im vorgeheizten Backofen bei 225 Grad 50-60 Minuten backen. Restliche Butter schmelzen, Stollen aus der Form lösen und damit bestreichen. Mit Puderzucker bestäubt servieren.