Schlagwort: Fett

Apfelgratin mit karamellisierten Walnüssen · Kochstudio

Apfelgratin mit karamellisierten Walnüssen

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Apfelgratin mit karamellisierten Walnüssen

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

5-6 Äpfel

190 g Zucker

400 ml Apfelsaft

Saft und abgeriebene Schale von ½ unbehandelten Zitrone

Fett für die Form

100 ml Milch

100 ml Sahne

100 g Frischkäse

2 Eier

1 Päckchen Vanillezucker

1-2 Essl. Apfelschnaps

50 g Walnüsse

Zubereitung:

 

Äpfel schälen, halbieren und entkernen. 100 g Zucker, Apfel- und Zitronensaft zum Kochen bringen. Apfelhälften darin knapp weich kochen. Heraus nehmen, mit einem Messer einritzen und in eine gefettete Auflaufform setzen. Milch, Frischkäse, Eier, Vanillezucker, 40 g Zucker und Apfelschnaps verrühren, über die Äpfel giessen und im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad 15-20 Minuten backen. Restlichen Zucker goldgelb schmelzen. Grob gehackte Nüsse zufügen und anrösten. Auf gefettete Alufolie geben, verstreichen und auskühlen lassen. Apfelgratin mit den zerstossenen Nüssen bestreuen und warm servieren.

Kochstudio · Spinatrollen

Spinatrollen

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Spinatrollen

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

65 g Kölln Instant Flocken
60 g Mehl
250 ml Milch
2 Eier
1 Prise Salz
1 kg frischer Blattspinat
1 grosse Zwiebel
10 g Butter
50 g durchwachsener Speck
Muskatnuss
1 Prise Zucker
100 g gehackter Schinken
Fett zum Braten

 

Zubereitung:

 

Kölln Instant Flocken und Mehl vermischen, die Milch langsam unter Rühren dazu giessen. Eier und Salz zufügen und alles zu einem glatten Teig verrühren. Etwas ruhen lassen. Blattspinat gut waschen, verlesen, im Topfwasser gar dünsten und auf einem Sieb gut abtropfen lassen. Zwiebel und durchwachsenen Speck klein würfeln und in der Butter andünsten. Spinat dazugeben und mit Salz, Muskat und Zucker abschmecken. Schinken in kleine Würfel schneiden und dazugeben. Fett in eine Pfanne geben und aus dem Teig möglichst dünne Pfannkuchen backen. Spinatmasse darauf verteilen, zusammenrollen und quer in dicke Streifen schneiden.

Karotten-Stangensellerie-Gemüse · Kochstudio

Karotten-Stangensellerie-Gemüse

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karotten-stangensellerie-gemüse (beilage)

Karotten-Stangensellerie-Gemüse

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 Bund Karotten
1 kleine Staude (500 g) Bleichsellerie
Salz
100 g Edelpilzkäse
150 g Emmentaler Käse
100 ml Sahne
3 Eier (Gewichtsklasse 3)
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
abgeriebene Muskatnuss
Fett

 

Zubereitung:

 

Karotten putzen, schälen oder schrappen und der Länge nach vierteln. Selleriestangen putzen, waschen und längs halbieren, das zarte Selleriegrün beiseite legen. Beide Gemüsesorten in wenig kochendem Salzwasser zugedeckt ca. 10 Minuten dünsten. Aus dem Gemüsewasser heben und gut abtropfen lassen. Edelpilzkäse in kleine Stückchen schneiden und mit dem Gemüse in eine gefettete flache Auflaufform schichten. Emmentaler Käse grob raspeln. Sahne und Eier verquirlen. Geraspelten Käse unterheben und alles mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, dann über Gemüse und Edelpilzkäse giessen. Das Käse-Gemüse im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 30 Minuten goldgelb backen. Mit dem beiseitegelegten Selleriegrün garnieren.

Pro Portion ca. 410 kcal/1720 kJ.

Zubereitungszeit ca. 50 Minuten.

