Knödelsalat mit Forellenfilet

19. Juli 202219. Juli 2022 cmays01Kommentar hinterlassen

Knödelsalat mit Forellenfilet

Zutaten für 4 Portionen:

1 Packung Miniknödel (20 Stück)

2 Essl. Sonnenblumenöl

1 Bund Schnittlauch

Salz

Pfeffer

1 Prise Muskat

Für das Dressing:

100 ml Gemüsebrühe

Saft von 2 Zitronen

3 Essl. Kräuteressig

1 Essl. Preiselbeermarmelade

1 Essl. frisch geriebener Meerrettich

Salz

Pfeffer

75 ml Sonnenblumenöl

Ausserdem:

400 g Salatmischung (Fertigprodukt)

4 geräucherte Forellenfilets ohne Haut

Kräuterzweige zum Garnieren

Zubereitung:

Die Miniknödel nach Packungsanweisung zubereiten, abgiessen, auf ein sauberes Küchentuch legen und erkalten lassen. Die Miniknödel halbieren, das Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen und die Miniknödel darin goldbraun braten. Schnittlauch abbrausen, fein schneiden, unter die Mini-Knödel mischen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Für das Salatdressing kalte Gemüsebrühe, Zitronensaft, Kräuteressig, Preiselbeermarmelade und geriebenen Meerrettich in eine Schüssel geben. Alles gut verrühren und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Zum Schluss das Sonnenblumenöl in die Sauce einrühren. Küchenfertige Salatmischung abbrausen, trocken schleudern, in eine Schüssel geben und mit dem Dressing verrühren. Salat auf Tellern anrichten, gebratene Miniknödel und Forellenfilet-Stücke dekorativ darauf verteilen. Das Ganze mit den Kräutern garniert servieren.

Pro Portion ca. 540 kcal.

Zubereitungszeit ca. 20 Minuten.

Forellenfilet mit Pellkartoffeln

22. März 2015 cmays01Kommentar hinterlassen

Forellenfilet mit Pellkartoffeln

Zutaten für 4 Portionen:

6 Kartoffeln

4 Forellenfilets

1 Essl. Mehl

1 Ei

8 Scheiben Schinken (Serrano)

2 Schalotten

125 ml trockener Weisswein

kalte Butter

½ Bund Petersilie

½ Bund Schnittlauch

Salz

Pfeffer

Butterschmalz

Zubereitung:

Die Kartoffeln kochen und pellen. Die Forellenfilets mit Salz und Pfeffer würzen, die Fleischseite in Mehl wenden, durchs verquirlte Ei ziehen und jeweils 2 dünne Schinkenscheiben darauf geben. In einer Pfanne mit Butterschmalz die Fischfilets auf beiden Seiten jeweils 3 Minuten bei geringer Hitze anbraten. Die Forellenfilets aus der Pfanne nehmen und warm stellen. In der Pfanne die fein geschnittenen Schalotten anschwitzen, mit Weisswein ablöschen und diesen um die Hälfte einkochen lassen. Die Sauce mit kalter Butter binden, die Kräuter untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Forellenfilets noch mal ganz kurz mit der Hautseite nach oben in die Sauce geben und dann anrichten. Die Pellkartoffeln kurz in Butterschmalz anschwenken und zum Fisch servieren.

Forelle im Mangoldmantel · Kochstudio

Forelle im Mangoldmantel

1. März 20158. März 2015 cmays01Kommentar hinterlassen

Forelle im Mangoldmantel

Zutaten für 4 Portionen:

8 Forellenfilets ohne Haut

8 grosse Mangoldblätter

50 g Champignons

1 Tomate

1 Lauchzwiebel

1 Eigelb

2 Scheiben Toastbrot

50 ml Wasser

200 g Rote Bete (gegart)

250 g Sauce Hollandaise (Fertigprodukt)

Salz

Pfeffer

Zubereitung:

Fischfilets abbrausen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. Mangold in Salzwasser 1 Minute kochen, trocken tupfen. Pilze putzen, Tomaten entkernen, beides würfeln. Lauchzwiebel putzen, in Ringe teilen. Alles mit Eigelb und Toastbrotwürfeln mischen, würzen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Masse auf die Mangoldblätter streichen, je 1 Fischfilet darauf legen, einwickeln. Fisch in eine grosse Form legen, Wasser angiessen. Im Backofen 15 Minuten garen. Rote Bete in Streifen teilen. Sauce Hollandaise erwärmen. Fisch mit Sauce und Roter Bete anrichten.

Als Beilage empfiehlt sich Wildreismischung.

Pro Portion 585 kcal/2460 kJ.