Schlagwort: Geflügelbrühe

Blattsalat mit Putenröllchen und Croûtons · Kochstudio

Blattsalat mit Putenröllchen und Croûtons

cmays01Kommentar hinterlassen

Blattsalat mit Putenröllchen und Croûtons

Zutaten für 4 Portionen:

4 dünne Putenschnitzel (à 125 g)
Salz
Pfeffer
1 Bund Basilikum
2 Essl. körniger Senf
Tabasco
5 Essl. Öl
250 g Karotten
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 Römersalat
1 Bund Kerbel
5 Essl. Essig
100 ml Geflügelbrühe (Instant)
4 Scheiben Toast
2 Essl. Butter

Zubereitung:

Fleisch abbrausen, trocken tupfen, flach drücken, salzen, pfeffern. Basilikum abbrausen, Blätter hacken, mit 1 Esslöffel Senf, etwas Tabasco verrühren. Schnitzel damit bestreichen, aufrollen, fixieren. In 1 Esslöffel Öl 10 Minuten braten. In Alufolie wickeln, 10 Minuten ruhen lassen. Karotten, Frühlingszwiebeln waschen, schälen bzw. putzen, in feine Stifte bzw. Ringe schneiden. Salat putzen, waschen und zerpflücken. Kerbel abbrausen, fein hacken, mit Salz, Pfeffer, restlichen Senf, Essig, Brühe, restliches Öl verrühren. Die Salatzutaten mit dem Dressing mischen. Brot würfeln, in der Butter rösten. Fleisch in Scheiben schneiden, mit Salat und Croûtons anrichten.

Pro Portion ca. 410 kcal.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

Kochstudio · Reis-Geflügel-Pfanne

Reis-Geflügel-Pfanne

cmays01Kommentar hinterlassen

Reis-Geflügel-Pfanne

Zutaten für 2 Portionen:

2 Hähnchenkeulen
Salz
Pfeffer
1 rote Paprikaschote
1 gelbe Paprikaschote
1 Zucchini
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
3 Essl. Öl
100 g Rundkornreis
250 ml Geflügelbrühe (Instant)

Zubereitung:

Hähnchenkeulen in Ober- und Unterkeule zerteilen, das heisst am Gelenk durchschneiden. Haut eventuell entfernen. Keulen mit Salz und Pfeffer würzen. Paprikaschoten putzen, in kleine Würfel zerschneiden, Zucchini ebenfalls würfeln, Zwiebel und Knoblauch hacken. Öl in einer grossen Pfanne erhitzen. Keulenstücke rundherum auf 2 anbraten, aus der Pfanne nehmen. Gewaschenen, gut abgetropften Reis in die Pfanne geben, unter Rühren 1 Minute andünsten, dann Gemüse dazugeben, ca. 3 Minuten dünsten. Geflügelstücke zurück in die Pfanne geben, heisse Brühe zugiessen und einmal aufkochen. Das Gericht in der geschlossenen Pfanne ca. 20 Minuten auf 0,5 garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kochstudio · Poulardensupreme in Sesam-Aprikosensauce

Poulardensupreme in Sesam-Aprikosensauce

cmays01Kommentar hinterlassen

Poulardensupreme in Sesam-Aprikosensauce

Zutaten für 4 Portionen:

4 Stück ausgelöste Poulardenbrüste mit Flügelknochen (á ca. 120 g)
Salz
Pfeffer
2 Essl. Mehl
2 Eier
150 g Sesam zum Panieren
1 Tasse Geflügelbrühe
3 Essl. Aprikosenkonfitüre
1 Essl. gewürfelte Zwiebel
2 Essl. Öl
2 Tassen Weisswein
1 Essl. Zitronensaft
30 g Butterflocken

Zubereitung:

Poulardenbrüste mit Salz und Pfeffer würzen, zuerst in Mehl, dann in den verschlagenen Eiern und in Sesam wenden und im heissen Fett braten. Zwiebel goldgelb anschwitzen, mit Weisswein, Zitronensaft und Geflügelbrühe ablöschen und bis zur Hälfte einkochen lassen. Aprikosenkonfitüre unterrühren und nun die Butterflocken in der Sauce aufschlagen. Mit den Poulardenbrüsten anrichten.

Kochstudio · Pilzpfanne mit Putenbrustfilet

Pilzpfanne mit Putenbrustfilet

cmays01Kommentar hinterlassen

pilzpfanne-mit-putenbrustfilet-geflugel

Pilzpfanne mit Putenbrustfilet

Zutaten für 4 Portionen:

1000 ml Geflügelbrühe
250 g „Ebly Zartweizen“ (ca. 2 Kochbeutel)
1 Bund Frühlingszwiebeln
300 g Pilze (z.B. Shiitake, Champignons)
2 Zucchini
2 Knoblauchzehen
2 Schalotten
600 g Putenbrustfilet
2 Essl. Olivenöl
Salz
Pfeffer
Majoranblättchen

Zubereitung:

Brühe aufkochen, Zartweizen im Kochbeutel darin 10 Minuten zugedeckt garen. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen, in Ringe teilen. Pilze feucht abreiben, in Scheiben schneiden. Zucchini abbrausen, in Stücke teilen. Knoblauch, Schalotten abziehen, fein würfeln. Filet abbrausen, trocken tupfen, in Stücke schneiden. Mit Knoblauch und Schalotten im heissen Öl anbraten. Frühlingszwiebeln, Pilze und Zucchini dazugeben, bissfest anschwitzen und mit Salz, Pfeffer sowie Majoran abschmecken. Weizen in die Pfanne geben, untermischen, anrichten und servieren.

