Schlagwort: Fleischbrühe

Kochstudio · Putenschnitzel mit Salbeikruste

Putenschnitzel mit Salbeikruste

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Putenschnitzel mit Salbeikruste

Zutaten für 4 Portionen:

4 Putenschnitzel (à ca. 150 g)
Salz
Pfeffer
Curry
5 Salbeiblättchen
100 g Paniermehl
4 Essl. Olivenöl
2 Knoblauchzehen
125 ml Fleischbrühe
125 ml Sahne
1 rote Paprikaschote
1 gelbe Paprikaschote
1 grüne Paprikaschote
2 Zwiebeln
½ Teel. Zucker

Zubereitung:

Schnitzel mit Salz, Pfeffer, Curry würzen. Salbei fein hacken, mit Paniermehl mischen und die Schnitzel darin wenden. In 2 Esslöffel Öl ca. 5 Minuten braten, herausnehmen, warm stellen. Knoblauch abziehen, in Scheiben schneiden und im Bratfett andünsten. Mit Brühe, Sahne ablöschen, leicht einköcheln. Mit Salz, Pfeffer abschmecken. Paprika putzen, waschen, Zwiebeln abziehen, beides grob würfeln und im restlichen Öl anbraten. Mit Salz, Pfeffer, Curry, Zucker würzen und ca. 8 Minuten garen. Zu den Schnitzeln und der Sauce servieren.

Als Beilage empfehlen sich Bandnudeln.

Pro Portion 528 kcal/2207 kJ.

Zubereitungszeit ca. 35 Minuten (Garzeit ca. 13 Minuten).

Kochstudio · Putenragout mit Karotten und Frühlingszwiebeln

Putenragout mit Karotten und Frühlingszwiebeln

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Putenragout mit Karotten und Frühlingszwiebeln

Zutaten für 4 Portionen:

70 g Cashewkerne
3 Frühlingszwiebeln
600 g Putenbrustfilet
2 Essl. Butterschmalz
400 g tiefgekühlte Karotten
1 Teel. Paprikapulver
2 Essl. Tomatenmark
125 ml trockener Weisswein
250 ml Fleischbrühe
Salz
Pfeffer
100 g Crème fraîche

Zubereitung:

Cashews in einer Pfanne anrösten. Frühlingszwiebeln waschen, putzen, das Weisse in 1 cm dicke Ringe und das Grüne in Röllchen teilen. Fleisch abbrausen, trocken tupfen, würfeln oder in Streifen schneiden und im heissen Butterschmalz etwa 5 Minuten ringsum kräftig anbraten. Herausnehmen. Zwiebelringe in die Pfanne geben, anschwitzen. Tiefgekühlte Karotten zufügen, ebenfalls andünsten. Paprika, Tomatenmark, Wein, Brühe einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen, 10 Minuten köcheln. Putenfleisch mit Crème fraîche zufügen, erhitzen und dann servieren.

Pro Portion ca. 460 kcal.

Zubereitungszeit ca. 20 Minuten.

Kochstudio · Marinierte Entenbrust (1)

Marinierte Entenbrust (1)

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Marinierte Entenbrust

Zutaten für 4 Portionen:

2 Entenbrüste (à ca. 350 g)
½ Bund frischer Thymian
125 ml Weisswein
Saft von 1 Zitrone
6 Essl. Sojaöl
500 g Kartoffeln
500 g Kohlrabi
Salz
Pfeffer
etwas Öl für die Form
250 ml Sahne
2 Essl. dunkler Saucenbinder
125 ml Fleischbrühe
Kerbel

Zubereitung:

Das Fleisch waschen, trocken tupfen. Thymian hacken. Wein, Zitronensaft, Thymian und 4 Esslöffel Sojaöl verrühren. Fleisch darin 3-4 Stunden marinieren. Dabei ab und zu wenden. Die Kartoffeln und den Kohlrabi schälen, waschen und in dünne Scheiben scheiden. Dann mit Salz und Pfeffer bestreuen. Eine Auflaufform mit Öl einstreichen. Kartoffel- und Kohlrabischeiben darin einschichten. Die Sahne darübergiessen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 50 Minuten garen. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Im übrigen Öl braten, dabei ab und zu wenden. Danach das Fleisch herausnehmen und warm stellen. Marinade und Brühe im Bratfett aufkochen, mit dem Saucenbinder binden, würzen. Alles anrichten.

Pro Portion ca. 960 kcal/3986 kJ.

Zubereitungszeit ca. 90 Minuten.

