Schlagwort: Frühlingszwiebeln

Huhn im Topf · Kochstudio

Huhn im Topf

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Huhn im Topf

Zutaten für 3 Portionen:

1 Hähnchen (ca. 900 g)
50 g Mehl
1 Teel. Salz
¼ Teel. Pfeffer
2 Essl. Öl
1 Bund Frühlingszwiebeln
6-8 kleine, rohe Kartoffeln
6 mittelgrosse Champignons
3 Scheiben Frühstücksspeck
1 Tasse Hühnerbrühe (Instant)

Zubereitung:

Hähnchen in 6 Teile zerschneiden, waschen und mit Küchenkrepp trocken tupfen. Mehl, Salz und Pfeffer mischen, die Geflügelteile darin wenden. Öl in einer Pfanne erhitzen, das Geflügel auf 2 oder Automatik-Kochplatte 8-10 darin rundum goldbraun anbraten. Anschliessend in einen Schmortopf legen. Frühlingszwiebeln putzen, Kartoffeln schälen, unzerkleinert in der Pfanne anbraten, Champignons putzen, halbieren oder vierteln, ebenfalls kurz anbraten; alles zum Geflügel geben. Speckscheiben knusprig braun braten, auf die Pilze legen, das Speckfett darüber giessen. Hühnerbrühe zugeben und alles im geschlossenen Topf im vorgeheizten Backofen auf unterer Schiebeleiste bei 200-220 Grad ca. 50 Minuten garen.

Hähnchenstreifen mit Weizen-Risotto · Kochstudio

Hähnchenstreifen mit Weizen-Risotto

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Hähnchenstreifen mit Weizen-Risotto

Zutaten für 4 Portionen:

200 g Weizenkörner
500 ml Hühnerbrühe (Instant)
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 Knoblauchzehe
250 g Karotten
2 Essl. Butter
300 g Hähnchenbrustfilet
1 Bund Kerbel
2 Essl. Öl
Salz
Pfeffer
150 g Crème fraîche
50 g Parmesan

Zubereitung:

Weizen abbrausen und über Nacht in kaltem Wasser im Kühlschrank einweichen. Wasser abgiessen. Weizen in der Brühe 50 Minuten köcheln. Lauchzwiebeln abbrausen, putzen und klein schneiden. Knoblauch schälen, durch die Presse drücken. Karotten waschen, schälen und in Stifte schneiden. Gemüse sowie Butter zum Weizen geben und weitere 10 Minuten garen. Fleisch abbrausen, trocken tupfen, in Streifen schneiden. Kerbel abbrausen, trocken schütteln und bis auf einige Zweige hacken. Fleisch im Öl braten, salzen, pfeffern, mit gehacktem Kerbel zum Weizen geben. Crème fraîche, 25 g Parmesan unterheben. Risotto mit übrigem Parmesan, Kerbelzweigen garniert servieren.

Pro Portion ca. 550 kcal.

Hähnchenpfanne · Kochstudio

Hähnchenpfanne

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Hähnchenpfanne

Zutaten für 4 Portionen:

6-8 Hähnchenkeulen
Salz
weisser Pfeffer
Knoblauchpulver
3 unbehandelte Zitronen
50 g Butterschmalz
500 ml heisses Wasser
500 ml trockener Weisswein
4 kleine Zwiebeln
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 Bund Zitronenmelisse

Zubereitung:

Hähnchenkeulen im Gelenk teilen und würzen. Mit dem Saft einer Zitrone beträufeln, Zugedeckt 30 Minuten ziehen lassen. Mit dem Saft einer Zitrone beträufeln. Mit Haushaltspapier trocken tupfen. Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und die Hähnchenteile darin rundherum anbraten. Wasser und Wein zur Hälfte nach und nach zugiessen. Die abgezogenen Zwiebeln im Ganzen zufügen. 15 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad garen. Dann die in lange Stücke geschnittenen Frühlingszwiebeln und die in Scheiben geschnittenen Zitronen sowie die restliche Flüssigkeit zufügen. Die Hähnchenpfanne noch 10 Minuten garen. Den Bratenfond mit der Flüssigkeit lösen und die Hähnchenteile damit begiessen. Kurz vor dem Servieren die Zitronenmelisseblättchen zufügen.