Frühlingsgemüse-Gratin · Kochstudio

Frühlingsgemüse-Gratin

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Frühlingsgemüse-Gratin

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

500 g vorwiegend fest kochende Kartoffeln
Salz
250 g weisser Spargel
1 Prise Zucker
1 Teel. Butter
1 Kohlrabi
300 g Karotten
200 g Zuckerschoten
1 Bund Petersilie
6 Essl. Brühe
300 g deutscher Ziegencamembert
2 Zwieback
Fett für die Form

 

Zubereitung:

 

Kartoffeln kochen, abgiessen, abschrecken, pellen, in Spalten schneiden und mit Salz bestreuen. Spargel schälen, die holzigen Enden abschneiden. Spargel in Stücke schneiden und in Salzwasser mit Zucker und Butter bissfest garen. Kohlrabi und Karotten schälen, Kohlrabi in Stücke, Karotten in Scheiben schneiden, beides in Salzwasser bissfest garen. Zuckerschoten putzen und in Salzwasser blanchieren. Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Gemüse und Petersilie in eine gefettete Form geben, mit Brühe beträufeln. Käse in Stücken darüber verteilen. Zwieback zerbröseln und über das Gratin streuen. Gratin im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 30 Minuten überbacken.

Fenchel mit Parmesan · Kochstudio

Fenchel mit Parmesan

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Fenchel mit Parmesan

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

4 Fenchelknollen (à 300 g)
1 Tasse Wasser
Salz
Mehl
Pfeffer
1 Ei
60 g Parmesan
Fett zum Frittieren

 

Zubereitung:

 

Fenchel putzen, längs halbieren. Im Salzwasser 10 Minuten garen, abtropfen und abkühlen lassen. Fenchelhälften nacheinander in Mehl, in mit Pfeffer verschlagenem Ei und in frisch geriebenen Parmesan wenden. Portionsweise etwa 3 Minuten in 175 Grad heissem Fett in einer Friteuse ausbacken. Mit Fenchelgrün garnieren.

Kochstudio · Tortellini-Auflauf

Tortellini-Auflauf

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tortellini-auflauf (ausländisch)

Tortellini-Auflauf

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 Zwiebel
1 Teel. Olivenöl
400 g Schältomaten (Dose)
1 Knoblauchzehe
Salz
Pfeffer
50 g Champignons
50 g Butter
25 g Mehl
300 ml Milch
50 g geriebenen Parmesan
600 g frische grüne Tortelloni
Fett für die Form
50 g geriebenen Gouda

 

Zubereitung:

 

Die Zwiebel abziehen, fein hacken, im Öl glasig dünsten. Die Tomaten abgiessen, zerkleinern und zufügen. Knoblauch schälen, dazupressen. Salzen und pfeffern. 10 Minuten köcheln lassen. Champignons putzen und blättrig schneiden. In 25 g Butter andünsten. Würzen. Restliche Butter, in einem Topf schmelzen, Mehl darin anschwitzen. Milch nach und nach unterrühren. 25 g Parmesan zugeben. Sauce dicklich einkochen lassen. Mit Pfeffer, Salz abschmecken. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Tortelloni in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen. Abgiessen, gut abtropfen lassen. Mit Tomaten und Pilzen in eine gefettete Auflaufform geben. Die Sauce darüber giessen, mit Gouda und restlichem Parmesan bestreuen. Ca. 20 Minuten backen.

Pro Portion ca. 690 kcal.

Zubereitungszeit ca. 60 Minuten.

Kochstudio · Tiramisu-Torte

Tiramisu-Torte

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Tiramisu-Torte

 

Zutaten:

 

Für den Teig:

 

Fett für die Form

5 getrennte Eier

1 Prise Salz

150 g Zucker

2 Essl. warmes Wasser

100 g Mehl

50 g gemahlene Mandeln

 

Für die Füllung:

 

4 Blatt weisse Gelatine

4 Eigelb

100 g Zucker

500 g Mascarpone

1 Teel. abgeriebene Zitronenschale

50 ml kalter, starker Espresso

4 Essl. Weinbrand

4 Essl. Amaretto

 

Zum Bestäuben:

 

2 Teel. dunkles Kakaopulver

 

Zubereitung:

 

Den Backofen auf 175 Grad vorheizen. Springform (26 cm Durchmesser) am Boden fetten. Die Eier trennen. Das Eiweiss mit dem Salz zu steifem Schnee schlagen. Das Eigelb mit dem Zucker und dem Wasser dickcremig aufschlagen. Den Eischnee daraufsetzen, das Mehl und die Mandeln darüberstreuen. Alles locker vermengen. Den Teig sofort in die vorbereitete Form umfüllen, auf der zweiten Schiene von unten in den Backofen stellen und etwa 40 Minuten backen. Den fertigen Biskuit sofort mit einem Messer vom Rand der Form lösen, den Rand abnehmen. Den Kuchen auf einem Rost auskühlen lassen. Inzwischen für die Füllung die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Das Eigelb mit dem Zucker hellcremig schlagen, nach und nach den Mascarpone und die Zitronenschale unterrühren. Die Gelatine auflösen, tropfenweise unterrühren. Den Espresso mit dem Weinbrand und dem Amaretto verrühren. Den Biskuit quer halbieren. Den unteren Boden auf eine Platte legen, mit der Hälfte des Espressos beträufeln. Gut die Hälfte der Mascarponecreme darauf verstreichen. Den zweiten Boden darauflegen, mit dem restlichen Espresso beträufeln. Den Kuchen rundherum mit Mascarponecreme bestreichen und mindestens 3 Stunden kalt stellen. Zum Servieren Kakaopulver über den Kuchen sieben.

