Schlagwort: Fett

Fränkische Festtagsküchle · Kochstudio

Fränkische Festtagsküchle

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fränkische festtagsküchle (kuchen)

Fränkische Festtagsküchle

 

Zutaten für 12 Stück:

 

500 g Mehl

½ Würfel Hefe

50 g Zucker

250 ml lauwarme Milch

60 g weiche Butter

2 Eier

1 Prise Salz

1 Teel. abgeriebene Zitronenschale

Fett zum Frittieren

Puderzucker

Zubereitung:

 

Mulde ins Mehl drücken. Hefe hineinbröckeln, mit 1 Teelöffel Zucker, 100 Milliliter Milch, etwas Mehl vom Rand verrühren. 15 Minuten gehen lassen. Übrigen Zucker, Butter, Eier, Salz, Schale und restliche Milch unterkneten. Ca. 20 Minuten gehen lassen. Teig in 12 gleich grosse Portionen teilen. Frittierfett auf 180 Grad erhitzen. Teigstücke flach drücken, mit leicht eingeölten Fingerspitzen so ausziehen, dass die Mitte dünn, der Rand wulstig ist. Küchle nacheinander im Fett in je 4 Minuten goldbraun ausbacken, dabei 1-mal wenden. Auf Küchenkrepp entfetten und mit Puderzucker bestäubt servieren.

Pro Stück ca. 280 kcal.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

Feine Zitronenschnitten · Kochstudio

Feine Zitronenschnitten

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Feine Zitronenschnitten

 

Zutaten:

 

375 g Butter

375 g Zucker

5 Eier

abgeriebene Schale 1 unbehandelten Zitrone

250 g Speisestärke

250 g Mehl

375 g Puderzucker

2 Zitronen

20 g Fett

 

Zubereitung:

 

Butter, Zucker, Eier und Zitronenschale mit dem Handrührgerät ca. 3 Minuten rühren, danach Speisestärke und Mehl zugeben, nur noch kurz unterrühren. Den Teig auf einem gefetteten Backblech glatt streichen. Im Backofen bei 180-200 Grad ca. 25 Minuten backen. Puderzucker, Zitronensaft und flüssiges Fett zu einem glatten Guss verrühren und den noch warmen Kuchen damit bestreichen.

 

Erdbeer-Tarte · Kochstudio

Erdbeer-Tarte

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Erdbeer-Tarte

 

Zutaten für 1 Tartefoem:

 

Fett für die Form

200 g Mehl und Mehl zum Arbeiten

2 Prisen Salz

1 Teel. Zucker

150 g kalte Butter

ca. 80 ml kaltes Wasser

500 g getrocknete Hülsenfrüchte (z.B. Erbsen) zum Vorbacken („Blindbacken“)

1 Packung Vanille-Puddingpulver

500 ml Milch

Zucker nach Pudding-Packungsangabe

1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker

500 g Erdbeeren

100 g dunkle Kuvertüre

1 Teel. Butterschmalz

Zubereitung:

 

Backofen auf 175 Grad vorheizen. Tarte-Form gut einfetten, kühl stellen. Mehl mit Salz und Zucker in eine Schüssel sieben. Kalte Butter in Flöckchen darauf verteilen. Mit Wasser rasch zu einem glatten Teig verkneten. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen, Form damit auskleiden. 30 Minuten kühl stellen. Backpapier auf den Teigboden legen, Hülsenfrüchte einfüllen. Teig 25 Minuten vorbacken (durch das „Blindbacken“ bleibt der Teigboden schön eben). Inzwischen Pudding nach Packungsangabe mit Milch und Zucker kochen, Vanillezucker unterrühren. Abkühlen lassen. Erdbeeren waschen, putzen. Backpapier und Hülsenfrüchte entfernen. Boden 10 Minuten auskühlen lassen, Pudding darauf verteilen. Erdbeeren mit der Spitze nach oben dicht an dicht auf die Creme setzen. Kuvertüre und Schmalz über dem heissen Wasserbad zerlassen. Graffitiartig über den Erdbeeren verteilen. Tarte 30 Minuten kühl stellen, servieren.

Pro Portion 265 kcal/1120 kJ.

Erdbeer-Sahne-Torte · Kochstudio

Erdbeer-Sahne-Torte

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erdbeer-sahne-torte (kuchen)

Erdbeer-Sahne-Torte

 

Zutaten für 12 Stücke:

 

300 g Mehl

200 g Butter

180 g Zucker

1 Ei

1 Prise Salz

Fett für die Form

650 g Erdbeeren

4 Blatt weisse Gelatine

1 Blatt rote Gelatine

750 ml Sahne

Puderzucker

 

Zubereitung:

 

Mehl, Butter, 100 g Zucker, Ei und Salz rasch verkneten. Mürbeteig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten kühlen. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Teig fünfteln, jede Portion ausrollen und in eine gefettete Springform (24 cm Durchmesser) geben. Ca. 10 Minuten backen, auskühlen lassen. Für die Creme 500 g Erdbeeren abbrausen, putzen, pürieren und passieren. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, auflösen, unter die Sahne ziehen, kühlen. Wenn die Sahne zu gelieren beginnt (nach ca. 60 Minuten), steif schlagen, Erdbeerpüree mit übrigem Zucker unterziehen. Böden mit Creme bestreichen, zur Torte zusammensetzen. 180 Minuten kalt stellen. Restliche Erdbeeren abbrausen, putzen, halbieren. Torte mit Puderzucker bestäuben, mit Früchten garnieren.

