Schlagwort: feiner Zucker

Kochstudio · Walnusstorte mit Preiselbeeren

Walnusstorte mit Preiselbeeren

cmays01Kommentar hinterlassen

Walnusstorte mit Preiselbeeren

Zutaten:

4 Eier
150 g feiner Zucker
200 g gemahlene Walnusskerne
1 Teel. Backpulver
250 g Preiselbeeren
2 Birnen (vollreif; mittlere Grösse)
200 ml Sahne
1 Teel. Zitronensaft

Zubereitung:

Die vier Eigelbe mit dem Zucker sehr schaumig schlagen. Die Eiweiss sehr steif schlagen und auf die Zucker-Ei-Masse geben. Die gemahlenen Walnüsse mit dem Backpulver vermischen, nach und nach auf den Eischnee geben und locker mit dem Schneebesen untermischen. In einer am Boden gefetteten Backform (26-28 cm Durchmesser) füllen. Im vorgeheizten Backofen bei 150 Grad 40-60 Minuten backen. Preiselbeeren auf dem erkalteten Nussboden verteilen, geschlagene Sahne darüberstreichen. Birnen halbieren und in Scheiben schneiden, in einer Mischung aus je 1 Esslöffel Zitronensaft und Wasser kurz dünsten, nach dem Erkalten auf die Sahne legen. Eventuell mit Kakao- oder Schokoladenpulver vorsichtig bestäuben.

Kochstudio · Mandel-Makronen

Mandel-Makronen

cmays01Kommentar hinterlassen

Mandel-Makronen

Zutaten für 45 Stück:

250 g geschälte Mandeln
2 Eiweiss
150 g feiner Zucker
250 g Puderzucker
1 Vanilleschote
Bockoblaten

Zubereitung:

Mandeln bei 200 Grad goldbraun rösten, abkühlen lassen, sehr fein mahlen. Eiweisse steif schlagen. Zucker und 200 g Puderzucker einrieseln lassen, 2-3 Minuten schlagen. Vanilleschote aufschlitzen, Mark auskratzen, mit Eiweiss mischen, dann Mandeln unterziehen. In Spritzbeutel mit Lochtülle füllen, auf die Oblaten spritzen. Mit restlichem Puderzucker übersieben, über Nacht trocknen lassen. Bei 160 Grad ca. 20 Minuten backen.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

Knuspertorte · Kochstudio

Knuspertorte

cmays01Kommentar hinterlassen

Knuspertorte

Zutaten:

Für den Teig:

5 Eiweiss
1 Prise Salz
150 g feiner Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
125 g gemahlene Nüsse oder Mandeln
25 g Mehl
50 g Puderzucker

Für die Füllung:

2 Eier
2 Eigelb
150 g Zucker
1 Prise Salz
1 Essl. Kakao
250 g Margarine
60 g Blockschokolade
Kakao oder Schokoladenpulver zum Bestäuben

Zubereitung:

Eiweiss und Salz mit dem Handrührgerät schaumig schlagen, nach und nach Zucker und Vanillezucker unterschlagen, bis der Zucker gelöst und die Masse ganz steif ist. Nüsse, gesiebtes Mehl und gesiebten Puderzucker vermischen und vorsichtig unterrühren. 3 Springformböden (24 cm Durchmesser) mit Backtrennpapier auslegen (oder 3 x hintereinander), den Teig mit dem Spritzbeutel gleichmässig spiralenförmig darauf spritzen. Im vorgeheizten Backofen bei 140-160 Grad 35-45 Minuten backen. Nach etwa 15 Minuten Backzeit, wenn die Oberfläche fest ist, die Böden mit dem Backtrennpapier wenden und weiterbacken. Eier, Eigelb und Zucker verrühren und im Wasserbad 8-10 Minuten aufschlagen. Vom Herd nehmen und bis zum Erkalten weiter schlagen. Margarine schaumig rühren. Schokolade und Kakao schmelzen, zufügen. Wenn Eiercreme und Margarine die gleiche Temperatur haben, die Creme löffelweise unterrühren. Die Baiserböden gleichgross schneiden, mit 2/3 der Schokoladencreme füllen, zusammensetzen, mit dem Rest Rand und Oberfläche der Torte bestreichen. Mit Kakao bestäuben.

