Schlagwort: Fischsauce

Kochstudio · Schweinehackfleisch im Netz

Schweinehackfleisch im Netz

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Schweinehackfleisch im Netz

Zutaten für 2 Portionen:

Für die Netze:

3 Eier
1 Teel. Sojasauce
½ Teel. Sesamöl
ca. 1 cm Ingwerwurzel

Für die Füllung:

100 g mageres Schweinefleisch
½ Teel. fein gehackter Knoblauch
½ Teel. fein gehackter Ingwer
½ Teel. Sesamöl
1 Frühlingszwiebel
½ rote Paprikaschote
1 Essl. neutrales Öl
1 Teel. Sojasauce
1 Teel. Fischsauce
½ Teel. Zucker
Salz
Pfeffer
1 Essl. Sherry oder Reiswein
Minze oder Koriandergrün zum Garnieren.

Zubereitung:

Für die Netze die Eier mit Sojasauce und Sesamöl verquirlen und durch ein Sieb streichen. Den Ingwer schälen, grob zerkleinern und durch eine Knoblauchpresse zu den Eiern drücken. Falls die Knolle recht faserig ist, bleiben die Fasern zurück, es gelangt nur der Saft in die Eiermischung. Eine beschichtete Pfanne auf mittlerem Feuer erhitzen und das Eiergemisch in dünnem Strahl so hineinfliessen lassen, dass ein feines Netz entsteht – das geht am besten, indem man es in einen kleinen Plastikbeutel füllt, dem man eine Ecke kappt. Eiernetz stocken lassen, bis es ganz fest geworden ist, vorsichtig aus der Pfanne heben, auf einem Teller beiseite stellen. Nacheinander 3 weitere Netze zubereiten. Für die Füllung das Fleisch mit dem Messer ganz fein hacken. Mit Knoblauch, Ingwer und Sesamöl marinieren. Frühlingszwiebeln fein hacken. Der Paprikaschote mit dem Kartoffelschäler dünn die Haut abschneiden, ihr Fleisch ganz fein würfeln. Das Öl in einem Wok oder in der Pfanne erhitzen, zuerst das Fleisch darin auf starker Hitze pfannenrühren, dann nacheinander die Frühlingszwiebeln und die Paprikaschoten hinzufügen. Mit Soja- und Fischsauce, Zucker, Salz und Pfeffer sowie Sherry oder Wein würzen. Die Füllung noch einmal 30 Sekunden pfannenrühren, dann in die vorbereiteten Eiernetze verteilen, diese zu Röllchen aufwickeln und auf einer Platte hübsch anrichten. Mit Minze- oder Korianderblättern schmücken.

 

Bandnudeln mit Gemüse und Kabeljaufilet · Kochstudio

Bandnudeln mit Gemüse und Kabeljaufilet

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bandnudeln mit gemüse und kabeljaufilet (fisch)

Bandnudeln mit Gemüse und Kabeljaufilet

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

2 Karotten

250 g Brokkoli

Salz

1 rote Paprikaschote

1 kleine Dose Mais (315 ml)

250 g kleine Champignons (Glas)

350 g Kabeljaufilet

Pfeffer

2 Teel. Zitronensaft

350 g Bandnudeln

2 Essl. Butter

1 Packung Fischsauce (Fertigprodukt z.B. von Thomy)

Zubereitung:

 

Karotten waschen, schälen, in feine Scheiben teilen. Brokkoli putzen, abbrausen, in Röschen teilen. Beides in kochendem Salzwasser garen, abgiessen. Paprika abbrausen, putzen, sehr fein würfeln. Mais, Pilze abtropfen lassen. Backofen auf 175 Grad vorheizen. Fisch abbrausen, trocken tupfen, würfeln, würzen, mit Saft beträufeln. In Alufolie wickeln, 10 Minuten backen. Nudeln nach Anleitung in Salzwasser garen. Abgiessen, abtropfen lassen. Gemüse in Butter 5 Minuten dünsten. Sauce erhitzen. Nudeln mit Gemüse und Sauce mischen, mit Fisch anrichten.

Pro Portion ca. 560 kcal.

Zubereitungszeit ca. 25 Minuten.

Kochstudio · Pikanter Glasnudelsalat

Pikanter Glasnudelsalat

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Pikanter Glasnudelsalat

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

2 rote Chilischoten

1 rote Zwiebel

½ Bund Schnittlauch

3 Zweige Koriandergrün

3 Essl. Fischsauce

3 Essl. frischer Zitronensaft

1 Essl. Zucker

200 g Garnelen in der Schale (frisch oder tiefgefroren)

1 Essl. Sesamöl

100 g Rinderhackfleisch

100 g Glasnudeln

Zubereitung:

 

Chilis waschen, halbieren, entkernen und quer in feine Streifen schneiden. Zwiebel abziehen und in Ringe teilen. Schnittlauch und Koriander abbrausen, trocken tupfen und hacken bzw. in Röllchen schneiden. Chilischoten mit Fischsauce, Zitronensaft und Zucker in einer Schüssel verrühren. Die Garnelen schälen, den Rücken mit einem spitzen Küchenmesser einritzen und den dunklen Darm mit der Messerspitze herausziehen. Die Garnelen kurz in die Marinade legen. Öl erhitzen und das Hackfleisch darin unter Rühren krümelig braten. Die Glasnudeln mit heissem Wasser übergiessen und ca. 2 Minuten ziehen lassen, bis sie weich sind, dann abgiessen, abtropfen lassen und mit einer Schere klein schneiden. Die Garnelen abtropfen lassen, unter das Hackfleisch heben und unter Wenden 2-3 Minuten braten. Zum Schluss Glasnudeln, Kräuter und Zwiebelringe unterheben.