Pro Stück ca. 480 kcal.

 

Zubereitungszeit ca. 90 Minuten.

 

Erdbeer-Griesskuchen · Kochstudio

Erdbeer-Griesskuchen

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Erdbeer-Griesskuchen

 

Zutaten für 1 Backblech:

 

Fett für die Form

125 g Butter

150 g Puderzucker

3 Eier

500 g Weichweizengriess

1 Teel. Backpulver

150 g Buttermilch

75 g gehackte Pistazien

5 Essl. Honig

2 Teel. Zitronensaft

250 ml Wasser

1 ½ Essl. Rosenwasser

1 kg Erdbeeren

2 Päckchen roter Tortenguss

Zubereitung:

 

Backofen auf 175 Grad vorheizen. Backblech einfetten. Butter mit Puderzucker schaumig schlagen. Eier unterrühren. Griess und Backpulver mischen. Buttermilch mit Pistazien verrühren. Griess- und Pistazienmischung unter die Eiermasse heben. Teig aufs Blech streichen. Im Backofen auf mittlerer Schiene bei 175 Grad ca. 20 Minuten backen. Inzwischen Honig mit Zitronensaft und Wasser erhitzen, bis sich der Honig aufgelöst hat. Abkühlen lassen, dann das Rosenwasser unterrühren. Erdbeeren waschen, putzen, längs in dünne Scheiben teilen. Guss nach Packungsangabe zubereiten. Kuchen mehrmals mit einem Holzstäbchen einstechen, mit Sirup tränken, mit Erdbeeren bedecken. Tortenguss angiessen. 1 Stunde gelieren lassen.

Pro Stück 190 kcal/800 kJ.

3 Blechkuchen · Kochstudio

3 Blechkuchen

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3 Blechkuchen

Zutaten für 36 Stücke:

1 Würfel Hefe

500 ml lauwarmes Wasser

1 kg Mehl

2 Essl. Salz

Fett für die Bleche

4 Becher Sahne (à 250 g)

250 g Magerquark

6 Essl. Mehl

250 g durchwachsener Speck in Scheiben

500 g Zwiebeln

4 Essl. Öl

5 Birnen

1 Päckchen Vanillezucker

2 Essl. Zucker

1 Teel. Zimt

50 g grob gehackte Walnüsse

125 ml Olivenöl

Salz

2 Essl. Kümmel

Zubereitung:

Hefe in warmen Wasser auflösen. Mehl mit Salz zugeben. Zuerst mit den Knethaken des Handrührers, danach mit den Händen zu einem glatten Teig verarbeiten. Zugedeckt an einem warmen Ort etwa eine Stunde gehen lassen, bis sich der Teig etwa verdoppelt hat. Teig nochmals durchkneten und in 3 Portionen teilen. Je eine auf einem gefetteten Backblech ausrollen. Nochmals etwa 15 Minuten gehen lassen. Für den Guss Sahne, Quark und Mehl verrühren. Je ein Drittel des Gusses gleichmässig auf den Teigboden verteilen. Für den Zwiebelkuchen Speckscheiben in Streifen und Zwiebeln in Ringe schneiden. Alles im heissen Öl andünsten. Auf eines der Backbleche verteilen. Birnen halbieren, Kerngehäuse herausschneiden. Hälften in Spalten schneiden. Auf dem zweiten Blech verteilen. Mit  Vanillezucker, Zucker, Zimt und Walnusskernen bestreuen. Für den Kümmel-Kuchen Quarkmasse mit Öl beträufeln, mit Salz und Kümmel bestreuen. Backbleche in den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen stellen, 15-20 Minuten backen.

Pro Stück ca. 280 kcal.

Kochstudio · Zanderfilet mit Olivenkruste

Zanderfilet mit Olivenkruste

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Zanderfilet mit Olivenkruste

Zutaten für 6 Portionen:

½ Kopf Wirsing (ca. 700 g)

500 g gekochte Kartoffeln vom Vortag

3 Essl. entsteinte, schwarze Oliven

1 Ei (Grösse M)

2 Essl. gehackte Petersilie

100 g Mandelblättchen

1 Zwiebel

3 Essl. Butter

1-2 Essl. trockener Sherry (Fino)

200 g Sahne

6 Zanderfilets ohne Haut (à ca. 130 g)

2 Essl. Senf (mittelscharf)

Salz

Pfeffer

geriebene Muskatnuss

Fett für die Form

Zubereitung:

Wirsing waschen, putzen und in Streifen schneiden. Kartoffeln grob reiben. Oliven fein würfeln. Ei trennen, Eiweiss steif schlagen. Kartoffeln mit Eigelb, Oliven und Petersilie vermischen, leicht salzen und pfeffern. Eischnee unterheben. Mandeln in einer Pfanne anrösten, beiseite stellen. Zwiebel abziehen, fein würfeln. In einem grossen Topf on 1 Esslöffel Butter glasig dünsten. Wirsing zugeben und 5 Minuten mitdünsten. Mit Sherry ablöschen. Sahne zufügen und 10 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Fisch abbrausen und trocken tupfen. Mit Salz, Pfeffer würzen, in eine grosse, gefettete Gratin-Form legen. Filets dünn mit Senf bestreichen, Kartoffelmasse locker darauf verteilen. Fisch mit übriger Butter in Flöckchen belegen und im Backofen ca. 15 Minuten backen. Mit Mandeln und Wirsing servieren.

Kochstudio · Rotbarschfilet auf Spinat

Rotbarschfilet auf Spinat

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Rotbarschfilet auf Spinat

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

500 g Spinat

2 Zwiebeln

2 Essl. Butter

Salz

Pfeffer

Muskatnuss

Fett

750 g Rotbarschfilet

Saft einer Zitrone

1 Essl. Mehl

125 ml Milch

125 ml Fleischbrühe (Instant)

2 Sahne-Schmelzkäse-Ecken (à 60 g)

2 Essl. gehackte Petersilie

4 Essl. geriebenen Gouda

Zubereitung:

 

Spinat verlesen, waschen. Überbrühen und abtropfen lassen. Zwiebel pellen, würfeln und in 1 Esslöffel Butter anbraten. Spinat kurz mitdünsten, mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen. In eine gefettete Auflaufform geben. Fisch abbrausen, trocken tupfen, mit Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern. Auf den Spinat legen. Backofen auf 200 Grad heizen. Mehl in restlicher Butter anschwitzen. Milch und Brühe angiessen. 5 Minuten kochen. Käse darin schmelzen. Würzen, Petersilie unterrühren. Über den Fisch giessen, ca. 20 Minuten backen. Gouda ca. 10 Minuten vor Ende der Garzeit darüber geben. Mit Petersilie garnieren.

Als Beilage empfehlen sich Kartoffeln.

Pro Portion ca. 580 kcal.

Zubereitungszeit ca. 35 Minuten.

Kochstudio · Rauke-Lachs-Lasagne

Rauke-Lachs-Lasagne

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Rauke-Lachs-Lasagne

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 Zwiebel

150 g Rauke

250 g Champignons

300 g Käse (z.B. Leerdammer)

400 g Lachsfilet

2 Essl. Zitronensaft

frisch gemahlener Pfeffer

Salz

3 Essl. Butter

2 Essl. Mehl

125 ml Weisswein

300 ml Sahne

400 ml Fischfond

Gemüsebrühe

1 Messerspitze abgeriebene Zitronenschale

Fett für die Form

12 Lasagneblätter ohne Vorkochen

Zubereitung:

 

Zwiebel abziehen und fein würfeln. Rauke putzen, waschen und grob hacken. Champignons putzen, eventuell waschen und in Scheiben schneiden. Käse reiben. Lachsfilet mit Zitronensaft beträufeln, mit Pfeffer und Salz würzen, in grobe Würfel schneiden und in 1 Esslöffel erhitzter Butter braten. Lachswürfel aus der Pfanne nehmen, ½ Esslöffel Butter zugeben. Champignons darin braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Restliche Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebel darin andünsten, Mehl darüber stäuben, kurz anschwitzen, mit Weisswein, Sahne und Fischfond ablöschen und 10-15 Minuten einkochen lassen. 150 g Käse in der Sauce schmelzen, mit Salz, Pfeffer, Gemüsebrühe und Zitronenschale würzen. Eine gefettete Auflaufform mit einer dünnen Schicht Sauce bedecken, Lasagneblätter, Champignonscheiben, Lachswürfel und Rauke einschichten, mit Sauce bedecken und so weiter verfahren, bis die Zutaten aufgebraucht sind. Lasagne mit Sauce abschliessen, mit restlichem Käse bedecken und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 40 Minuten backen.

Gebackene Eier · Kochstudio

Gebackene Eier

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Gebackene Eier

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

4 Scheiben gekochter Schinken

100 g Tiefsee-Krabbenfleisch

etwas Zitronensaft

4 Eier

2 Essl. geriebener Parmesan-Käse

Salz

Pfeffer

Fett

 

Zubereitung:

 

Schinken in eine gefettete Auflaufform legen. Krabben darauf verteilen und mit Zitronensaft beträufeln. Darüber die Eier aufschlagen, mit Parmesan bestreuen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Im vorgeheizten Backofen bei 250 Grad ca. 10 Minuten backen, bis das Eiweiss gestockt ist.

 

Pro Portion ca. 230 kcal/920 kJ.

 

Zubereitungszeit ca. 20 Minuten.