Erdbeerbiskuit · Kochstudio

Erdbeerbiskuit

cmays01Kommentar hinterlassen

Erdbeerbiskuit

 

Zutaten für 12 Stücke:

 

5 Eier

190 g feiner Zucker

140 g Mehl

Zucker zum Arbeiten

300 g Erdbeeren

2 Essl. Holunderblütensirup (Reformhaus)

1 Essl. Zitronensaft

250 g Magerquark

200 g Sahne

1 Päckchen Sahnesteif

Puderzucker zum Bestäuben

 

Zubereitung:

 

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Blech mit Backpapier auslegen. Ein weiteres, gleich grosses Stück Backpapier zuschneiden. Eier trennen. Eiwweisse steif schlagen, dabei 140 g Zucker einrieseln lassen. So lange weiterschlagen, bis der Eischnee glänzt. Eigelbe verquirlen, unterrühren. Mehl hineinsieben, unterheben. Masse gleichmässig 1 cm dick aufs Blech streichen, sofort 8-10 Minuten backen. Inzwischen ein sauberes, feuchtes Geschirrtuch mit etwas Zucker bestreuen. Nach dem Backen Biskuit sofort auf das Tuch stürzen. Backpapier abziehen, neues Papier auf den Biskuit legen. Biskuit mit Hilfe des Tuchs einrollen, auskühlen lassen. Erdbeeren waschen, putzen. 50 g mit Sirup pürieren. Rest ganz fein würfeln, mit Zitronensaft beträufeln. Püree mit Quark und übrigem Zucker verrühren. Die Sahne mit Sahnesteif steif schlagen, unter den Quark heben. Erdbeerwürfel unterheben. Biskuit wieder aufrollen, Backpapier entfernen. Quarkmasse auf dem Biskuit verteilen. Dabei rundum einen 2 cm Rand lassen (damit beim erneuten Einrollen die Füllung nicht rausläuft). Den gefüllten Biskuit vorsichtig mit Hilfe des Küchentuchs fertig einrollen. Wichtig: Das Tuch dabei nur leicht anheben, nicht drücken. Sonst bricht der zarte Biskuitboden. 1 Stunde kalt stellen. Mit Puderzucker bestäuben.

Pro Stück 240 kcal/1010 kJ.

 

 

Dresdner Stollen · Kochstudio

Dresdner Stollen

cmays01Kommentar hinterlassen

dresdner stollen (kuchen)

Dresdner Stollen

 

Zutaten für 1 Stollen:

 

Für die Füllung:

300 g Rosinen

75 g Korinthen

125 g gehackte Mandeln

75 g Orangeat

75 g Zitronat

75 ml Arrak

1 Messerspitze gemahlene Muskatblüten

Für den Teig:

1 Würfel Hefe

50 g Zucker

150 ml Sahne

540 g Mehl

1 Teel. abgeriebene Zitronenschale

1 Messerspitze gemahlener Kardamom

1 Prise Salz

250 g zimmerwarme Butter

Zum Bestreichen:

250 g flüssige Butter

125-150 g feiner Zucker

2 Päckchen Vanillezucker

Zubereitung:

 

Am Vortag Rosinen, Korinthen, Mandeln, Orangeat, Zitronat, Muskatblüte in Arrak zugedeckt über Nacht einweichen. Für den Teig zerbröckelte Hefe mit 1 Esslöffel Zucker und 3 Esslöffel lauwarmer Sahne verrühren. An warmem Ort gehen lassen. 500 g Mehl in Schüssel sieben, Vertiefung eindrücken. Zitronenschale, Kardamom, Salz, Butterflöckchen, restlichen Zucker an den Rand, Hefemischung in die Mitte geben. Alles mit übriger Sahne verrühren und ca. 10 Minuten kräftig durchkneten, bis der Teig Blasen wirft. Dann die eingeweichten Früchte mit dem übrigen Mehl bestäuben, vermengen, dann erst unter den Hefeteig kneten. Teig zum Stollen formen, auf Backpapier legen, über Nacht im Kühlschrank gehen lassen. Am nächsten Tag Backofen auf 175 Grad vorheizen. Stollen samt Backpapier auf ein Backblech legen, 55-60 Minuten backen. Nach 10 Minuten mit der Hälfte der Butter einpinseln. Nach dem Backen mit restlicher Butter, Zucker, Vanillezucker bepinseln.