Pro Stück ca. 360 kcal.

Kochstudio · Spinat-Cannelloni

Spinat-Cannelloni

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Spinat-Cannelloni

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

500 g Blattspinat

200 g Ricotta

1 Ei

Muskat

250 g Cannelloni ohne Vorkochen

200 g Tomaten

1 Schalotte

1 Knoblauchzehe

1 Essl. Olivenöl

1 Essl. Butter

1 Essl. Mehl

250 ml Milch

80 g geriebenen Parmesan

1 Essl. Butter

Fett für die Form

Salz

Pfeffer

Zubereitung:

 

Spinat tropfnass erhitzen, bis er zusammengefallen ist. Abgiessen, gut ausdrücken, grob hacken und mit Ricotta mischen. Ei unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat mischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Masse in die Cannelloni füllen, nebeneinander in eine gefettete Form setzen. Tomaten enthäuten, vierteln, entkernen, grob zerkleinern. Schalotte und Knoblauch schälen, fein hacken und im Öl andünsten. Tomaten zufügen, ca. 5 Minuten schmoren. Butter zerlassen, Mehl einrühren, anschwitzen, Milch nach und nach einrühren. 10 Minuten köcheln lassen, salzen, pfeffern und die Hälfte des Parmesans einrühren. Tomaten auf den Cannelloni verteilen, Sauce darübergiessen, mit restlichem Parmesan bestreuen und mit Butterflöckchen belegen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 30 Minuten überbacken.

Pro Portion ca. 450 kcal/1930 kJ.

Kochstudio · Römisches Frühstücksbrot

Römisches Frühstücksbrot

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Römisches Frühstücksbrot

 

Zutaten für 10 Portionen:

 

½ Packung Backmischung Hefeteig (500 g)

50 g kandierte Kirschen

1 Teel. abgeriebene Zitronenschale

100 g gewürfeltes Zitronat

100 g gewürfeltes Orangeat

150 g Rosinen

Fett

Für die Zitronenbutter:

125 g weiche Butter

1 Teel. Zitronensaft

1 Prise Ingwerpulver

1 Teel. Zucker

Zubereitung:

 

Backmischung nach Anleitung zubereiten. Kirschen fein hacken, mit Zitronenschale, Zitronat, Orangeat und Rosinen unter den Teig kneten. Auf zehn kleine Terracotta-Töpfe verteilen. Nochmals 30 Minuten gehen lassen. Oberfläche kreuzweise einritzen und bei 200 Grad 35 Minuten backen. Für die Zitronenbutter die Butter mit Zitronensaft, Ingwer und Zucker verrühren. Zum Brot servieren.

Kochstudio · Pikanter Filoteigkuchen mit Spinat und Feta

Pikanter Filoteigkuchen mit Spinat und Feta

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Pikanter Filoteigkuchen mit Spinat und Feta

 

Zutaten für 8 Portionen:

 

300 g Schafskäse

1 Bund Petersilie

1 Zwiebel

500 g Spinat

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Muskat

1 Ei

125 ml Milch

125 g Butter

Fett für die Form

500 g Filoteigblätter (hauchdünner Teig; in türkischen Läden)

Zubereitung:

 

Schafskäse reiben. Petersilie und die Zwiebel fein hacken. Spinat tropfnass in einem Topf bei starker Hitze zusammenfallen lassen. Abgetropft und abgekühlt grob hacken, mit Käse, Zwiebel, Petersilie, Salz und Gewürzen mischen. Ei verquirlen, mit Milch und zerlassener lauwarmer Butter verrühren. 2/3 der Teigblätter einzeln übereinander in eine gefettete ofenfeste Form (20 x 30 cm) legen, jedes Blatt mit der Eimischung bepinseln, Spinat darauf verteilen, mit restlichen Blättern abdecken, jedes Blatt wieder einpinseln. Den Auflauf in Portionsstücke schneiden, im Backofen auf unterster Schiene bei 200 Grad ca. 35 Minuten backen. Schmeckt warm oder kalt.

Pro Portion 455 kcal/1907 kJ.