Schlagwort: Frischkäse

Feldsalat mit Crespelle · Kochstudio

Feldsalat mit Crespelle

cmays01Kommentar hinterlassen

Feldsalat mit Crespelle

Zutaten für 8 Portionen:

600 g Feldsalat

Für das Dressing:

Saft von 1 Zitrone
1 Knoblauchzehe
1 Becher Sauerrahm
Pfeffer
Salz

Für die Crespelle:

150 g Dinkelvollkorn-Weizenmehl
1 Essl. Zucker
20 g frische Hefe
200 ml Buttermilch
100 ml Wasser
1 Prise Salz
1 Ei
2 Essl. Rapsöl
2 Essl. gehackte Petersilie
50 g gemahlene Haselnüsse
3 Essl. Rapsöl zum Anbraten

Für die Füllung:

400 g Frischkäse
2 Essl. Wasser
2 Essl. gehackte Petersilie
1 Essl. Pinienkerne
2 geraspelte Karotten

Zubereitung:

Salat waschen und in mundgerechte Röschen schneiden. Dressingzutaten verrühren und abschmecken. Mehl in eine Schüssel geben. In die Mitte eine Mulde drücken. Hefe zerbröckeln und mit etwas Zucker bestreuen, Buttermilch lauwarm erwärmen, 3 Esslöffel davon zur Hefe geben und daraus einen Vorteig rühren. Etwa 10 Minuten zugedeckt ruhen lassen. Die übrigen Zutaten zugeben und zu einem geschmeidigen Teig verrühren. Nochmals zugedeckt an einem warmen Ort 15 Minuten ruhen lassen. Aus dem Teig 3 Pfannkuchen backen und auskühlen lassen. Frischkäse mit dem Wasser und den übrigen Zutaten der Füllung verrühren und die Pfannkuchen damit bestreichen und aufrollen. Salat auf 8 Tellern anrichten. Dressing darüber verteilen und die in 3 cm breite Abschnitte geschnittenen Pfannkuchenröllchen (Crespelle) auf dem Salat anrichten.

Pro Portion 297 kcal.

 

 

Blattsalate mit Radieschen und Apfeldressing · Kochstudio

Blattsalate mit Radieschen und Apfeldressing

cmays01Kommentar hinterlassen

blattsalate mit radieschen und apfeldressing (salat)

Blattsalate mit Radieschen und Apfeldressing

Zutaten für 4 Portionen:

200 g Blattsalat
1 Bund Radieschen

Fürs Dressing:

1 geriebener rotbackiger Apfel
1 Teel. geriebener Meerrettich
1 Essl. Frischkäse (0,2 % Fett)
1 Teel. Rapsöl
Saft von 1 Zitrone
Pfeffer
Salz
2 Essl. heisses Wasser

Zubereitung:

Blattsalat und Radieschen putzen und waschen. Salat in mundgerechte Stücke zupfen und Radieschen in Scheiben schneiden. Die Zutaten für das Dressing mit dem Wasser verrühren und abschmecken. Anschliessend über dem Blattsalat und den Radieschenscheiben verteilen.

 

 

Kochstudio · Lammkeule mit Mangold-Füllung

Lammkeule mit Mangold-Füllung

cmays01Kommentar hinterlassen

Lammkeule mit Mangold-Füllung

Zutaten für 4 Portionen:

1 küchenfertige Lammkeule ohne Knochen (etwa 1500 g)
1 Teel. frischer Rosmarin
1 Essl. flüssiger Honig
1 Essl. Dijon-Senf

Für die Füllung:

2 Essl. Walnussöl
1 Knoblauchzehe
2 Schalotten
200 g Mangold (2 Blätter zur Seite legen)
2 Essl. Walnusskerne
1 Teel. Speisestärke
1 Packung Frischkäse
Salz
Küchengarn

Für den Fond:

1 Tasse Gemüsebrühe
1 Tasse trockenen Riesling
1 Teel. Majoran
2-3 Essl. hellen Saucenbinder
Pfeffer
Salz

Zubereitung:

Rosmarin fein schneiden und mit Honig und Senf verrühren. Die Lammkeule damit einstreichen. Über Nacht ruhen lassen. Backofen auf 230 Grad vorheizen. Zwiebeln und Knoblauch in Öl 2 Minuten glasig dünsten, den in Streifen geschnittenen Mangold zugeben und zusammen fallen lassen. Nacheinander die übrigen Zutaten zugeben, und würzig abschmecken. Die vorbereitete Keule damit füllen, die Blätter darüber legen und wie ein Päckchen mit Küchengarn verschnüren. Die Keule bei 230 Grad im Backofen 10 Minuten anbraten. Hitze auf 180 Grad reduzieren und Gemüsebrühe, Riesling und Majoran zugeben und 75 Minuten garen. Keule aus dem Backofen nehmen und warm halten. Fond mit Saucenbinder eindicken und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Keule in Scheiben schneiden, auf einer Platte anrichten und mit etwas Sauce überziehen.

