Schlagwort: Frittierfett

Kochstudio · Verschlungene Gedanken

Verschlungene Gedanken

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Verschlungene Gedanken

Zutaten für ca. 25 Stück:

80 g Butter
60 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
2 Eier
125 g Sauerrahm
375 g Mehl
1 gestrichener Teel. Backpulver
Frittierfett zum Ausbacken
Zucker

Zubereitung:

Butter mit Zucker und Vanillezucker in einer Rührschüssel schaumig schlagen. Nach und nach Eier sowie Sauerrahm unterheben. Mehl und Backpulver mischen, über die Masse sieben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 0,5 cm dick ausrollen und in knapp 2 cm breite und etwa 10 cm lange Streifen schneiden. Jeweils 2 Streifen umeinander schlingen und die Enden zusammendrücken. Frittierfett auf 175 Grad erhitzen und die Schleifen darin goldbraun ausbacken. Noch heiss mit Zucker bestreuen und rasch servieren.

Pro Stück ca. 120 kcal.

Kochstudio · Silvesterkrapfen

Silvesterkrapfen

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Silvesterkrapfen

Zutaten für 12 Stück:

500 g Mehl
1 Prise Salz
3 Essl. + 50 g Zucker
1 Päckchen Trockenhefe
200 ml Milch
80 g Butter
1 unbehandelte Zitrone
1 Ei
ca. 1000 g Frittierfett
60 g schnittfeste Nuss-Nougat-Masse
6 Teel. Eierlikör (ca. 50 ml)
100 g Puderzucker
20 g Schokoraspel
Mehl für die Arbeitsfläche

Zubereitung:

Mehl, Salz, 3 Esslöffel Zucker und Trockenhefe verrühren. Milch erwärmen, Butter darin schmelzen. Zitrone heiss waschen, trocken reiben und die Schale fein abreiben. Zitrone halbieren, Saft auspressen. Ei, Zitronenschale und Fettgemisch zur Mehlmischung geben. Mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem glatten Teig verarbeiten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen. Teig durchkneten. Auf bemehlter Arbeitsfläche dünn ausrollen. Jeweils 12 Herzen (ca. 8 x 6 cm Durchmesser) und Kreise (ca. 8 cm Durchmesser) ausstechen. Alles ca. 20 Minuten gehen lassen. Frittierfett in einem breiten Topf oder in einer Friteuse erhitzen. Nougat in 6 Würfel schneiden. Hälfte der Kreise und Herzen mit Wasser bepinseln. In die verbliebenen Herzhälften je 1 Stück Nougat legen. In die übrigen Kreise eine Mulde drücken, je 1 Teelöffel Eierlikör hineinfüllen. Mit restlichen Hälften bedecken, Ränder gut zusammendrücken. Jeweils 3 Berliner mit einer Schaumkelle ins heisse Fett geben. Unterseite goldbraun backen, wenden. Die andere Seite ebenfalls goldbraun backen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Runde Berliner sofort im restlichen Zucker wälzen. Herzen abkühlen lassen. Puderzucker und 1-2 Esslöffel Zitronensaft verrühren. Herzen damit bestreichen und mit Schokoraspeln bestreuen.

Pro Stück 380 kcal/1590 kJ.

Zubereitungszeit ca. 2 Stunden.

Kochstudio · Lockere Spritzkringel aus Brandteig

Lockere Spritzkringel aus Brandteig

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lockere spritzkringel aus brandteig (kuchen)

Lockere Spritzkringel aus Brandteig

Zutaten für ca. 20 Stück:

50 g Butterschmalz
125 ml Wasser
1 Prise Zucker
1 Prise Salz
75 g Mehl
2 Eier
½ Teel. Backpulver
Saft einer Zitrone
Frittierfett
Puderzucker

Zubereitung:

Butterschmalz mit Wasser, Zucker, Salz in einem kleinen Topf aufkochen. Vom Herd nehmen, Mehl auf einmal hineingeben und glatt rühren. Topf zurück auf die Herdplatte stellen und rühren, bis sich einer weisser Belag am Boden bildet. Teig in eine Schüssel geben, etwas abkühlen lassen. 1 Ei unterrühren. Das 2. Ei mit Backpulver unterziehen. Frittierfett auf 180 Grad erhitzen. Teig in einen Spritzbeutel mit grosser Sterntülle füllen, portionsweise in Kringeln auf 1 Streifen Pergamentpapier spritzen. Teigstücke mit Pergament ins Fett gleiten lassen, Papier herausnehmen. Kringel in 2-3 Minuten goldgelb ausbacken, dabei 1-mal wenden. Herausheben, entfetten, mit Puderzucker bestäuben.

Pro Stück ca. 60 kcal.

Zubereitungszeit ca. 25 Minuten.

Apfelkrapfen · Kochstudio

Apfelkrapfen

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Apfelkrapfen

 

Zutaten für ca. 12 Stück:

 

Für den Teig:

 

500 g Mehl

100 g Zucker

125 ml Milch

1 Würfel Hefe (42 g)

75 g Margarine

2 Eier

300 g säuerliche Äpfel

50 g Sultaninen

50 g Korinthen

75 g Orangeat

Frittierfett zum Ausbacken

 

Zum Bestreuen:

 

200 g Zucker

Zimt nach Geschmack

 

Zubereitung:

 

Mehl und Zucker in eine Schüssel geben. In die Mitte eine Vertiefung drücken. Milch erwärmen (nicht mehr als 30 Grad). Die Hälfte der Milch mit der zerbröckelten Hefe verrühren und in die Vertiefung geben. Ca. 15 Minuten gehen lassen. Margarine in der restlichen Milch schmelzen, die verquirlten Eier zufügen und zum Vorteig geben. Alles zu einem geschmeidigen Hefeteig verkneten. Zugedeckt nochmals ca. 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Äpfel schälen, das Kerngehäuse herausschneiden, fein würfeln. Mit den Sultaninen, Korinthen und dem Orangeat unter den Teig kneten. Nochmals ca. 15 Minuten gehen lassen. Fett erhitzen. Mit Hilfe von 2 Esslöffeln kleine Krapfen abstechen und im 175 Grad heissem Fett ca. 4 Minuten goldbraun ausbacken. Aus dem Fett nehmen, abtropfen lassen und in Zucker (bzw. Zucker-Zimt Gemisch) wälzen.

 

 

 

Cannolons mit Ricottafüllung · Kochstudio

Cannolons mit Ricottafüllung

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Cannolons mit Ricottafüllung

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

150 g Mehl

½ Teel. Zimt

120 g Zucker

1 Prise Salz

2 Eiweiss

4 Essl. Butter

3 Essl. Weisswein

Frittierfett

500 g Ricotta

2 Essl. Zitronat

2 Essl. Orangeat

50 g geraspelte Schokolade

Puderzucker

3 Schillerlocken-Metallhülsen (erhältlich im Fachgeschäft)

 

Zubereitung:

 

Mehl, Zimt, 45 g Zucker, Salz, 1 Eiweiss, 2 Esslöffel weiche Butter und Wein zu einem Teig verkneten. Zur Kugel formen, in Folie wickeln und 2 Stunden kalt stellen. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. 12 Kreise (ca. 12 cm Durchmesser) ausstechen. Restliche Butter schmelzen, Teig damit bestreichen. Je 1 Kreis mit der bestrichenen Seite um 1 Metallhülse wickeln. Ränder mit übrigem Eiweiss bestreichen, leicht andrücken. Im Fritierfett goldbraun ausbacken. Hülsen herausziehen. Mit anderen Teigkreisen ebenso verfahren. Ricotta durch ein Sieb streichen, mit restlichem Zucker cremig rühren. Zitronat, Orangeat und Schokoraspel unterziehen. Füllung mit einem Spritzbeutel in die Cannolons füllen. Mit Puderzucker bestäuben.

Pro Portion ca. 200 kcal.