Schlagwort: Fenchelknollen

Fruchtiger Fenchelsalat mit Roquefortsauce · Kochstudio

Fruchtiger Fenchelsalat mit Roquefortsauce

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Fruchtiger Fenchelsalat mit Roquefortsauce

Zutaten für 4 Portionen:

2 Fenchelknollen
2 Orangen
100 g Feldsalat
1 Becher (150 g) Magermilch-Joghurt
100 g Roquefort-Käse
Salz
Pfeffer
Zucker
1 Teel. Essig

Zubereitung:

Den Fenchel waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden. Orangen schälen, so dass die weisse Haut vollständig entfernt ist. Die Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden. Feldsalat putzen, waschen und mit Fenchel und Orangenfilets anrichten. Joghurt mit zerbröckeltem Käse zu einer cremigen Masse verrühren und mit Salz, Pfeffer, Zucker und Essig abschmecken. Über den Salat geben und servieren.

Pro Portion ca. 230 kcal/960 kJ.

Zubereitungszeit ca. 25 Minuten.

 

Fenchelsalat · Kochstudio

Fenchelsalat

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fenchelsalat (salat)

Fenchelsalat

Zutaten für 4 Portionen:

2 Fenchelknollen
½ Salatgurke
1 Orange
3 Essl. Weinessig
Salz
Zucker
3 Essl. Öl

Zubereitung:

Fenchelknollen putzen und waschen, mit dem Schnitzelwerk grob raspeln. Salatgurke raspeln oder in feine Scheiben schneiden. Orange schälen und die Häutchen der einzelnen Stücke abziehen. Aus Essig, Salz, Zucker und Öl eine Salatsauce rühren und über die Salatzutaten giessen, gut durchmischen, einige Minuten durchziehen lassen.

 

Kochstudio · Lammhaxen mit Koriander

Lammhaxen mit Koriander

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Lammhaxen mit Koriander

Zutaten für 4 Portionen:

3 Fenchelknollen
175 g weisse Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
1 Orange
500 g eigrosse, fest kochende Kartoffeln
4 Teel. Koriandersaat
4 Lammhaxen (à 400 g)
Salz
Pfeffer
2 Essl. Öl
300 ml trockener Weisswein
2 Lorbeerblätter
bestes Olivenöl

Zubereitung:

Fenchelknollen vierteln. Das Grün abschneiden und beiseite legen, Strunk herausschneiden. Zwiebeln pellen und halbieren. Knoblauchzehen pellen und mit einem Messer zerdrücken. Orange heiss abspülen, Schale mit einem Sparschäler dünn abschälen, Orange auspressen. Kartoffeln schälen und in kaltes Wasser legen. Koriandersaat im Mörser fein zerstosssen. Lammhaxen salzen, pfeffern und mit dem Koriander einreiben. Öl in einem Bräter erhitzen. Haxen darin bei hoher Hitze rundherum anbraten. Fenchelspalten, Zwiebeln und Knoblauch in den Bräter geben. Kurz mitbraten und mit Weisswein und Orangensaft ablöschen. Orangenschale und Lorbeerblätter dazugeben. Zum Kochen bringen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 80 Minuten sanft schmoren. Nach 40 Minuten die Haxen wenden und die Kartoffeln in den Bräter geben. Nach weiteren 40 Minuten den Sud mit Salz und Pfeffer würzen. Fenchelgrün klein schneiden und über die Haxen geben. Mit dem Olivenöl beträufeln.

Pro Portion ca. 1000 kcal/4200 kJ.