Pro Stück ca. 220 kcal/924 kJ.

Zubereitungszeit ca. 120 Minuten.

Baumstamm · Kochstudio

Baumstamm

cmays01Kommentar hinterlassen

Baumstamm

 

Zutaten:

 

4 Eier

80 g Zucker

100 g Mehl

20 g Speisestärke

1 Prise Salz

Butter

feiner Zucker

1 Dose Kastanienpüree (435 g)

2 Essl. Kakaopulver

100 g  Puderzucker

2 Essl. Rum

150 ml Sahne

100 g Butter

4 Essl. rotes Johannisbeergelee

2 Essl. Rum

Schokoladenblätter

Belegkirschen

 

Zubereitung:

 

Aus Eier, Zucker, Mehl, Speisestärke und Salz nach Grundrezept zu einem Biskuitteig verarbeiten. Ein Backblech mit Butter fetten und mit Pergamentpapier auslegen. Den Teig gleichmässig zu einem 25 x 35 cm grossen Rechteck darauf streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 8-10 Minuten backen. Die Backunterlage mit feinem Zucker bestreuen. Den Biskuitboden darauf stürzen, das Papier anfeuchten und abziehen. Den Biskuitboden mit Hilfe der Backunterlagen einrollen und abkühlen lassen. Kastanienpüree mit Kakaopulver, Puderzucker, Rum und Sahne verrühren. Butter mit dem Handrührgerät einarbeiten. Johannisbeergelee mit Rum bei mittlerer Hitze auflösen. Den Biskuitboden auseinanderrollen und mit Gelee bestreichen. 1/3 der Kastaniencreme darauf verteilen und den Biskuit wieder fest zusammenrollen. Die Rolle 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Die restliche Kastaniencreme über die Biskuitroulade streichen und mit der Gabel in Längsrichtung so dekorieren, dass es an die Struktur einer Baumrinde erinnert. Die Roulade mit Schokoladenblätter und Belegkirschen garnieren. Bis zum Servieren kühl stellen.

Jüdische Bagel · Kochstudio

Jüdische Bagel

cmays01Kommentar hinterlassen

Jüdische Bagel

 

Zutaten:

 

400 g Hartweizenmehl

15 g frische Hefe

250 ml Milch

40 g Butter

30 g feiner Zucker

½ Teel. Salz

1 Ei

Mohn

Sesam oder grobes Salz

 

Zubereitung:

 

Die Milch zum Kochen bringen, den Topf von der Kochstelle nehmen und Butter, Zucker und Salz hineingeben. Rühren, bis die Butter geschmolzen ist. Die Milchmischung in eine Schüssel geben und abkühlen lassen, bis sie nur noch lauwarm ist. Die Hefe darin auflösen und die Mischung etwa 10 Minuten stehen lassen bis sich Blasen bilden. Das Eiweiss und die Hefemischung schlagen, nach und nach das Mehl dazugeben und zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig auf die mit Mehl bestreute Arbeitsfläche geben und etwa 15 Minuten kneten, bis er geschmeidig ist und nicht mehr klebt. Den Teigball in einen mit Öl ausgestrichenen Plastikbeutel geben; etwa 1 Stunde an einem warmen Platz liegenlassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat. Den Teig in 24 Stücke teilen und jedes Stück zu einem etwa bleistiftlangen, fingerdicken Strang mit spitz zulaufenden Enden rollen. Aus den Strängen gleichmässige Ringe formen und die Enden fest zusammendrücken. Die Ringe auf der mit Mehl bestreuten Arbeitsfläche etwa 10 Minuten gehen lassen, bis sich ihr Volumen zu vergrössern beginnt. In einem grossen Topf Wasser zum Kochen bringen und jeweils ein paar Bagel für etwa 15 Sekunden hineingeben, bis sie grösser werden und an die Oberfläche kommen. (Bei zu langem Kochen verlieren sie ihre Form; sie sollten daher rasch und vorsichtig mit einem Schaumlöffel herausgehoben werden.) Die Bagel auf ein mit Butter bestrichenes Backblech legen, mit Eigelb bestreichen und nach Belieben mit Mohn, Sesam oder wenigen Salzkristallen bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad etwa 20 Minuten backen, bis sie braun sind. Auf Kuchengittern abkühlen lassen.