Schlagwort: Fischfilets

Kochstudio · Mandelfisch mit Kartoffelsalat

Mandelfisch mit Kartoffelsalat

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mandelfisch mit kartoffelsalat (fisch)

Mandelfisch mit Kartoffelsalat

 

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

800 g fest kochende Kartoffeln

Salz

200 ml Gemüsebrühe (Instant)

1 Zwiebel

4 Essl. Weissweinessig

Pfeffer

5 Essl. Keimöl

1 Bund Radieschen

4 Fischfilets (à ca. 180 g)

3 Essl. Mehl

1 Ei

3 Essl. Paniermehl

80 g Mandelblättchen

2 Essl. Butter

2 Essl. gehackte Petersilie

Zubereitung:

 

Kartoffeln waschen, etwa 20 Minuten in Salzwasser garen. Abgiessen, ausdampfen lassen, pellen und anschliessend in Scheiben schneiden. Die Brühe erhitzen. Zwiebel schälen, hacken. Essig mit Salz, Pfeffer, Öl verrühren. Brühe, Zwiebel und Marinade vorsichtig unter die Kartoffeln heben, ca. 30 Minuten ziehen lassen. Radieschen waschen, putzen, achteln. Fischfilets abbrausen, trocken tupfen, mit Salz, Pfeffer würzen. Mehl, verquirltes Ei, Paniermehl, Mandeln jeweils in tiefe Teller geben. Fisch in dieser Reihenfolge darin wenden. Butter in einer Pfanne erhitzen, Fisch darin 3-4 Minuten je Seite braten. Radieschen mit Petersilie unter den Kartoffelsalat heben und mit dem Fisch auf Tellern anrichten.

Pro Portion ca. 670 kcal.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

Fischfilet in Buttermilch-Dill-Sauce · Kochstudio

Fischfilet in Buttermilch-Dill-Sauce

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Fischfilet in Buttermilch-Dill-Sauce

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

4 Fischfilets z.B. Seelachsfilet (à ca. 150 g)

Zitronensaft

250 ml Kräuterbouillon

200 ml Buttermilch

50 ml Sahne

6 Essl. heller Saucenbinder

½ Bund Dill

Salz

Pfeffer

 

Zubereitung:

 

Fischfilets mit etwas Zitronensaft beträufeln. Kräuterbouillon aufkochen und die Fischfilets darin zugedeckt bei schwacher Hitze 5 Minuten garen. Fisch herausnehmen, Bouillon eventuell mit Wasser auf 250 ml auffüllen. Buttermilch, Sahne und Saucenbinder mit einem Schneebesen verrühren, in die Bouillon einrühren und aufkochen lassen. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fischfilets in der Sauce heiss werden lassen. Dill waschen, hacken und in die Sauce geben.

Als Beilage empfiehlt sich Wildreismischung.

Kochstudio · Pesto-Fisch

Pesto-Fisch

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Pesto-Fisch

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

4 Fischfilets (z.B. Dorsch; à 150 g)

4 Essl. Zitronensaft

Olivenöl

Salz

Pfeffer

400 g Karotten

5 Essl. Apfelsaft

Zucker

2 Essl. Zitronensaft

2 Essl. Öl

1 Essl. Butter

4 Teel. Basilikum-Pesto

Zubereitung:

 

Fischfilets mit Zitronensaft und Olivenöl beträufeln, salzen, pfeffern. Möhren schälen, hobeln. Aus Apfelsaft, Zucker, Zitronensaft und Öl ein Dressing rühren. Mit den Möhren mischen. Fisch in Butter pro Seite 2 Minuten braten. Je Filet 1 Teelöffel Basilikum-Pesto überträufeln. Mit Salat servieren.

 

Florentiner Fischfilet · Kochstudio

Florentiner Fischfilet

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Florentiner Fischfilet

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

500 g frischer Spinat

20 g Butter

3 Essl. Sahne

1 Teel. Salz

¼ Teel. weisser Pfeffer

1 Messerspitze geriebene Muskatnuss

200 g mittelgrosse Tomaten

100 g Frühlingszwiebeln

2 Fischfilets (Kabeljau, je 150-200 g)

Zitronensaft

 

Für die Sauce:

 

20 g Butter

20 g Mehl

250 ml lauwarme Milch

100 g mittelalter Goudakäse

1 Eigelb

Salz

 

Zubereitung:

 

Spinat waschen, verlesen, kurz in kochendem Wasser blanchieren, auf einem Sieb abtropfen lassen. Butter und Sahne erwärmen, Spinat, Salz, Pfeffer und Muskatnuss dazugeben, vermengen. Spinat in eine ausgefettete feuerfeste Form geben. Tomaten kreuzweise einritzen, kurz in kochendes Wasser halten, Haut abziehen. Tomaten in Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, die festen grünen Blätter entfernen, das Weisse in feine Scheiben schneiden. Tomaten- und Zwiebelscheiben auf dem Spinat verteilen. Fischfilet mit etwas Zitronensaft beträufeln, mit Salz bestreuen, auf das Gemüse legen. Form mit Alufolie abdecken, in den Backofen bei 200-220 Grad ca. 30 Minuten schieben. Butter und Mehl im Topf hellgelb anlaufen lassen, lauwarme Milch zugiessen und mit dem Schneebesen kräftig verrühren. Sauce auf 1 einige Minuten kochen lassen. Käse reiben, in die Sauce rühren. Mit Eigelb legieren, mit Salz abschmecken. Fisch aus dem Backofen nehmen, Sauce darübergiessen und das Ganze, nicht mehr abgedeckt, noch 10 Minuten im Backofen überbacken.