Zubereitungszeit ca. 2 Stunden.
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Frikadellen mit Currysauce · Kochstudio

Frikadellen mit Currysauce

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Frikadellen mit Currysauce

Zutaten für 4 Portionen:

2 Scheiben Toastbrot
375 g Rinderhack
3 Zwiebeln
1 kleines Ei
3 Teel. scharfer Senf
Salz
Pfeffer
375 g Karotten
2 Fenchelknollen
1 kleiner Apfel
1-2 Teel. Curry
200 ml Fleischbrühe (Instant)
100 ml Sahne
1 Bund Petersilie
2 Essl. Sonnenblumenkerne

Zubereitung:

Toastbrot in Wasser einweichen. Hack, eine gewürfelte Zwiebel, Ei, Senf, ausgedrücktes Toastbrot, Salz und Pfeffer verkneten. Karotten putzen und in Scheiben schneiden. Fenchel putzen, das Grün hacken und die Knolle in Streifen schneiden. Karotten und Fenchel etwa 20 Minuten dünsten. Aus dem Fleischteig vier Frikadellen formen und von beiden Seiten anbraten. Frikadellen beiseite stellen. Im Bratfett die restlichen in Würfel geschnittene Zwiebeln glasig dünsten. Den Apfel waschen, schälen, Kerngehäuse entfernen und in kleine Würfel schneiden, zu den Zwiebeln geben und anschwitzen. Curry darüberstäuben. Mit Brühe und Sahne ablöschen. Alles pürieren. Die Sauce sämig einkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Frikadellen hineingeben und gar ziehen lassen. Gehackte Petersilie und Fenchelgrün unter das Gemüse mischen. Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten und das Gemüse damit bestreuen. Alles anrichten.

Pro Portion ca. 500 kcal.

Hähnchenfilet mit Kartoffelkruste · Kochstudio

Hähnchenfilet mit Kartoffelkruste

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Hähnchenfilet mit Kartoffelkruste

Zutaten für 4 Portionen:

2 Fenchelknollen
100 g Butter
125 ml Weisswein
250 ml Hühnerbrühe
2 Essl. Senf
2 Essl. Crème fraîche
2 Essl. tiefgekühlte Kräuter
4 mittelgrosse mehligkochende Kartoffeln
4 Hähnchenbrustfilets
Salz
Pfeffer
2 Essl. Öl
100 g Sahne
200 g Austernpilze
1-2 Essl. Zitronensaft

Zubereitung:

Fenchel abbrausen, putzen, zerkleinern. In 1 Esslöffel Butter dünsten. Wein, Brühe angiessen, 20 Minuten köcheln. Senf, Crème fraîche und Kräuter verrühren. Kartoffeln waschen, schälen, grob reiben. In einem Küchentuch gut ausdrücken. Filets würzen. Mit Kräutercreme bestreichen. Fest in Kartoffelraspel hüllen. Im heissen Öl auf jeder Seite ca. 7 Minuten braten. Fenchel abgiessen. Sud auffangen, Sahne zufügen, etwas einkochen lassen. Pilze abbrausen, putzen, hacken. In 1 Teelöffel Butter dünsten. Würzen. Butterrest in Flöckchen unter die Sauce schlagen. Mit Zitronensaft würzen. Mit Filet, Pilzen, Fenchel servieren.

Pro Portion ca. 560 kcal.

Zubereitungszeit ca. 60 Minuten.

Geschmortes Hähnchen mit Orange und Fenchel · Kochstudio

Geschmortes Hähnchen mit Orange und Fenchel

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Geschmortes Hähnchen mit Orange und Fenchel

Zutaten für 4 Portionen:

1 Hähnchen
Maggi Würzmischung 7
1 Essl. Butterschmalz
2 Fenchelknollen
500 g Kartoffeln
4 Teel. Maggi Klare Hühner-Bouillon
250 ml Wasser
1 unbehandelte Orange
frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:

Hähnchen in 8 Teile zerlegen und diese mit Maggi Würzmischung 7 würzen. Butterschmalz in einem Bräter heiß werden lassen und das Fleisch darin von allen Seiten goldbraun anbraten. Fenchelknollen waschen, putzen und in Stücke schneiden. Fenchelgrün zur Seite legen. Kartoffeln waschen, schälen und in Achtel schneiden. Beides zum Fleisch geben. Maggi Klare Hühner-Bouillon darüber streuen. Wasser zugeben und zugedeckt im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 30 Minuten schmoren lassen. Orange waschen, auspressen, Orangenschale (ohne weiße Haut) in Streifen schneiden. Orangensaft und -schale zugeben und offen weitere 30 Minuten im Backofen schmoren lassen. Mit Pfeffer würzen und mit Fenchelgrün bestreut servieren.