Hühnerfrikassee (1) · Kochstudio

Hühnerfrikassee (1)

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Hühnerfrikassee 

Zutaten für 4 Portionen:

1 Zwiebel
½ Bund Suppengrün
1 kleines Brathähnchen (900 g)
Salz
2 Lorbeerblätter
8 Pfefferkörner
1 Nelke
375 g Reis
1 Schalotte
200 g Champignons
4 Essl. Rapskernöl
125 g tiefgekühlte Erbsen
100 ml Weisswein
250 ml Fleischbrühe
100 ml Sahne
Pfeffer
Saft einer ½ Zitrone
heller Saucenbinder

Zubereitung:

Zwiebel vierteln und Suppengrün grob klein schneiden. Zusammen mit dem Hähnchen in einen Topf legen und mit reichlich Salzwasser bedecken. Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Nelke dazugeben und das Ganze zum Kochen bringen. Bei milder Hitze etwa 45 Minuten garen, zwischendurch den Schaum abschöpfen. Hähnchen herausnehmen und abkühlen lassen. Haut entfernen, Fleisch von den Knochen lösen und in mundgerechte Stücke schneiden. Hühnerbrühe durch ein Sieb giessen und auffangen. Reis nach Packungsanweisung garen. In der Zwischenzeit Schalotte fein würfeln und Champignons halbieren. Rapskernöl erhitzen, Schalotte und Pilze darin einige Minuten andünsten. Mit Weisswein, Fleisch- und Hühnerbrühe auffüllen. 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Sahne unterrühren, kräftig mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Zum Schluss den Saucenbinder einrühren, kurz aufkochen lassen und das Hähnchenfleisch dazugeben.

Pro Portion 828 kcal/3466 kJ.

Zubereitungszeit 80 Minuten.

Kochstudio · Steinbutt mit jungem Gemüse

Steinbutt mit jungem Gemüse

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Steinbutt mit jungem Gemüse

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

150 g Lauch

150 g Zucchini

100 g Karotten

20 g Butter

100 g frische oder tiefgefrorene Erbsen

4 Essl. Fleischbrühe (Instant)

½ Teel. Salz

Pfeffer

20 g Butter

600 g Steinbuttfilets

125 ml trockener Weisswein

375 ml Fischfond (Glas)

1 Teel. Zitronensaft

½ Teel. Salz

1 Zweig Estragon

1 Eigelb

125 ml Sahne

Kerbel- oder Estragonblättchen

Zubereitung:

 

Lauch waschen, putzen, in kleine Stücke, Zucchini und Möhren in dünne Stifte schneiden. Butter im Topf auf 2 oder Automatik-Kochplatte 4-5 zerlaufen lassen, geschnittenes Gemüse und Erbsen zufügen, etwa 1 Minute unter ständigem Wenden andünsten. Fleischbrühe angiessen, Salz und Pfeffer zufügen und das Gemüse dünsten, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist. Eine grosse Pfanne mit Butter ausstreichen. Steinbuttfilets hineinlegen, mit Weisswein, Fischfond und Zitronensaft übergiessen, salzen, Estragonzweig darüberlegen. Pfanne zudecken, auf 2 oder Automatik-Kochplatte 4-5 langsam erhitzen, bis die Flüssigkeit zu Kochen beginnt, etwa 1 Minute langsam kochen lassen. Kochplatte ausschalten, Fisch bei geschlossenem Deckel 10 Minuten ziehen lassen. 250 ml Fischfond abnehmen und auf etwa 1/3 einkochen lassen. Eigelb mit Sahne verrühren, halbsteif schlagen, unter die Sauce rühren. Fischfilet mit Gemüse und Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit Kerbelblättchen bestreuen.

Kochstudio · Rotbarschfilet auf Spinat

Rotbarschfilet auf Spinat

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Rotbarschfilet auf Spinat

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

500 g Spinat

2 Zwiebeln

2 Essl. Butter

Salz

Pfeffer

Muskatnuss

Fett

750 g Rotbarschfilet

Saft einer Zitrone

1 Essl. Mehl

125 ml Milch

125 ml Fleischbrühe (Instant)

2 Sahne-Schmelzkäse-Ecken (à 60 g)

2 Essl. gehackte Petersilie

4 Essl. geriebenen Gouda

Zubereitung:

 

Spinat verlesen, waschen. Überbrühen und abtropfen lassen. Zwiebel pellen, würfeln und in 1 Esslöffel Butter anbraten. Spinat kurz mitdünsten, mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen. In eine gefettete Auflaufform geben. Fisch abbrausen, trocken tupfen, mit Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern. Auf den Spinat legen. Backofen auf 200 Grad heizen. Mehl in restlicher Butter anschwitzen. Milch und Brühe angiessen. 5 Minuten kochen. Käse darin schmelzen. Würzen, Petersilie unterrühren. Über den Fisch giessen, ca. 20 Minuten backen. Gouda ca. 10 Minuten vor Ende der Garzeit darüber geben. Mit Petersilie garnieren.

Als Beilage empfehlen sich Kartoffeln.

Pro Portion ca. 580 kcal.

Zubereitungszeit ca. 35 Minuten.

