Schlagwort: Frühstücksspeck

Kochstudio · Putenschnitzel mit Tomatensauce

Putenschnitzel mit Tomatensauce

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Putenschnitzel mit Tomatensauce

Zutaten für 4 Portionen:

600 g Tomaten
2 Stangen Staudensellerie
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
4 Scheiben Frühstücksspeck
2 Essl. Olivenöl
8 Zweige Oregano
125 ml klare Brühe (Instant)
8 kleine Putenschnitzel (à ca. 60 g)
Salz
Pfeffer
2 Essl. Keimöl
1 Essl. Kapern

Zubereitung:

Tomaten überbrühen, häuten, entkernen. Fruchtfleisch grob würfeln. Sellerie abbrausen, putzen fein schneiden. Zwiebel, Knoblauch schälen und würfeln. Speck quer halbieren, knusprig ausbraten. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen, warm stellen. Öl ins Bratfett geben, Zwiebel, Knoblauch darin andünsten. Oregano abbrausen, trocken schütteln, Blätter abzupfen. ¾ davon mit Tomaten, Sellerie zu den Zwiebeln geben, andünsten. Brühe angiessen, etwas reduzieren. Schnitzel abbrausen, trocken tupfen, würzen. Im Keimöl ca. 8 Minuten braten. Kapern hinzufügen. Mit Speck, Sauce anrichten und mit übrigem Oregano garnieren.

Als Beilage empfehlen sich Spaghetti.

Pro Portion ca. 410 kcal.

Kochstudio · Putenroulade mit Spinat-Speck-Füllung

Putenroulade mit Spinat-Speck-Füllung

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Putenroulade mit Spinat-Speck-Füllung

Zutaten für 4 Portionen:

150 g Spinat
Salz
70 g geriebenen Parmesan
1 Ei
Pfeffer
3 Essl. Öl
800 g Putenrollbraten
5 Scheiben Frühstücksspeck
250 ml Weisswein
2 Zwiebeln
1000 g Tomaten
100 ml Gemüsebrühe (Instant)
1 Teel. Balsamico-Essig

Zubereitung:

Spinat waschen, bei geringer Hitze zusammenfallen lassen. Ausdrücken, hacken und salzen. Ei mit 25 g Parmesan verrühren, würzen. In 1 Esslöffel Öl ein Omelett ausbacken. Fleisch einschneiden, aufklappen, würzen. Mit Omelett, Spinat und Speck belegen, aufrollen. Fixieren. Im Bräter das restliche Öl erhitzen und das Fleisch rundum anbraten. 125 Milliliter Wein angiessen, bei 180 Grad im Backofen ca. 80 Minuten garen. Die Zwiebeln abziehen, mit 500 g Tomaten vierteln. Nach 45 Minuten zugeben. Braten wenden. Übrige Tomaten häuten, entkernen, würfeln. Das Fleisch herausnehmen. Fond mit restlichem Wein und den Tomatenwürfeln pürieren, mit Brühe aufkochen. Mit Essig würzen. Braten mit restlichem Parmesan und Sauce servieren.

Pro Portion ca. 550 kcal.

Zubereitungszeit ca. 110 Minuten.

Huhn im Topf · Kochstudio

Huhn im Topf

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Huhn im Topf

Zutaten für 3 Portionen:

1 Hähnchen (ca. 900 g)
50 g Mehl
1 Teel. Salz
¼ Teel. Pfeffer
2 Essl. Öl
1 Bund Frühlingszwiebeln
6-8 kleine, rohe Kartoffeln
6 mittelgrosse Champignons
3 Scheiben Frühstücksspeck
1 Tasse Hühnerbrühe (Instant)

Zubereitung:

Hähnchen in 6 Teile zerschneiden, waschen und mit Küchenkrepp trocken tupfen. Mehl, Salz und Pfeffer mischen, die Geflügelteile darin wenden. Öl in einer Pfanne erhitzen, das Geflügel auf 2 oder Automatik-Kochplatte 8-10 darin rundum goldbraun anbraten. Anschliessend in einen Schmortopf legen. Frühlingszwiebeln putzen, Kartoffeln schälen, unzerkleinert in der Pfanne anbraten, Champignons putzen, halbieren oder vierteln, ebenfalls kurz anbraten; alles zum Geflügel geben. Speckscheiben knusprig braun braten, auf die Pilze legen, das Speckfett darüber giessen. Hühnerbrühe zugeben und alles im geschlossenen Topf im vorgeheizten Backofen auf unterer Schiebeleiste bei 200-220 Grad ca. 50 Minuten garen.