Pro Portion ca. 440 kcal.

Zubereitungszeit ca. 20 Minuten.

Kochstudio · Mandelhähnchen mit Prosecco-Sauce

Mandelhähnchen mit Prosecco-Sauce

cmays01Kommentar hinterlassen

mandelhahnchen-mit-prosecco-sauce-geflugel

Mandelhähnchen mit Prosecco-Sauce

Zutaten für 4 Portionen:

100 g gehackte Mandeln
4 Hähnchenbrustfilets (à ca. 200 g)
Salz
Pfeffer
3 Essl. Öl
150 ml Prosecco
75 ml Geflügelbrühe
30 g eiskalte Butter
1-2 Essl. Zitronensaft

Zubereitung:

Mandeln in einer Pfanne ohne Fettzugabe hellbraun rösten, abkühlen lassen. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Fleisch abbrausen, trocken tupfen, salzen, pfeffern, in den Mandeln wenden, diese dabei leicht andrücken. Im heissen Öl bei mittlerer Hitze je Seite ca. 2 Minuten braten. In eine Auflaufform geben, im Backofen in 15-20 Minuten fertig garen. Kurz vor dem Servieren Bratensatz in der Pfanne mit Prosecco und Brühe lösen, 2 Minuten einkochen. Die eiskalte Butter stückchenweise einrühren, nicht mehr kochen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Filets mit Prosecco-Sauce anrichten,.

Als Beilage empfehlen sich Zucchini-Nudeln.

Pro Portion ca. 500 kcal.

Zubereitungszeit ca. 20 Minuten.

Knuspriges Putenschnitzel mit Currysauce · Kochstudio

Knuspriges Putenschnitzel mit Currysauce

cmays01Kommentar hinterlassen

knuspriges-putenschnitzel-mit-currysauce-geflugel

Knuspriges Putenschnitzel mit Currysauce

Zutaten für 4 Portionen:

3 Essl. Cornflakes
6 Essl. Mehl
1 Ei
4 Putenschnitzel (à ca. 150 g)
Salz
Pfeffer
1 Essl. Butterschmalz
1 Dose Fruchtcocktail (410 g)
1 Essl. Butter
1 Essl. Currypulver
100 ml Sahne
250 ml Geflügelbrühe (Instant)

Zubereitung:

Cornflakes etwas zerbröseln. 4 Esslöffel Mehl, verquirltes Ei und die Flakes jeweils auf einen Teller geben. Schnitzel abbrausen, trocken tupfen, flach drücken. Mit Salz, Pfeffer würzen. Zunächst im Mehl, dann im Ei, zum Schluss in den Cornflakes wenden. Im heissen Butterschmalz 2 Minuten pro Seite braten. Warm stellen. Fruchtcocktail durch ein Sieb giesen, den Saft dabei auffangen. Butter erhitzen und das restliche Mehl darin anschwitzen. Curry unterziehen, Saft, Sahne und Brühe angiessen. Sauce ca. 5 Minuten köcheln. Früchte zufügen, kurz erhitzen. Sauce mit Pfeffer, Salz abschmecken und mit den Schnitzeln anrichten.

Als Beilage empfiehlt sich Wildreis.

Pro Portion ca. 520 kcal.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

Knusper-Ente · Kochstudio

Knusper-Ente

cmays01Kommentar hinterlassen

Knusper-Ente

Zutaten für 4 Portionen:

4 Zwiebeln
1 unbehandelte Orange
1 Ente (ca. 2 kg)
Salz
Pfeffer
2 Stiele Thymian
2 Stiele Rosmarin
2 Stiele Salbei
2 kleine Karotten
125 g Knollensellerie
2 Essl. Öl
150 ml trockener Rotwein
250 ml Geflügelbrühe
3 Essl. Johannisbeergelee
dunkler Saucenbinder

Zubereitung:

2 Zwiebeln schälen und achteln. Orange waschen und eine Hälfte davon in Stücke schneiden. Die andere Hälfte auspressen, Saft beiseite stellen. Ente innen und aussen salzen und pfeffern. Zwiebeln, Orangenstücke und Kräuterstiele in die Bauchhöhle geben. Restliche Zwiebeln würfeln. Möhren und Sellerie schälen und würfeln. Gemüse in einem Bräter im Öl hellbraun anrösten. Mit Rotwein ablöschen und einkochen lassen. Mit Brühe auffüllen. Ente auf das Gemüse setzen. Im vorgeheizten Backofen bei 210 Grad auf unterster Schiene 20 Minuten braten. Die Hitze auf 180 Grad reduzieren und 1 Stunde weiterbraten. Ente aus dem Bräter nehmen und auf einem Blech im ausgeschalteten Backofen ruhen lassen. Bratenfond durch ein Sieb giessen und entfetten. Orangensaft und Johannisbeergelee in die Sauce rühren, aufkochen und bei grosser Hitze 2 Minuten kochen. Mit etwas Saucenbinder binden. Salzen und pfeffern. Ente mit der Sauce servieren.