Kochstudio · Muscheln im Würz-Sud

Muscheln im Würz-Sud

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Muscheln im Würz-Sud

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

2 kg küchenfertige Miesmuscheln

300 g vollreife Tomaten

2 Knoblauchzehen

8 Essl. Olivenöl

1000 ml Fleischbrühe (Instant)

500 ml trockener Weisswein

Salz

Pfeffer aus der Mühle

1 Essl. gehackte Petersilie

Zubereitung:

 

Muscheln gründlich unter fliessendem Wasser waschen. Nur geschlossene Muscheln verwenden. Tomaten überbrühen, abziehen, halbieren, Kerne entfernen und das Tomatenfleisch in Stücke schneiden. Knoblauchzehen abziehen und zerdrücken. Olivenöl in einer Kasselrolle erhitzen, Knoblauch anbraten, Tomaten und Muscheln zufügen, Brühe und Wein angiessen. Alles ca. 15 Minuten kochen lassen, bis sich die Muscheln geöffnet haben. Noch immer geschlossene Muscheln fortwerfen. Den Sud mit Salz und Pfeffer herzhaft würzen und mit Petersilie bestreuen.

Als Beilage empfiehlt sich Stangenweissbrot.

Pro Portion ca. 353 kcal.

Kochstudio · Speck-Kartoffeln

Speck-Kartoffeln

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Speck-Kartoffeln

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 kg neue Kartoffeln
200 g durchwachsener Speck in langen dünnen Streifen
½ Bund Majoran
20 g Butterschmalz
750 g Zuckerschoten
40 g Butter
4 Essl. Zucker
2 Essl. weisser Balsamico-Essig
3 Essl. Fleischbrühe

 

Zubereitung:

 

Kartoffeln bürsten und ca. 15 Minuten knapp garen, abgiessen, pellen. Speckstreifen um die Kartoffeln wickeln, einmal zusammenknoten. Majoran waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und grob hacken. Butterschmalz erhitzen, Majoran einrühren. Kartoffeln dann rundum ca. 10 Minuten braten. Zuckerschoten putzen. Butter in einer zweiten Pfanne erhitzen. Zucker einstreuen, schmelzen lassen. Mit Balsamico und Brühe ablöschen, Zuckerschoten zufügen. Ca. 10 Minuten dünsten und die Flüssigkeit einkochen lassen.

Gefüllte Kartoffeln im Lauchmantel · Kochstudio

Gefüllte Kartoffeln im Lauchmantel

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gefüllte kartoffeln im lauchmantel (beilagen)

Gefüllte Kartoffeln im Lauchmantel

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

8 mittelgrosse Kartoffeln
300 g gemischte Pilze
1 Zwiebel
2 Essl. Öl
Salz
Pfeffer
3 Essl. gehackte Pistazien
120 g geriebener Greyerzer
1 Stange Lauch
250 ml Fleischbrühe (Instant)
½ Teel. Curry
1 Essl. Saucenbinder

 

Zubereitung:

 

Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Kartoffeln schälen, waschen, an der Unterseite gerade schneiden. Einzeln in ein geöltes Stück Alufolie wickeln, 45 Minuten backen. Pilze abreiben und hacken. Zwiebel pellen, fein würfeln, im Öl andünsten. Pilze kurz dazugeben. Salzen, pfeffern. Kartoffeln auswickeln, einen Deckel abschneiden, etwas aushöhlen. Hälfte vom Ausgehöhlten mit Pilzmasse, 2 Esslöffel Pistazien, 40 g Käse vermengen. Kartoffeln füllen, Deckel aufsetzen. Lauch putzen, abbrausen, in 8 lange Streifen teilen, um die Kartoffeln wickeln. In die Auflaufform setzen. Brühe angiessen, mit restlichem Käse bestreuen. Bei 200 Grad ca. 20 Minuten überbacken. Sauce mit Curry würzen und mit Saucenbinder andicken. Anrichten und mit restlichen Pistazien garnieren.

Pro Portion ca. 430 kcal.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

Kochstudio · Zürcher Geschnetzeltes

Zürcher Geschnetzeltes

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zürcher geschnetzeltes (ausländisch)

Zürcher Geschnetzeltes

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

500 g Kalbsnuss
300 g Pfifferlinge
4 Schalotten
Salz
Pfeffer
2 Essl. Öl
3 Essl. Butter
125 ml trockener Weisswein
125 ml Fleischbrühe (Instant)
200 ml Sahne
2 Essl. Schnittlauchröllchen

 

Zubereitung:

 

Das Fleisch abbrausen, trocken tupfen, quer zur Faser in ca. 1 cm breite Streifen teilen. Pilze abreiben. Schalotten schälen, hacken. Öl mit 1 Esslöffel Butter erhitzen. Fleisch darin unter Wenden 3-4 Minuten braten. Herausnehmen, salzen, pfeffern. Restliche Butter ins Bratfett geben, erhitzen. Die Schalotten darin glasig dünsten. Pilze zufügen, ca. 5 Minuten garen. Herausnehmen, mit Salz und Pfeffer würzen. Fond mit Wein loskochen. Brühe, Sahne angiessen und die Sauce cremig einkochen lassen. Fleisch, Pilzmischung hineingeben, kurz erhitzen. Auf 4 Tellern anrichten, mit Schnittlauch bestreuen.

Als Beilage empfehlen sich Kartoffelrösti.

Pro Portion ca. 440 kcal.

Zubereitungszeit ca. 25 Minuten.