Als Beilage empfiehlt sich Reis.

Pro Portion 470 kcal/1965 kJ.

Kochstudio · Seelachsfilet mit Kartoffel-Zucchini-Schuppen

Seelachsfilet mit Kartoffel-Zucchini-Schuppen

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Seelachsfilet mit Kartoffel-Zucchini-Schuppen

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

2 Fenchelknollen

1 unbehandelte Orange

50 g Butter

Salz

Pfeffer aus der Mühle

4 Seelachsfilets (à 150 g)

4 mittelgrosse Kartoffeln

1 kleine Zucchini

Zubereitung:

 

Fenchelknollen putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Orange heiss waschen, trocken reiben. Mit einem Zestenreisser die Orangenschale in Streifen abziehen, Orange auspressen. 25 g Butter in einer grossen Pfanne erhitzen, die Fenchelscheiben darin von beiden Seiten anbraten, leicht salzen und pfeffern. Orangenstreifen und den Saft zufügen und die Fenchelscheiben ca. 7 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten. Inzwischen Seelachsfilets waschen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. Kartoffeln waschen, schälen und in hauchdünne Scheiben schneiden. Zucchini putzen, waschen, ebenfalls in dünne Scheiben schneiden. Die Seelachsfilets mit den Kartoffel- und Zucchinischeiben schuppenförmig belegen und fest andrücken. Restliche Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Fischfilets mit der Gemüseauflage nach unten ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze darin garen. Vorsichtig wenden und weitere 2 Minuten garen. Die Zucchini-Kartoffel- Schuppen leicht salzen und pfeffern. Den Seelachs mit den Fenchelscheiben servieren.

Kochstudio · Rotbarschfilet auf Kartoffel-Bohnen-Ragout mit Fenchel und Oliven

Rotbarschfilet auf Kartoffel-Bohnen-Ragout mit Fenchel und Oliven

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rotbarschfilet auf kartoffel-bohnen-ragout mit fenchel und oliven (fisch)Rotbarschfilet auf Kartoffel-Bohnen-Ragout mit Fenchel und Oliven

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

2 festkochende Kartoffeln

2 kleine Fenchelknollen

5 Essl. Olivenöl

Salz

Pfeffer

125 ml Prosecco

1 Lorbeerblatt

etwas Safran

250 ml Brühe

1 Dose dicke, weisse Bohnen (250 g Abtropfgewicht)

2 Essl. schwarze Oliven ohne Stein

6 Cocktailtomaten

4 Rotbarschfilets (à 150 g)

2 Essl. Mehl

Zubereitung:

 

Die Kartoffeln schälen und würfeln. Den Fenchel halbieren, Strunk entfernen und das Grün zurückbehalten. Die Knollenhälften in feine Streifen schneiden. 1 Esslöffel Olivenöl in einem Topf erhitzen, Fenchel und Kartoffeln zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Prosecco aufgiessen, Lorbeer und Safran beifügen und aufkochen. Mit der Brühe auffüllen und 15 Minuten bei reduzierter Hitze garen. Im Anschluss daran die Bohnenkerne auf ein Sieb geben, abbrausen, abtropfen und beifügen. Die Tomaten vierteln und zusammen mit den Oliven hinzugeben. Das Ragout weitere 5 Minuten garen. In der Zwischenzeit die Fischfilets mit Salz und Pfeffer würzen, in Mehl wenden, abklopfen und in einer Pfanne mit Olivenöl goldbraun braten. Zum Servieren das Gemüseragout abschmecken, die Rotbarschfilets darauf anrichten und mit dem zurückbehaltenen Fenchelgrün garnieren.