Hähnchenpaella · Kochstudio

Hähnchenpaella

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Hähnchenpaella

Zutaten für 6-8 Portionen:

6 Hähnchenschenkel
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
50 g durchwachsener Speck
2 grüne Paprikaschoten
4 Frühlingszwiebeln
3 Essl. Olivenöl
Salz
Pfeffer
250 g Rundkornreis (Risottoreis)
500 ml Weisswein
1 Lorbeerblatt
einige Safranfäden
2 Dosen Schältomaten in Stücken
1 Zitrone
1 Essl. fein geschnittener Basilikum

Zubereitung:

Die Hähnchenschenkel mit dem Messer im Kniegelenk einschneiden und durchtrennen. Danach waschen und trocken tupfen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Knoblauch schälen und fein schneiden, sowie den Speck in Streifen teilen. Die Paprikaschoten waschen, putzen von Kernen befreien und würfeln. Dann die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Das Olivenöl in einer tiefen Pfanne oder Paellapfanne erwärmen und die mit Salz und Pfeffer gewürzten Hähnchenteile anbraten. Knoblauch, Speck, Paprika und Frühlingszwiebeln beifügen und ebenfalls anbraten. Im Anschluss daran den Reis darüber verteilen, unterrühren und mit dem Weisswein ablöschen. Lorbeer, Safran und Schältomaten beigeben und alles zusammen aufkochen. Die Pfanne in den Backofen geben und 20 Minuten garen. Die Zitrone in Spalten schneiden, die Pfanne damit garnieren und mit dem grob geschnittenem Basilikum bestreuen.

Hähnchenbrustfilets mit Datteln · Kochstudio

Hähnchenbrustfilets mit Datteln

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Hähnchenbrustfilets mit Datteln

Zutaten für 4 Portionen:

50 g getrocknete Aprikosen
Saft von 3 Orangen
150 g frische Datteln
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Teel. Ras-el-Hanout (arabische Gewürzmischung)
Salz
Pfeffer
4 Hähnchenbrustfilets (à 180 g)
3 Essl. Olivenöl
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 rote Chilischote
1 Bund Koriander oder Petersilie

Zubereitung:

Aprikosen klein würfeln, mit Orangensaft mischen und 60 Minuten quellen lassen. Datteln entkernen und grob zerschneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und mit Datteln fein pürieren. Mit Ras-el-Hanout, Salz und Pfeffer würzen. Hähnchenbrustfilets waschen, trocken tupfen, jeweils seitlich eine Tasche hineinschneiden. Mit der Dattelmasse füllen, mit Holzspiesschen zustecken, Filets salzen und pfeffern. Im heissen Öl von jeder Seite ca. 5 Minuten braten. Lauchzwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Chilischote putzen und in Ringe schneiden. Kräuterblättchen abzupfen und hacken. Filets herausnehmen und warm stellen. Zwiebeln und Chili 2-3 Minuten im Bratfett anbraten, Aprikosen mit Saft zufügen und aufkochen. Mit Salz abschmecken. Mit Filets anrichten und mit Kräutern bestreuen.

Pro Portion ca. 479 kcal/2007 kJ.

Zubereitungszeit ca. 55 Minuten (plus Quellzeit).