Pro Portion ca. 1070 kcal/4490 kJ.

Zubereitungszeit ca. 135 Minuten.

Hähnchen-Pilz-Pfanne · Kochstudio

Hähnchen-Pilz-Pfanne

cmays01Kommentar hinterlassen

Hähnchen-Pilz-Pfanne

Zutaten für 4 Portionen:

500 g Karotten
1 Zwiebel
½ Bund Thymian (ersatzweise 1 Teel. getrockneter Thymian)
500 g braune Champignons
80 g Speck in Scheiben
500 g Hähnchenbrustfilet
2 Essl. Butterschmalz
300 ml Geflügelbrühe (Instant)
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Karotten putzen und schälen und in Scheiben schneiden. Zwiebel abziehen, fein würfeln. Thymian abbrausen. Pilze putzen, Speckscheiben dritteln, Hähnchenbrust waschen, trocken tupfen und grob würfeln. Ca. 1 Esslöffel Schmalz in einer hohen Pfanne erhitzen. Fleisch darin rundum anbraten. Zwiebel, Karotten und Thymianzweige zufügen, kurz mitbraten. Die Brühe angiessen und alles zugedeckt bei kleiner Hitze 10-15 Minuten schmoren lassen. In einer zweiten Pfanne im übrigen Schmalz den Speck auslassen. Champignons zufügen, goldgelb anbraten. Kurz vorm Servieren unter das Hähnchenragout rühren. Hähnchenpfanne mit Salz und Pfeffer abschmecken, servieren.

Als Beilage empfehlen sich Salzkartoffeln.

Pro Portion 280 kcal/1180 kJ.

Gefüllte Putenroulade · Kochstudio

Gefüllte Putenroulade

cmays01Kommentar hinterlassen

Gefüllte Putenroulade

Zutaten für 4 Portionen:

2 kleine Zucchini
Salz
2 Essl. Olivenöl
50 g getrocknete, eingelegte Tomaten
4 Putenrouladen (à 150 g)
2 ½ Essl. mittelscharfer Senf
bunter Pfeffer
6 Scheiben Leerdammer light (ca. 250 g)
100 ml Weisswein
300 ml Geflügelbrühe
1 Becher Crème légère
2 Essl. tiefgekühlte gemischte Kräuter

Zubereitung:

Zucchini putzen, waschen und längs in schmale Scheiben schneiden. Zucchinischeiben salzen und in einem halben Esslöffel Öl kurz anbraten. Getrocknete Tomaten würfeln. Putenrouladen waschen, trocken tupfen, mit 2 Esslöffeln Senf bestreichen, mit buntem Pfeffer und Salz würzen und mit Zucchinischeiben, Tomatenwürfeln uns je einer Scheibe Leerdammer belegen. Belegte Putenrouladen aufrollen, mit Küchengarn umwickeln und in restlichem erhitzten Öl anbraten. Übrige Käsescheiben fein würfeln. Weisswein und Geflügelbrühe angiessen, Crème légère und restlichen Senf unterrühren, abgedeckt ca. 15 Minuten garen und Putenrouladen warm stellen. Käsewürfel zugeben, schmelzen lassen, Sauce kurz pürieren, Kräuter zufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Geflügelroulade (1) · Kochstudio

Geflügelroulade (1)

cmays01Kommentar hinterlassen

gefluegelroulade-gefluegel

Geflügelroulade

Zutaten für 4 Portionen:

4 Putenschnitzel (je ca. 120 g)
150 g Mascarpone
Salz
Pfeffer
1 Teel. Zitronensaft
4 Scheiben gekochter Schinken
60 g geriebener Emmentaler
2 Essl. Keimöl
250 ml Geflügelbrühe
3 Essl. heller Saucenbinder
2 Essl. Weisswein

Zubereitung:

Schnitzel leicht flach klopfen, salzen, pfeffern. 3 Esslöffel Mascarpone mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft verrühren. Auf die Schnitzel streichen. Mit je 1 Scheibe Schinken belegen, Käse aufstreuen. Aufrollen und fixieren. Rouladen in einer Pfanne in 2 Esslöffel Öl knusprig anbraten. 10-15 Minuten gar braten. Herausnehmen. Bratensatz mit Geflügelbrühe ablöschen, aufkochen. Mit Saucenbinder andicken. Rest Mascarpone einrühren, mit Wein, Salz, Pfeffer würzen. Rouladen mit Sauce servieren.

Als Beilage empfiehlt sich Brokkoli und Kartoffelbällchen.

Pro Portion ca. 510 kcal/2113 kJ.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.