Schwarzwälder Kirschtorte

Zutaten für ca. 16 Stücke:

Für den Schokorührteigboden:

100 g Schokolade (z. B. Zartbitter)
120 g Butter
120 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
4 Eier
4 Essl. Milch
80 g Mehl
80 g Speisestärke
3 Teel. Backpulver
80 g gemahlene Mandeln
8 Essl. Kirschwasser

Für die Füllung und Garnierung:

2 Gläser entsteinte Sauerkirschen (à 720 ml, Abtropfgewicht 350 g)
2 Essl. Speisestärke
5 Essl. Zucker
800 ml Sahne
3 Packungen Sahnesteif
200 g Zartbitterkuvertüre zum Garnieren

Zubereitung:

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Eine Springform (26 cm Durchmesser) gut fetten. Für den Schokorührteig die Schokolade grob klein schneiden, in eine Metallschüssel geben und über dem heissen Wasserbad schmelzen lassen. Für den Teig Butter, Zucker, Vanillezucker cremig rühren. Eier einzeln unterrühren. Flüssige Schokolade unterziehen. Milch einrühren. Mehl, Stärke, Backpulver, Mandeln mischen, kurz unterrühren. Schokorührteig in die gefettete Form füllen, mit einer Teigkarte glattstreichen und im Backofen auf der 2. Schiene von unten 30-40 Minuten backen. Herausnehmen, über Nacht auskühlen lassen. Den Tortenboden mit Hilfe eines runden Tortenhebers (26 cm Durchmesser) aus der Springform lösen, auf eine Platte setzen und mit einem Tortenmesser auf der Oberfläche gerade schneiden. Anschliessend den Tortenboden mit dem Tortenmesser zweimal waagerecht durchschneiden und die Böden jeweils auf eine Platte oder ein Kuchengitter setzen. Unteren Boden mit 2 Esslöffel Kirschwasser, mittleren und oberen Boden mit je 3 Esslöffel Kirschwasser beträufeln. Sauerkirschen in einem Sieb abtropfen lassen, dabei 400 Milliliter Kirschsaft auffangen. 300 Milliliter Kirschsaft abmessen. 6 Esslöffel abnehmen und Stärke anrühren. Restlichen Saft, 2 Esslöffel Zucker aufkochen, Stärke einrühren, aufkochen. 350 g Kirschen unterrühren. Topf vom Herd ziehen, abkühlen lassen. Unteren Boden mit Tortenring umstellen, erkaltete Kirschmasse daraufgeben. 500 Milliliter Sahne mit 2 Packungen Sahnesteif und 2 Esslöffel Zucker steif schlagen. Die Hälfte der Sahne über die Kirschschicht streichen. Mittleren Boden auflegen, mit restlicher Sahne bestreichen und übrige Kirschen (bis auf 16 Stück) darauf verteilen, leicht eindrücken. Oberen Boden auflegen. Torte kühlen. Tortenring entfernen. Restliche Sahne mit restlicher Packung Sahnesteif und restlichem Zucker steif schlagen. Torte damit überziehen. Wellenförmig mit gezackter Teigkarte verzieren. Restliche Sahne in Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Kuvertüre hacken, schmelzen. Auf Marmorplatte dünn verstreichen, trocknen. Mit dem Spatel lange Späne abschaben. Torte ringsum damit bestreuen. 16 Sahnetuffs aufspritzen, mit je 1 Kirsche belegen.

Pro Stück ca. 505 kcal.

Zubereitungszeit ca. 60 Minuten.