Hähnchenbrustfilet Mediterranea mit Balsamicosauce · Kochstudio

Hähnchenbrustfilet Mediterranea mit Balsamicosauce

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Hähnchenbrustfilet „Mediterranea“ mit Balsamicosauce

Zutaten 4 Portionen:

4 Hähnchenbrustfilets
Maggi Würzmischung 1
2 Essl. Thomy Reines Sonnenblumenöl
1 Bund Frühlingszwiebeln
250 g Champignons
4 Tomaten
125 ml Wasser
2 Teel. Maggi Bouillon Mediterranea
1 Essl. Honig
1 Essl. Balsamessig

Zubereitung:

Hähnchenbrustfilets waschen, trocken tupfen und mit Maggi Würzmischung 1 würzen. In einer Pfanne Thomy Reines Sonnenblumenöl heiss werden lassen und die Hähnchenbrustfilets ca. 15 Minuten von beiden Seiten braten. Herausnehmen und warm stellen. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und schräg in ca. 5 cm lange Stücke schneiden. Champignons putzen und vierteln. Frühlingszwiebeln und Champignons im Bratfett ca. 2 Minuten dünsten. Tomaten waschen, den Blütenansatz entfernen, in Achtel schneiden und zugeben. Wasser, Maggi Bouillon Mediterranea, Honig und Balsamessig zufügen und ca. 3 Minuten kochen lassen. Das Hähnchenbrustfilet in dicke Scheiben schneiden und auf dem Gemüse anrichten.

Als Beilage empfiehlt sich Kartoffelpüree mit feingeschnittenem Basilikum.

Pro Portion 262 kcal/1095 kJ.

Zubereitungszeit 30 Minuten.

Hähnchen mit Kokossauce · Kochstudio

Hähnchen mit Kokossauce

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Hähnchen mit Kokossauce

Zutaten für 2 Portionen:

1 Bund Frühlingszwiebeln
1 Bund Koriander oder Petersilie
1 rote Paprikaschote
400 g Brokkoli
2 Knoblauchzehen
1 kleines Stück frischer Ingwer
2 Hähnchenbrustfilets
2 Essl. Sesamöl
2 Essl. Honig
Asia-Jodsalz
frisch gemahlenen Pfeffer
2 Essl. Sojasauce
1 Teel. rote Currypaste
1 kleine Tasse Wasser
1-2 Teel. gekörnte Gemüsebrühe
200 ml Kokosmilch
50 g Erdnüsse

Zubereitung:

Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in 5 cm lange Stücke schneiden. Koriander oder Petersilie abbrausen und trocken schütteln. Paprikaschote und Brokkoli putzen und waschen. Paprika in feine Streifen, Brokkoli in kleine Röschen teilen. Knoblauchzehen abziehen, den Ingwer schälen und beides fein hacken. Hähnchenbrustfilets in schmale Streifen schneiden. Sesamöl in einem Wok erhitzen und das Hähnchen mit Knoblauch und Ingwer darin anbraten. Mit Honig und etwas Salz sowie Pfeffer würzen. Goldbraun gebratenes Fleisch aus dem Wok nehmen. Nun das Gemüse anbraten. Etwas Sojasauce und wenig Currypaste (scharf!) zugeben. Jetzt Wasser mit Gemüsebrühe und der Kokosmilch mischen und zugiessen. Mit geschlossenem Deckel etwa 8-10 Minuten köcheln lassen. Noch einmal abschmecken. Erdnüsse und Hähnchenbruststücke zugeben. Mit gehackten Koriander oder Petersilie garniert servieren.

Als Beilage empfiehlt sich Basmati-Reis.

Pro Portion 510 kcal/2040 kJ.