Gebratener Kabeljau auf Fenchel-Orangensalat · Kochstudio

Gebratener Kabeljau auf Fenchel-Orangensalat

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gebratener kabeljau auf fenchel-orangensalat (fisch)

Gebratener Kabeljau auf Fenchel-Orangensalat

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

3 mittelgrosse Fenchelknollen (500 g)

Salz

Pfeffer

3 unbehandelte Orangen

2 Essl. Weissweinessig

6 Essl. Traubenkernöl

4 Kabeljaufilets Loins (à 150 g)

3 Essl. Mehl

3 Essl. Olivenöl

10 g Butter

Zubereitung:

 

Das zarte Grün der Fenchelknollen entfernen und zur Seite legen. Die Knollen vierteln, den Strunk entfernen und das Gemüse in dünne Blättchen schneiden. In eine Schale geben, mit Salz und Pfeffer würzen, leicht pressen und ziehen lassen. Die Schale einer Orange dünn abschälen, in feine Streifen schneiden und kurz in kochendem Wasser blanchieren. Die restliche Schale der Orangen mit dem Messer komplett entfernen und die Fruchtfilets herausschneiden. Den Saft der zurückgebliebenen Scheidewände auspressen und zusammen mit den Schalenstreifen in einen Topf geben. Auf die Hälfte einkochen und die Reduktion über das Fenchelgemüse geben. Essig und Traubenkernöl hinzufügen und den Salat gut vermengen. Anschliessend die Orangenfilets beifügen. Zur Fertigstellung die Kabeljaufilets in Portionsstücke teilen, mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wenden. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Fisch bei reduzierter Hitze 3-4 Minuten auf jeder Seite anbraten. Das zurückbehaltene Fenchelgrün grob hacken und zusammen mit der Butter in die Pfanne geben und die Fischstücke darin wenden. Den Fenchel-Orangensalat auf die Teller verteilen, den gebratenen Kabeljau dazu anrichten.

Fischwürfel mit Fenchelsauce und Vollkorn-Nudeln · Kochstudio

Fischwürfel mit Fenchelsauce und Vollkorn-Nudeln

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Fischwürfel mit Fenchelsauce und Vollkorn-Nudeln

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

2 mittlere Fenchelknollen (ca. 400 g)

1 rote Zwiebel

100 g kleine Tomaten

3 Essl. Olivenöl

½ Tasse Gemüsebrühe

3 Essl. Frischkäse mit Kräutern

400 g Fischfilet

3 Essl. Maisgriess

1 Essl. Zitronensaft

Salz

1 Essl. gehackte Petersilie

250 g Vollkorn-Nudeln

Zubereitung:

 

Den Fenchelstrunk herausschneiden, das Fenchelgrün zurückstellen, Knollen in Streifen hobeln. Zwiebeln fein hacken. Tomaten waschen und halbieren. 1 Esslöffel Öl im Topf erhitzen. Fenchel und Zwiebel darin unter Wenden einige Minuten anbraten. Tomaten und Gemüsebrühe zugeben, im geschlossenen Topf 6 Minuten köcheln. Mit dem Pürierstab pürieren und Frischkäse einrühren. Sauce erwärmen – aber nicht mehr kochen. Fisch in Würfel schneiden, mit Zitronensaft beträufeln, in Maisgriess wälzen. Restliches Öl erwärmen, Fischwürfel bei mittlerer Hitze unter Wenden etwa 6 Minuten braten, dann salzen. Nudeln nach Packungsbeilage zubereiten, mit der Fenchelsauce und Fischwürfeln servieren. Mit Petersilie und Fenchelgrün bestreuen.