Clementinen-Salat mit Mandeln

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

8 Clementinen

10 frische Minzeblätter

1 grosse Hand voll gehobelte Mandeln

4 Essl. Wasser

6 Essl. extrafeiner Zucker

1 Vanilleschote

100 g hochwertige Bitterkuvertüre (70 % Kakaoanteil)

 

Zubereitung:

 

Clementinen gut schälen, sodass die weisse Haut vollständig entfernt wird. Fruchtfleisch quer in dünne Scheiben schneiden und sämtliche Kerne entfernen. Scheiben auf einzelnen Tellern anrichten, mit der in feine Streifen geschnittener Minze und den Mandeln bestreuen. In einem kleinen Topf Wasser und Zucker zum Kochen bringen. Vanillemark zufügen und zu einem goldgelben Sirup einköcheln lassen. Clementinen mit dem Sirup beträufeln und vorm Servieren noch mit den Halbbitterkuvertürespänen bestreuen.

Pro Portion ca. 430 kcal/1800 kJ.