Dicke Ganslsuppe

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

400 g Gänseklein

1 Zwiebel

1 Bund Wurzelwerk

1 Bund Petersilie

1 Messerspitze getrockneter Majoran

1 Lorbeerblatt

2 Essl. Mehl

3 Essl. Butter

1000 ml Wasser

125 ml Sahne

Salz

Pfeffer

Muskat

Für die Knödel:

 

120 g Rindermark

3 Brötchen

Milch

2 Eier

130 g Mehl

50 g Paniermehl

Salz

Muskat

Zubereitung:

 

Zwiebel und Wurzelwerk klein schneiden Petersilie hacken. Die Hälfte der Zwiebel in etwas Butter andünsten. Mehl beigeben und beiseite stellen. Gänseklein, Zwiebel, Wurzelwerk, Majoran, Lorbeerblatt und Petersilienstengel mit Wasser aufgiessen und 2 Stunden bei kleiner Flamme köcheln lassen. Abseihen, die Einmach damit aufgiessen und 10 Minuten köcheln lassen. Sahne beigeben, würzen und klein geschnittenes Fleisch dazugeben. Mark passieren und schaumig rühren. Brötchen in Milch einweichen, ausgedrückt und passieren. Alle Zutaten gut vermischen, würzen und Knödel formen. In Salzwasser 12 Minuten köcheln lassen.