feinster Zucker – Connys-Kochstudio

Pfauenaugen

Zutaten für 30 Stück:

200 g Mehl
150 g gemahlene Mandeln
abgeriebene Schale 1 Zitrone
100 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
2 Eigelb
200 g Butter
250 g Aprikosenmarmelade
100 g Puderzucker

Zubereitung:

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Mehl, Mandeln, Zitronenschale, Zucker, Vanillezucker, Eigelb in eine Schüssel geben. Butter in Würfel schneiden, zugeben, mit dem Messer grob durchhacken. Alles auf die Arbeitsfläche kippen, zu elastischem Teig verkneten, in Frischhaltefolie einschlagen. 1-2 Stunden kühl stellen. Backblech mit Backpapier auslegen. Arbeitsfläche mit Mehl bestreuen, Teig 4 mm dick ausrollen. Ca. 30 grosse Kreise (5 cm) ausstechen, aufs Backblech legen. Übrigen Teig verkneten, ausrollen, noch mal 30 Kreise ausstechen. Aus deren Mitte ein Loch ausstechen. Dann alle Plätzchen 8-10 Minuten hellbraun backen. Rausnehmen. Marmelade flüssig erhitzen, ganze Teigkreise bestreichen. Kreise mit Loch mit Puderzucker bestäuben und auf die Marmeladenkreise legen.

Pro Stück ca. 120 kcal/504 kJ.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

Gefüllte Osterhasen

Zutaten für 6 Stück:

Für den Teig:

500 g Mehl

30 g Hefe

80 g feinster Zucker

250 ml lauwarmen Milch

1 Päckchen Vanillezucker

1 Prise Salz

125 g geschmolzene Butter

1 Ei

abgeriebene Schale von 1 Orange

Für die Füllung:

6 Essl. (ca. 30 g) Amaretti (ital. Mandelkekse)

6 getrocknete Aprikosen

70 g gemahlene Mandeln

1 Essl. feinster Zucker

1-2 Essl. Orangensaft.

Zum Bestreichen:

1 Eigelb

1 Essl. Milch.

Zum Verzieren:

Zuckerschrift in verschiedenen Farben.

Zubereitung:

Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Vertiefung drücken. Hefe einbröckeln, 1 Esslöffel Zucker und etwas lauwarme Milch zugeben und mit wenig Mehl verrühren. Vorteig 20 Minuten abgedeckt an einem warmen Ort ruhen lassen. Nach und nach Vorteig mit restlichem Zucker, Vanillezucker, restlicher Milch, Salz, Butter, Ei und Orangenschale gründlich verkneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst. Nochmals etwa 1 Stunde gehen lassen. Für die Füllung Amaretti zerbröseln, Aprikosen in kleine Stücke schneiden und beides mit den restlichen Zutaten mischen. Eigelb mit Milch verquirlen. Teig nochmals mit bemehlten Händen durchkneten. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 5 mm dünn ausrollen und 12 Kreise von ca. 11 cm Durchmesser ausstechen. 6 Kreise auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, Rand mit Eigelb bestreichen, jeweils 1 Esslöffel Füllung in die Mitte geben und 2. Kreis darauf legen. Rand etwas fest drücken. Aus dem restlichen Teig Kopf und Ohren formen und mit etwas Eigelb ankleben. Hasen mit Eigelb bepinseln. Die Hasen im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 15 Minuten bis sie goldbraun sind backen. Etwas abkühlen lassen und mit Zuckerschrift verzieren.