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Gänsebraten mit rohen Klössen · Kochstudio

Gänsebraten mit rohen Klössen

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Gänsebraten mit rohen Klössen

Zutaten für 6 Portionen:

1 küchenfertige Gans (3,5-4 kg)
Salz
weisser Pfeffer
3 Teel. Beifuss (oder Thymian)
2 Äpfel (ca. 300 g)
2 Schalotten
750 ml Hühnerbrühe (Instant)
2 Packungen Pfanni Kartoffel Knödel „der Rohe“ in Kochbeuteln
125 ml Rotwein
1 Essl. dunkler Saucenbinder

Zubereitung:

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Gans innen und aussen mit Salz, Pfeffer und Beifuss einreiben. Äpfel schälen und in Stücke schneiden, Schalotten schälen und würfeln. 500 ml Hühnerbrühe in einen Bräter giessen, Apfelstücke und Schalottenwürfel darin verteilen. Gans mit der Brustseite nach unten in den Bräter legen und für ca. 150 Minuten auf die untere Schiene des Backofens stellen. Nach ca. 1 Stunde wenden. Mit einem Pinsel ab und zu etwas Bratfett über die Gans geben. Inzwischen Packungsinhalt Knödel in einen Topf mit reichlich kaltem, gesalzenem Wasser geben. Wasser mit Knödeln kurz sprudelnd aufkochen und 15 Minuten ziehen lassen. Gans aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Für die Sauce den Bratensatz entfetten, restliche Hühnerbrühe und Rotwein dazugiessen. Sauce pürieren oder durch ein Sieb streichen und aufkochen lassen. Mit dem Saucenbinder binden und abschmecken. Klösse aus dem Wasser nehmen, kurz mit kaltem Wasser abschrecken und Kochbeutel aufreissen. Mit Gänsefleisch und Sauce servieren.

Als Beilage empfiehlt sich Rotkohl.

Zubereitungszeit ohne Backzeit ca. 170 Minuten.

Gebratenes Gansl · Kochstudio

Gebratenes Gansl

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Gebratenes Gansl

 

Zutaten für 4-6 Portionen:

 

Für die Gans:

 

1 Gans (2-3 kg)

1 Apfel

getrocknetes Majoran

1 Zwiebel

 

Für das Rotkraut:

 

½ Kopf Rotkraut

3 Essl. Zucker

1 Zwiebel

1 Apfel

125 ml Orangensaft

125 ml Rotwein

Zimt

Nelken

Lorbeerblatt

Speisestärke

Honig

Salz

Öl

 

Zubereitung:

 

Das Gansl waschen und die Innereien herausnehmen. Mit Salz und Majoran würzen. Nun mit dem Apfel und der Zwiebel füllen. In eine Bratpfanne geben, mit Wasser untergiessen und zuerst am Bauch liegend eine Stunde bei 200 Grad braten. Umdrehen und weitere 2-3 Stunden braten. Dabei immer wieder übergiessen. Falls erforderlich, etwas Wasser nachfüllen. Rotkraut in Würfel schneiden und mit Orangensaft, Rotwein und dem Gewürzsackerl marinieren. Zwiebel fein schneiden. In einem grossen Topf Öl erhitzen und den Zucker darin karamellisieren. Die Zwiebel beigeben, kurz durchrösten und das Rotkraut dazugeben. Den Apfel fein reiben und ebenfalls beifügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Eventuell etwas Rotwein nachgiessen und bei kleiner Flamme bissfest kochen. Zum Schluss mit etwas Honig und Speisestärke abziehen, damit es einen Glanz bekommt. Das Gansl in Stücke schneiden und mit dem Rotkraut servieren.