Als Beilage empfehlen sich Schupfnudeln.

Grosse Grillplatte mit Lammspiessen und Gemüse · Kochstudio

Grosse Grillplatte mit Lammspiessen und Gemüse

cmays01Kommentar hinterlassen

Grosse Grillplatte mit Lammspiessen und Gemüse

Zutaten für 4 Portionen:

1 Bund gemischte Kräuter
3 Knoblauchzehen
1 Zweig Rosmarin
3 Essl. Balsamico-Essig
4 Essl. Rapsöl
Salz
Pfeffer
¼ Teel. Olivenpaste
350 g Lammfilet
250 g Cocktailtomaten
4 Flaschentomaten
1 Frühlingszwiebel
200 g Lammhackfleisch
100 g Hüttenkäse
2 Zucchini
60 g Frischkäse
¼ Teel. Ajvar

Zubereitung:

Kräuter abbrausen, trocken tupfen, 1 Knoblauchzehe abziehen, beides hacken. Etwas Rosmarin, Hälfte der Kräuter, gehackten Knoblauch, Essig, 1 Esslöffel Öl, Salz, Pfeffer, Olivenpaste verrühren. Das Lammfilet in Würfeln schneiden und damit bestreichen, abgedeckt 2 Stunden ziehen lassen. Mit 2/3 der gewaschenen Cocktailtomaten auf Spiesse stecken. Flaschentomaten abbrausen, Deckel abschneiden, Früchte entkernen. Frühlingszwiebel putzen, abbrausen, in Ringe teilen, 1 Knoblauchzehe abziehen hacken. Beides mit übrigen Kräutern, Hack, Salz, Pfeffer mischen. Hüttenkäse unterziehen. Masse in die Tomaten füllen. Zucchini waschen, längs in dünne Scheiben teilen. Restliche Knoblauchzehe abziehen, hacken, mit Frischkäse, Salz, Pfeffer, Ajvar mischen. Zucchini damit bestreichen, um übrige Cocktailtomaten wickeln, fest stecken. Spiesse brauchen auf dem Grill 8 Minuten, Tomaten 7 Minuten, Zucchini-Tomaten 5 Minuten.

Pro Portion ca. 430 kcal.

Zubereitungszeit ohne Wartezeit 60 Minuten.

 

Gefüllte Lammkeule mit Salbeikartoffeln · Kochstudio

Gefüllte Lammkeule mit Salbeikartoffeln

cmays01Kommentar hinterlassen

gefüllte lammkeule mit salbeikartoffeln (lamm)

Gefüllte Lammkeule mit Salbeikartoffeln

Zutaten für 4 Portionen:

250 g altbackenes Weissbrot
250 ml heisse Milch
100 g Walnusskerne
120 g gekochter Schinken
200 g Frischkäse oder Sahnequark
Salz
Pfeffer
1 Lammkeule (Knochen vom Metzger auslösen lassen)
125 ml Weisswein
125 ml Wasser
750 g kleine Kartoffeln
2 Zweige Salbei

Zubereitung:

Brot mit der Milch übergiessen. Die Walnüsse fein hacken, den Schinken fein würfeln. Beides mit Frischkäse und dem ausgedrückten Brot verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Lammkeule abbrausen, trocken tupfen und mit Salz, Pfeffer einreiben. Mit der Füllung bestreichen, zusammenrollen und mit Küchengarn fixieren. Fleisch in einen geölten Bräter legen, den Wein und Wasser zugiessen, etwa 90 Minuten schmoren. Gelegentlich mit dem Bratensatz bestreichen. Kartoffeln schälen, waschen, längs vierteln. Salbei abbrausen und trocken schütteln. Beides 30 Minuten vor Garzeitende in den Bräter legen.

Pro Portion ca. 910 kcal.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

 

Kochstudio · Zweierlei Putenbraten mit Dips

Zweierlei Putenbraten mit Dips

cmays01Kommentar hinterlassen

Zweierlei Putenbraten mit Dips

Zutaten für 12-15 Portionen:

2 Stück Putenbrust (à 1500 g)
7 Essl. Öl
Salz
Pfeffer
1,5 Essl. gefriergetrocknete italienische Kräuter
150 g durchwachsener Speck (Bacon) (15 Scheiben)
250 ml Brühe (Instant)
100 ml Ahornsirup
½ Teel. Chilipulver
einige Spritzer Tabasco
2-3 Knoblauchzehen
100 g mittelalter Gouda
1 Bund Schnittlauch
200 g Frischkäse (60 %)
250 g Schmand
1 Dose Mandarinen
1 Dose Ananas (236 ml)
100 g Frühlingszwiebeln
150 g leichte Salatcreme
300 g Vollmilch-Joghurt
2 Essl. Sahne
1 Prise Zucker
1-2 Teel. Curry
Feldsalat
rote Chilischote
gerösteter Knoblauch