Geschmortes Huhn mit Lorbeer · Kochstudio

Geschmortes Huhn mit Lorbeer

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Geschmortes Huhn mit Lorbeer

Zutaten für 4 Portionen:

2 küchenfertige Hähnchen (je ca. 1200 g)
Salz
Pfeffer
200 g Frühstücksspeck
6 Nelken
10 frische Lorbeerblätter
2 Essl. Butterschmalz
250 ml trockener Weisswein
6 Essl. Crème fraîche
2 Essl. gehackte Petersilie
1 Zweig glatte Petersilie zum Garnieren

Zubereitung:

Geflügel abbrausen, trocken tupfen, halbieren und rundum mit Salz sowie Pfeffer einreiben. 100 g Speck in Streifen teilen. Rest würfeln und mit Nelken, abgebrausten Lorbeer in einem mit dem Butterschmalz gefetteten Bräter geben. Geflügelhälften mit der Hautseite nach unten darauf legen und mit dem übrigen Speck belegen. Wein angiessen, Bräter zugedeckt auf die untere Einschubleiste des kalten Backofens stellen. Hähnchen bei 200 Grad etwa 60 Minuten im Backofen schmoren lassen. Geflügel aus dem Bräter nehmen, warm stellen. Flüssigkeit durch ein Sieb streichen, entfetten und aufkochen. Crème fraîche, gehackte Petersilie einrühren. Hähnchen mit Sauce anrichten, mit Petersilie garniert servieren.

Pro Portion ca. 1500 kcal.

Gefüllte Blätterteig-Pasteten · Kochstudio

Gefüllte Blätterteig-Pasteten

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Gefüllte Blätterteig-Pasteten

Zutaten für 2 Portionen:

350 g Hähnchenbrust
150 g Champignons
2 Frühlingszwiebeln
50 g Frühstücksspeck
1 Essl. Öl
250 ml Wasser
1 Beutel Maggi Fix für Geflügel-Champignon-Topf
100 g Schmand
6 Blätterteigpasteten

Zubereitung:

Hähnchenbrust in kleine Würfel schneiden. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Frühstücksspeck in kleine Würfel schneiden und im heissen Öl anbraten. Hähnchenbrustwürfel zugeben und mit braten. Champignon und Frühlingszwiebeln zugeben und mitbraten. Wasser zugeben, Maggi Fix für Geflügel-Champignon-Topf einrühren und zum Kochen bringen. Bei geringer Wärmezufuhr ca. 15 Minuten kochen. Zum Schluss den Schmand zugeben. Blätterteigpasteten nach Packungsanweisung aufbacken und mit dem Hähnchenragout gefüllt servieren.

Flammekuchen „Elsässer Art“ · Kochstudio

Flammekuchen „Elsässer Art“

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Flammekuchen „Elsässer Art“

 

Zutaten für 2 Portionen:

 

4 Zwiebeln (300 g)

75 g Frühstücksspeck

1 Packung Nestlé Pizza-Teig

1 Beutel Maggi Fix für „Elsässer“ Rahm-Schnitzel

250 g Schmand

2 Essl. Wasser

Zubereitung:

 

Zwiebeln schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Frühstücksspeck in Streifen schneiden. Pizza-Teig aufrollen und auf ein Backblech legen. Beutelinhalt mit Schmand und Wasser verrühren und auf dem Pizzateig verteilen. Mit Zwiebeln und Speck belegen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 25 Minuten backen.

Ham & Eggs · Kochstudio

Ham & Eggs

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Ham & Eggs

 

Zutaten für 2 Portionen:

 

4 Eier

2 Essl. Milch

4 Scheiben Frühstücksspeck

Salz

Pfeffer

Butter

Zubereitung:

 

Zunächst 1 Esslöffel Butter in einer Pfanne zerlassen. Der Frühstücksspeck wird kurz angebraten und inzwischen auf einem Teller abgelegt. Dann die Eier in einer Schüssel mit der Milch verquirlen. Die Mischung in die nicht zu heisse Pfanne geben und langsam mit einem Holzlöffel umrühren. Die Eimasse soll dabei zerteilt werden ohne zu klumpen. Die Eier werden mit dem Speck angerichtet und mit Salz und Pfeffer gewürzt.

