Überbackene Hähnchenbrustfilets

28. April 20171. November 2017 cmays01Kommentar hinterlassen

Überbackene Hähnchenbrustfilets

Zutaten für 4 Portionen:

4 Hähnchenbrustfilets
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
6 Essl. Pflanzenöl
4 Scheiben Emmentaler Käse
1 Bund Frühlingszwiebeln
200 g Knollensellerie
4 Karotten
1 Essl. Weinessig
Estragonblättchen

Zubereitung:

Backofen auf 175 Grad vorheizen. Fleisch abbrausen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. In 2 Esslöffel heissem Öl auf beiden Seiten 4 Minuten kräftig anbraten. In eine gefettete Auflaufform setzen und im Backofen 15 Minuten garen. Je 1 Scheibe Käse auf die Filets legen, weitere 5 Minuten überbacken. In der Zwischenzeit Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe teilen. Sellerie und Karotten schälen. Beides in feine Stifte schneiden und portionsweise in kochendem Salzwasser 5 Minuten blanchieren. Herausnehmen und gut abtropfen lassen. Gemüse auf einer Platte anrichten. Aus Essig, Salz, Pfeffer sowie übrigem Öl eine Marinade rühren und darüber träufeln. Die Hähnchenbrustfilets darauf setzen, mit Estragon garnieren.

Pro Portion ca. 490 kcal.

Zubereitungszeit ca. 45 Minuten.

Filet in Estragon-Sauce

13. November 2016 cmays01Kommentar hinterlassen

Filet in Estragon-Sauce

Zutaten für 4 Portionen:

700 g Putenfilet
Zitronenpfeffer
20 g Butter oder Margarine
20 g frische Estragonblätter
125 ml Weisswein
1 Teel. weisse Pfefferkörner
40 g Mehl
250 ml Geflügelbrühe (Instant)
1 Becher (150 g) Crème fraîche
50 g Blattspinat
50 g Sauerampfer
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Putenfilets mit Salz, Pfeffer, Zitronenpfeffer würzen und in geschmolzener Butter oder Margarine bei geringer Hitze ca. 20 Minuten unter Wenden braten. In der Zwischenzeit die Estragonblätter mit Wein und Pfefferkörnern einkochen lassen, bis nur noch 2 Esslöffel Flüssigkeit übrig bleiben, diese durch ein Sieb giessen. Filets aus der Pfanne nehmen, Mehl im Bratfond anschwitzen. Estragon-Wein, Geflügelbrühe und Crème fraîche zugeben, gut durchkochen lassen. Dann die feingehackten Spinat- und Sauerampferblätter zugeben und alles mit Salz, Pfeffer und Zitronenpfer abschmecken. Filets in Scheiben schneiden und mit der Sauce überziehen.

Als Beilage empfiehlt sich Bunter Reis.

Pro Portion ca. 420 kcal/1760 kJ.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.