Zubereitung:

Fleisch-Unterseite mit Holzspiesschen zusammenstecken. 5 Esslöffel Öl in einem Bräter erhitzen. Fleisch nacheinander anbraten. Aus dem Bräter nehmen, salzen, pfeffern. Eine Putenbrust auf die Fettpfanne setzen. Zweite Putenbrust mit 1 Esslöffeln Kräutern bestreuen, mit Speck umwickeln, auf die Fettpfanne setzen. Im Backofen bei 180 Grad ca. 75 Minuten braten. Nach 25 Minuten mit Brühe ablöschen. Nach und nach restliche Brühe, angiessen. Ahornsirup, restliches Öl, Chili und Tabasco verrühren. Die Putenbrust ohne Speck nach ca. 30 Minuten mit der Hälfte des Sirups einstreichen. 20 Minuten vor Bratende mit Rest Sirup einstreichen. Die Speck-Putenbrust mit Kräutern bestreuen. Für den ersten Dip Knoblauch schälen und hacken. Käse reiben. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Frischkäse, Schmand und Knoblauch glatt rühren. 1 Teelöffel Schnittlauch zum Garnieren zur Seite stellen, Rest Schnittlauch und Käse unter die Käsemasse rühren, salzen, pfeffern. Für den zweiten Dip Mandarinen abgiessen, abtropfen lassen, Saft auffangen. Ananas abgiessen, abtropfen lassen, hacken. Lauchzwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Salatcreme, Joghurt, 4 Esslöffel Mandarinensaft und Sahne glatt rühren. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Curry würzen. 3 Mandarinen und 1 Esslöffel Lauchzwiebeln zur Seite stellen. Rest Mandarinen, Lauchzwiebeln und Ananas unterrühren. Fleisch aus dem Backofen nehmen, Spiesse herausziehen, Braten aufschneiden, anrichten und mit Feldsalat und Chili garnieren. Erster Dip mit Schnittlauch und geröstetem Knoblauch servieren. Zweiter Dip mit Mandarinen und Lauchzwiebeln dekorieren.

Kochstudio · Putenschnitzel mit Käse-Kräuter-Füllung

Putenschnitzel mit Käse-Kräuter-Füllung

cmays01Kommentar hinterlassen

Putenschnitzel mit Käse-Kräuter-Füllung

Zutaten für 4 Portionen:

4 Zweige Petersilie
½ Kästchen Kresse
50 g weiche Butter
100 g Frischkäse
Salz
Pfeffer
4 Putenschnitzel (à 125 g)
6 Essl. Sonnenblumenöl
½ Kopf Eichblattsalat
100 g Kirschtomaten
1 grüne Paprikaschote
1 kleine Zwiebel
4 Essl. Weissweinessig
8 Zitronenspalten

Zubereitung:

Petersilie abbrausen, trocken schütteln und hacken. Kresse abschneiden. Butter, Frischkäse, Petersilie und 2/3 der Kresse verrühren. Würzen. Schnitzel abbrausen und trocken tupfen. Jeweils eine Tasche hineinschneiden. Mit der Käse-Kräuter-Masse füllen und mit Zahnstochern verschliessen. 2 Esslöffel Öl erhitzen. Die Schnitzel darin bei mittlerer Hitze unter Wenden ca. 15 Minuten braten. Mit Salz, Pfeffer würzen. Salat abbrausen, putzen, trocken schleudern, zerpflücken. Tomaten waschen, halbieren. Paprika abbrausen, entkernen, würfeln. Zwiebel schälen, hacken. Restliches Öl, Essig, Salz, Pfeffer, Zwiebel verrühren. Salatzutaten mischen, mit Dressing beträufeln. Mit Schnitzel anrichten. Mit Zitrone, restlicher Kresse garnieren.

Pro Portion ca. 680 kcal.