Kochstudio · Zanderfilets auf Rahmsauerkraut

Zanderfilets auf Rahmsauerkraut

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Zanderfilets auf Rahmsauerkraut

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

8 Zanderfilets (à 80 g)

Saft ½ Zitrone

2 Schalotten

10 g Butter

375 ml trockener Riesling

250 ml Fischfond

200 ml Sahne

400 g frisches Sauerkraut

4 Scheiben Frühstücksspeck

Salz

Pfeffer

2 Essl. Pflanzenöl

1 Essl. fein geschnittener Schnittlauch

Zubereitung:

 

Zanderfilets mit der Zitrone beträufeln und kühl stellen. Für das Rahmsauerkraut die Schalotten schälen, fein schneiden und in der Butter glasig dünsten. Danach mit 250 ml Riesling ablöschen und bis auf einen kleinen Rest einkochen lassen. Den Fischsud zugiessen und wiederum bis auf einen kleinen Rest reduzieren. Sahne auffüllen und cremig einkochen. Nun das Sauerkraut auf ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abspülen und ausdrücken. Das Kraut mit dem restlichen Wein erhitzen und bereithalten. Eine Pfanne ohne Fett erhitzen und die Speckscheiben darin goldbraun rösten, herausnehmen, die Zanderfilets mit Salz und Pfeffer würzen und im Bratsatz mit dem Öl von beiden Seiten goldbraun braten. Zum Servieren das Kraut ohne Flüssigkeit auf Teller geben und je 2 Fischfilets darauf anrichten. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit dem Pürierstab aufschäumen und über Fisch und Kraut geben. Mit Schnittlauch garniert servieren.

Als Beilage empfehlen sich kleine Röstkartoffeln.

Kochstudio · Speck-Ananas mit Ofenfisch

Speck-Ananas mit Ofenfisch

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Speck-Ananas mit Ofenfisch

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

½ Ananas (ca. 600 g)

80 g Frühstücksspeck in Scheiben (Bacon)

2 Schalotten

1 Knoblauchzehe

2 grosse Rotbarschfilets (à 400 g)

1 Essl. kleine Kapern

1 Essl. Zitronensaft

100 ml trockener Weisswein

Butter für die Form

2 Essl. Butter

Salz

Pfeffer

Zubereitung:

 

Ananas längs halbieren, den Strunk herausstechen oder –schneiden. Ananas schälen, die braunen „Augen“ herausschneiden. Die Ananashälfte quer in Scheiben teilen und mit je 1 Scheibe Speck umwickeln. Schalotten und Knoblauch abziehen, in Würfel bzw. dünne Scheiben schneiden. Backofen auf 250 Grad vorheizen. Fisch abbrausen, trocken tupfen und schräg in 6-7 cm breite Streifen schneiden. Eine Gratin-Form einfetten, Fisch und Ananas hineinschichten. Butter in einem Topf erhitzen, Knoblauch und Schalotten darin glasig dünsten. Kapern einrühren, kräftig mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Wein angiessen. Kapernbutter über Fisch und Ananas giessen, Auflauf im Backofen 10-15 Minuten gratinieren und in der Form servieren.

Als Beilage empfiehlt sich Langkornreis.

Pro Portion 410 kcal/1730 kJ.

Heilbutt auf gebratenem Radicchio mit geröstetem Weissbrotscheiben · Kochstudio

Heilbutt auf gebratenem Radicchio mit geröstetem Weissbrotscheiben

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Heilbutt auf gebratenem Radicchio mit geröstetem Weissbrotscheiben

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

2 Essl. Pinienkerne

8 Scheiben Frühstücksspeck

etwas Zitronensaft

4 Heilbuttfilets (à 160 g)

Salz

Pfeffer

4 Essl. Olivenöl

1 Radicchio (etwa 350 g)

2 Essl. Aceto Balsamico

1 Teel. Zucker

16 kleine Weissbrotscheiben

1 Knoblauchzehe

grobes Salz

Zubereitung:

 

Zu Beginn die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten und herausnehmen. Die Heilbuttfilets mit Zitrone beträufeln. Nun die Speckscheiben halbieren, in der gleichen Pfanne knusprig ausbacken und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Den Fisch mit Salz und Pfeffer würzen, 2 Esslöffel Olivenöl zum Bratfett geben und bei mässiger Hitze 6-8 Minuten garen. In der Zwischenzeit den Radicchio putzen, die Blätter waschen, abtropfen und in breite Streifen schneiden. Den Fisch aus der Pfanne nehmen und zusammen mit dem Speck warm stellen. Den Radicchio in den Bratensatz geben, salzen, pfeffern und mit dem Zucker würzen. Das Gemüse zusammenfallen lassen, mit dem Aceto Balsamico abschmecken und 3-4 Minuten dünsten. In einer zweiten Pfanne das restliche Öl erhitzen, die Weissbrotscheiben beidseitig darin rösten, herausnehmen und mit der halbierten Knoblauchzehe abreiben. Dann etwas grobes Salz darüber streuen. Zum Servieren den Radicchio auf Teller verteilen, die Pinienkerne darüber streuen und die Heilbuttfilets darauf anrichten. Mit den Speckscheiben garnieren und mit den Weissbrotscheiben servieren.