Pro Portion ca. 180 kcal.

Zubereitungszeit 30 Minuten.

Grünes Garnelencurry · Kochstudio

Grünes Garnelencurry

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Grünes Garnelencurry

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 Schalotte

3 Knoblauchzehen

2 cm Ingwer

3 grüne Chilischoten,

250 ml Kokosmilch

1 Essl. grüne Currypaste

400 g ausgelöste Garnelen

Salz

Zucker

2 Essl. Fischsauce

2 Essl. Zitronensaft

chinesisches Basilikum

Koriander

Zitronenblatt

Zubereitung:

 

Die Schalotten, den Ingwer, den Knoblauch und die Chilis fast zu Mus zerkleinern (mit einem grossen Kochmesser oder (stillos) mit der Küchenmaschine). Die Kokosmilch aufkochen, das sich sammelnde Fett abschöpfen und in einen Wok geben. Die zerkleinerten Schalotten etc. mit der Currypaste einrühren. Köcheln, dabei nach und nach die Kokosmilch hinzufügen. Unter Rühren simmern lassen, bis sich alles zu einer dicken Sauce verbunden hat. Die vom Darm befreiten Garnelen hinzufügen und 4-5 Minuten ziehen lassen. Die Sauce mit Salz, Zucker, Fischsauce und Zitronensaft abschmecken. Verschwenderisch die frischen Kräuter einrühren.

Garnelen mit Choisum · Kochstudio

Garnelen mit Choisum

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Garnelen mit Choisum

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

500 g Choisum (chinesische Kohlsorte, ersatzweise Pak-Choi)

100 g Staudensellerie

100 rote Paprika

100 g Bambussprossen

100 g Shiitake-Pilze

2 Lauchzwiebeln

1 rote Chilischote

20 g Ingwer

2 Knoblauchzehen

4 Essl. Erdnussöl

4 Essl. helle Sojasauce

2 Essl. Fischsauce

Salz

grob gemahlener Pfeffer

abgeriebene Schale einer unbehandelten Limette

200 g kleine gegarte Garnelen ohne Schale

Zubereitung:

 

Kohl putzen, waschen und in 4 cm grosse Stücke schneiden. Sellerie abbrausen, putzen, in 5 cm lange Stücke schneiden. Paprika waschen, putzen, würfeln. Bambussprossen abtropfen lassen. Pilze abreiben, harte Stiele entfernen, die Hüte vierteln. Lauchzwiebeln abbrausen, putzen, das Weisse hacken, den grünen Teil in Ringe schneiden. Chili waschen, putzen, entkernen, fein hacken. Ingwer schälen, Knoblauch abziehen, beides fein hacken. Öl im Wok erhitzen. Nacheinander Sellerie, Paprika, Ingwer, Knoblauch, Choisum, Sprossen, Pilze, Lauchzwiebeln, Chili hineingeben, unter Rühren braten. Mit Sojasauce, Fischsauce, Salz, Pfeffer, Limettenschale würzen. Garnelen dazugeben, nur kurz erhitzen. Auf Teller anrichten und servieren.

Pro Portion ca. 270 kcal.

Duftreis mit Ananas (Khao Pad Sapparot) · Kochstudio

Duftreis mit Ananas (Khao Pad Sapparot)

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Duftreis mit Ananas  (Khao Pad Sapparot)


Zutaten für 4 Portionen:
500 ml Wasser

1 Teel. Fondor

150 g Duftreis (thailändisch)

3 Frühlingszwiebeln

1 Dose Libby’s Ananas in Scheiben (446 ml)

2 Essl. Rosinen

2 Eier

4 Essl. Thomy Reines Sonnenblumenöl

3 Essl. Tomaten-Ketchup

3 Essl. Fischsauce

 

Zubereitung:

In einem Topf Wasser mit 1 Teelöffel Fondor zum Kochen bringen. Duftreis zugeben, ca. 10 Min. kochen, gut abtropfen und auskühlen lassen. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Libby’s Ananas abtropfen lassen. Rosinen waschen, abtropfen lassen. Eier mit Fondor verrühren. In einem Wok (oder grosse Pfanne) 2 Esslöffel Thomy Reines Sonnenblumenöl heiss werden lassen, die Eier zufügen und als Rührei braten. Das gebratene Rührei in Stücke teilen und hochschieben (bzw. rausnehmen und warm halten). 2 Esslöffel Thomy Reines Sonnenblumenöl zufügen. Frühlingszwiebelringe und Ananasstücke darin andünsten. Reis und Rosinen zugeben und kurz mit braten. Mit Tomaten-Ketchup und. Fischsauce würzen und abschmecken. Rührei wieder zufügen und auf Tellern anrichten.

Pro Portion 382 kcal/1602 kJ.