Gefüllte Blätterteig-Pasteten · Kochstudio

Gefüllte Blätterteig-Pasteten

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Gefüllte Blätterteig-Pasteten

Zutaten für 2 Portionen:

350 g Hähnchenbrust
150 g Champignons
2 Frühlingszwiebeln
50 g Frühstücksspeck
1 Essl. Öl
250 ml Wasser
1 Beutel Maggi Fix für Geflügel-Champignon-Topf
100 g Schmand
6 Blätterteigpasteten

Zubereitung:

Hähnchenbrust in kleine Würfel schneiden. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Frühstücksspeck in kleine Würfel schneiden und im heissen Öl anbraten. Hähnchenbrustwürfel zugeben und mit braten. Champignon und Frühlingszwiebeln zugeben und mitbraten. Wasser zugeben, Maggi Fix für Geflügel-Champignon-Topf einrühren und zum Kochen bringen. Bei geringer Wärmezufuhr ca. 15 Minuten kochen. Zum Schluss den Schmand zugeben. Blätterteigpasteten nach Packungsanweisung aufbacken und mit dem Hähnchenragout gefüllt servieren.

Gefüllte Babypute mit Frühlingszwiebeln · Kochstudio

Gefüllte Babypute mit Frühlingszwiebeln

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Gefüllte Babypute mit Frühlingszwiebeln

Zutaten für 6 Portionen:

1 Babypute (tiefgefroren und bratfertig)
Maggi Würzmischung 3
2 Bund Frühlingszwiebeln (oder 18 kleine Zwiebeln)
300 ml Wasser
2 Beutel Maggi Meisterklasse Zubereitung für Pfeffer-Rahmsauce

Zubereitung:

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Babypute auftauen lassen, waschen, trocken tupfen, innen und außen mit Maggi Würzmischung 3 würzen. Frühlingszwiebeln putzen, waschen (oder Zwiebeln schälen), in den Bauch der Pute legen und zustecken. Die Keulen an den Rumpf binden (dressieren). In den Bräter geben und im Backofen ca. 150 Minuten braten. Pute herausnehmen und warm stellen. Bratflüssigkeit mit Wasser auf ½ Liter ergänzen. Maggi Meisterklasse Zubereitung für Pfeffer-Rahmsauce einrühren. Unter Rühren aufkochen und bei geringer Wärmezufuhr 1 Minute kochen. Dabei gelegentlich umrühren. Aus der Pute die Zwiebeln herausnehmen, Pute tranchieren und mit dem Gemüse anrichten. Servieren Sie die Pfeffersauce getrennt dazu.

Als Beilage empfiehlt sich Knödel Halb & Halb und Rotkohl.

Pro Portion 297 kcal/1246 kJ.

Fruchtiges Putenleberragout · Kochstudio

Fruchtiges Putenleberragout

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Fruchtiges Putenleberragout

Zutaten für 4 Portionen:

600 g Putenleber
1 Essl. Mehl
3 Essl. Butter oder Margarine
Salz
weisser Pfeffer
1 Packung (250 g) Spätzle
2 mittelgrosse Mangos
1 Bund Frühlingszwiebeln
250 ml klare Brühe (Instant)
½ Becher (100 g) Sahne
1 Essl. dunkler Saucenbinder
5 Essl. Mango-Chutney (Glas)
Kerbel

Zubereitung:

Fleisch waschen, trocken tupfen und in Stücke schneiden. Dabei die Sehnen, Häutchen und Adern entfernen. Leber in Mehl wenden. Überschüssiges Mehl abklopfen. In 2 Esslöffel heissem Fett bei mittlerer Hitze unter Wenden 5-8 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Spätzle in reichlich kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen. Mangos schälen, das Fruchtfleisch in Streifen vom Stein schneiden und würfeln. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in ca. 1 cm lange Stücke schneiden. Leber herausnehmen und warm stellen. Lauchzwiebeln im Bratfett andünsten. Mangowürfel zufügen. Mit der Brühe und Sahne ablöschen. Aufkochen lassen und mit Saucenbinder andicken. Mit Chutney, Salz und Pfeffer abschmecken. Leber wieder in die Sauce geben. Spätzle abtropfen lassen Restliches Fett in Flöckchen daraufgeben. Alles auf Tellern anrichten. Mit Kerbelblättchen garniert servieren.

Pro Portion ca. 780 kcal/3270 kJ.

Zubereitungszeit ca. 25 Minuten.