Gefüllte Gänsekeule

13. November 2016 cmays01Kommentar hinterlassen

Gefüllte Gänsekeule

Zutaten für 2 Portionen:

2 Zweige Liebstöckel
50 g rosa Champignons
2 kleine Gänsekeulen (à 400 g)
2 Teel. körniger Senf
Salz
weisser Pfeffer
250 ml trockener Rotwein
30 g Haselnüsse
1 Teel. geriebener Ingwer
1 Essl. Margarine
2 rotbäckige Äpfel
250 ml Wasser
ca. 2 Essl. Knorr Delikatess Bratensauce (Tube)

Zubereitung:

Liebstöckel waschen und die Blätter abzupfen. Champignons putzen und blättrig schneiden. Mit einem Messer die Knochen aus den Gänsekeulen lösen, das Fett abschneiden. Das Fleisch innen mit Senf bestreichen, salzen und pfeffern. Mit Liebstöckelblättern und Champignonscheiben füllen und fest aufrollen. Die Öffnung mit Holzstäbchen quer zustecken und mit Küchengarn kreuzweise zubinden. Keulen in eine feuerfeste Form legen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 60 Minuten braten. Zwischenzeitlich mit Rotwein begiessen. Haselnüsse grob hacken, mit Ingwer und Butter vermischen. Äpfel waschen, Kerngehäuse entfernen und mit der Haselnussmischung füllen. 30 Minuten vor Ende der Bratzeit zu den Gänsekeulen geben und mitgaren. Gänsekeulen und Bratäpfel herausnehmen und warm stellen. Bratenfond mit Wasser lösen, in einen Topf giessen und aufkochen. Delikatess Bratensauce einrühren. Gänsekeulen in Scheiben schneiden, mit den Bratäpfeln auf eine Platte geben und Sauce dazureichen.

Gänsekeulen à la Provence

13. November 2016 cmays01Kommentar hinterlassen

Gänsekeulen à la Provence

Zutaten für 6 Portionen:

6 Gänsekeulen
1 Teel. getrockneter Thymian
4 Schalotten
1 Aubergine
2 Knoblauchzehen
300 g Kirschtomaten
1 Chilischote
1 Zucchini
1 rote Paprika
1 Teel. Thymian
1 Tasse Roséwein
1 Essl. Majoran
grober Pfeffer
Salz

Zubereitung:

Backofen auf 175 Grad vorheizen. Keulen mit Gewürzen gründlich einreiben und ohne Öl goldgelb anbraten. Dabei die Keulen gleich zu Beginn in die Pfanne geben und die Haut mehrmals mit der Gabel einstechen, so dass das Fett austreten kann. Die Keulen in die Auflaufform legen und 1 Stunde im Backofen garen. Danach salzen. Das Fett der Keulen bis auf 1 Esslöffel aus der Pfanne giessen. Schalotten und Knoblauch fein schneiden. Aubergine würfeln und leicht salzen, Kirschtomaten würfeln, Chilischote ohne Kerne in feine Streifen schneiden, Zucchini und Paprika würfeln. Zwiebeln und Knoblauch in der gleichen Pfanne glasig dünsten. Aubergine, Tomaten, Chili, Zucchini und Paprika zugeben und 5 Minuten dünsten. Thymian, Wein und Majoran zugeben und weitere 5-10 Minuten garen. Mit den übrigen Zutaten abschmecken.

Pro Portion 236 kcal.

Cassoulet mit Gänsekeulen · Kochstudio

Cassoulet mit Gänsekeulen

26. November 20147. Juni 2015 cmays01Kommentar hinterlassen

Cassoulet mit Gänsekeulen

Zutaten für 6-8 Portionen:

500 g getrocknete weisse Bohnen

150 g magerer geräucherter Speck

2 Teel. Thymian

3 Zwiebeln

1 Gewürznelke

2 Lorbeerblätter

2000 ml Wasser

6-8 Gänsekeulen (frisch oder tiefgekühlt)

Salz

Pfeffer aus der Mühle

1 Bund Suppengrün

1 Knoblauchzehe

1 Packung Tomatenfruchtfleisch mit Stückchen (370 g)

1 Bund Petersilie

Zubereitung:

Die Bohnen gut mit Wasser bedecken und 120 Minuten einweichen. In einen genügend grossen Topf die abgetropften Bohnen, Speck, Thymian, eine geschälte und mit der Nelke gespickte Zwiebel und die Lorbeerblätter geben. Mit Wasser aufgiessen. Aufkochen und etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis die Bohnen weich sind. Inzwischen den Backofen auf 225 Grad vorheizen. Die Gänsekeulen nebeneinander in eine grosse Kasserolle oder Bräter legen. In den heissen Backofen schieben und in 20-30 Minuten rundherum braun anbraten. Backofen auf 175-200 Grad zurückschalten. Das ausgetretene Fett in ein Töpfchen abgiessen. Die Keulen mit Küchenpapier abtupfen, salzen und pfeffern. Bohnen in ein Sieb giessen, das Kochwasser dabei auffangen. Speck würfeln. Suppengrün putzen und in kleine Stücke schneiden. Knoblauch und die restlichen Zwiebeln fein hacken. Alles in heissem Gänsefett anbraten. Mit dem Speck unter die Bohnen mischen und würzen. Die Hälfte der Bohnenmasse in Bräter oder Kasserolle füllen. Die Gänsekeulen nebeneinander darauf legen. Mit der restlichen Bohnenmasse bedecken und glatt streichen. Tomatenfruchtfleisch mit 1500 ml Bohnenwasser vermischen. Soviel davon in die Form giessen, dass alles knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Das Cassoulet mit Deckel oder Alufolie gut verschliessen. Für 105 Minuten in den Backofen stellen. Vor dem Servieren das sich an der Oberfläche gesammelte Fett abschöpfen und mit gehackter Petersilie bestreuen.

Pro Portion ca. 1263 kcal/5236 kJ.