Geschnetzeltes in Käserahmsauce · Kochstudio

Geschnetzeltes in Käserahmsauce

cmays01Kommentar hinterlassen

geschnetzeltes-in-kaeserahmsauce-gefluegel

Geschnetzeltes in Käserahmsauce

Zutaten für 4 Portionen:

1 rote Paprikaschote
1/3 Ananas (ersatzweise 3 Scheiben Ananas aus der Dose)
½ Stange Lauch
Salz
600 g Putenbrustfilet
2 Essl. Erdnussöl
Pfeffer
100 g Frischkäse
100 ml Sahne
Saft und abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone

Zubereitung:

Paprika abbrausen, halbieren, entkernen und in kleine Rauten schneiden. Die Ananas schälen, vom Strunk befreien, in Stücke teilen. Den Lauch waschen, putzen und in sehr feine Streifen schneiden. Kurz in Salzwasser blanchieren, abschrecken. Das Fleisch abbrausen, trocken tupfen und würfeln. Das Öl in einer grossen Pfanne erhitzen und das Filet darin von allen Seiten kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Paprika in die Pfanne geben, etwa 2 Minuten mitdünsten. Ananas unterheben. Frischkäse mit der Sahne verrühren, unterziehen und erhitzen. Geschnetzeltes mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und abgeriebener Schale abschmecken, mit Lauchstreifen bestreut servieren.

Als Beilage empfiehlt sich Reis.

Pro Portion ca. 400 kcal.

Zubereitungszeit ca. 35 Minuten.

Gefüllte Hähnchenbrust mit überbackenen Kartoffeln · Kochstudio

Gefüllte Hähnchenbrust mit überbackenen Kartoffeln

cmays01Kommentar hinterlassen

gefuellte-haehnchenbrust-mit-ueberbackenen-kartoffeln-gefluegel

Gefüllte Hähnchenbrust mit überbackenen Kartoffeln

Zutaten für 4 Portionen:

4 Hähnchenbrustfilets à 150 g
300 g Frischkäse
6 Essl. Pesto
Pfeffer
Salz
1 kg möglichst grosse, festkochende Kartoffeln
2 Lorbeerblätter
1 Knoblauchzehe
2 Tomaten
1 Zwiebel
2 Teel. Kräuter der Provence
100 ml Olivenöl
100 g schwarze Oliven
frisches Basilikum

Zubereitung:

Kartoffeln unter fliessendem Wasser kräftig abbürsten. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, Salz, Lorbeerblätter und die Kartoffel dazugeben, zugedeckt ca. 20 Minuten garen. 200 g Frischkäse mit der durchgepressten Knoblauchzehe, Pfeffer und Salz verrühren. Tomaten waschen, halbieren und in Scheiben schneiden. Kartoffeln unter kaltem Wasser abschrecken, abgiessen, halbieren und mit der Schnittfläche nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Frischkäse und Tomatenscheiben auf den Kartoffeln verteilen, mit Pfeffer, Salz und Kräuter der Provence würzen und mit 6 Esslöffel Olivenöl beträufeln. Hähnchenbrustfilets kalt abspülen, trocken tupfen, aufschneiden und aufklappen. Der restliche Frischkäse mit 2 Esslöffel Pesto verrühren und die Masse auf dem Fleisch verteilen. Hähnchenbrustfilets zusammenklappen und mit Zahnstochern feststecken. in 2 Esslöffel heissem Öl von beiden Seiten kräftig anbraten, pfeffern, salzen und zu den Kartoffeln auf das Backblech legen. Alles zusammen im auf 200 Grad vorgeheizten Backofen 20 Minuten backen. Restliches Pesto mit restlichem Olivenöl verrühren und in ein Schälchen füllen. Hähnchenbrust aufschneiden und zusammen mit den Kartoffeln auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit schwarzen Oliven und frischem Basilikum garniert servieren, den Pesto-Öl-Dip getrennt dazu reichen.

Torte Mousse au chocolat
Kochstudio · Torte Mousse au chocolat

Torte Mousse au chocolat

cmays01Kommentar hinterlassen

torte mousse au chocolat (kuchen)

Torte „Mousse au chocolat“

Zutaten für ca. 12 Stücke:

300 g Vollwert-Schokoladenkekse
150 g Butter
200 g Frischkäse
250 g Mascarpone
300 g Crème double
200 g weisse Schokolade
250 g Vollmilch- oder Zartbitterschokolade
125 ml Sahne
Schokospäne zum Garnieren

Zubereitung:

Die Schokoladenkekse in einen Frischehaltebeutel geben und mit einem Nudelholz zerkleinern. Butter schmelzen, mit den Bröseln verkneten. In eine Springform (26 cm Durchmesser) streichen. Frischkäse mit Mascarpone und der Crème double verrühren. Die Masse halbieren. Schokoladensorten getrennt im Wasserbad schmelzen, je unter eine Hälfte der Creme ziehen. Erst einen Teil der dunklen, dann die helle Schokomousse in die Form füllen, mit einem Messer leicht einander ziehen. Die restliche Creme aufstreichen. Torte abdecken und mindestens 180 Minuten kühlen. Zum Servieren die Sahne steif schlagen und mit dem Spritzbeutel (Sterntülle) einen Rand aufspritzen. Mit Schokospänen verzieren.

Pro Stück ca. 640 kcal.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.